完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法
【專利摘要】完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法，關(guān)鍵在于原料全部采用新鮮糙米；步驟包括：A、浸泡，B、粉碎，C、過濾，D、蒸熟，E、老化，F(xiàn)、成型，G、后處理。由于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的是稻谷，而不是糙米，在谷殼保護(hù)下，稻谷中營(yíng)養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分得以完全保存。稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營(yíng)養(yǎng)成分保存完整，沒有受到任何污染，不需要洗米，避免了洗米對(duì)稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。浸泡用水量少，浸泡用過的水和過濾所得的水回收重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米或用于粉碎。溶解于水中的營(yíng)養(yǎng)成分重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【專利說明】完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]使用大米精米制作鮮濕米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 [0003]另外現(xiàn)在的鮮濕米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力(指軟而由韌性)而充分洗米，都要進(jìn)行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。同時(shí)也洗去了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時(shí)候水溶解了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，不但造成米粉營(yíng)養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法。
[0006]完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉指的是稻谷中本身原來含有的營(yíng)養(yǎng)成分在不受任何損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營(yíng)養(yǎng)成分，不需要添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可適當(dāng)添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。
[0007]本發(fā)明的完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法，其關(guān)鍵在于:原料全部采用新鮮糙米；步驟包括:A、浸泡，B、粉碎，C、過濾，D、蒸熟，E、老化，F(xiàn)、成型，G、后處理。
[0008]所述新鮮糙米是指將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后5小時(shí)的糙米。
[0009]本發(fā)明的方法中，浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。
[0010]過濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。
[0011]本發(fā)明由于原料全部采用稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，所得的完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉全部保存了稻谷本身原來含有的營(yíng)養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，不受任何損失，也沒有添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒有添加任何其他成分，是地地道道的完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉。
[0012]本發(fā)明中，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的原料是稻谷，而不是糙米。在谷殼的保護(hù)下，稻谷中的營(yíng)養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分得以完全保存。所以稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營(yíng)養(yǎng)成分保存完整完全，也沒有受到任何污染，所以不需要洗米，避免了已有技術(shù)洗米過程對(duì)稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和過濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。這樣溶解于水中的營(yíng)養(yǎng)成分就都可以重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；
3、粉碎成漿，漿液粒度100目；粉碎時(shí)用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時(shí)，還要加入壓濾機(jī)脫出的水；
4、用壓濾機(jī)脫水；所得水保留；
5、蒸汽加熱蒸熟成米糊；
6、螺桿擠壓機(jī)擠壓成圓形粉絲；
7、熱水老化；
8、后處理:冷水搓散、浙水、包裝。
[0014]實(shí)施例2
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前4小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的2倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；
3、粉碎成漿，漿液粒度120目；粉碎時(shí)用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時(shí)，還要加入壓濾機(jī)脫出的水；
其余步驟同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.完全原營(yíng)養(yǎng)鮮濕米粉的制作方法，其特征在于:原料全部采用新鮮糙米；步驟包括:A、浸泡，B、粉碎，C、過濾，D、蒸熟，E、老化，F(xiàn)、成型，G、后處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:所述新鮮糙米是指將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后廣5小時(shí)的糙米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3的方法，其特征在于:留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于粉碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:回收過濾所得的水用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用 于粉碎。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103637055SQ201310568720
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】董珉 申請(qǐng)人:董珉