專利名稱：一種羊肉干的制作方法
一種羊肉干的制作方法本發(fā)明涉及一種肉制食品，具體地說(shuō)涉及一種羊肉干。民以食為天，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們不僅要求吃飽，還要求在吃好的基礎(chǔ)上花樣翻新。因此，目前的食品市場(chǎng)出現(xiàn)了一片欣欣向榮，百花齊放的景象。其中各種地方特色的風(fēng)味食品大受歡迎。本發(fā)明的目的在于進(jìn)一步滿足市場(chǎng)需要而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的具有地方特色的羊肉干。本發(fā)明的羊肉干，是一種以100千克精羊肉為主料，以80-150克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、30-80克鮮姜、50-150克料酒、900-1050克腆鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風(fēng)味即時(shí)食品:①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮I小時(shí):②將經(jīng)檢疫合格的精羊肉切成1-2厘米寬、I厘米厚，③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰3-5小時(shí):④將潰后的精羊肉條放入烘干箱內(nèi)，在100°C下恒溫4小時(shí)，使其含水量運(yùn)12% ；⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干；⑥待制成的羊肉干涼后，加以真空無(wú)菌包裝成成品。本發(fā)明羊肉干的優(yōu)點(diǎn)在于:風(fēng)味獨(dú)特，表皮油亮，口感細(xì)膩，回味無(wú)窮，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，鈣、鎂、鐵等元素，脂肪低，因此是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的可口即時(shí)方便風(fēng)味食品。下面進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施:本發(fā)明的羊肉干，采用4歲的100千克精羊肉為主料，以100克砂仁、100克革扣、150克掛皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克腆鹽和125克味精為配料，按下面的步驟制成即時(shí)的風(fēng)味食品:①將上述配料用紗布包上，放入3千克的水中燒煮I小時(shí):②將牢殺前、后經(jīng)檢疫合格的4歲羊的100千克精羊肉用切肉機(jī)切成1.5厘米寬、I厘米厚、10厘米長(zhǎng)的肉條:③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰4小時(shí):④將臘潰后的精羊肉條放入烘干箱內(nèi)，在100°C下恒溫4小時(shí)，使其含水量為12% ；⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干:⑤待制成的羊肉干涼后，加以真空無(wú)菌包裝成成品。
權(quán)利要求
1.一種羊肉干，其特征在于:它是一種以100千克精羊肉為主料，以50-150克砂仁、100-200克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、25-75克鮮姜、50-150克料酒、950-1050克腆鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風(fēng)味即時(shí)食品: ①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮I小時(shí)； ②將牢殺前、后經(jīng)檢疫合格的精羊肉切成1-2厘米寬、I厘米厚、肉條； ③將步驟②中備好的精羊肉條放入步驟①的料水中腌潰3-5小時(shí)； ④將臘潰后的精羊肉條放入烘干箱內(nèi)，在100°C下恒溫4小時(shí)，使其含水量運(yùn)12%； ⑤將烘干的精羊肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的羊肉干: ⑤待制成的羊肉干涼后，加以真空無(wú)菌包裝成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉干，其特征在于:所述配料為100克砂仁、150克掛皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克碘鹽和125克味精:第①步中的用水量為3千克:第③步中腌潰時(shí)間為4小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的羊肉干，其特征在于:所述主料精羊肉為2-6歲羊的精肉。
全文摘要
本發(fā)明的羊肉干是以精羊肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茵香、花椒、大料、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經(jīng)切條→腦漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時(shí)食品，其表皮油亮，口感細(xì)膩，回味無(wú)窮，脂肪低，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家、旅游的方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/318GK103082303SQ201110361789
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者梁成 申請(qǐng)人:梁成