專利名稱：清水荸薺的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清水荸薺的制備方法。
背景技術(shù)：
荸薺俗稱“馬蹄”，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等元素。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調(diào)成多種美味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、利氣通化的功效。然而，荸薺具有很強(qiáng)的季節(jié)性，一般在大雪前后死苗，第二年春天開(kāi)始收獲。和其它果蔬一樣，在貯藏過(guò)程中荸薺非常容易發(fā)生褐變、失水、脆性下降等品質(zhì)變化。目前，有關(guān)新鮮荸薺的貯藏保鮮主要是采用化學(xué)藥劑處理，存在潛在安全性問(wèn)題。熱處理能保持水果色澤和硬度，但會(huì)造成果實(shí)的脆性下降，抗壞血酸、水分等營(yíng)養(yǎng)成分流失的現(xiàn)象。目前，荸薺 常常被加工為荸薺粉、荸薺糖或者荸薺糕，這些產(chǎn)品雖然口味獨(dú)特，但食用時(shí)品嘗不到其天然的脆性和爽口的風(fēng)味。現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種既能夠延長(zhǎng)荸薺保存時(shí)間，又能夠保持其天然口味的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種既能延長(zhǎng)荸薺的保存時(shí)間，又能保持荸薺營(yíng)養(yǎng)成分及其脆性，且不添加任何添加劑的清水荸薺的制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種清水荸薺的制備方法，包括去皮、清洗、切丁、包裝、殺菌步驟。本發(fā)明所述的清水荸薺的制備方法，具體制備步驟為去皮去掉荸薺全周的表皮；清洗將去掉表皮的荸薺清洗干凈；切丁 將清洗干凈的荸薺切成丁 ；包裝在可耐110°C以上高溫的塑料包裝袋中加入荸薺丁和水，荸薺丁和水的重量比為I飛1，真空包裝，真空度為-O. 05 -O. 15MPa ；殺菌溫度為110 123°C，壓力為O. 15 0.20MPa，滅菌20 40分鐘。上述的去皮步驟是將預(yù)先去皮且速凍的荸薺解凍后再去掉殘余的表皮或?qū)⑿迈r荸薺全周的表皮去除干凈。上述的清洗步驟還包括去掉帶有病斑、蟲口的荸薺。上述的切丁步驟切得的荸薺丁為正方體、長(zhǎng)方體或者不規(guī)則的形狀。上述的荸薺丁優(yōu)選為正方體。上述的拳莽丁為大小1 mmX 1 mmX 1 _ 10mmX 10mmX 10mm的正方體。上述的荸莽丁優(yōu)選為大小5mmX5mmX5mm的正方體。上述的荸莽丁和水的重量比優(yōu)選為3 4:1，具體為稱荸莽丁 200(Γ2100克,加入包裝袋中，再稱水50(Γ700克，加入包裝袋中。
上述的殺菌步驟中，溫度為118 122°C，壓力為O. 16 O. 19MPa，滅菌時(shí)間20 30分鐘。上述真空包裝為市售的GL12/NY15/CPP80進(jìn)口材料，材料厚度為107絲。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果(I)本發(fā)明提供的清水荸薺的制備方法，荸薺丁中加入清水，無(wú)需添加任何食品添加劑，經(jīng)真空包裝和高壓滅菌，荸薺天然的脆性和爽口的風(fēng)味能夠與新鮮荸薺相媲美，天然、健康，更符合現(xiàn)代人們對(duì)食品健康的要求。(2)本發(fā)明提供的清水荸薺的制備方法，荸薺丁中加入清水，無(wú)需添加任何食品添加劑，經(jīng)真空包裝和高壓滅菌，能夠保持荸薺原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味至I年時(shí)間，克服了荸薺的季節(jié)性限制，人們能夠常年品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的荸薺。 (3)本發(fā)明提供的清水荸薺的制備方法，工藝流程簡(jiǎn)單，原料價(jià)低、易得。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實(shí)施例。實(shí)施例一清水荸薺的制備方法如下(I)解凍速凍荸莽每包約14千克，因冷凍結(jié)成一塊,將整個(gè)結(jié)成塊的荸莽放入水槽中，加入清水至浸沒(méi)荸薺塊，浸泡至荸薺全部化開(kāi)、分散；每次投料前，都要更換清水；掉落在地上的荸薺用清水洗凈后再使用。(2)去皮荸薺從水槽中取出，手工用刀修去荸薺全周的殘留表皮，放入不銹鋼盆中。(3)清洗切丁前，將去皮的荸薺清洗干凈，具體為去皮的荸薺在清水中漂洗，除去異物；目視檢查，去掉帶有病斑、蟲口的荸薺；將荸薺投入去毛機(jī)中，以速度為30s的速度通過(guò)去毛機(jī)，出口處用不銹鋼盆收集去毛后的荸薺。(4)切丁 用日本安立產(chǎn)業(yè)機(jī)械株式會(huì)社制造的ES-2型切丁機(jī)切丁，設(shè)置丁的大小為 5mmX5mmX5mm0(5)篩選用振動(dòng)篩機(jī)篩選荸薺丁，收集振動(dòng)篩機(jī)上的荸薺丁，放入不銹鋼盆中。(6)稱量通過(guò)分開(kāi)稱量荸薺丁和水的方法，控制兩者的重量比為3. 6^3. 8 :1，具體為用帶柄不銹鋼勺將荸薺丁加入包裝袋中，電子秤稱重，調(diào)整荸薺丁至206(Γ2080克，稱760 780克水，倒入包裝袋中，真空包裝為GL12/NY15/CPP80進(jìn)口材料，材料厚度為107絲，購(gòu)自上海凸版印刷有限公司。(7)真空包裝用日本安立產(chǎn)業(yè)機(jī)械株式會(huì)社制造的Β35-100型真空包裝機(jī)封口，真空時(shí)間12秒，封口時(shí)間19秒，真空度-O. IMPa;作業(yè)9袋后，進(jìn)行耐壓試驗(yàn)，每次3袋，80千克耐壓I分鐘，無(wú)液體滲漏；整個(gè)包裝作業(yè)過(guò)程中，每隔60分鐘進(jìn)行耐壓試驗(yàn)，根據(jù)耐壓試驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整真空包裝機(jī)參數(shù)。(8)檢品檢查的內(nèi)容包括目視檢查，去除封口不合格的制品，要求封口部沒(méi)有皺褶、封口線寬度為8 10毫米；表面透視荸薺丁，帶有直徑I毫米以上黑點(diǎn)的荸薺丁少于10個(gè)；逐包通過(guò)日本安立產(chǎn)業(yè)機(jī)械株式會(huì)社制造的KD1124AW型金屬探測(cè)儀，橫向、縱向各一次。
(9)殺菌制品以3袋X3列的排列方式平放在殺菌盤上，10個(gè)殺菌盤重疊放置在推車上，推入諸城市金三角機(jī)械有限公司制造的GY1200型高壓滅菌鍋中，高溫高壓殺菌，溫度121. 1°C，壓力O. 18MPa，溫度上升至121. 1°C后殺菌40分鐘，冷卻至室溫后，將制品取出蒸汽疊放在塑料筐中。實(shí)施例二其他步驟與實(shí)施例一相同，只是原材料為新鮮的荸薺，不需要解凍，在去皮步驟之前先用水洗干凈荸薺上附著的泥土等臟物。實(shí)施例三其他步驟與實(shí)施例一相同，只是高溫高壓殺菌時(shí)，溫度為121. (TC，壓力O. 20MPa。
權(quán)利要求
1.清水荸薺的制備方法，其特征在于，它包括下列步驟 去皮去掉荸莽全周的表皮； 清洗將去掉表皮的荸薺清洗干凈； 切丁 將清洗干凈的荸薺切成?。? 包裝在可耐110°c以上高溫的塑料包裝袋中加入荸莽丁和水，荸莽丁和水的重量比為I 5:1，真空包裝，真空度為-O. 05 -O. 15MPa ； 殺菌:溫度為110 123°C，壓力為O. 15 O. 20MPa，滅菌20 40分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的去皮步驟是將預(yù)先去皮且速凍的荸薺解凍后再去掉殘余的表皮或?qū)⑿迈r荸薺全周的表皮去除干凈。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的清洗步驟還包括去掉帶有病斑、蟲口的荸薺。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的切丁步驟切得的荸薺丁為正方體、長(zhǎng)方體或者不規(guī)則的形狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的切丁步驟切得的荸薺丁為正方體。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的荸薺丁為大小ImmX ImmXX 10mmX 10mm 的正方體。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的荸薺丁為大小5mm X 5mm X 5mm的正方體。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的包裝步驟，荸薺丁和水的重量比為:Γ4: I。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的殺菌步驟，溫度為118 122°C，壓力為O. 16 O. 19MPa，滅菌時(shí)間為20 30分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清水荸薺的制備方法，其特征在于，所述的真空包裝為市售的型號(hào)GL12/NY15/CPP80進(jìn)口材料，材料厚度為107絲。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種清水荸薺的制備方法，包括以下步驟去皮，去掉荸薺全周的表皮；清洗，將去掉表皮的荸薺清洗干凈；切丁，將清洗干凈的荸薺切成??；包裝，在可耐110℃以上高溫的塑料包裝袋中加入荸薺丁和水，荸薺丁和水的重量比為1~5:1，真空包裝，真空度為-0.05～-0.15MPa；殺菌，溫度為110~123℃，壓力為0.15~0.20MPa，滅菌20~40分鐘。本發(fā)明提供的清水荸薺制備方法，既能延長(zhǎng)荸薺的保存時(shí)間，又能保持荸薺營(yíng)養(yǎng)成分及其脆性，且不添加任何添加劑，綠色、健康。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102771547SQ20121024579
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者錢德康, 錢春萍 申請(qǐng)人:寧波東方九洲食品工貿(mào)有限公司