一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，該方法所制備的巧克力營養(yǎng)成分豐富，具有延緩衰老、降血壓、調(diào)節(jié)血糖血脂、預防便秘等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是本發(fā)明核心成分枸杞牛蒡浸提膏是通過“二步聯(lián)動烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了枸杞子和牛蒡的有效活性成分，增強了巧克力的營養(yǎng)保健特性；二是通過“二步聯(lián)動烘干法”，使枸杞子和牛蒡原料可以長期貯存，大大降低了原料冷藏保鮮能耗；三是以常見堅果果仁作為原料，具有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，提高了巧克力的適口性，使本發(fā)明成為一種營養(yǎng)豐富的保健食品，贏得了消費者的青睞。
【專利說明】
一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種巧克力的制備方法，尤其是一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]枸紀子為前科植物寧夏枸紀的干燥成熟果實。枸紀子含有豐富的枸紀多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿、維生素B1、B2、E、C，特別是類胡蘿卜素含量很高。此夕卜，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、砸等營養(yǎng)成分，對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、頭暈目眩等癥狀有顯著效果，其味甘、性平，具有補肝益腎之功效?，F(xiàn)代藥理學研究證實枸杞子可調(diào)節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。
[0003]牛蒡為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)的積累，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為牛蒡具有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣” “久服輕身耐老”。我國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為:有促進生長、抑制腫瘤、抗菌和抗真菌等作用。
[0004]本發(fā)明以枸杞和牛蒡為原料制備成枸杞牛蒡浸提膏，使枸杞和牛蒡所特有的生物活性成分得到保留，再輔以可可脂、卵磷脂、堅果等原料制備巧克力，所制得的巧克力適合各年齡段消費群體尤其是高血壓、便秘等患者食用，是一種極具市場推廣價值的保健功能型巧克力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明在于提供一種以可可脂、卵磷脂、堅果為主要原料，以枸杞牛蒡浸提膏為核心添加成分的營養(yǎng)保健巧克力的制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于制備巧克力所用的核心添加成分枸杞牛蒡浸提膏是通過以下步驟實現(xiàn)的:
(I)選取新鮮飽滿的枸杞子，去梗去葉，用自來水清洗干凈;選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min?20min，取出陰涼處風干。將經(jīng)過NaCl溶液浸泡并風干的牛蒡12?16份、枸杞子8?15份混合制成枸杞牛蒡混合物，將枸杞牛蒡混合物置于-15 °C?-10 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的枸杞牛蒡混合物轉移至凍干機干燥倉內(nèi)，于-10°C?-5°C條件下真空干燥2?4h，對干燥倉內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉溫度為40°C?50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉真空壓力30Pa?40Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到真空冷凍干燥后的枸杞牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的枸杞牛蒡混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為2000C?2500C的干熱風將枸杞牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過粉碎并過100目篩，即得枸杞牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入2?3倍重量份、溫度30 °C?40°C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到枸杞牛蒡提取液，提取完畢用旋轉蒸發(fā)設備將枸杞牛蒡提取液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過濾，得到枸杞牛蒡過濾液；
(3 )向枸杞牛蒡過濾液中加入4?6倍重量份的70%乙醇，在70 0C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30?40min，得到濾液，用離心法將濾液在3600?4000r/min的轉速下離心15?20min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%?40%左右，得到枸杞牛蒡浸提膏。
[0007]本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于:制備巧克力所用的核心添加成分蘆薈枸杞浸提膏是通過“二步聯(lián)動烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備的。
[0008]本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于:選用的巧克力原料按重量份配伍比例為:堅果粉4?6份、可可液塊6?8份、可可脂6?8份、蘆薈枸杞浸提膏6?8份、白砂糖12?14份、全脂奶粉12?16份、卵磷脂I?3份。
[0009]本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于所用堅果粉由以下重量份原料組成:榛果4?8份、板栗4?8份、夏威夷果3?5份、杏仁3?5份、花生3?5份、南瓜子5?8份。
[0010]本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于所用堅果粉是通過以下方法制備的:將原料去皮取果仁，按照以上配伍比例混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機粉碎后過100目篩備用。
[0011]本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于是通過以下步驟實現(xiàn)的:
(1)按重量份配伍比例取可可液塊、可可脂、白砂糖、全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進行精磨，使物料質(zhì)粒達到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(2)向液態(tài)混合物中加入卵磷脂進行精煉，制備成精煉混合物；
(3)向精煉混合物中加入蘆薈枸杞浸提膏、堅果粉，通過保溫、調(diào)溫、澆模、振動、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力。
[0012]本發(fā)明提供了一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，該方法所制備的巧克力營養(yǎng)成分豐富，具有延緩衰老、降血壓、調(diào)節(jié)血糖血脂、預防便秘等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于:一是本發(fā)明核心成分枸杞牛蒡浸提膏是通過“二步聯(lián)動烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了枸杞子和牛蒡的有效活性成分，增強了巧克力的營養(yǎng)保健特性;二是通過“二步聯(lián)動烘干法”，使枸杞子和牛蒡原料可以長期貯存，大大降低了原料冷藏保鮮能耗；三是以常見堅果果仁作為原料，具有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，提高了巧克力的適口性，使本發(fā)明成為一種營養(yǎng)豐富的保健食品，贏得了消費者的青睞。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0014]實施例1:
一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)選取新鮮飽滿的枸杞子，去梗去葉，用自來水清洗干凈;選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min，取出陰涼處風干。將經(jīng)過NaCl溶液浸泡并風干的牛蒡12份、枸杞子8份混合制成枸杞牛蒡混合物，將枸杞牛蒡混合物置于-15°C低溫冰箱中迅速冷凍lh，將冷凍后的枸杞牛蒡混合物轉移至凍干機干燥倉內(nèi)，于-10°C條件下真空干燥2h，對干燥倉內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉溫度為40 °C，并調(diào)節(jié)干燥倉真空壓力為30Pa條件下保溫lh，保持干燥倉真空壓力30Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C后維持2h，得到真空冷凍干燥后的枸杞牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的枸杞牛蒡混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為200°C的干熱風將枸杞牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過粉碎并過100目篩，即得枸杞牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入2倍重量份、溫度30°C的純凈水，在功率為30W的超聲波作用下提取2h得到枸杞牛蒡提取液，提取完畢用旋轉蒸發(fā)設備將枸杞牛蒡提取液濃縮至原體積的1/3，靜置2h，初步過濾，得到枸杞牛蒡過濾液；
(3 )向枸杞牛蒡過濾液中加入4倍重量份的70%乙醇，在70 0C恒溫水浴、功率30W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30min，得到濾液，用離心法將濾液在3600r/min的轉速下離心15min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%左右，得到枸杞牛蒡浸提膏；
(4)按重量份配伍比例取6份可可液塊、6份可可脂、12份白砂糖、12份全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進行精磨，使物料質(zhì)粒達到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(5)向液態(tài)混合物中加入I份卵磷脂進行精煉，制備成精煉混合物；
(6)向精煉混合物中加入6份蘆薈枸杞浸提膏、4份堅果粉，通過保溫、調(diào)溫、澆模、振動、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力；
步驟(6)所述堅果粉是通過以下步驟制備的:按重量份取4份榛果、4份板栗、3份夏威夷果、3份杏仁、3份花生、5份南瓜子，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機粉碎后過100目篩即得堅果粉。
[0015]實施例2:
一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，具體包括以下步驟:
(I)選取新鮮飽滿的枸杞子，去梗去葉，用自來水清洗干凈;選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡20min，取出陰涼處風干。將經(jīng)過NaCl溶液浸泡并風干的牛蒡16份、枸杞子15份混合制成枸杞牛蒡混合物，將枸杞牛蒡混合物置于-10°C低溫冰箱中迅速冷凍2h，將冷凍后的枸杞牛蒡混合物轉移至凍干機干燥倉內(nèi)，于-5°C條件下真空干燥4h，對干燥倉內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉溫度為50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉真空壓力為40Pa條件下保溫2h，保持干燥倉真空壓力40Pa條件下進行降溫，待溫度降至30°C后維持3h，得到真空冷凍干燥后的枸杞牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的枸杞牛蒡混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為220°C的干熱風將枸杞牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過粉碎并過100目篩，即得枸杞牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入3倍重量份、溫度40°C的純凈水，在功率為36W的超聲波作用下提取3h得到枸杞牛蒡提取液，提取完畢用旋轉蒸發(fā)設備將枸杞牛蒡提取液濃縮至原體積的1/2，靜置4h，初步過濾，得到枸杞牛蒡過濾液；
(3 )向枸杞牛蒡過濾液中加入6倍重量份的70%乙醇，在80 0C恒溫水浴、功率36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取40min，得到濾液，用離心法將濾液在4000r/min的轉速下離心20min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量40%左右，得到枸杞牛蒡浸提膏；
(4)按重量份配伍比例取8份可可液塊、8份可可脂、14份白砂糖、16份全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進行精磨，使物料質(zhì)粒達到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(5)向液態(tài)混合物中加入3份卵磷脂進行精煉，制備成精煉混合物；
(6)向精煉混合物中加入8份蘆薈枸杞浸提膏、6份堅果粉，通過保溫、調(diào)溫、澆模、振動、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力；
步驟(6)所述堅果粉是通過以下步驟制備的:按重量份取8份榛果、8份板栗、5份夏威夷果、5份杏仁、5份花生、8份南瓜子，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機粉碎后過100目篩即得堅果粉。
[0016]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.本發(fā)明提供一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于是通過以下步驟實現(xiàn)的: (1)選取新鮮飽滿的枸杞子，去梗去葉，用自來水清洗干凈;選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min?20min，取出陰涼處風干；將經(jīng)過NaCl溶液浸泡并風干的牛蒡12?16份、枸杞子8?15份混合制成枸杞牛蒡混合物，將枸杞牛蒡混合物置于-15 °C?-10 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的枸杞牛蒡混合物轉移至凍干機干燥倉內(nèi)，于-10°C?-5°C條件下真空干燥2?4h，對干燥倉內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉溫度為40°C?50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉真空壓力30Pa?40Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到真空冷凍干燥后的枸杞牛蒡混合物； (2)將經(jīng)過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的枸杞牛蒡混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為2000C?2500C的干熱風將枸杞牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過粉碎并過100目篩，即得枸杞牛蒡混合物干粉;向混合物干粉中加入2?3倍重量份、溫度30 °C?40°C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到枸杞牛蒡提取液，提取完畢用旋轉蒸發(fā)設備將枸杞牛蒡提取液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過濾，得到枸杞牛蒡過濾液； (3 )向枸杞牛蒡過濾液中加入4?6倍重量份的70%乙醇，在70 °C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30?40min，得到濾液，用離心法將濾液在3600?4000r/min的轉速下離心15?20min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%?40%左右，得到枸杞牛蒡浸提膏； (4)按重量份配伍比例取6?8份可可液塊、6?8份可可脂、12?14份白砂糖、12?16份全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進行精磨，使物料質(zhì)粒達到18?25微米，制備成液態(tài)混合物； (5)向液態(tài)混合物中加入I?3份卵磷脂進行精煉，制備成精煉混合物； (6)向精煉混合物中加入6?8份蘆薈枸杞浸提膏、4?6份堅果粉，通過保溫、調(diào)溫、澆模、振動、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力。2.根據(jù)權利要求1所述的一種枸杞牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于上述步驟(6)所述堅果粉是通過以下步驟制備的:按重量份取4?8份榛果、4?8份板栗、3?5份夏威夷果、3?5份杏仁、3?5份花生、5?8份南瓜子，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機粉碎后過100目篩即得堅果粉。
【文檔編號】A23G1/48GK105918581SQ201610254102
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月23日
【發(fā)明人】趙洪軍, 馬強, 王雪麗
【申請人】趙洪軍