專利名稱：一種魚乳飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品及其加工領(lǐng)域，具體地說是涉及一種魚乳飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，水產(chǎn)生物具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，魚是一種營養(yǎng)成份較高的水產(chǎn)品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說明，魚含有豐富的人體必需的多種氨基酸、煙酸、賴氨酸、牛磺酸、亞麻酸、蛋白質(zhì)、維生素C、E、D、Bi、B2、B6、鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素。具有益氣健脾，暖胃平肝，健腦明目、通脈下乳，促進(jìn)血液循環(huán)之功效，對心血管病很有益處，具有增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)， 并有預(yù)防乳腺癌和腫瘤的作用，對養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚有較好的作用，對止咳、氣喘、安胎、胃潰瘍均有效。因很多人怕魚的腥味和魚刺不敢吃，尤其是嬰、幼、兒童怕魚的腥味和魚刺不敢吃，得不到魚能夠提供的營養(yǎng)。自古至今，人們?nèi)砸詡鹘y(tǒng)方法用高溫油把魚烹制成佳肴，不足之處為一是烹制技術(shù)造成魚的營養(yǎng)成分損失許多，二是怕惺刺不吃魚，同時(shí)這種方法燒制出的魚，不僅魚的營養(yǎng)成分大量損失，還不方便攜帶和存放，人們無法隨時(shí)烹用這一高營養(yǎng)補(bǔ)品。為了解決上述問題，研究者推出了整體魚奶產(chǎn)品等，但這些魚制品就其營養(yǎng)成分仍不夠全面，有的還有腥味，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種魚乳飲品，不僅營養(yǎng)全面豐富而且無腥味、口感好價(jià)格低， 人們易于接受，隨時(shí)可食用。本發(fā)明另一個(gè)目的是提供上述魚乳飲品的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種魚乳飲品，含有以下重量份的組份鮮活魚30-50，輔料10-15，除腥配方1-6，其余為純凈水；所述的輔料含有以下重量份的組份紅棗粉5-10，炒熟黃豆粉10-15，核桃粉2-8，花生粉2-8 ；所述的除腥配方含以下重量份的組份炒熟小茴香粉1-4，醋1-5，炒熟的花椒粉1-5。為了獲得更好的口味和延長儲存時(shí)間，上述配方按重量份含以下組份食用添加劑0. 5-3 ；所述的食用添加劑按重量比由以下組份組成調(diào)味劑30-50，固化劑10-20和防腐劑10-20，乳化劑10-20。食用添加劑其添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。一種魚乳飲品的制備方法由以下步驟完成1、原料處理取符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的魚在暫養(yǎng)池內(nèi)暫養(yǎng)1-5天，野生或養(yǎng)殖的鯉魚、草魚、鰱魚、鱸魚、鯽魚、桂魚、鲇魚、胖頭魚等魚為主要原料，清除部分魚鱗、內(nèi)外鰓、魚鰭、內(nèi)臟、部分體骨、部分頭骨、魚鰾，其余置純凈水中浸泡0. 5-1小時(shí)后清洗干凈；2、打漿、過濾在魚原料中加入50%重量的水，用粉碎機(jī)粉碎后，再用50-60目過濾器過濾；3、稀釋將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加水稀釋；4、超微粉碎輸入超微粉機(jī)細(xì)化處理；5、除腥、添加輔料輸入灌中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方，輔料、食品添加劑；6、脫色采用常規(guī)植物油脫色工藝脫色；7、均質(zhì)輸入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后用100-200目過濾器過濾；8、消毒滅菌，包裝。本發(fā)明中超微粉碎、均質(zhì)、消毒滅菌，采用常規(guī)的牛奶生產(chǎn)工藝。本發(fā)明中添加的輔料具有以下功能1、紅棗含豐富的維生素C、E鈣、磷、鐵等微量元素。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，具有提高人體免疫力、軟化血管、降低血壓、對高血壓病有防治功效并可抑制癌細(xì)胞。2、核桃仁含有維生素B、E、硒、鉀、鐵、磷等微量元素。具有補(bǔ)腎固精、健腦增智、溫肺定喘、延緩衰老之功效，可防止動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生，還有潤肌膚、養(yǎng)顏烏發(fā)的作用。3、花生含有大量的維生素E、B1、B2、鈣、磷、硒等微量元素。具有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調(diào)節(jié)功能，有增強(qiáng)記憶、抗衰老延緩腦功能衰退、降低膽固醇、防治動脈硬化、高血壓、冠心病的作用。4、黃豆中含有鈣，磷，鐵，鋅等礦物質(zhì)，對乳腺癌，前列腺癌，皮膚癌，腸癌，食道癌有抑制作用，可以促進(jìn)骨骼健壯，保護(hù)牙齒，能改善和降低血脂和膽固醇，能及時(shí)清除腸道中的有害物質(zhì)，保持大便通暢；又能調(diào)節(jié)內(nèi)熱，維護(hù)血糖平衡，并可促進(jìn)絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞活力，增強(qiáng)老年婦女的健康。黃豆有保持血管彈性，健腦和防止脂肪肝形成的作用，還能降低脂肪的吸收作用，促進(jìn)脂肪的代謝！本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以科學(xué)合理的配方，獲得了魚乳飲品，經(jīng)分析說明該飲品更加豐富了魚的有效營養(yǎng)成分和功能，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、E、K、Bi、B2、B6和鈣、磷、鐵、鋅、硒、氨基酸等微量元素。具有益氣健脾、健腦增智、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、溫肺定喘、軟化血管、降低血壓、預(yù)防冠心病、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)顏、提高人體免疫力、可抑制癌細(xì)胞、 抗衰老，有助于人體生理發(fā)育之功效。適合于老年人、患病者、嬰幼兒童、孕婦等亞健康群體和大眾群體。該魚乳飲品采用上述輔助配方，在增加和豐富飲品中的維生素、微量元素含量的同時(shí)，輔料中的碳水化合物及其蛋白質(zhì)也進(jìn)一步改善了飲品的質(zhì)地，飲用起來豐滿、細(xì)膩、可口。以實(shí)施例中制備的魚乳飲品優(yōu)選方案O)為例，該飲品對于成年人每天僅飲用 200毫升，就可滿足對蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的需要，兒童每天的服量按50毫升減增。該飲品無腥味、口感特別好，無任何異味，加之輔料中的炒熟的花生仁、黃豆、紅棗，使本飲品具有天然的香氣。該飲品便于攜帶和保存，長期服用有百利而無一害，對提高公民的身體健康能起到促進(jìn)作用。該魚乳飲品主料、輔助原料極其易得、成本低廉。
具體實(shí)施例方式制備輔料(1)取紅棗40份、核桃粉20份、花生粉10份、黃豆粉20份、腰果粉10份充分拌均勻
后備用。制備輔料O)取紅棗60份、核桃粉10份、花生粉10份、黃豆粉10份、腰果粉10份充分拌均勻
后備用。
制備輔料優(yōu)選方案(3)取紅棗50份、核桃粉20份、黃豆粉10份，花生粉10份、腰果粉10份充分拌均勻
后備用。制備除腥配方(1)炒熟小茴香粉15份、固體食用醋10份、炒熟花椒粉15份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆谩Ｖ苽涑扰浞絆):炒熟茴香粉20份、固體食用醋10份、炒熟花椒粉20份，充分?jǐn)嚢韬髠溆?。制備除腥配方?yōu)選方案(3)炒熟茴香粉10份、炒熟的花椒粉10份，固體食用醋10份、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆谩Ｖ苽涫称诽砑觿?1)取乳化劑35份、調(diào)味劑40份、固化劑15份、防腐劑10份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?。制備食品添加劑O):取乳化劑30份、調(diào)味劑33份、固化劑10份、防腐劑15份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?。制備食品添加劑?yōu)選方案(3):取乳化劑20份、調(diào)味劑35份、固化劑15份、防腐劑10份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?。對要求乳品儲存期長的，食品添加劑中可以加入防腐劑，一般而言食品添加劑中不加防腐劑。制備魚乳飲品(1)取鮮活魚50份浸泡2小時(shí)，清除部分魚鱗、內(nèi)外魚鰓、魚鰭、內(nèi)臟、魚鰾，部分體骨、 部分頭骨，其余置純凈水中浸泡1小時(shí)后與4份水一起放入粉碎機(jī)中粉碎，然后用60目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入35份水，該過程約需30分鐘完成，則將輔料輸入超微粉碎機(jī)細(xì)化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方(1)2. 5份、輔料 (1)6份、食品添加劑0.5份，(其添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn))輸入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)后用110目過濾器過濾，然后進(jìn)入消毒滅菌裝置中進(jìn)行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。制備魚乳飲品(2)取鮮活魚30份浸泡1. 5小時(shí)，清除部分魚鱗、內(nèi)外魚鰓、魚鰭、內(nèi)臟、魚鰾，部分體骨、部分頭骨，其余置純凈水中浸泡1小時(shí)后與6份水一起放入粉碎機(jī)中粉碎，然后用80目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，再攪拌狀態(tài)下加入50份水，該過程約需30分鐘完成，則將輔料輸入超微粉碎機(jī)細(xì)化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方( 1. 5份、輔料(2) 15份、食品添加劑1份，(其添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn))輸入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)后用100目過濾器過濾，然后進(jìn)入消毒滅菌裝置中進(jìn)行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。制備魚乳飲品(3)取鮮活魚40份浸泡1小時(shí)，清除部分魚鱗、內(nèi)外魚鰓、魚鰭、內(nèi)臟、魚鰾，部分體骨、 部分頭骨，其余置純凈水中浸泡1小時(shí)后與5份水一起放入粉碎機(jī)中粉碎，然后用150目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入40份水，該過程約需30分鐘完成，則將輔料輸入超微粉碎機(jī)細(xì)化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方(3)2份、輔料 (3) 10份、食品添加劑2份，(其添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn))輸入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)后用120目過濾器過濾，然后進(jìn)入消毒滅菌裝置中進(jìn)行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。本申請文件中所用的份數(shù)均為重量份數(shù)。
權(quán)利要求
1.一種魚乳飲品，其特征在于按質(zhì)量比含有以下組份，鮮活魚30-50，輔料10-15，除腥配方4-8其余為純凈水；所述的輔料按重量份含有以下組份紅棗粉5-10，核桃粉2-8， 腰果粉1-5，花生粉1-5，黃豆粉10-15 ；所述的除腥配方按重量份含以下組份炒熟茴香粉 1-4，固體食用醋1-5，炒熟花椒粉10-15。
2.如權(quán)利要求1所述的一種魚乳飲品，其特征在于按重量比含有以下組份，鮮活魚 30-40，輔料10-12，除腥配方1-3其余為水；所述的輔料按重量份含有以下組份紅棗粉 5-8，核桃粉2-5，腰果粉1-3或花生粉1-5，黃豆粉10-18 ；所述的除腥配方按重量份含以下組份炒熟茴香粉1-4，固體食用醋1-3，花椒粉1-3。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種魚乳飲品，其特征在于按重量比含有以下組份食用添加劑0. 5-2 ；所述的食用添加劑按重量比由以下組份組成調(diào)味劑30-50，固化劑20-40 和或防腐劑10-20，乳化劑10-20 ；食用添加劑其添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
4.一種魚乳飲品的制備方法，由以下步驟完成(1)原料處理取鮮活魚浸1-2小時(shí)，清除部分魚鱗、內(nèi)外鰓、魚鰭、內(nèi)臟、部分體骨、部分頭骨、鰾，其余置純凈水中浸泡1-2小時(shí)清洗干凈；(2)打漿、過濾在魚中加入50%重量的水，用粉碎機(jī)粉碎后，再用60-80目過濾器過濾；(3)稀釋將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入稀釋；(4)超微粉碎輸入超微粉碎機(jī)細(xì)化處理；(5)除腥添加輔料等輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方，輔料、食用添加劑；(6)脫色采用常規(guī)植物油脫色工藝脫色；(7)均質(zhì)輸入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后用100-120目過濾器過濾；(8)消毒滅菌，包裝。
5.如權(quán)利要求4所述的一種魚乳飲品的制備方法，其特征在于制成品均為純凈水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚乳飲品的制備方法，按重量比含有以下組份魚30-50，輔料10-15，除腥配方4-8，其余為純凈水。其由以下步驟完成將鮮活魚打漿、過濾、稀釋、粉碎、加入配料、脫色、均質(zhì)、過濾，消毒滅菌、包裝。該乳品在增加和豐富維生素，微量元素含量的同時(shí)，輔料中所含的碳水化合物及其蛋白質(zhì)進(jìn)一步改善了乳品質(zhì)地，無異味，口感特別好，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/325GK102423085SQ20111036189
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者劉伯強(qiáng) 申請人:劉伯強(qiáng)