專利名稱：牛蒡飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是牛蒡飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，牛蒡具有較高的營養(yǎng)價值，對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能，可以幫助身體維持良好的工作狀態(tài)，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效，可每日食用而無副作用，長期以來人們將牛蒡作為一種中藥或蔬菜食用，如何將其作為一種風(fēng)味獨特的飲料供人們飲用，至今還未有較好的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種以牛蒡為主要原料的牛蒡飲料及其制備方法，保留牛蒡的全部營養(yǎng)成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然風(fēng)味，最大限度地發(fā)揮其保健功能。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明牛蒡飲料其各組份及其配比為主料牛蒡原漿5% 75% ;輔料糖1% 3%、茉莉花1% 2%、檸檬酸0.01% 0· I %、麥芽糊精O. 01 % O. 1%, β-環(huán)狀糊精O. 01% O. 1%、酶制劑O. 01% O. 1%，穩(wěn)定劑O. 01% O. 1%、余量為水。上述牛蒡原漿為用 新鮮牛蒡肉打漿而成。輔料中的糖至少為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜葉菊糖之一種，含糖的比例根據(jù)食用對象要求，可以升高或降低。上述酶制劑至少為木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β_葡萄糖酶中的一種。上述穩(wěn)定劑可以有多品種供選擇，例如至少是羧甲基纖維素鈉、黃原膠之一種，其主功能是防止飲料中出現(xiàn)沉淀。該牛蒡飲料的制備方法將牛蒡經(jīng)清洗、去皮、護色片等工序進行預(yù)處理，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉粉碎、打漿、膠磨、超細微粉碎，成為牛蒡原漿；按重量比加入酶制劑進行酶解，酶解后加入茉莉花浸提液均勻混合，再進行滅酶處理，得牛蒡混合液；然后按重量比加入糖、檸檬酸、麥芽糊精、β -環(huán)狀糊精、穩(wěn)定劑混合，加水定量后，進行后道工序的制作真空脫氣、均質(zhì)、高溫滅菌，無菌灌裝、二次殺菌，噴淋冷卻、吹干，噴碼裝箱。本發(fā)明的有益效果是該牛蒡飲料及其制備方法以天然鮮牛蒡為主要原料，將牛蒡直接破碎打漿制成飲料，使牛蒡的全部營養(yǎng)成份得到食用，入口醇香、風(fēng)味獨特，最大限度地發(fā)揮了其保健功能。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步說明。
附

圖1為制備該牛蒡飲料的工藝流程圖。
實施例1
牛蒡原漿5%、糖2%、茉莉花I %、檸檬酸O. 01 %、麥芽糊精O. 05%、β -環(huán)狀糊精O. 04%、酶制劑O. 03%,穩(wěn)定劑0.03%。
實施例2
牛蒡原漿15%、糖1.5%、茉莉花I %、檸檬酸O. 02%、麥芽糊精O. 02%、β -環(huán)狀糊精O.03%、酶制劑O. 03%,穩(wěn)定劑0.03%。
實施例3
牛蒡原漿35%、糖3%、茉莉花1. 5%、檸檬酸O. 03%、麥芽糊精O. 02%、β -環(huán)狀糊精O.02%、酶制劑O. 04%,穩(wěn)定劑0.02%。
實施例4
牛蒡原漿50 %、糖3 %、茉莉花2 %、檸檬酸O. 05 %、麥芽糊精0.02%、β -環(huán)狀糊精O. 02%、酶制劑O. 05%,穩(wěn)定劑O. 04% O
實施例5
牛蒡原漿75%、糖1. 5%、茉莉花1. 5 %、檸檬酸O. 04%、麥芽糊精O. 01 %、β -環(huán)狀糊精O. 02%,酶制劑O. 03%,穩(wěn)定劑O. 04% ο
實施例6
該牛蒡飲料的制作 驟為
(I)牛蒡原漿的制作將牛蒡去除泥土及雜質(zhì)后，進行清洗、去皮，并立即投入到 含檸檬酸O. 5% +食鹽1. 5%護色液中進行護色處理，牛蒡與護色液的比例為1: O. 2 1，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉先后投入到粉碎機及打漿機中，對牛蒡進行粉碎及打漿，之后進行膠磨、超細微粉碎，至此牛蒡粒度小于O.1微米，成為牛蒡原漿；(2)酶解、滅酶處理在牛蒡原漿中加入酶制劑進行酶解，再加入茉莉花浸提液均勻混合，然后倒入滅酶機中進行滅酶處理，形成牛蒡混合液，其中酶制劑為木瓜蛋白酶、α -淀粉酶制劑、精制果膠酶、β -葡萄糖酶之一種或多種的水溶液；(3)調(diào)配按配比稱量好配方組分中的糖、檸檬酸、麥芽糊精、穩(wěn)定劑，將上述各輔料溶解于水，穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠用熱水溶解，然后將各溶解液混合置入料液混合泵，與稱量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入純凈水定量，在不斷攪拌的同時逐漸加入稱量好的護色劑β -環(huán)狀糊精，即完成牛蒡飲料的配制。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡飲料，其特征是其各組份及其配比為主料牛蒡原漿5% 75% ;輔料糖1% 3%、茉莉花1% 2%、檸檬酸O. 01% O.1 %、麥芽糊精O. 01% O. 1%、β-環(huán)狀糊精O. 01% O.1 %、酶制劑O. 01% O. 1%，穩(wěn)定劑O. 01% O.1 %、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是上述牛蒡原漿為用新鮮牛蒡肉打漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是輔料中的糖至少為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜葉菊糖之一種，含糖的比例根據(jù)食用對象要求，可以升高或降低。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是上述酶制劑至少為木瓜蛋白酶、α -淀粉酶制劑、精制果膠酶、β -葡萄糖酶中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是上述穩(wěn)定劑可以有多品種供選擇，例如至少是羧甲基纖維素鈉、黃原膠之一種，其主功能是防止飲料中出現(xiàn)沉淀。
6.一種牛蒡飲料的制備方法，其特征是其制作驟為(I)牛蒡原漿的制作將牛蒡去除泥土及雜質(zhì)后，進行清洗、去皮，并立即投入到含檸檬酸O. 5%+食鹽1. 5%護色液中進行護色處理，牛蒡與護色液的比例為1: O. 2 1，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉先后投入到粉碎機及打漿機中，對牛蒡進行粉碎及打漿，之后進行膠磨、超細微粉碎，至此牛蒡粒度小于O.1微米，成為牛蒡原漿； (2)酶解、滅酶處理在牛蒡原漿中加入酶制劑進行酶解，再加入茉莉花浸提液均勻混合，然后倒入滅酶機中進行滅酶處理，形成牛蒡混合液，其中酶制劑為木瓜蛋白酶、α -淀粉酶制劑、精制果膠酶、β -葡萄糖酶之一種或多種的水溶液；(3)調(diào)配按配比稱量好配方組分中的糖、檸檬酸、麥芽糊精、穩(wěn)定劑，將上述各輔料溶解于水，穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠用熱水溶解，然后將各溶解液混合置入料液混合泵，與稱量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入純凈水定量，在不斷攪拌的同時逐漸加入稱量好的護色劑β_環(huán)狀糊精，即完成牛蒡飲料的配制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛蒡飲料及其制備方法，包括主料牛蒡原漿5％～75％；輔料糖1％～3％、茉莉花1％～2％、檸檬酸0.01％～0.1％、麥芽糊精0.01％～0.1％、β-環(huán)狀糊精0.01％～0.1％、酶制劑0.01％～0.1％，穩(wěn)定劑0.01％～0.1％、余量為水。該一種以牛蒡為主要原料的牛蒡飲料及其制備方法，保留了牛蒡的全部營養(yǎng)成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然風(fēng)味，最大限度地發(fā)揮了其保健功能。
文檔編號A23L1/29GK103040053SQ20111032110
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月14日
發(fā)明者王經(jīng)華 申請人:王經(jīng)華