一種魚圓的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚圓的制作方法，屬于水產(chǎn)品加工領域。其特征在于：采用原料的處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品加工工藝流程，本發(fā)明產(chǎn)品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質(zhì)的問題。生產(chǎn)廠家可不受地點、季節(jié)限制，隨時能得到符合要求的原料，加工的魚圓營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。操作簡單，實施方便，可取得良好的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種魚圓的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種魚圓的制作方法。
【背景技術】
[0002]魚的種類很多，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。
[0003]魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
[0004]魚圓是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚圓一般冰凍保存即可。常溫下原料魚肉不耐貯藏，容易變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種魚圓的制作方法。解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質(zhì)的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種魚圓的制作方法，其特征在于:原料處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、擂潰、成型、煮制、冷卻、包裝加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選優(yōu)質(zhì)新鮮的魚，去頭，去內(nèi)臟；
(2)清洗胴體:用自來水反復沖洗胴體，減少魚肉采取后的漂洗次數(shù)，降低水溶蛋白質(zhì)的流失；
(3)采肉:將清洗干凈后的魚放入魚肉采取機上采肉；
(4)漂洗:用低于10°C，無鈣離子、鎂離子的水漂洗，防止蛋白質(zhì)變性；
(5)脫水:將漂洗后的魚肉放入脫水機中，進行離心脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)擂潰:擂潰的時間為20分鐘，配料加入正確的順序為，先將魚擂潰10分鐘，然后加A 3%NaCl和0.3%多聚磷酸鈉，5分鐘后，加入10%^30%的淀粉，擂潰均勻，5分鐘后加入味精、料酒，在擂潰的過程中，注意魚肉溫度變化，加入冰塊冷卻，使溫度控制在10°C ；
(8)成型:在成型機中成型，大小均勻一致；
(9)煮制:將溫度控制在9(T95°C，魚圓逐漸受熱膨脹，同時用鏟子在鍋中輕輕翻轉(zhuǎn)，待魚圓上浮后，撈出，立即用冷開水冷卻；
(10)包裝:用透明高溫蒸煮袋包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質(zhì)的問題，操作簡單，便于實施。產(chǎn)品質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富。且生產(chǎn)廠家可不受地點、季節(jié)限制，隨時能得到符合要求的原料，產(chǎn)品具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的作用。有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病?？扇〉昧己玫慕?jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種魚圓的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選優(yōu)質(zhì)新鮮的魚，去頭，去內(nèi)臟；
(2)清洗胴體:用自來水反復沖洗胴體，減少魚肉采取后的漂洗次數(shù)，降低水溶蛋白質(zhì)的流失；
(3)采肉:將清洗干凈后的魚放入魚肉采取機上采肉；
(4)漂洗:用8°C，無鈣離子、鎂離子的水漂洗，防止蛋白質(zhì)變性；
(5)脫水:將漂洗后的魚肉放入脫水機中，進行離心脫水；
(6)精濾:去除魚肉中的小骨刺；
(7)擂潰:擂潰的時間為20分鐘，配料加入正確的順序為，先將魚擂潰10分鐘，然后加A 3%NaCl和0.3%多聚磷酸鈉，5分鐘后，加入20%的淀粉，擂潰均勻，5分鐘后加入味精、料酒，在擂潰的過程中，注意魚肉溫度變化，加入冰塊冷卻，使溫度控制在10°C ；
(8)成型:在成型機中成型，大小均勻一致；
(9)煮制:將溫度控制在90°C，魚圓逐漸受熱膨脹，同時用鏟子在鍋中輕輕翻轉(zhuǎn)，待魚圓上浮后，撈出，立即用冷開水冷卻；
(10)包裝:用透明高溫蒸煮袋包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種魚圓的制作方法，其特征在于:原料處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、擂潰、成型、煮制、冷卻、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:選優(yōu)質(zhì)新鮮的魚，去頭，去內(nèi)臟； (2)清洗胴體:用自來水反復沖洗胴體，減少魚肉采取后的漂洗次數(shù)，降低水溶蛋白質(zhì)的流失； (3)采肉:將清洗干凈后的魚放入魚肉采取機上采肉； (4)漂洗:用低于10°C，無鈣離子、鎂離子的水漂洗，防止蛋白質(zhì)變性； (5)脫水:將漂洗后的魚肉放入脫水機中，進行離心脫水； (6)精濾:去除魚肉中的小骨刺； (7)擂潰:擂潰的時間為20分鐘，配料加入正確的順序為，先將魚擂潰10分鐘，然后加A 3%NaCl和0.3%多聚磷酸鈉，5分鐘后，加入10%^30%的淀粉，擂潰均勻，5分鐘后加入味精、料酒，在擂潰的過程中，注意魚肉溫度變化，加入冰塊冷卻，使溫度控制在10°C ； (8)成型:在成型機中成型，大小均勻一致； (9)煮制:將溫度控制在9(T95°C，魚圓逐漸受熱膨脹，同時用鏟子在鍋中輕輕翻轉(zhuǎn)，待魚圓上浮后，撈出， 立即用冷開水冷卻； (10)包裝:用透明高溫蒸煮袋包裝。
【文檔編號】A23L1/326GK103653049SQ201310622946
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權日:2013年11月30日
【發(fā)明者】周瑞保 申請人:周瑞保