專利名稱：一種海鮮魚丸的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種海鮮魚丸的加工方法。
背景技術(shù)：
魚丸是傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。目前市場(chǎng)上銷售的魚丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加劑，對(duì)人的身體健康有影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加劑的海鮮魚丸。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，
一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為:蝦肉250-500克、蟹肉250-500克、干貝肉100-200克、魚450-600克、芹菜250-500克、荸薺250-500克、水發(fā)木耳100-150克、沙蒿膠15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食鹽4_7克、胡椒粉3_6克、芝麻油5_8克、上湯1000-1500 克。進(jìn)一步地說，所述加工方法是:
(1)將材料洗凈；
(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細(xì)粒，將水發(fā)木耳切成碎粒；
(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經(jīng)處理后，攪成肉末；
(4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；
(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機(jī)器或手工打成丸粒狀；
(6 )將(5 )放入煮沸的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。本發(fā)明加入多種海鮮肉末，尤其是再加入木耳粒，令魚丸的口感增強(qiáng)，使魚丸具有口感爽、味道好。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1，一種海鮮魚丸的加工方法，所述原料組成為:蝦肉375克、蟹肉375克、干貝肉150克、魚525克、芹菜375克、荸薺375克、水發(fā)木耳125克、沙蒿膠17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食鹽5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上湯1250克；所述加工方法是:
(1)將材料洗凈；
(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細(xì)粒，將水發(fā)木耳切成碎粒；
(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經(jīng)處理后，攪成肉末； (4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；
(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機(jī)器或手工打成丸粒狀；
(6 )將(5 )放入煮沸的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。 本發(fā)明的魚丸成品可作水煮、煎炸等烹調(diào)方法。
權(quán)利要求
1.一種海鮮魚丸的加工方法，其特征在于，所述原料組成為:蝦肉250-500克、蟹肉250-500克、干貝肉100-200克、魚450-600克、芹菜250-500克、荸薺250-500克、水發(fā)木耳100-150克、沙蒿膠15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食鹽4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上湯1000-1500克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮魚丸的加工方法，其特征在于，所述加工方法是: (1)將材料洗凈； (2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細(xì)粒，將水發(fā)木耳切成碎粒； (3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經(jīng)處理后，攪成肉末； (4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用； (5)將(3)、(4)放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機(jī)器或手工打成丸粒狀； (6 )將(5 )放入煮沸的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種海鮮魚丸的加工方法。該魚丸的加工方法(1)將材料洗凈；(2)將芹菜、荸薺切成綠豆般的細(xì)粒，將水發(fā)木耳切成碎粒；(3)將蝦肉、蟹肉、干貝肉、魚，經(jīng)處理后，攪成肉末；(4)將(2)用2克的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水份，備用；(5)將(3)、(4)放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油全部攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機(jī)器或手工打成丸粒狀；(6)將(5)放入煮沸的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成成品中。本發(fā)明提供一種口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加劑的海鮮魚丸。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103120326SQ201110368250
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者計(jì)英 申請(qǐng)人:計(jì)英