一種提高無花果加工性能的硬化方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高無花果加工性能的硬化方法，該方法是在無花果果脯生產(chǎn)過程中或者在果實(shí)糖制過程中，采用直徑為0.5-3厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。采用本發(fā)明能維持果實(shí)細(xì)胞的基本形狀，從而能提高果實(shí)的柔韌度，能增強(qiáng)果實(shí)的加工性能。經(jīng)過實(shí)踐對比，使用生石膏作為硬化劑，無花果制成品組織柔韌有彈性，成品完整度較高，風(fēng)味優(yōu)異。
【專利說明】一種提高無花果加工性能的硬化方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一個無花果品種的加工技術(shù)，具體說是一種提高無花果加工性能的硬化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無花果果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和補(bǔ)骨脂素、呋喃香豆素等功能成分，具有良好的保健功效。無花果鮮果保質(zhì)期短，需要加工為果脯、果干、果汁等深加工產(chǎn)品進(jìn)入市場，對深加工依賴性強(qiáng)。
[0003]無花果成熟時，果肉組織柔軟多漿，在深加工環(huán)節(jié)中，果實(shí)易碎裂，影響加工性能、成品品質(zhì)和產(chǎn)品得率，需要采用食鹽浸潰、加入明礬或生石灰、檸檬酸鈣等其他硬化劑對果實(shí)進(jìn)行硬化。
[0004]大量生產(chǎn)實(shí)踐證實(shí):使用食鹽、明礬、生石灰、檸檬酸鈣等常規(guī)硬化劑，均有明顯的缺陷。食鹽成本最低，但制成品組織缺乏彈性和柔韌度，質(zhì)地粗劣；明礬含有鋁離子，對消費(fèi)者健康有潛在威脅，尾味發(fā)苦；使用生石灰做硬化劑，產(chǎn)品口感變差；檸檬酸鈣尾味稍小，但成本較高，大規(guī)模生產(chǎn)難于米用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種對無花果硬化效果顯著、制成品中殘留量低、對產(chǎn)品風(fēng)味無不良影響、操作簡便的提高無花果加工性能的硬化方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種提高無花果加工性能的硬化方法，該方法是在無花果果脯生產(chǎn)過程中或者在果實(shí)糖制過程中，采用直徑為0.5-3厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
[0007]作為本發(fā)明的改進(jìn)，在無花果果脯生產(chǎn)過程中的硬化方法如下:在果實(shí)浸泡階段，預(yù)先將所述生石膏顆粒投入浸泡池內(nèi)，輕微攪拌，使浸泡液中的鈣離子濃度基本相同。
[0008]為了使硬化效果更好，將無花果果實(shí)放入水中1-2小時。
[0009]作為本發(fā)明的另一改進(jìn)，在果實(shí)糖制過程中的硬化方法如下:將所述生石膏顆粒預(yù)先投入到糖液中，在果實(shí)糖制過程中，同時進(jìn)行硬化。
[0010]為了防止生石膏顆?；烊胱罱K產(chǎn)品，將所述生石膏顆粒盛入微孔容器盒內(nèi)，再將微孔容器盒放置于浸泡池或蒸煮鍋的底部。
[0011]所述微孔容器盒是由SUS304不銹鋼制成的。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用直徑為0.5-3厘米的生石膏(Ca(SO4).2Η20)顆粒作為硬化劑。在水溶液中，生石膏表面微溶出的鈣離子，與無花果果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的氨基酸、檸檬酸等小分子物質(zhì)形成絡(luò)合物，與游離的果膠酸和檸檬酸形成檸檬酸鈣和果膠酸鈣膠體，絡(luò)合物和膠體等大分子的形成，維持了果實(shí)細(xì)胞的基本形狀，從而能提高果實(shí)的柔韌度，能增強(qiáng)果實(shí)的加工性能。
[0013]經(jīng)過實(shí)踐對比，使用生石膏作為硬化劑，無花果制成品組織柔韌有彈性，成品完整度較高，風(fēng)味優(yōu)異。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。 [0015]實(shí)施例1:一種提高無花果加工性能的硬化方法，該方法是在無花果果脯生產(chǎn)過程中或者在果實(shí)糖制過程中，采用直徑為1-1.5厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
[0016]其中，在無花果果脯生產(chǎn)過程中的硬化方法如下:預(yù)先將上述生石膏顆粒盛入由SUS304不銹鋼制成的微孔容器盒內(nèi)，再投入浸泡池內(nèi)，再將無花果果實(shí)放入水中I小時，輕微攪拌，使浸泡液中的鈣離子濃度基本相同。
[0017]其中，在果實(shí)糖制過程中的硬化方法如下:預(yù)先將上述生石膏顆粒盛入由SUS304不銹鋼制成的微孔容器盒內(nèi)，然后再將微孔容器盒投入到用來裝糖液的蒸煮鍋的底部并且浸泡在糖液中2小時，在果實(shí)糖制過程中，同時進(jìn)行硬化。
[0018]實(shí)施例2:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是:采用直徑為0.5-1厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
[0019]實(shí)施例3:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是:采用直徑為1.5-2厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
[0020]實(shí)施例4:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是:采用直徑為2-3厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
[0021]經(jīng)感官鑒定口感和外形、使用GY-2型水果硬度計檢測煮制過的果實(shí)柔韌度，結(jié)果如下:
【權(quán)利要求】
1.一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，該方法是在無花果果脯生產(chǎn)過程中或者在果實(shí)糖制過程中，采用直徑為0.5-3厘米的生石膏顆粒作為硬化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，在無花果果脯生產(chǎn)過程中的硬化方法如下:在果實(shí)浸泡階段，預(yù)先將所述生石膏顆粒投入浸泡池內(nèi)，輕微攪拌，使浸泡液中的鈣離子濃度基本相同。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，將無花果果實(shí)放入水中1-2小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，在果實(shí)糖制過程中的硬化方法如下:將所述生石膏顆粒預(yù)先投入到糖液中，在果實(shí)糖制過程中，同時進(jìn)行硬化。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，將所述生石膏顆粒盛入微孔容器盒內(nèi)，再將微孔容器盒放置于浸泡池或蒸煮鍋的底部。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種提高無花果加工性能的硬化方法，其特征在于，所述微孔容器盒是由SUS304不銹鋼制成的。
【文檔編號】A23G3/48GK103621921SQ201210311348
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月29日
【發(fā)明者】郭強(qiáng), 馬金瑞 申請人:句容市虎耳山無花果專業(yè)合作社