一種無花果制品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的選擇、去皮、去果蒂、刺空、護色、烘干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮無花果不耐貯藏，提供了一種無花果制品的加工方法，其產(chǎn)品含糖量高，易于人體吸收，且保持了無花果的風味物質(zhì)及防癌抗癌、增強機體抗病的保健功效。
【專利說明】一種無花果制品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種無花果制品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無花果味甘甜如柿而無核，營養(yǎng)豐富而全面，除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效。無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果；無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫；未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細胞不會產(chǎn)生毒害。是一種營養(yǎng)價值較高的水果。
[0003]新鮮的無花果不耐貯藏，人們通常用來鮮食，但無花果除鮮食外，可加工成其他制品。無花果中含甸甸糖、果糖約為20%，干制后含糖量可達70%，其中95%為單糖，可直接被人體吸收，且保持無花果的有效成分和風味物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮無花果不耐貯藏，提供了一種無花果制品的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種無花果制品的加工方法，其特征在于:采用原料的選擇、去皮、去果蒂、刺空、護色、烘干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選個大、肉厚、八至九成熟的新鮮無花果，剔除蟲果、爛果、黑果、青
果;
(2)去皮:用堿液去皮法去皮，配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，力口入無花果并保持水溫90-92°C，時間為I分鐘，撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗，通過揉搓，去皮浙干；
(3)去果蒂:用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈；
(4)刺空:用排針對果實刺孔，孔要穿透，且保持鮮果完整；
(5)護色:護色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時加入1%氯化鈣液浸泡6 -8小時；
(6)烘干:采用熱風干燥，干燥初期，熱風溫度為50°C，時間1.5小時，風速I米/秒，保證無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風溫度為70°C，風速3米/秒；后期溫度為55°C，風速0.5米/秒，干燥時間為16-18小時；
(7)后處理:冷卻、包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮無花果不耐貯藏，提供了一種無花果制品的加工方法，其產(chǎn)品含糖量高，易于人體吸收，且保持了無花果的風味物質(zhì)及防癌抗癌、增強機體抗病的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種無花果制品的加工方法，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選個大、肉厚、八成熟的新鮮無花果，剔除蟲果、爛果、黑果、青果；
(2)去皮:用堿液去皮法去皮，配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，力口入無花果并保持水溫90°C，時間為I分鐘，撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗，通過揉搓，去皮浙干；
(3)去果蒂:用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈；
(4)刺空:用排針對果實刺孔，孔要穿透，且保持鮮果完整；
(5)護色:護色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時加入1%氯化鈣液浸泡6 -8小時；
(6)烘干:采用熱風干燥，干燥初期，熱風溫度為50°C，時間1.5小時，風速I米/秒，保證無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風溫度為70°C，風速3米/秒；后期溫度為55°C，風速0.5米/秒，干燥時間為18小時；
(7)后處理:冷卻、包裝后即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0009]實施例2:
一種無花果制品的加工方法，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選個大、肉厚、九成熟的新鮮無花果，剔除蟲果、爛果、黑果、青果；
(2)去皮:用堿液去皮法去皮，配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，力口入無花果并保持水溫92°C，時間為I分鐘，撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗，通過揉搓，去皮浙干；
(3)去果蒂:用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈；
(4)刺空:用排針對果實刺孔，孔要穿透，且保持鮮果完整；
(5)護色:護色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時加入1%氯化鈣液浸泡7小時；
(6)烘干:采用熱風干燥，干燥初期，熱風溫度為50°C，時間1.5小時，風速I米/秒，保證無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風溫度為70°C，風速3米/秒；后期溫度為55°C，風速
0.5米/秒，干燥時間為17小時；
(7)后處理:冷卻、包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無花果制品的加工方法，其特征在于:采用原料的選擇、去皮、去果蒂、刺空、護色、烘干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料的選擇:選個大、肉厚、八至九成熟的新鮮無花果，剔除蟲果、爛果、黑果、青果; (2)去皮:用堿液去皮法去皮，配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，力口入無花果并保持水溫90-92°C，時間為I分鐘，撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗，通過揉搓，去皮浙干； (3)去果蒂:用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈； (4)刺空:用排針對果實刺孔，孔要穿透，且保持鮮果完整； (5)護色:護色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時加入1%氯化鈣液浸泡6 -8小時； (6)烘干:采用熱風干燥，干燥初期，熱風溫度為50°C，時間1.5小時，風速I米/秒，保證無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風溫度為70°C，風速3米/秒；后期溫度為55°C，風速0.5米/秒，干燥時間為16-18小時； (7)后處理:冷卻、包裝后即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103719762SQ201310727645
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】陶峰, 張秀秀 申請人:陶峰