一種醬鹵豬蹄的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及熟食加工【技術(shù)領(lǐng)域】，它公開了一種醬鹵豬蹄的制作方法，包括以下步驟：將豬蹄與配料八角、花椒、香葉、丁香、白芷、山奈、桂皮、良姜、草菇、肉蔻、白蔻、小茴、放入加入鍋中，水燒開后，放入白糖、食用鹽和糖色，改用中火，燒至豬蹄上醬紫色，然后小火慢燉40—50分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2—2.5小時，鹵制完成。本發(fā)明制成的豬蹄色澤均勻、呈自然帶骨狀、味道鮮美、肥而不膩、口感清爽。
【專利說明】一種醬鹵豬蹄的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及熟食加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬鹵豬蹄的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有?丐、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高、肥而不膩的一種醬鹵豬蹄的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]以重量份計(jì)，將100份的豬蹄、50份冷水、八角0.5—0.7份、花椒0.2—0.3份、香葉 0.04—0.06 份、丁香 0.08—0.12 份、白芷 0.08—0.12 份、山奈 0.2—0.25 份、桂皮
0.12—0.14 份、良姜 0.08—0.1 份、草菇 0.06—0.1 份、肉蘧 0.06—0.08 份、白蘧 0.06—
0.1份、小茴0.2一0.3份、放入加入鍋中，水燒開后，放入白糖0.5一1.5份、食用鹽I一2份和糖色1.4—2.4份，改用中火,燒至豬蹄上醬紫色,然后小火慢燉40—50分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2—2.5小時，齒制完成。
[0006]優(yōu)選的，鍋里放入冷水后還加入15份老湯。
[0007]優(yōu)選的，在豬蹄入鍋之前，將豬蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗凈備用。
[0008]優(yōu)選的，將所述八角、花椒、香葉、丁香、白芷、山奈、桂皮、良姜、草菇、肉蘧、白蘧、小茴放入鍋中前，裝入紗布袋，在清水中浸泡10 —15分鐘后再用。
[0009]優(yōu)選的，所述水燒開后，在放入白糖、食用鹽和糖色前撈出鍋中的浮沫。
[0010]優(yōu)選的，把鹵好的豬蹄撈出冷卻后真空包裝。
[0011]優(yōu)選的，把包裝好的豬蹄放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度為120— 122°C，壓力為200千帕，滅菌20— 30分鐘。
[0012]本發(fā)明的效果是，采用本發(fā)明制作的醬鹵豬蹄色澤均勻、呈自然帶骨狀、味道鮮美、肥而不膩、口感清爽。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施案例來對本發(fā)明做進(jìn)一步描述:
[0014]實(shí)施例一:
[0015](I)主料加工:在豬蹄入鍋之前，將豬蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗凈備用；
[0016](2)制作配料包:100份的豬蹄相應(yīng)稱取八角0.5份、花椒0.2份、香葉0.04份、丁香0.08份、白芷0.082份、山奈0.2份、桂皮0.12份、良姜0.08份、草菇0.06份、肉蘧0.06份、白蘧0.06份、小茴0.2份裝入紗布袋，在清水中浸泡10分鐘備用；
[0017](3)煮制調(diào)色:將50份冷水加入鍋中，放入15份老湯，然后放入豬蹄，水燒開后撈出浮沫，然后放入白糖0.5份、食用鹽I份和糖色1.4份，改用中火，燒至豬蹄上色(醬紫色)，然后小火慢燉40分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2小時，撈出料包；
[0018](4)真空包裝:把鹵好的豬蹄撈出自然冷卻(夏天放進(jìn)恒溫庫(0 — 4°C )中冷卻)后真空包裝；
[0019](5)滅菌:把包裝好的豬蹄放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度為120°C，壓力為200千帕，滅菌20分鐘；
[0020](6)外包裝:將滅菌后的豬蹄進(jìn)行外包裝。
[0021]實(shí)施例二:
[0022](I)主料加工:在豬蹄入鍋之前，將豬蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗凈備用；
[0023](2)制作配料包:100份的豬蹄相應(yīng)稱取八角0.6份、花椒0.25份、香葉0.05份、丁香0.1份、白芷0.1份、山奈0.22份、桂皮0.13份、良姜0.09份、草菇0.08份、肉蘧0.07份、白蘧0.08份、小茴0.25份裝入紗布袋，在清水中浸泡13分鐘備用；
[0024](3)煮制調(diào)色:將50份冷水加入鍋中，放入15份老湯，然后放入豬蹄，水燒開后撈出浮沫，然后放入白糖I份、食用鹽2份和糖色2份，改用中火，燒至豬蹄上色(醬紫色)，然后小火慢燉45分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2.2小時，撈出料包；
[0025](4)真空包裝:把鹵好的豬蹄撈出自然冷卻(夏天放進(jìn)恒溫庫(0 — 4°C )中冷卻)后真空包裝；
[0026](5)滅菌:把包裝好的豬蹄放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度為121°C，壓力為200千帕，滅菌25分鐘；
[0027](6)外包裝:將滅菌后的豬蹄進(jìn)行外包裝。
[0028]實(shí)施例三:
[0029](I)主料加工:在豬蹄入鍋之前，將豬蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗凈備用；
[0030](2)制作配料包:100份的豬蹄相應(yīng)稱取八角0.7份、花椒0.3份、香葉0.06份、丁香0.12份、白芷0.12份、山奈0.25份、桂皮0.14份、良姜0.1份、草菇0.1份、肉蘧0.08份、白蘧0.1份、小茴0.3份裝入紗布袋，在清水中浸泡15分鐘備用；
[0031](3)煮制調(diào)色:將50份冷水加入鍋中，放入15老湯，然后放入豬蹄，水燒開后撈出浮沫，然后放入白糖1.5份、食用鹽2份和糖色2.4份，改用中火，燒至豬蹄上色(醬紫色)，然后小火慢燉50分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2.5小時，撈出料包；
[0032](4)真空包裝:把鹵好的豬蹄撈出自然冷卻(夏天放進(jìn)恒溫庫(0 — 4°C )中冷卻)后真空包裝；
[0033](5)滅菌:把包裝好的豬蹄放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度為122°C，壓力為200千帕，滅菌30分鐘；
[0034](6)外包裝:將滅菌后的豬蹄進(jìn)行外包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 以重量份計(jì)，將100份的豬蹄、50份冷水、八角0.5—0.7份、花椒0.2—0.3份、香葉0.04—0.06 份、丁香 0.08—0.12 份、白芷 0.08—0.12 份、山奈 0.2—0.25 份、桂皮 0.12—0.14 份、良姜 0.08—0.1 份、草菇 0.06—0.1 份、肉蘧 0.06—0.08 份、白蘧 0.06—0.1 份、小茴0.2一0.3份、放入加入鍋中，水燒開后，放入白糖0.5一1.5份、食用鹽I一2份和糖色1.4—2.4份，改用中火，燒至豬蹄上醬紫色，然后小火慢燉40— 50分鐘，離開火自然狀態(tài)下燜2—2.5小時，齒制完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:鍋里放入冷水后還加入15份老湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:在豬蹄入鍋之前，將豬蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗凈備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:將所述八角、花椒、香葉、丁香、白芷、山奈、桂皮、良姜、草菇、肉蘧、白蘧、小茴放入鍋中前，裝入紗布袋，在清水中浸泡10 —15分鐘后再用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:所述水燒開后，在放入白糖、食用鹽和糖色前撈出鍋中的浮沫。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:把鹵好的豬蹄撈出冷卻后真空包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鹵豬蹄的制作方法，其特征在于:把包裝好的豬蹄放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度為120— 122°C，壓力為200千帕，滅菌20— 30分鐘。
【文檔編號】A23L1/314GK103610090SQ201310607023
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】潘瑛 申請人:蕭縣井全食品有限公司