專利名稱：陶缽燒烤食品的制作方法和專用陶缽及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的制備技術(shù)，特別是一種陶缽燒烤食品的制作方法和專用陶缽及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種陶缽燒烤食品的專用陶缽及其生產(chǎn)工藝。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的第一個目的，陶缽燒烤食品的制作方法是將經(jīng)過預(yù)先處理好的食品裝入特制陶缽內(nèi)，加蓋密封，即時烹飪或在-11℃至-9℃的溫度下低溫冷藏；烹飪時取出解凍，用微波爐或明火直接燒烤陶缽使其內(nèi)食品至熟，取出，打破缽體，即可食用。
所述食品為家禽類，其加工步驟為①、精選家禽一只，宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、洗凈，肉禽通體涂抹香油，用精鹽2-3克腌制10分鐘；②、備雞精0.5克，沙姜末2-3克，蒜蓉2-3克，醬油一湯匙，豆醬兩湯匙，蔥三棵，香菜三棵，混均后裝入腌制好的肉禽肚內(nèi)，再在表面撒下五香粉、干辣椒粉；③、用干荷葉將肉禽包裹一層，再用白皮紙包裹成圓柱狀，放入特制陶缽中，加蓋密封。
④、將裝有肉禽并密封好的陶缽在溫度為-11℃至-9℃的條件下急凍，保鮮其為60天；在溫度為5℃以下的條件下冷藏，保鮮其為30天；制得陶缽食品；⑤、取出急凍后的陶缽食品，解凍5-8分鐘，然后用微波爐或明火直接燒烤陶缽食品，至熟，取出，打破缽體，即可食用。
采用微波爐加熱陶缽食品，先將陶缽食品放入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱20-35分鐘，取出，打破缽體即可食用。
采用明火加熱陶缽食品，將陶缽食品直接置于火焰之中，燒至缽體破裂，香氣溢出即可食用。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的另一個目的，專用陶缽及其生產(chǎn)工藝是陶缽由缽體和缽蓋構(gòu)成，缽體為圓柱形筒體，一端為敞口，敞口處蓋有缽蓋；陶缽的制作方法為采用普通陶泥攪制成泥漿，注入石膏模中30分鐘，脫模，將缽坯烘干，然后放入窯爐，在900℃的溫度下素?zé)?-6小時，出爐即成特制陶缽備用。
所述陶缽的規(guī)格是缽體為高210mm、外直徑120mm、壁厚6mm、內(nèi)直徑108mm，缽蓋為高30mm、外直徑108mm、內(nèi)直徑96mm。
本發(fā)明的陶缽燒烤食品的制作方法和專用陶缽及其生產(chǎn)工藝，通過加工一種具有吸水、透氣、易破等特點(diǎn)的陶缽，用這種專用陶缽盛放預(yù)處理好的食品，再經(jīng)過低溫冷藏，烹飪時直接加熱陶缽，而使其內(nèi)食品焗熟。采用該方法制作食品，不受條件的限制，可用微波爐加熱，也可用柴草等明火燒烤，可在家中制作，也可到郊外野飲，既衛(wèi)生又方便，同時可以增加樂趣。因?yàn)樘绽徏笆称返募庸ぞ蓪?shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以可以大批量地生產(chǎn)。另外其保鮮期長，食用方便、快捷，并保持原汁原味及傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味。


圖1是本發(fā)明陶缽結(jié)構(gòu)示意圖。
實(shí)施例二精選三黃雞一只，毛重1250-1300克，宰殺放干血液，脫毛去內(nèi)臟，洗凈，通體涂抹香油，用精鹽3克腌制10分鐘。備雞精0.5克、沙姜末3克、蒜蓉3克、醬油一湯匙、豆醬兩湯匙、蔥三棵、香菜三棵，混均后裝入肉雞肚內(nèi)，再在整雞表面撒1克五香粉或干辣椒粉，用干荷葉將肉雞包裹住，放入專用陶體中，加蓋密封，在零下10℃的低溫下急凍冷藏，制得陶缽雞，保鮮期為60天。
急凍后的陶缽雞烹飪時必須先解凍5-8分鐘，置入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱25-30分鐘，取出陶缽雞，打破缽體即可食用。
實(shí)施例三制作陶缽鴿子，對肉鴿的預(yù)先處理，腌制和調(diào)料調(diào)味，包裝及冷藏等工序如實(shí)施二所述。解凍后烹飪，置入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱20分鐘即可。
實(shí)施例四制作陶缽鵪鶉，對鵪鶉的預(yù)先處理、腌制、調(diào)料調(diào)味，包裝及冷藏等如實(shí)施例二所述。解凍后烹飪，置入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱20分鐘即可。
實(shí)施例五制作陶缽鴨，對鴨子的預(yù)先處理，腌制和調(diào)料調(diào)味，包裝及冷藏等工序如實(shí)施二所述。解凍后烹飪，置入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱30-35分鐘即可。
實(shí)施例六制作陶缽紅薯、玉米、土豆等食品，先將食物清洗干凈，直接置入陶缽內(nèi)，加蓋密封，將陶缽放入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱20-25分鐘即可。
實(shí)施例七用柴草燒成一堆篝火，將陶缽食品直接放到篝火上燒烤，燒到缽體破裂，香氣溢出即可食用。
權(quán)利要求
1.一種陶缽燒烤食品的制作方法，該方法是將經(jīng)過預(yù)先處理好的食品裝入特制陶缽內(nèi)，加蓋密封，即時烹飪和在-11℃至-9℃的溫度下低溫冷藏；烹飪時取出解凍，用微波爐或明火直接燒烤陶缽使其內(nèi)食品至熟，取出，打破缽體，即可食用。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陶缽燒烤食品的制作方法，其特征在于所述食品為家禽類，其加工步驟為①、精選家禽一只，宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、洗凈，肉禽通體涂抹香油，用精鹽2-3克腌制10分鐘；②、備雞精0.5克，沙姜末2-3克，蒜蓉2-3克，醬油一湯匙，豆醬兩湯匙，蔥三棵，香菜三棵，混均后裝入腌制好的肉禽肚內(nèi)，再在表面撒下五香粉、干辣椒粉；③、用干荷葉將肉禽包裹一層，再用白皮紙包裹成圓柱狀，放入特制陶缽中，加蓋密封。④、將裝有肉禽并密封好的陶缽在溫度為-11℃至-9℃的條件下急凍，保鮮其為60天；在溫度為5℃以下的條件下冷藏，保鮮其為30天；制得陶缽食品；⑤、取出急凍后的陶缽食品，解凍5-8分鐘，然后用微波爐或明火直接燒烤陶缽食品，至熟，取出，打破缽體，即可食用。
3.據(jù)權(quán)利要求2所述的一種陶缽燒烤食品的制作方法，其特征在于采用微波爐加熱陶缽食品，先將陶缽食品放入微波爐中，設(shè)置“微波”功能，“高火”加熱20-35分鐘，取出，打破缽體即可食用。
4.據(jù)權(quán)利要求2所述的一種陶缽燒烤食品的制作方法，其特征在于采用明火加熱陶缽食品，將陶缽食品直接置于火焰之上，燒至缽體破裂，香氣溢出即可食用。
5.一種陶缽燒烤食品的專用陶缽及其生產(chǎn)工藝，陶缽由缽體(1)和缽蓋(2)構(gòu)成，缽體(1)為圓柱形筒體，一端為敞口(3)，敞口(3)處蓋有缽蓋(2)；陶缽的制作方法為采用普通陶泥攪制成泥漿，注入石膏模中30分鐘，脫模，將缽坯烘干，然后放入窯爐，在900℃的溫度下素?zé)?-6小時，出爐即成特制陶缽備用。
6.據(jù)權(quán)利要求5所述的一種陶缽燒烤食品的專用陶缽及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述陶缽的規(guī)格是缽體為高210mm、外直徑120mm、壁厚6mm、內(nèi)直徑108mm，缽蓋為高30mm、外直徑118mm、內(nèi)直徑96mm。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品的制備技術(shù)，特別是一種陶缽燒烤食品的制作方法和專用陶缽及其生產(chǎn)工藝。該方法通過加工一種具有吸水，透氣，易破等特點(diǎn)的陶缽，用這種專用陶缽盛放預(yù)先處理好的食品，再經(jīng)過低溫冷藏，烹飪時直接加熱陶缽，使其內(nèi)的食物焗熟。采用該方法制作食品取代了傳統(tǒng)的泥塊或石塊，不受條件限制，可用微波爐或明火加熱，可在家中制作，也可到郊外野飲，食用衛(wèi)生方便，快捷，并保持原汁原味及傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味。由于陶缽及食品加工中實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，因此可以大批量地生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/01GK1440670SQ0211490
公開日2003年9月10日 申請日期2002年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月25日
發(fā)明者傅中星 申請人:傅中星