專利名稱：一種烤蟹黃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤蟹黃的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
一種烤蟹黃是一種休閑食品，其主要成分是蟹黃、蟹肉、蟹膏、蛋清為原料。椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料。蟹黃為紅色熟制后成顆粒狀，公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子，公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。蟹膏與蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富，每每IOOg中含能量660. 38千卡，維生素B60. 02毫克，蛋白質(zhì)180. 08克，脂肪160. 15克，碳水化合物100. 72克；膽固醇1311. 5毫克、維生素A900. 97微克。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種烤蟹黃的制作方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種烤蟹黃的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗收選用選用蟹黃、蟹肉、蟹膏為原料，椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
2、蒸煮將蟹黃、蟹肉、蟹膏放入蒸煮鍋中，放上大蔥，生姜，蒜在90°C_120°C左右溫度中蒸煮，達到滅菌、去腥的效果。蒸煮若干分鐘后取出冷卻；
3、烘烤(調(diào)配)將鐵板燒熱至一定的溫度，表面倒入大豆油，將蟹黃、蟹肉放入鐵板上翻炒5-10分鐘，加入輔料攪拌均勻；
4、成型將3、烘烤(調(diào)配)的成品裝入小盤中，蟹膏放當(dāng)中，將蛋清糊按比例倒在錫盤表
面；
5、烘烤(2):將錫盤放入90-120°C的烤爐中烘烤1-5分鐘；
6、包裝入庫檢驗合格后連同錫盤一起真空包裝，貼上標簽，打上批號，裝箱入庫。通風(fēng)陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的一種烤蟹黃的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的烤蟹黃營養(yǎng)豐富、口味鮮美。
具體實施例方式 本發(fā)明的一種烤蟹黃的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗收選用選用蟹黃、蟹肉、蟹膏為原料，椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
2、蒸煮將蟹黃、蟹肉、蟹膏放入蒸煮鍋中，放上大蔥，生姜，蒜在90°C-120°C左右溫度中蒸煮，達到滅菌、去腥的效果。蒸煮若干分鐘后取出冷卻；3、烘烤(調(diào)配)將鐵板燒熱至一定的溫度，表面倒入大豆油，將蟹黃、蟹肉放入鐵板上翻炒5-10分鐘，加入輔料攪拌均勻；
4、成型將3、烘烤(調(diào)配)的成品裝入小盤中，蟹膏放當(dāng)中，將蛋清糊按比例倒在錫盤表
面；
5、烘烤(2):將錫盤放入90-120°C的烤爐中烘烤1-5分鐘；
6、包裝入庫檢驗合格后連同錫盤一起真空包裝，貼上標簽，打上批號，裝箱入庫。通風(fēng)陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的一種烤蟹黃的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的烤蟹黃營養(yǎng)豐富、口味鮮美。 上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種烤蟹黃的制作方法，其特征在于包括以下步驟1、原料驗收一2、蒸煮一3、烘烤(調(diào)配)一4、成型一5、烘烤(2) — 6、包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種烤蟹黃的制作方法，其特征在于所述的一種烤蟹黃的制作方法在蟹黃、蟹肉、蟹膏蒸煮時溫度控制在90°C _120°C左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種烤蟹黃的制作方法，其特征在于所述的一種烤蟹黃的制作方法蟹黃蟹肉要在鐵板上烘烤2-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烤蟹黃的制作方法，包含以下步驟1、原料驗收→2、蒸煮→3、烘烤(調(diào)配)→4、成型→5、烘烤(2)→6、包裝入庫。本發(fā)明所述的一種烤蟹黃的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的烤蟹黃營養(yǎng)豐富、口味鮮美。
文檔編號A23L1/33GK102697101SQ201210196370
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月15日
發(fā)明者顧建忠 申請人:蘇州琪樂豆商貿(mào)有限公司