一種手工墨魚(yú)丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)丸的制作方法，特別涉及一種手工自制魚(yú)丸的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)丸亦名“水丸”，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。魚(yú)丸多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。魚(yú)丸其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。魚(yú)丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱(chēng)贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱(chēng)為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。
[0003]魚(yú)丸大都是魚(yú)肉與面粉的混合團(tuán)，但由于魚(yú)肉被搗碎混入面粉之中，因此魚(yú)肉的含量難以確定，這為一些不法魚(yú)丸制作商提供了弄虛作假的機(jī)會(huì)。大量的市場(chǎng)上的魚(yú)丸使用劣質(zhì)魚(yú)肉或很少的魚(yú)肉，這使人們從市場(chǎng)上很難買(mǎi)到好質(zhì)量的魚(yú)丸，尤其是價(jià)格較貴的魚(yú)種類(lèi)魚(yú)丸，例如章魚(yú)丸、墨魚(yú)丸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了使人們能品嘗到正宗的魚(yú)丸，本人發(fā)明了一種手工墨魚(yú)丸的制作方法，這種方法簡(jiǎn)單易學(xué)，原料容易取得，制作工具為普通廚具，普通家庭都能很快制作。
[0005]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行:一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉100份、糯米粉100份、墨魚(yú)肉300份、雞蛋清100份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份；二、將墨魚(yú)肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)膠魚(yú)肉泥；三、將發(fā)膠魚(yú)肉泥與全部原料混合后逐漸加水?dāng)嚢杈鶆虿⑷啻瓿绍浢婺?；四、將軟面泥分切成小斷并手捏成小丸；五、將小丸放進(jìn)滾開(kāi)水中煮熟后撈出涼干即可定型成墨魚(yú)丸。
[0006]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法中所述的墨魚(yú)肉為新鮮墨魚(yú)并清除內(nèi)臟和頭部后取魚(yú)身魚(yú)肉，煎煮墨魚(yú)肉過(guò)程中所得的湯汁也一起作原料使用。
[0007]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法中所述的雞蛋清為鮮雞蛋現(xiàn)打取蛋清。
[0008]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法中所述的軟面泥指逐漸加水揉搓成的面泥以捏球能成型不下垂為止。
[0009]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法中煮熟定型過(guò)程必須是將魚(yú)丸放進(jìn)正在滾開(kāi)的開(kāi)水中，并且有不斷加熱保持滾開(kāi)狀態(tài)，滾煮過(guò)程一分鐘左右即可定型撈起。
[0010]一種手工墨魚(yú)丸的制作方法的有益效果是:一種手工墨魚(yú)丸的制作方法采取新鮮的墨魚(yú)和雞蛋清作原料，采用的原料簡(jiǎn)單易得，制簡(jiǎn)單、快速，使一般家庭也能自已制作和品嘗到正真新鮮美味的墨魚(yú)丸。
【具體實(shí)施方式】
下面對(duì)一種手工墨魚(yú)丸的制作方法作進(jìn)一步的實(shí)施說(shuō)明。
種手工墨魚(yú)丸的制作方法是按下面的步驟實(shí)施進(jìn)行。
一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉100份、糯米粉100份、墨魚(yú)肉300份、雞蛋清100份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份。
二、將墨魚(yú)肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)膠魚(yú)肉泥。
三、將發(fā)膠魚(yú)肉泥與全部原料混合后逐漸加水?dāng)嚢杈鶆虿⑷啻瓿绍浢婺唷?br> 四、將軟面泥分切成小斷并手捏成小丸。
五、將小丸放進(jìn)滾開(kāi)水中煮熟后撈出涼干即可定型成墨魚(yú)丸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手工墨魚(yú)丸的制作方法，其特征是按下面的步驟進(jìn)行:一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉100份、糯米粉100份、墨魚(yú)肉300份、雞蛋清100份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份；二、將墨魚(yú)肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)膠魚(yú)肉泥；三、將發(fā)膠魚(yú)肉泥與全部原料混合后逐漸加水?dāng)嚢杈鶆虿⑷啻瓿绍浢婺?；四、將軟面泥分切成小斷并手捏成小丸；五、將小丸放進(jìn)滾開(kāi)水中煮熟后撈出涼干即可定型成墨魚(yú)丸。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種手工墨魚(yú)丸的制作方法，主要是按下面的步驟進(jìn)行：一、所用的制作原料質(zhì)量比：面粉100份、糯米粉100份、墨魚(yú)肉300份、雞蛋清100份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、將墨魚(yú)肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)膠魚(yú)肉泥；三、將發(fā)膠魚(yú)肉泥與全部原料混合后逐漸加水?dāng)嚢杈鶆虿⑷啻瓿绍浢婺?；四、將軟面泥分切成小斷并手捏成小丸；五、將小丸放進(jìn)滾開(kāi)水中煮熟后撈出涼干即可定型成墨魚(yú)丸。
【IPC分類(lèi)】A23L1-333, A23L1-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104872730
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510272340
【發(fā)明人】王慶忠
【申請(qǐng)人】王慶忠
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月26日