專利名稱：一種針葉櫻桃果粉及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁固形物含量高、流動(dòng)性好、易加工儲(chǔ)存的一種針葉櫻桃果粉，以及它的制造方法。
背景技術(shù)：
針葉樓桃，又名西印度樓桃，英文名為acerola, West Indian Cherry, Barbadoscherry,為金虎尾科金虎尾屬植物(Malpighia glabra L. , Malpighia Punicifolia L. orMalpighia emarginata DC.),原產(chǎn)熱帶美洲,近年國內(nèi)海南等地也有引種。針葉樓桃果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及多酚物質(zhì)，尤其維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果，青果中每100克可達(dá)2-4克以上，是非常好的天然維生素C來源。也有ー些有益成分被發(fā)現(xiàn)，如在中國公開的專利CN 1011157634(來源于針葉櫻桃的新型多元酚配糖體)，0附01172664(來源于西印度櫻桃果實(shí)的果膠和其應(yīng)用)。將針葉櫻桃鮮果采用常規(guī)濃縮果汁加工方法而成的濃縮果汁，指未經(jīng)過有機(jī)溶劑提取、發(fā)酵降低糖分等各種有意提高果汁中某成分含量的方法或過程。比如直接壓榨出汁，或加水破碎提取，不澄清或采用酶法或其他常規(guī)方法澄清，利用真空濃縮而成。不添加糖酸等調(diào)節(jié)劑，盡可能保留針葉櫻桃原有的營養(yǎng)物質(zhì)。上述這樣的果汁，保留大部分營養(yǎng)成分，對(duì)人有很好的益處。但其富含的易氧化物質(zhì)容易被破壞，也易產(chǎn)生沉淀等問題，如作為液體飲料形式供應(yīng)，在貨架期內(nèi)不易儲(chǔ)存。將果汁干燥成粉，會(huì)有利于營養(yǎng)物質(zhì)的保存。但這樣的濃縮果汁，含有較多的糖分，不易干燥，必須添加載體輔料做助干劑。采用冷凍干燥效率低，成本高，且干燥所得結(jié)塊需粉碎成粉，流動(dòng)性差，不適于壓片等后續(xù)加工。采用噴霧干燥，一般用麥芽糊精或糊精做載體輔料，在添加量合適的情況下，可以得到噴霧干燥粉末。果汁中固形物，是指果汁中除了水以外的其他物質(zhì)，包括可溶性固形物和少量不溶的物質(zhì)。可溶性固形物可以通過折射儀來測定，測定結(jié)果通常以BRIX來表示，為質(zhì)量百分比。果汁固形物的量可以通過計(jì)算得到果汁固形物量=果汁重量XBRIX(重量百分比)，該值與直接將果汁在105°C烘箱得到的物質(zhì)量相比基本同。濃縮果汁中加入載體輔料如麥芽糊精干燥得到的粉末，為果汁中固形物以及加入的載體輔料比如麥芽糊精的混合物總量。在前述針葉櫻桃濃縮汁中，需要加入大量的麥芽糊精，才能采用一般噴霧干燥法得到果汁干粉。通常添加量在濃縮汁固形物/麥芽糊精的重量比為1:1時(shí)，才能出粉，得率很低，且該粉十分吸潮，不易儲(chǔ)存，流動(dòng)性差，無法用于后續(xù)加工。如再加大添加量，如濃縮汁固形物/麥芽糊精比例至少為4 :6或糊精量更多，如此得到的粉，其中大部分為載體麥芽糊精，果汁固形物含量低，風(fēng)味平淡。因此，要使果汁干粉中有至少一半或以上的果汁固形物含量，耐儲(chǔ)存，且流動(dòng)性好、還能用于后續(xù)加工，則不易實(shí)現(xiàn)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供ー種果汁固形物含量高、流動(dòng)性佳、儲(chǔ)存性能優(yōu)良、適宜加工尤其是壓片的針葉櫻桃果粉及其制造方法。本發(fā)明人對(duì)上述要解決的問題進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如在濃縮果汁中添加糊化過的氧化淀粉，混合均勻后，采用一般噴霧干燥方法，可以得到滿足上述要求的果粉，從而完成本發(fā)明。本發(fā)明第一方面涉及ー種針葉櫻桃果粉，其包括至少51-60質(zhì)量％的針葉櫻桃果汁固形物及40-49質(zhì)量％的氧化淀粉。優(yōu)選52-58質(zhì)量％的針葉櫻桃果汁固形物及42-48質(zhì)量％的氧化淀粉。本發(fā)明還涉及氧化淀粉在制備針葉櫻桃果粉中的用途。本發(fā)明還涉及制備針葉櫻桃果粉的方法，其包括A.從針葉櫻桃果子加工成針葉櫻桃濃縮汁，B.在所說的針葉櫻桃濃縮汁中添加氧化淀粉，C.噴霧干燥。其中在B步驟中，氧化淀粉的添加量為符合濃縮汁固形物/氧化淀粉比例為濃縮汁固形物的量大于氧化 淀粉的量，優(yōu)選I. 5至I。另外，氧化淀粉的加入可在加水升溫糊化后再加入濃縮汁中混合均勻，或者可以是預(yù)糊化的氧化淀粉與濃縮汁混合。
具體實(shí)施例方式以下詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式。(得到針葉櫻桃濃縮汁的步驟)本發(fā)明包括從針葉櫻桃果子加工成針葉櫻桃濃縮汁的步驟(A步驟)。采用常規(guī)的濃縮果汁加工方法得到針葉櫻桃濃縮汁。例如將針葉櫻桃果壓榨出汁，為使出汁充分，可加水，或者果膠酶。因針葉櫻桃汁中營養(yǎng)物質(zhì)容易氧化破壞，濃縮宜采用真空濃縮，如真空薄膜濃縮或者低溫真空濃縮。濃縮過程中測果汁固形物含量，濃縮至20%-55%質(zhì)量比為宜，通常通過測定BRIX值來確定。在此過程中，不采用任何有機(jī)溶劑提取方式。不進(jìn)行發(fā)酵等降低糖分等各種處理方式，盡可能保留針葉櫻桃汁中各種原有成分及比例。本發(fā)明A步驟的下一個(gè)步驟是在濃縮汁中添加氧化淀粉。(添加氧化淀粉的步驟)在本發(fā)明中通過在針葉櫻桃濃縮汁中添加氧化淀粉，使?jié)饪s汁易于干燥，并且在少于一般載體添加量的情況下，實(shí)現(xiàn)果汁固形物含量高、口味好、流動(dòng)性好、不易吸潮，能用于壓片エ藝的果粉。氧化淀粉是以玉米、木薯及其它天然淀粉為原料，經(jīng)過氧化反應(yīng)生產(chǎn)的食用變性淀粉。優(yōu)選的氧化淀粉添加量為符合濃縮汁固形物/氧化淀粉比例為I. 5至1，優(yōu)選為1.4至I. I。如濃縮汁過多，導(dǎo)致果粉色深易潮，不利于后續(xù)加工，如濃縮汁過少，導(dǎo)致果粉口味淡、果汁營養(yǎng)物質(zhì)少，價(jià)值低。氧化淀粉是ー種低粘度淀粉，不溶于冷水，需加冷水分散后升溫糊化，也可以采用預(yù)糊化過的氧化淀粉加水溶解后加入濃縮汁中，攪拌均勻。為使噴霧干燥能順利進(jìn)料得到合適的果粉，可調(diào)整進(jìn)料的質(zhì)量％濃度，通?？刂圃?5-40質(zhì)量％。(噴霧干燥步驟)在B步驟后，經(jīng)過噴霧干燥步驟(C步驟)，得到需要的針葉櫻桃果粉。采用一般的噴霧干燥方法。[實(shí)施例]
下面對(duì)實(shí)施例進(jìn)行說明。以下的％除非另有限定，都指重量％。實(shí)施例I針葉櫻桃青果經(jīng)挑選清洗后，采用螺旋壓榨機(jī)壓榨得到的果汁，用離心分離機(jī)進(jìn)行2000rpm、5分鐘的離心分離后，去除果渣，25°C低溫真空濃縮，至BRIX25。(固形物含量25%)。I重量份的冷藏濃縮汁，O. 22份的氧化淀粉(Lyckeby Culinar AB公司，LYCKEBY158)，O. 66份的純化水。將氧化淀粉投入純化水中，攪拌均勻，升溫至80°C以上保持10分鐘使其糊化后，與濃縮汁攪拌混合均勻，60°C保溫進(jìn)行噴霧干燥。收集干燥后的粉即為成品。針葉櫻桃果粉中果汁固形物占53重量％。該粉流動(dòng)性好，在溫度30°C，相対濕度50%條件下敞開放置24小時(shí)，不結(jié)塊。包裝在HDPE塑料袋中，室溫保存3年。實(shí)施例2針葉櫻桃青果經(jīng)挑選清洗后，采用螺旋壓榨機(jī)壓榨得到的果汁，用離心分離機(jī)進(jìn) 行2000rpm、5分鐘的離心分離后，去除果渣，60°C真空薄膜濃縮至BRIX 50° (固形物含量50%)。I重量份的冷藏濃縮汁，O. 37份的氧化淀粉(Lyckeby Culinar AB公司，LYCKEBY158)，I. 11份的純化水。將氧化淀粉投入純化水中，攪拌均勻，升溫至80°C以上保持10分鐘使其糊化后，與濃縮汁攪拌混合均勻，60°C保溫進(jìn)行噴霧干燥。收集干燥后的粉即為成品，其中果汁固形物占57質(zhì)量％。該粉流動(dòng)性好，在相対濕度40%條件下敞開放置24小時(shí)，不結(jié)塊。對(duì)照實(shí)施例I按照實(shí)施例I方法，只是用O. 22份麥芽糊精代替O. 22份氧化淀粉。結(jié)果，噴霧干燥只能短暫進(jìn)行，會(huì)粘壁，無法持續(xù)進(jìn)行。收集少量干燥果粉在溫度30°C，相対濕度50%條件下馬上吸潮結(jié)成小粒和塊。對(duì)照實(shí)施例2按照實(shí)施例2方法，只是用O. 37份麥芽糊精代替O. 37份氧化淀粉。結(jié)果粘壁嚴(yán)重，噴霧干燥無法進(jìn)行，基本無收粉。
權(quán)利要求
1.一種針葉櫻桃果粉，其包括至少51-60質(zhì)量％的針葉櫻桃果汁固形物及40-49質(zhì)量％的氧化淀粉，優(yōu)選52-58質(zhì)量％的針葉櫻桃果汁固形物及42-48質(zhì)量％的氧化淀粉。
2.氧化淀粉在制備針葉櫻桃果粉中的用途。
3.—種針葉櫻桃果粉的制造方法，包括從針葉櫻桃果子加工成針葉櫻桃濃縮汁的步驟(A)，將濃縮汁噴霧干燥成粉的步驟(C)，其特征在于在步驟A和步驟C之間，還具有在所說的針葉櫻桃濃縮汁中添加氧化淀粉的步驟(B)。
4.如權(quán)利要求3所述的針葉櫻桃果粉的制造方法，其中所述的B步驟中氧化淀粉的添加量，符合濃縮汁固形物/氧化淀粉比例為I. 5至I。
5.如權(quán)利要求3所述的針葉櫻桃果粉的制造方法，其中所述的B步驟中，包括在添加氧化淀粉時(shí)，根據(jù)果汁固形物及添加的氧化淀粉量，加水調(diào)整最終的質(zhì)量百分比分?jǐn)?shù)為25-40%。
6.如權(quán)利要求5所述的針葉櫻桃果粉的制造方法，其中所說的氧化淀粉，在加水升溫糊化后與濃縮汁混合均勻。
7.如權(quán)利要求5所述的針葉櫻桃果粉的制造方法，其中所說的氧化淀粉，也可以是預(yù)糊化的，直接與濃縮汁混合均勻。
8.如權(quán)利要求3至7任意一項(xiàng)的方法獲得的針葉櫻桃果粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果汁固形物含量高、易儲(chǔ)存的針葉櫻桃果粉，以及它的制造方法。
文檔編號(hào)A23L2/39GK102835713SQ201210215139
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者柴嬰蕾, 翁慧燕, 薛蓮 申請(qǐng)人:浙江養(yǎng)生堂天然藥物研究所有限公司