原營養(yǎng)干米粉的制作方法
【專利摘要】原營養(yǎng)干米粉的制作方法，其關鍵在于：原料采樣大米和糙米；步驟包括：洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。該方法洗米時只洗一次，用水量為糙米重量的0.8~1.5倍。浸泡用水量為糙米重量的0.8~2倍。由于原料采用了糙米，所得的原營養(yǎng)干米粉最大限度地保存了稻谷本身原來含有的營養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中。洗米次數(shù)少，用水量極少，盡量少地減少營養(yǎng)成分的損失，也不對環(huán)境產(chǎn)生污染。浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。溶解于水中的營養(yǎng)成分重新進入產(chǎn)品中，實現(xiàn)了營養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【專利說明】原營養(yǎng)干米粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體是原營養(yǎng)干米粉的制作方法。
【背景技術】
[0002]干米粉的制作過程是將大米經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成。也有的為了外表潔白光亮，質地柔韌細滑，水煮不糊湯，還在浸泡步驟后，增加磨漿、壓濾、破碎等步驟。
[0003]但是使用大米精米制作干米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營養(yǎng)價值。
[0004]另外現(xiàn)在的干米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力(指軟而由韌性)而充分洗米，都要進行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質發(fā)臭，污染環(huán)境。同時也洗去了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營養(yǎng)價值。
[0005]浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時候水溶解了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，不但造成米粉營養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質發(fā)臭，污染環(huán)境。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種原營養(yǎng)干米粉的制作方法。原營養(yǎng)干米粉指的是稻谷中本身原來含有的營養(yǎng)成分在不損失或者少損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營養(yǎng)成分，不需要添加任何其他營養(yǎng)物質，也可適當添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。
[0007]本發(fā)明的原營養(yǎng)干米`粉的制作方法，其關鍵在于:原料采樣大米和糙米；步驟包括:洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。
[0008]糙米為購買的糙米。
[0009]糙米占原料總量的10~60%。
[0010]本發(fā)明的方法中，購買的糙米，來源廣泛?？紤]到糙米的加工、保藏和運輸過程中的實際情況，為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和干凈，則需要洗米。洗米時只洗一次，用水量為糙米重量的0.8~1.5倍。
[0011]浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0012]為了制備質地柔韌細滑的干米粉，在工藝步驟上還可以包括浸泡后磨漿、壓濾。這種情況下，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0013]本發(fā)明由于原料采用了糙米，所得的原營養(yǎng)干米粉最大限度地保存了稻谷本身原來含有的營養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，沒有添加任何其他營養(yǎng)物質，也沒有添加任何其他成分。[0014]本發(fā)明的方法，洗米次數(shù)少，用水量極少，只是簡單地洗去糙米表面的臟污，又盡量少地減少稻谷營養(yǎng)成分的損失。而且由于用水量極小，可以回收利用，如用于沼氣或者慪制農(nóng)家肥料，不對環(huán)境產(chǎn)生污染。此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。這樣溶解于水中的營養(yǎng)成分就都可以重新進入產(chǎn)品中，實現(xiàn)了營養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
1、原料為50%為大米，50%為購買的糙米；
2、大米和糙米一起用總的米重量的I倍量的水洗一次米；
3、用總的米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時，冬天浸泡3小時；浸泡用過的水留下再用于浸泡下一次的米；
4、用磨衆(zhòng)機磨衆(zhòng),衆(zhòng)液粒度100目；磨衆(zhòng)時用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時，還要加入壓濾機脫出的水；
5、用壓濾機脫水，至含水為48%，揣成粉團；
6、脫水后的粉團用破碎機破碎；
7、加入原料(50%為大米，50%為購買的糙米)粉碎后的干粉，使總的粉料中的含水量為
38% ；
8、用自煮擠絲機擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
9、老化后的米粉進行洗粉；
10、晾干。
[0016]實施例2
原料為90%為大米，10%為購買的糙米；
其余步驟與實施例1同。
[0017]實施例3
原料為70%為大米，30%為購買的糙米；
其余步驟與實施例1同。
[0018]實施例4
1、原料為70%為大米，30%為購買的糙米；
2、大米和糙米一起用總的米重量的I倍量的水洗一次米；
3、用總的米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時，冬天浸泡3小時；浸泡用過的水留下再用于浸泡下一次的米；
4、粉碎成100目；
5、揣成粉團；
6、蒸煮；
7、用擠絲機擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
8、老化后的米粉進行洗粉；
9、晾干。
【權利要求】
1.原營養(yǎng)干米粉的制作方法，其特征在于:原料采樣大米和糙米；步驟包括:洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。
2.根據(jù)權利要求1的方法，其特征在于:糙米為購買的糙米。
3.根據(jù)權利要求1或2的方法，其特征在于:糙米占原料總量的10飛0%。
4.根據(jù)權利要求1的方法，其特征在于:洗米時只洗一次，用水量為糙米重量的0.8~1.5 倍。
5.根據(jù)權利要求1的方法，其特征在于:浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。
6.根據(jù)權利要求1或5的方法，其特征在于:留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
7.根據(jù)權利要求1的方法，其特征在于:回收壓濾所得的水用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
【文檔編號】A23L1/10GK103637053SQ201310568641
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權日:2013年11月15日
【發(fā)明者】董珉 申請人:董珉