專利名稱：一種牡蠣多肽保健飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是一種具有保健功能的牡蠣多肽保健飲料及其 制備方法。
背景技術：
功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體 功能的飲料。牡蠣作為中國衛(wèi)生部公布的第一批68種藥食同源的食品之一，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)、糖原、以及維生素A、B1, B2, D、鋅、鈣、磷、銅、碘、錳、鋇等多種對人體生理機能具有重要 作用的微量元素。其含有的牡蠣優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括人體必需的氨基酸，氨基酸組成完善，超 過牛乳和人乳；其還含豐富的天然?；撬?，該牛磺酸的生理功能涉及到視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系 統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肝膽系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等，并參與人體內(nèi)多種代謝過程，有消炎解毒、保肝 利膽、降血脂、促進幼兒大腦發(fā)育及安神健腦等作用；牡蠣中鋅的含量居人類食物之首，鋅 參與核酸、酶等合成、具有促進機體發(fā)育、性成熟、生血等多種生理機能；含有的糖分主要為 糖原，糖原約占牡蠣提取物的30%。糖原是組織能源物質(zhì)的儲備形式，是體力腦力活動效率 及持久力的物質(zhì)保證，可以改善心臟及血液循環(huán)功能，具有保肝作用；牡蠣肉中的脂肪雖然 含量較少，但脂肪酸組成中多不飽和脂肪酸含量豐富，主要是EPA和DHA，這些成分都有防 止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用，并有增強免疫的功能和防癌作用。如何將藥食同源的牡蠣加工成比氨基酸更易消化吸收，并且還具有抗過敏、降低 膽固醇、降血壓、增強免疫等諸多生理功能的多肽產(chǎn)物，以及利用該多肽產(chǎn)物與其他輔料制 備一種營養(yǎng)豐富、澄清透明、酸甜適中、風味天然、并具有保健功能的海洋蛋白多肽飲料，是 一重點研究的技術內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、澄清透明、酸甜適中、風 味天然、并具有保健功能的牡蠣多肽保健飲料及其制備方法，該牡蠣多肽保健飲料是以海 洋藥食同源的牡蠣肉作為原料，采用現(xiàn)代生物技術，先進的加工工藝制備而成，豐富我國功 能飲料市場，其制備方法工序合理，操作性強。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案為一種牡蠣多肽保健飲料，其特征在 于是由牡蠣蛋白酶解所得的牡蠣多肽液與復合功能甜味劑、植物提取液和水調(diào)配而成，其 各組分的重量百分比分別為牡蠣多肽液1 15%、復合功能甜味劑5 15%、植物提取液 5 20%，余量為水，所述組分的重量百分比之和為100%。上述的植物提取液是以山楂、紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏仁中的一種或 兩種以上的組合為原料，采用常規(guī)中藥藥液提取法獲得的提取液。上述的復合功能甜味劑是由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖按重量比1 1 3的 比例組合而成。
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一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，洗凈后進行勻漿處理；a.2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2 4倍的水進行稀釋，調(diào) 節(jié)PH值為6. 0 8. 0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣 蛋白添加2000 4000個酶活單位(u)，控制溫度為50 60°C，酶解2 4h ；酶解完畢沸 水熱浴滅酶10 20min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8%的酵母粉，控制溫度30 50°C溫度，攪拌均勻，再靜置1 濁，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -環(huán)狀糊精，控制溫度 45 55°C，均勻攪拌，脫苦處理5 IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制溫 度50 70°C，脫色處理1 2h ；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液進行真空抽濾，即得 透明、無異味的牡蠣多肽液；a.5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3 1/5，備用；b、植物提取液的制備稱取具有保健功能的植物，洗凈后加入其重量10-20倍的 水，加熱煮沸30-60min，過濾，得植物提取液；C、調(diào)配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的植物提取液按比例 與復合功能甜味劑和水進行混合調(diào)配；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫IOmiru 105-115°C殺菌15-40min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。上述的酶解牡蠣蛋白的復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其組成重量比為復合蛋白 酶味蛋白酶=1 1。上述的對牡蠣酶解多肽液進行脫色處理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比為 硅藻土 活性炭=2 3。本發(fā)明提供的牡蠣多肽保健飲料是以海洋藥食同源的牡蠣肉作為原料，采用現(xiàn)代 生物酶解技術，對牡蠣蛋白控制酶解生成大量的游離氨基酸和生物活性多肽，其營養(yǎng)價值 大大提高。本發(fā)明充分利用了牡蠣蛋白酶解液的營養(yǎng)成分極易吸收的特點，并克服了其固 有的腥、苦味，再輔以山楂、紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏仁等天然草本植物提取液 及復合功能甜味劑進行調(diào)配，制成營養(yǎng)豐富、澄清透明、酸甜適中，并具有保健功能的牡蠣 多肽保健飲料。該牡蠣多肽保健飲料的制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強、適合于規(guī) ?；a(chǎn)。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明實施例1一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備
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a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋白 含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量3倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié) PH值為7.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 3000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 55°C，酶解池；酶解完畢沸水熱浴滅酶15min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5% 的酵母粉，控制溫度35°C溫度，攪拌均勻，再靜置lh，進行脫腥處理； 將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 8%的β -環(huán)狀糊精，控制溫度50°C，均 勻攪拌，脫苦處理8min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量2%的硅藻土和活性炭，控制溫度 60°C，脫色處理lh，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/5，低溫暫存，備 用；b、植物提取液的制備稱取植物山楂^ig、紅棗^ig、菊花1kg，洗凈后加入75kg的 水，加熱煮沸30min，過濾，得植物提取液；C、調(diào)配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的植物提取液，稱量 市場上公開銷售的復合功能甜味劑及純凈水進行混合調(diào)配IOOkg混合液，其中復合功能 甜味劑由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖組合而成；在該IOOkg混合液中包含有牡蠣多肽液 10kg、植物提取液Mkg、木糖醇^g、赤鮮糖醇^g、低聚果糖6kg和純凈水65kg ；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105°C殺 菌40min，冷卻lOmin，將其冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例2一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋白 含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié) PH值為8.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 2000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 60°C，酶解4h ；酶解完畢沸水熱浴滅酶lOmin，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 6% 的酵母粉，控制溫度45°C溫度，攪拌均勻，再靜置1.證，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5 %的β -環(huán)狀糊精，控制溫度55 °C，均 勻攪拌，脫苦處理IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量的硅藻土和活性炭，控制溫度 55°C，脫色處理1.5h，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；
a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3，低溫暫存，備 用；b、植物提取液的制備稱取植物山楂1kg、紅棗1kg、金銀花0. :3kg、羅漢果0. 5kg, 菊花0. 3kg、陳皮0. ^cg、杏仁0. 5kg,洗凈后加入76kg的水，加熱煮沸60min，過濾，得植物 提取液；C、調(diào)配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的植物提取液，稱量 市場上公開銷售的復合功能甜味劑及純凈水進行混合調(diào)配IOOkg混合液，其中復合功能 甜味劑由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖組合而成；在該IOOkg混合液中包含有牡蠣多肽液 ^g、植物提取液20kg、木糖醇1kg、赤鮮糖醇1kg、低聚果糖3kg和純凈水73kg ；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、115°C殺 菌15min，冷卻lOmin，將其冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例3一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋白 含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié) PH值為6.0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 4000個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 50°C，酶解池；酶解完畢沸水熱浴滅酶lOmin，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3% 的酵母粉，控制溫度30°C溫度，攪拌均勻，再靜置池，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量的β -環(huán)狀糊精，控制溫度45°C，均勻 攪拌，脫苦處理6min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量2. 5%的硅藻土和活性炭，控制溫度 70°C，脫色處理lh，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/4，低溫暫存，備 用；b、植物提取液的制備稱取植物金銀花OJkg、菊花0.3kg、羅漢果^ig、陳皮 0. ^g，洗凈后加入30kg的水，加熱煮沸40min，過濾，得植物提取液；C、調(diào)配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的植物提取液，稱量 市場上公開銷售的復合功能甜味劑及純凈水進行混合調(diào)配IOOkg混合液，其中復合功能 甜味劑由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖組合而成；在該IOOkg混合液中包含有牡蠣多肽液 Mkg、植物提取液^g、木糖醇3kg、赤鮮糖醇3kg、低聚果糖9kg和純凈水65kg ；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、ll(TC殺菌30min，冷卻lOmin，將其冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。實施例4一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，流水清洗干凈，浙水，稱重、測定其蛋白 含量，用組織搗碎機進行勻漿處理；a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2. 5倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié) PH值為7. 5，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添加 3500個酶活單位(u)，雙酶組成重量比為復合蛋白酶風味蛋白酶=1 1，控制溫度為 55°C，酶解2. 5h ；酶解完畢沸水熱浴滅酶18min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 8% 的酵母粉，控制溫度50°C溫度，攪拌均勻，再靜置池，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 6 %的β -環(huán)狀糊精，控制溫度52 °C，均 勻攪拌，脫苦處理5min;將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量3%的硅藻土和活性炭，控制溫度 50°C，脫色處理2h，其硅藻土與活性炭的重量比為2 3；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液在真空抽慮設備中進 行真空抽濾，真空度0.0910^，通過0.45 4濾膜，即得透明、無異味的牡蠣多肽液；a. 5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/5，低溫暫存，備 用；b、植物提取液的制備稱取植物紅棗4kg洗凈后加入60kg的水，加熱煮沸30min， 過濾，得植物提取液；C、調(diào)配稱取步驟a. 5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的紅棗提取液，稱量 市場上公開銷售的復合功能甜味劑及純凈水進行混合調(diào)配IOOkg混合液，其中復合功能 甜味劑由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖組合而成；在該IOOkg混合液中包含有牡蠣多肽液 ^g、紅棗提取液Ukg、木糖醇1. Wig、赤鮮糖醇1. Wig、低聚果糖4. 8kg和純凈水72kg ；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105°C殺 菌35min，冷卻lOmin，將其冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。本發(fā)明提供的牡蠣多肽保健飲料營養(yǎng)豐富、澄清透明、酸甜適中，并具有保健功 能。該牡蠣多肽保健飲料的制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強、適合于規(guī)?；a(chǎn)。
權利要求
1.一種牡蠣多肽保健飲料，其特征在于其是由牡蠣蛋白酶解所得的牡蠣多肽液與復 合功能甜味劑、植物提取液和水調(diào)配而成，其各組分的重量百分比分別為牡蠣多肽液1 15%、復合功能甜味劑5 15%、植物提取液5 20%，余量為水，所述組分的重量百分比 之和為100%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種牡蠣多肽保健飲料，其特征在于所述的植物提取液是 以山楂、紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏仁中的一種或兩種以上的組合為原料，采用常 規(guī)中藥藥液提取法獲得的提取液。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種牡蠣多肽保健飲料，其特征在于所述的復合功能 甜味劑是由木糖醇、赤鮮糖醇和低聚果糖按重量比1 1 3的比例組合而成。
4.根據(jù)權利要求1-3任一一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、牡蠣多肽液的制備a. 1、原料的處理選取新鮮牡蠣肉為原料，洗凈后進行勻漿處理； a. 2、酶解將步驟a. 1勻漿處理后的牡蠣肉加入其重量2 4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH 值為6. 0 8. 0，加入復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，其酶用量為每克牡蠣蛋白添 加2000 4000個酶活單位(u)，控制溫度為50 60°C，酶解2 4h ；酶解完畢沸水熱浴 滅酶10 20min，得牡蠣酶解多肽液；a. 3、脫腥、脫苦、脫色處理將步驟a. 2得到的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8% 的酵母粉，控制溫度30 50°C溫度，攪拌均勻，再靜置1 2h，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -環(huán)狀糊精，控制溫度45 55°C，均勻攪拌，脫苦處理5 IOmin ；將脫腥、脫苦后的牡蠣酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制溫度 50 70°C，脫色處理1 2h ；a. 4、抽濾將步驟a. 3脫腥、脫苦、脫色后的牡蠣酶解多肽液進行真空抽濾，即得透明、 無異味的牡蠣多肽液；a、5、濃縮將步驟a. 4得到的牡蠣多肽液真空濃縮為原體積的1/3 1/5，備用；b、植物提取液的制備稱取具有保健功能的植物，洗凈后加入其重量10-20倍的水，力口 熱煮沸30-60min，過濾，得植物提取液；c、調(diào)配稱取步驟a.5得到的濃縮的牡蠣多肽液、步驟b得到的植物提取液按比例與復 合功能甜味劑和水進行混合調(diào)配；d、灌裝、殺菌將步驟c調(diào)配好的混合液進行灌裝，殺菌方式升溫10min、105-115°C殺 菌15-40min，冷卻lOmin，冷卻至中心溫度小于40°C，即得成品。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于所述的酶 解牡蠣蛋白的復合蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其組成重量比為復合蛋白酶味蛋白酶= 1 I0
6.根據(jù)權利要求4所述的一種牡蠣多肽保健飲料的制備方法，其特征在于所述的對 牡蠣酶解多肽液進行脫色處理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比為硅藻土 活性炭=
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牡蠣多肽保健飲料及其制備方法，其是以牡蠣肉為原料，經(jīng)勻漿、酶解、脫腥、脫苦、脫色、抽濾、濃縮制備牡蠣多肽液；以具有保健功能的植物為原料，采用常規(guī)中藥藥液提取法獲得植物提取液；按重量百分比稱量牡蠣多肽液1～15％、復合功能甜味劑5～15％、植物提取液5～20％和水調(diào)配成100％的混合液，經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，即得成品。本發(fā)明的飲料營養(yǎng)豐富、澄清透明、酸甜適中，并具有顯著的保健功能。其制備方法工藝合理、制作簡單、操作性強。
文檔編號A23L2/38GK102090693SQ20101027935
公開日2011年6月15日 申請日期2010年9月6日 優(yōu)先權日2010年9月6日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所