一種魚丸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚丸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，由于它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，也可作湯，更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。傳統(tǒng)魚丸的制作原料是采用鮮魚肉、淀粉和食鹽，不夠爽滑，口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種魚丸的制備方法，其具有口感爽滑，韌性極佳，鮮美清香的特點。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鮮魚肉70-120份、植物油1-12份、食鹽0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。
[0005]優(yōu)選的，植物油選為花生油?；ㄉ涂谖断銤?，可增加魚丸的清香。
[0006]優(yōu)選的，鮮魚肉為鯪魚。鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、砸等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鯪魚肉制作的魚丸鮮嫩可口，風(fēng)味獨特。
[0007]優(yōu)選的，果皮為陳皮。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥制作而成，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，其香味獨特，味微苦，陳皮的香味滲入魚丸中，微苦的陳皮味在烹煮的過程中散入湯中，只留下陳皮特有的香味，增進(jìn)食欲。
[0008]優(yōu)選的，還包括芝士重量份10-25份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，芝士作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品，從西方引進(jìn)的奶制品，芝士作為魚丸的餡料，中西口感的的混搭，為魚丸添加了新的口感。
[0009]優(yōu)選的，還包括精肉重量份10-25份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，精肉作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。
[0010]優(yōu)選的，精肉為豬肉或牛肉。豬肉和牛肉韌勁佳，與魚丸皮搭配增進(jìn)了魚丸的韌性。
[0011]優(yōu)選的，還包括芥末重量份8-18份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，芥末作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。芥末稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用，與魚丸皮搭配使魚丸的口味多樣化。
[0012]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述魚丸配方稱取原料，將鮮魚肉制作成肉泥，果皮搗碎，鮮魚肉泥、植物油、食鹽、蒜蓉和果皮碎混合均勻，得原料混合物； (2)將原料混合物反復(fù)拍打出膠，鮮魚肉里含有豐富的膠質(zhì)纖維，反復(fù)拍打調(diào)出膠質(zhì)纖維的彈性和韌勁，使魚丸Q彈，且反復(fù)拍打可原料充分混勻，香味互相滲透，口感均勻，實際應(yīng)用中，反復(fù)拍打選為手工拍打，手工拍打可根據(jù)經(jīng)驗選擇拍打力度，使出膠的效果達(dá)到最佳；
(3)將出膠后的原料混合物捏成丸，得魚丸。
[0013]一種魚丸的制備方法，上述步驟(3)替代為:
(3a)稱取上述任一種餡料，將出膠后的原料混合物捏成魚丸皮，餡料包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:植物油保護(hù)鮮魚肉的水分和膠質(zhì)不流失，保持魚肉原有的鮮味和韌性，且其軟滑的性質(zhì)使魚丸口感爽滑而不肥膩，蒜蓉味香濃郁，果皮含原果實中特有的清香，蒜蓉與果皮相配合滲入魚丸中壓住魚肉的腥味，并散發(fā)清香，使魚丸清香可
□ ο
[0015]
【具體實施方式】
[0016]實施例1
本實施例的一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鯪魚肉70份、花生油1份、食鹽
0.2份、蒜蓉0.5份、陳皮0.2份。
[0017]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述配方稱取原料，將鯪魚肉制作成肉泥，陳皮搗碎，鯪魚肉泥、花生油、食鹽、蒜蓉和陳皮碎混合均勻，得原料混合物；
(2)將原料混合物反復(fù)拍打出膠，鯪魚肉里含有豐富的膠質(zhì)纖維，反復(fù)拍打調(diào)出膠質(zhì)纖維的彈性和韌勁，使魚丸Q彈，且反復(fù)拍打可原料充分混勻，香味互相滲透，口感均勻，實際應(yīng)用中，反復(fù)拍打選為手工拍打，手工拍打可根據(jù)經(jīng)驗選擇拍打力度，使出膠的效果達(dá)到最佳；
(3)將出膠后的原料混合物捏成丸，得魚丸。
[0018]實施例2
本實施例的一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鯪魚肉85份、花生油3份、食鹽
0.8份、蒜蓉1.5份、陳皮1.5份。
[0019]本實施例的魚丸還包括芝士重量份12份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，芝士作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。芝士是濃縮乳制品，芝士作為魚丸的餡料，中西口感的的混搭，為魚丸添加了新的口感。
[0020]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述魚丸配方稱取原料，將鯪魚肉制作成肉泥，陳皮搗碎，鯪魚肉泥、花生油、食鹽、蒜蓉和陳皮碎混合均勻，得原料混合物；
(2)將原料混合物反復(fù)手工拍打出膠；
(3a)稱取芝士，將出膠后的原料混合物捏成魚丸皮，芝士包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
[0021] 實施例3
本實施例的一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鯪魚肉95份、花生油6份、食鹽
1.5份、蒜蓉3份、陳皮3.2份。
[0022]本實施例的魚丸還包括豬肉重量份15份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，豬肉作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)，豬肉韌勁佳，與魚丸皮搭配增進(jìn)了魚丸的韌性。
[0023]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述魚丸配方稱取原料和餡料豬肉，將鯪魚肉制作成肉泥，豬肉制作成豬肉泥，陳皮搗碎，鯪魚肉泥、花生油、食鹽、蒜蓉和陳皮碎混合均勻，得原料混合物；
(2)將原料混合物反復(fù)手工拍打出膠；
(3a)將出膠后的原料混合物捏成魚丸皮，豬肉泥包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
[0024]
實施例4
本實施例的一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鯪魚肉105份、花生油8份、食鹽2.3份、蒜蓉5份、陳皮4.5份。
[0025]本實施例的魚丸還包括牛肉重量份15份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，牛肉作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)，牛肉韌勁佳，與魚丸皮搭配增進(jìn)了魚丸的韌性。
[0026]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述魚丸配方稱取原料和牛肉，將鯪魚肉制作成肉泥，牛肉制作成牛肉泥，陳皮搗碎，鯪魚肉泥、花生油、食鹽、蒜蓉和陳皮碎混合均勻，得原料混合物；
(2)將原料混合物反復(fù)手工拍打出膠；
(3a)牛肉泥包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
[0027]
實施例5
本實施例的一種魚丸，按重量份計，配方包括以下組分:鯪魚肉120份、花生油12份、食鹽3份、蒜蓉6份、陳皮5份。
[0028]本實施例的魚丸還包括芥末重量份12份，將上述配方的組分制作成魚丸皮，芥末作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用，與魚丸皮搭配使魚丸的口味多樣化。
[0029]一種魚丸的制備方法，步驟包括:
(1)按上述魚丸配方稱取原料，將鯪魚肉制作成肉泥，陳皮搗碎，鯪魚肉泥、花生油、食鹽、蒜蓉和陳皮碎混合均勻，得原料混合物；
(2)將原料混合物反復(fù)手工拍打出膠；
(3a)稱取芥末，將出膠后的原料混合物捏成魚丸皮，芥末包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
[0030]以上實施例中，植物油選為花生油，花生油口味香濃，可增加魚丸的清香；鮮魚肉為鯪魚，優(yōu)選為東莞高埗的鯪魚，鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、砸等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鯪魚肉制作的魚丸鮮嫩可口，風(fēng)味獨特；果皮為陳皮，陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥制作而成，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，其香味獨特，味微苦，陳皮的香味滲入魚丸中，微苦的陳皮味在烹煮的過程中散入湯中，只留下陳皮特有的香味，增進(jìn)食欲。
[0031]花生油保護(hù)鮮魚肉的水分和膠質(zhì)不流失，保持魚肉原有的鮮味和韌性，且其軟滑的性質(zhì)使魚丸口感爽滑而不肥膩，蒜蓉味香濃郁，陳皮含原果實中特有的清香，蒜蓉與陳皮相配合滲入魚丸中壓住魚肉的腥味，并散發(fā)清香，使魚丸清香可口。
[0032]本發(fā)明的一種魚丸口感爽滑，韌性極佳，鮮美清香，味道獨特而多樣化，其制備方法使魚丸保持了鮮魚肉的鮮感和韌勁，且操作簡單，使本發(fā)明的魚丸易于推廣，具有良好的市場前景。
[0033]最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種魚丸，其特征在于:按重量份計，配方包括以下組分:鮮魚肉70-120份、植物油1_12份、食鹽0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:所述植物油為花生油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:所述鮮魚肉為鯪魚。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:所述果皮為陳皮。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:還包括芝士重量份10-25份，將權(quán)利要求1所述配方的組分制作成魚丸皮，芝士作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:還包括精肉重量份10-25份，將權(quán)利要求1所述配方的組分制作成魚丸皮，精肉作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種魚丸，其特征在于:所述精肉為豬肉或牛肉。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚丸，其特征在于:還包括芥末重量份8-18份，將權(quán)利要求1所述配方的組分制作成魚丸皮，芥末作為餡料包裹于魚丸皮內(nèi)。9.一種魚丸的制備方法，其特征在于:步驟包括: (1)按權(quán)利要求1所述的魚丸配方稱取原料，將鮮魚肉制作成肉泥，果皮搗碎，鮮魚肉泥、植物油、食鹽、蒜蓉和果皮碎混合均勻，得原料混合物； (2)將原料混合物反復(fù)拍打出膠； (3)將出膠后的原料混合物捏成丸，得魚丸。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種魚丸的制備方法，其特征在于:步驟(3)替代為: (3a)稱取權(quán)利要求4至7任一項所述餡料，將出膠后的原料混合物捏成魚丸皮，餡料包裹于魚丸皮內(nèi)，捏成丸，得魚丸。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚丸及其制備方法，一種魚丸按重量份計，配方包括以下組分：鮮魚肉70-120份、植物油1-12份、食鹽0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份，其餡料可選為芝士、精肉或芥末，其制備方法步驟包括：（1）按魚丸配方稱取原料，將鮮魚肉制作成肉泥，果皮搗碎，鮮魚肉泥、植物油、食鹽、蒜蓉和果皮碎混合均勻，得原料混合物；（2）將原料混合物反復(fù)拍打出膠；（3）將出膠后的原料混合物捏成丸即可，本發(fā)明魚丸具有口感爽滑，韌性極佳，鮮美清香，味道獨特而多樣化，其制備方法使魚丸保持了鮮魚肉的鮮感和韌勁，且操作簡單，使本發(fā)明的魚丸易于推廣，具有良好的市場前景。
【IPC分類】A23L33/00, A23L17/00
【公開號】CN105394620
【申請?zhí)枴緾N201510892195
【發(fā)明人】黃淦林
【申請人】黃淦林
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月8日