本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以海洋產(chǎn)品海參肽為原料制備保健養(yǎng)生功能老酒的工藝方法，特別是一種功能老酒顆粒的制備方法。
背景技術(shù)：
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隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)身體的保健與養(yǎng)生越來(lái)越重視，自古以來(lái)海參就作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用，海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含有高比例的蛋白質(zhì)，豐富的維生素和對(duì)人體有益的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種，食用海參對(duì)身體有多種益處，健腦益智、生血養(yǎng)血、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)人體免疫力等等，市場(chǎng)上的海參制品也是品種繁多；而黃酒的營(yíng)養(yǎng)豐富，有液態(tài)蛋糕之稱，黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為中藥的藥引子，并有美容、抗衰老、減肥、保健的功效，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實(shí)飲用黃酒具有增進(jìn)食欲、消除疲勞、氣色紅潤(rùn)、頭發(fā)發(fā)黑光亮有神、抗腫瘤等功效，是最佳的養(yǎng)生補(bǔ)品；而鮮海參的處理方法較為復(fù)雜，并且海參的腥味是大多海產(chǎn)品所共有的特性，有些人很不習(xí)慣這種味道，將海參通過(guò)酶解的方法加工制備成對(duì)人體有多種功效的海參肽，再與黃酒合理搭配，加工制備成既有保健養(yǎng)生，又能調(diào)節(jié)身體功能的保健養(yǎng)生產(chǎn)品，既減少了鮮海參的處理麻煩，又能隨時(shí)方便食用的海參肽老酒速溶顆粒，將會(huì)受到人們的廣泛認(rèn)可。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以海參為原料，經(jīng)過(guò)酶解制成海參肽再與黃酒合理配置，制成海參肽老酒顆粒的加工方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括鮮海參的處理、海參酶解、滅酶、黃酒海參肽的配制以及噴霧干燥五個(gè)步驟：
(1)鮮海參的處理：取鮮活海參先用淡鹽水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開(kāi)，放出其內(nèi)臟里的水沙腸溶物，然后用清水沖 洗干凈后并放入沸水中汆水2～4分鐘，撈起置于冷水中冷卻備用。
(2)海參酶解：將處理好的海參與蒸餾水按重量比1：3～5的比例混合，并放入打漿機(jī)內(nèi)高速攪拌成海參勻漿液，海參勻漿液的溫度控制45～55℃，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量為勻漿液的3～5％，然后用功率為60W-80W的超聲波控制溫度為45～55℃水浴進(jìn)行酶解35～50分鐘，得海參酶解液。
(3)滅酶：將海參酶解液放入90～100℃水浴滅酶10～20分鐘，再將酶解液經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除掉固體雜物，得滅酶海參勻漿液
(4)黃酒海參肽的配制：稱取重量比為3～5％的枸杞，加入黃酒中，再經(jīng)打漿機(jī)攪拌成黃酒枸杞漿液，黃酒枸杞漿液：滅酶海參漿液為3～5：1～2的比例混合，得黃酒海參肽液。
(5)噴霧干燥：將黃酒海參肽液利用普通的噴霧干燥方法，瞬間熱風(fēng)溫度為175～185℃，出口溫度控制在80～85℃，滴下速度為每分鐘30～50ml進(jìn)行瞬間高溫噴霧干燥，得功能老酒顆粒成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備易得，老酒枸杞的配制不僅去除了海參的腥味，還提高了海參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，真正達(dá)到了保健與養(yǎng)生功效，口感佳。
具體實(shí)施方式：
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例所涉及的功能老酒顆粒包括鮮海參的處理、海參酶解、滅酶、黃酒海參肽的配制以及噴霧干燥五個(gè)步驟：
(1)鮮海參的處理：取鮮活海參先用淡鹽水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開(kāi)，放出其內(nèi)臟里的水沙腸溶物，然后用清水沖洗干凈后并放入沸水中汆水2～4分鐘，撈起置于冷水中冷卻備用。
(2)海參酶解：將處理好的海參與蒸餾水按重量比1：3～5的比例混合，并放入打漿機(jī)內(nèi)高速攪拌成海參勻漿液，海參勻漿液的溫度控制45～55℃，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量為勻漿液的3～5％，然后用功率為60W-80W的超聲波控制溫度為45～55℃水浴進(jìn)行酶解35～50分鐘，得海參酶解液。
(3)滅酶：將海參酶解液放入90～100℃水浴滅酶10～20分鐘， 再將酶解液經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除掉固體雜物，得滅酶海參勻漿液
(4)黃酒海參肽的配制：稱取重量比為3～5％的枸杞，加入黃酒中，再經(jīng)打漿機(jī)攪拌成黃酒枸杞漿液，黃酒枸杞漿液：滅酶海參漿液為3～5：1～2的比例混合，得黃酒海參肽液。
(5)噴霧干燥：將黃酒海參肽液利用普通的噴霧干燥方法，瞬間熱風(fēng)溫度為175～185℃，出口溫度控制在80～85℃，滴下速度為每分鐘30～50ml進(jìn)行瞬間高溫噴霧干燥，得功能老酒顆粒產(chǎn)品。