專利名稱：茶樹花與茶葉復(fù)配工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶樹花與茶葉復(fù)配工藝。
背景技術(shù)：
1.關(guān)于茶樹花:山茶科屬的茶樹，每年要萌發(fā)新芽葉，秋天開白花，冬季結(jié)茶果。茶樹花即茶樹上開的花朵，茶樹花為雌雄同花，茶花構(gòu)件多，每朵茶花有白色或淡粉紅色花瓣5— 9片，花朵中心有一支雌芯花絲，其柱頭開叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香氣，黃色的雄花絲有200— 300支，擁在雌花絲周圍，雌芯下部是子房和胚胎，授粉后才能結(jié)茶果，花朵下部是花托(萼片)，是茶果的終生護(hù)衛(wèi)。茶樹每年6—7月開始萌生花芽，漸長成白色花蕾，開花、結(jié)果，隔年果熟。茶樹花是一種無需栽種培育、豐富且可再生的天然資源。隨著無性繁殖技術(shù)的推廣應(yīng)用，生殖花芽不必再擔(dān)負(fù)繁殖后代的任務(wù)，大量的茶樹花變成了與茶樹芽葉爭水爭肥的累贅，所以對茶樹花資源的開發(fā)，可使茶樹養(yǎng)分充分利用，起到促進(jìn)茶樹超產(chǎn)、提高茶葉品質(zhì)的效果，還能增加茶農(nóng)收入。茶樹花是一種優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)源，可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美。茶樹花因其生長期長，積累了大量內(nèi)含物質(zhì)，茶樹花中含有多種人體有益的物質(zhì)，特別是抗氧化物質(zhì)含量很高，樹花內(nèi)含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、皂甙等對人體有效物質(zhì)占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏美容等功效。2.茶葉茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5 —7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2 — 10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，使其茶樹花與茶葉更好的被應(yīng)用?？紤]到現(xiàn)有技術(shù)的上述問題，根據(jù)本發(fā)明公開的一個(gè)方面，本發(fā)明采用以下技術(shù)
方案:一種茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，包括:步驟一、茶胚處理，茶胚在101-110°C干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；步驟二、茶樹花的鮮花養(yǎng)護(hù)；
①攤涼:攤涼場地通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)；②篩花:茶樹花的鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)；步驟三、窨花拼和；窨花拼和包括:茶胚總量1/3 —1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，一層茶與一層花相間3-5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是；步驟四、通花散熱；所述通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20-30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花；步驟五、起花；根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C ；根據(jù)在窨品水分，頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5% ；烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹觯瑪倹龊蟮牟枞~溫度不超過40°C ；步驟六、炒花；用茶樹花的朵大香氣濃烈的一號花和三窨后的茶胚按質(zhì)量1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，制得茶樹花與茶葉復(fù)配的產(chǎn)品。為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的技術(shù)方案是:根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一、二葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥工藝制備而成的窨制花茶的綠茶茶胚時(shí)，制得茶樹花綠茶。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制備而成的窨制花茶的黃茶茶胚時(shí)，制得茶樹花黃茶。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過萎凋干燥工藝制備而成的窨制花茶的白茶茶胚時(shí)，制得茶樹花白茶。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的青茶茶胚時(shí)，制得茶樹花青茶。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的一芽一葉，或二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的紅茶茶胚時(shí)，制得茶樹花紅茶。本發(fā)明還可以是:根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉以上為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的黑茶茶胚時(shí)，制得茶樹花黑茶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是:本發(fā)明的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，用茶樹花窨制茶葉是市場上稀缺的一個(gè)花茶種類，茶樹花茶是將茶葉和茶樹花鮮花進(jìn)行拼和、窨制、使茶葉吸收花香而制成，茶樹花高雅清新的香氣與茶葉進(jìn)行窨制，窨制后的茶葉具有獨(dú)特的茶樹花清香，清悅芬芳，香味純正，經(jīng)久，香氣不悶不濁，滋味醇和鮮爽，更具有美觀的外形。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。本發(fā)明是一種茶樹花茶，其茶胚可以是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，本發(fā)明的茶樹花以茶樹花鮮花和茶葉進(jìn)行拼和、窨制、使茶葉吸收花香而成的，茶樹花芳香而濃郁，且具有很好的的食療作用與藥用效果，因此，開發(fā)茶樹花茶不僅促進(jìn)了花茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而且有利于增加茶樹花產(chǎn)業(yè)的活力。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:按下列工藝方法制備茶樹花茶:一.茶樹花綠茶的制備:1.綠茶茶胚處理:采摘茶樹的嫩芽或一芽一、二葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 — 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20_30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，但禁用?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花綠茶。
用茶樹花窨制的綠茶，其優(yōu)點(diǎn)為:綠茶種含有大量的茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，主要由兒茶素類、黃酮醇、花青素及縮酚酸組成。其中最重要的是兒茶素類化合物，占茶多酚總量的70%左右。茶多酚是很強(qiáng)的供氧體，有很強(qiáng)的清除自由基和行氧化能力，它們對自由基的清除效果可達(dá)98%。還能提高體內(nèi)抗自由基損傷的酶系S0D、CAT和GSH-PX等活力。其中兒茶素的抗氧化能力強(qiáng)于維生素E和維生素C。既抗衰老又祛斑，有養(yǎng)顏之功效。二.茶樹花黃茶的制備:1.黃茶茶胚處理:采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 — 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3_5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20_30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹觯脧?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花黃茶。用茶樹花窨制的黃茶，其優(yōu)點(diǎn)為:黃茶是微發(fā)酵茶，在悶的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
三.茶樹花白茶的制備:1.白茶茶胚處理:采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過萎凋干燥等工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°C干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 — 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3_5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20_30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，但禁用?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花白茶。用茶樹花窨制的白茶，其優(yōu)點(diǎn)為:據(jù)市場調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(Iipoproteinlipase)活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功；白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。四.茶樹花青茶的制備:1.青茶胚處理:采摘茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、干燥等工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 — 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20_30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，但禁用?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花青茶。用茶樹花窨制的青茶茶，其優(yōu)點(diǎn)為:青茶作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，青茶茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。青茶與綠茶最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是青茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為青茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和青多酚類的雙重作用之下，青茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。五.茶樹花紅茶的制備:1.紅茶胚處理:采摘茶樹的一芽一葉，或二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 — 1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20-30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，但禁用?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花紅茶。用茶樹花窨制的紅茶，其優(yōu)點(diǎn)為:紅茶是經(jīng)過全發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。六.茉莉花黑茶的制備:1.黑茶茶胚處理:采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉以上為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等新工藝制備而成的窨制花茶的茶胚，同時(shí)還包括精制工序，按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，并注意茶胚在101-110°C干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鮮花養(yǎng)護(hù)①攤涼:攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)②篩花:鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。3.窨花拼和
窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:茶胚總量1/3 —1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3_5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間一般可達(dá)15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝的技術(shù)關(guān)鍵。4.散通花熱通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20_30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約I小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。5.起花根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。根據(jù)在窨品水分:頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5%。起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，但禁用?qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不超過40°C。6.炒花:用朵大香氣濃烈的一號花，雨水花不能用，和三窨后的茶葉按1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，即制得茶樹花黑茶。用茶樹花窨制的黑茶，其優(yōu)點(diǎn)為:以黑茶作主要原料以其本質(zhì)的平性溫性和經(jīng)發(fā)酵以后的特點(diǎn)，使原茶葉中的植物蛋白及茶堿變性或減少，而起到中和的作用，配窨茶樹花，得出既具茶樹花特有的高雅清新香味，又對長期喜愛飲茶的人群非常適宜，即飲茶又保健對睡眠又不影響。綜上所述，用茶樹花窨制茶葉是市場上稀缺的一個(gè)花茶種類，茶樹花茶是將茶葉和茶樹花鮮花進(jìn)行拼和、窨制、使茶葉吸收花香而制成，茶樹花高雅清新的香氣與茶葉進(jìn)行窨制，窨制后的茶葉具有獨(dú)特的茶樹花清香，清悅芬芳，香味純正，經(jīng)久，香氣不悶不濁，滋味醇和鮮爽，更具有美觀的外形。本說明書中各個(gè)實(shí)施例采用遞進(jìn)的方式描述，每個(gè)實(shí)施例重點(diǎn)說明的都是與其它實(shí)施例的不同之處，各個(gè)實(shí)施例之間相同相似部分相互參見即可。在本說明書中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”、等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說明書中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來說，結(jié)合任一實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。
權(quán)利要求
1.一種茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，包括: 步驟一、茶胚處理，茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分按重量在3.8-4.8% ； 步驟二、茶樹花的鮮花養(yǎng)護(hù)； ①攤涼:攤涼場地通風(fēng)干凈，花堆在5cm以下攤涼，待表面水干后，進(jìn)行堆積養(yǎng)護(hù)； ②篩花:堆積養(yǎng)護(hù)的鮮花開放率達(dá)到60%時(shí)，即可篩花，鮮花篩花后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)； 步驟三、窨花拼和； 窨花拼和包括:茶胚總量1/3 —1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-lOcm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，一層茶胚與一層茶樹花間隔鋪設(shè)，茶胚或者茶樹花各為3-5層，茶樹花開放時(shí)開始吐香、溫度15-18°C、時(shí)間15-18小時(shí)，讓茶胚充分吸收花香； 步驟四、通花散熱； 所述通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20-30cm，扒開薄攤堆高IOcm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高30cm，再經(jīng)4-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到25°C左右，花已萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花； 步驟五、起花； 根據(jù)在窨品的堆溫，頭窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C ； 根據(jù)在窨品水分， 頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8.5% ； 烘焙:烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，攤涼后的茶葉溫度不超過40°C ； 步驟六、炒花； 用茶樹花的朵大香氣濃烈的一號花和三窨后的茶胚按質(zhì)量1:2放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，制得茶樹花與茶葉復(fù)配的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一、二葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥工藝制備而成的窨制花茶的綠茶茶胚時(shí)，制得茶樹花綠茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制備而成的窨制花茶的黃茶茶胚時(shí)，制得茶樹花黃茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)過萎凋干燥工藝制備而成的窨制花茶的白茶茶胚時(shí)，制得茶樹花白茶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的青茶茶胚時(shí)，制得茶樹花青茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的一芽一葉，或二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的紅茶茶胚時(shí)，制得茶樹花紅茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，其特征在于，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉以上為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的黑茶茶胚時(shí)，制得茶 樹花黑茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶樹花與茶葉復(fù)配工藝，包括茶胚處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨花拼和、通花散熱和起花，從而制得茶樹花與茶葉復(fù)配的產(chǎn)品；茶樹花茶是將茶葉和茶樹花鮮花進(jìn)行拼和、窨制、使茶葉吸收花香而制成，茶樹花高雅清新的香氣與茶葉進(jìn)行窨制，窨制后的茶葉具有獨(dú)特的茶樹花清香，清悅芬芳，香味純正，經(jīng)久，香氣不悶不濁，滋味醇和鮮爽，更具有美觀的外形。
文檔編號A23F3/14GK103168872SQ20131008177
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月14日
發(fā)明者張強(qiáng) 申請人:四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)集團(tuán)有限公司