專利名稱：鈣化魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種鈣化魚的制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，我國人民生活水平大為提高，但是由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，人們還沒有接受科學(xué)的營養(yǎng)膳食，全國數(shù)次營養(yǎng)調(diào)查均顯示，各種營養(yǎng)素的缺乏還普遍存在，其中鈣營養(yǎng)素的缺乏尤為顯著。缺鈣可直接引發(fā)40多種疾病，間接引發(fā)百余種疾病，而且這些疾病對人一生的生活質(zhì)量和健康將產(chǎn)生重要影響。因此，如何補(bǔ)充鈣營養(yǎng)素已經(jīng)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)，也是人們在吃飽、穿暖、住好的基礎(chǔ)上熱愛生命的一種科學(xué)強(qiáng)身追求。然而，補(bǔ)鈣并非吃多少次所謂的好鈣，就能解決缺鈣問題，而是隨著國民素質(zhì)、生活水平提高，自身充分認(rèn)識到補(bǔ)鈣的緊迫性、重要性，形成一種終生補(bǔ)鈣的長期行為，且需日日均衡攝入，也就是說，高鈣攝入日，不能彌補(bǔ)低鈣攝入日的缺乏。了解到無論補(bǔ)充任何鈣制品，均應(yīng)與糧食、肉類、糖類混合一起食用，才能獲得最好的效果。只有這樣，國民的身體素質(zhì)將有很大提高，平時(shí)經(jīng)?？吹胶陀H身感受到的一些疾病，例如腰酸腿痛、心腦血管、高血壓、失眠、早衰，老年身高降低、骨質(zhì)疏松及增生等疾病，才會大大減少。
目前常用的鈣產(chǎn)品使用的鈣源，主要有乳酸鈣、檸檬酸鈣、醋酸鈣、磷酸氫鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣等。乳酸鈣會給人體引入使機(jī)體疲勞的乳酸，檸檬酸鈣能促進(jìn)人體對金屬鋁離子的吸收而不利于身體健康，醋酸鈣容易引起高鈣血癥及部分組識鈣化，磷酸氫鈣溶解性較差，影響鈣營養(yǎng)素的吸收，葡萄糖酸鈣則含鈣量偏低已較少應(yīng)用。使用最多的是碳酸鈣，其含鈣量及溶解度均較高，副作用少，價(jià)格低廉；但長期服用可致堿血癥，鈣質(zhì)沉著，特別是與牛奶、奶油合用時(shí)尤甚。
所以，選擇何種補(bǔ)鈣產(chǎn)品種類和方法是一個(gè)既重要又實(shí)際的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鈣化魚的制作方法，用該方法制作的鈣化魚可使人們在食用中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)達(dá)到補(bǔ)鈣之健身目的。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下鈣化魚的制作方法，其步驟包括a.清洗清除魚內(nèi)臟、魚腸，清洗血污及粘液，將洗凈的魚切成塊狀，b.配料將清理好的魚塊置入容器中，加入清水、食鹽、酥化劑及佐料，其重量百分比例為魚90～92、清水6～8、食鹽0.5～1、酥化劑1～1.5、佐料1～1.5，c.蒸煮在0.185～2個(gè)大氣壓下，蒸煮10～30分鐘，d.按配料總重的5～20％的比例加入生物添加劑和混合物，混合物由香辛料、吸濕性粘結(jié)劑或熱粘結(jié)劑組成，e.固化通過加濕、干燥、加熱或冷卻的方法，使生物添加劑和混合物固化于魚上，制成鈣化魚。
本發(fā)明提供的鈣化魚的制作方法，不僅工藝簡單，而且用該方法制作的魚，其魚骨酥化，其含有的生物鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分容易被吸收，不用維生素D配合，無毒副作用，可作為日常食物一樣終生食用，是一種人們終生補(bǔ)鈣和獲取蛋白質(zhì)的食療佳品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
一.實(shí)施例本發(fā)明提供的一種鈣化魚的制作方法，其步驟包括a.清洗清除魚內(nèi)臟、魚腸，清洗血污及粘液，將洗凈的魚切成塊狀，b.配料將清理好的魚塊置入容器中，加入清水、食鹽、酥化劑及佐料，其重量百分比例為魚90～92、清水6～8、食鹽0.5～1、酥化劑1～1.5、佐料1～1.5，c.蒸煮在0.185～2個(gè)大氣壓下，蒸煮10～30分鐘，d.按配料總重的5～20％的比例加入生物添加劑和混合物，生物添加劑和混合物之比為8∶2，混合物由香辛料、吸濕性粘結(jié)劑或熱粘結(jié)劑組成，e.固化通過加濕、干燥、加熱或冷卻的方法，使生物添加劑和混合物固化于魚上，制成鈣化魚。
上述的佐料可選用包括蝦味鮮、辣椒或其它能夠改變魚味的添加劑。蝦味鮮、辣椒之重量比是0.2-0.8。酥化劑可選用山楂或醋等。生物添加劑，可選用魔芋精粉或其它能夠改變鈣化魚產(chǎn)品外觀的添加品。
上述的混合物，各成分的重量百分比是香辛料10～25、吸濕性粘結(jié)劑或熱粘結(jié)劑75～90(見表二)；并且香辛料為黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉、芹菜粉、印度咖喱粉、蒜頭香粉、百里香粉等，或者其中一種。吸濕性粘結(jié)劑為多聚糖。熱粘結(jié)劑為低聚糖。
上述固化步驟中其加濕方法為淋水，或加水?dāng)嚢璺椒āＦ涓稍锓椒樽匀伙L(fēng)干，或真空干燥。其加熱方法是蒸或烤；冷卻方法為自然冷卻或強(qiáng)制冷卻。
二.附表表一、鈣化魚料配方(重量百分?jǐn)?shù)) 表二、混合物配方(重量百分?jǐn)?shù))
權(quán)利要求
1.一種魚的制作方法，其特征是一種鈣化魚的制作方法，其步驟包括a.清洗清除魚內(nèi)臟、魚腸，清洗血污及粘液，將洗凈的魚切成塊狀，b.配料將清理好的魚塊置入容器中，加入清水、食鹽、酥化劑及佐料，其重量百分比例為魚88～93、清水4～8、食鹽0.5～1、酥化劑1～1.5、佐料1～1.5，c.蒸煮在0.185～2個(gè)大氣壓下，蒸煮10～30分鐘，d.按配料總重的5～20％的比例加入生物添加劑和混合物，生物添加劑和混合物之比為8∶2，混合物由香辛料、吸濕性粘結(jié)劑或熱粘結(jié)劑組成，e.固化通過加濕、干燥、加熱或冷卻的方法，使生物添加劑和混合物固化于魚上，制成鈣化魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征是所述的佐料為改變魚味的食用添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述魚的制作方法，其特征是所述的食用添加劑為蝦味鮮、辣椒，其重量之比是0.2～0.8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征是所述的酥化劑是山楂或醋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征是所述的生物添加劑為魔芋精粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征是所述的混合物，各成分的重量百分比是香辛料10～25、吸濕性粘結(jié)劑或熱粘結(jié)劑75～90；并且香辛料選用黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉、芹菜粉、印度咖喱粉、蒜頭香粉、百里香粉，或者其中一種；吸濕性粘結(jié)劑為多聚糖，熱粘結(jié)劑為低聚糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征在于加濕方法為淋水，或加水?dāng)嚢琛?br> 8.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征在于干燥方法為自然風(fēng)干，或真空干燥。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚的制作方法，其特征在于加熱方法是蒸或烤；冷卻方法為自然冷卻或強(qiáng)制冷卻。
全文摘要
本發(fā)明是一種鈣化魚的制作方法，其步驟包括清洗，配料，在0.185～2個(gè)大氣壓下蒸煮10～30分鐘，按配料總重的5－20％的比例加入生物添加劑和混合物，以及通過加濕、干燥、加熱或冷卻的方法使生物添加劑和混合物固化于魚上，制成鈣化魚。配料的配方為魚88～93、清水4～8、食鹽0.5～1、酥化劑1～1.5、佐料1～1.5。本發(fā)明不僅工藝簡單，而且用該方法制作的魚，其魚骨酥化，其含有的生物鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分容易被吸收，不用維生素D配合，無毒副作用，可作為日常食物一樣終生食用，是一種人們終生補(bǔ)鈣和獲取蛋白質(zhì)的食療佳品。
文檔編號A23L1/216GK1568805SQ0312833
公開日2005年1月26日 申請日期2003年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月17日
發(fā)明者陳海英, 朱海亮, 曾慶福, 夏東升, 譚遠(yuǎn)友 申請人:陳海英