專利名稱:功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種復(fù)合型營養(yǎng)飲料,尤其涉及一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及 其制備方法。
背景技術(shù):
生姜味甘辛而性溫,具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效,還能舒張毛 細(xì)血管,增強(qiáng)血液循環(huán),興奮腸胃,幫助消化。姜中還含有多種對人體有益的有效成分,如姜 辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。其中有一種香葉醇的化合物,能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作 用,可用于抗腫瘤。大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù),它能提高人體免疫力,并可抑制癌細(xì)胞。 藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟。棗 中還富含鈣和鐵,可防治骨質(zhì)疏松和貧血。甜高粱稈汁液是一種具有很高營養(yǎng)價(jià)值的天然 飲料,含有豐富的可溶性糖、膳食纖維、微量元素、維生素、含8種人體必需的氨基酸、花色 素苷、類黃酮等化合物,尤其是人體所需的還原糖含量十分豐富,高達(dá)3% -6%。還原糖有 利于人體吸收,適合運(yùn)動(dòng)員、高強(qiáng)度勞動(dòng)者和腦力勞動(dòng)者食用?;ㄉ剀铡㈩慄S酮等化合物 有清除人體內(nèi)自由基、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老作用,是理想的天然保健食品。姜、棗、高粱甜桿 在東北產(chǎn)量高,原料充足,但貯藏問題也尤為突出。因此,研制出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合 型功能性營養(yǎng)保健飲料,既做到了藥食兼?zhèn)?,也解決了原料貯藏難的實(shí)際問題,為功能性飲 料工藝的開發(fā)利用與改進(jìn)拓寬了方向。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述問題而提供一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制 備方法,它具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性好的特點(diǎn),本發(fā)明既藥食兼?zhèn)洌纸鉀Q了原料貯 藏難的問題。為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成,甜 高粱稈400-600份,生姜90-110份,大棗250-350份,果膠酶0. 3-0. 6份,飲用水份400-800 份,它是由下述制備工藝制得生姜和高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁,大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶 浸提取汁,將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成, 甜高粱稈500份,生姜100份,大棗300份,果膠酶0. 45份,飲用水份600份。所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成, 甜高粱稈480份,生姜90份,大棗300份,果膠酶0. 45份,飲用水份600份。一種所述功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,分別取所述重量份數(shù)的甜 高粱稈和生姜進(jìn)行燙漂、榨汁、過濾得甜高粱稈汁和生姜汁備用,取大棗加入所述重量 30-60%的水進(jìn)行軟煮,軟煮后采用所述重量份數(shù)的果膠酶浸提取汁、汁液經(jīng)過濾得大棗 汁;將甜高粱稈汁、生姜汁和大棗汁混合后加入剩余的水定溶后得復(fù)合汁,復(fù)合汁經(jīng)過濾后放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì),均質(zhì)后用罐裝機(jī)灌裝,封口后進(jìn)行滅菌既得。所述的滅菌是采用巴氏滅菌。所述的滅菌是采用超高溫瞬時(shí)滅菌,滅菌溫度為121°C,滅菌時(shí)間為5秒。所述的甜高粱稈燙漂是將甜高粱稈采用微波法漂燙處理3-6分鐘,漂燙后迅速冷 卻。所述的姜的燙漂是將生姜脫皮后用沸水燙漂3-5分鐘。所述的浸提的溫度為45_55°C,浸提時(shí)間25-35分鐘。所述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果如下本發(fā)明是對姜、棗、高粱甜桿的深度加工,具有原料來源廣泛、產(chǎn)量高、成本低、營 養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。采用上述方法制得的飲料具有穩(wěn)定性好的特點(diǎn),在不添加防腐劑 的條件下,可以保存6個(gè)月。本發(fā)明產(chǎn)品的開發(fā),為具有多種營養(yǎng)因子的天然保健功能性飲 料增加一個(gè)新品種,為開發(fā)新產(chǎn)品開辟一條新途經(jīng),對促進(jìn)姜、棗、甜高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,增加農(nóng) 民收入意義重大。本發(fā)明飲料富含還原糖、維生素及人體必需氨基酸等天然營養(yǎng)物質(zhì),囊括 了三種原料的營養(yǎng),口感獨(dú)特藥食兼?zhèn)?,是一種具有營養(yǎng)保健作用的功能性營養(yǎng)復(fù)合飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實(shí)施例所 限。實(shí)施例1 采收蠟熟末期后的甜高粱稈500g,為防止褐變和微生物感染,微波漂燙3-6分鐘, 微波漂燙時(shí)間按甜高粱稈粗細(xì)來決定,粗的相對漂燙時(shí)間長點(diǎn),細(xì)的漂燙時(shí)間相對短些, 最佳漂燙時(shí)間為4分鐘,微波漂燙后迅速冷卻,半小時(shí)后冷卻至室溫,然后用甘蔗榨汁機(jī)壓 榨,并通過超濾機(jī)過濾后得甜高粱稈汁備用;取生姜IOOg經(jīng)燙漂,姜的燙漂是將生姜脫皮 后沸水燙漂3-5分鐘,使姜內(nèi)淀粉濕潤,然后將燙漂后的姜直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁 備用;取大棗300克,加入300g水軟煮后加入0. 45g果膠酶進(jìn)行浸提取汁得大棗汁,浸提的 溫度為50°C,浸提時(shí)間30分鐘;將三種汁液混合后加300克水定溶后得復(fù)合汁,此步驟不 添加任何防腐劑和增稠劑;過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì),然后用罐裝機(jī)灌裝,封口后采用巴氏滅 菌,得本發(fā)明復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù)合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例2:采收蠟熟末期后的甜高粱稈一棵重約480g,為防止褐變和微生物感染,微波漂燙 6分鐘,微波漂燙時(shí)間按甜高粱稈粗細(xì)來決定,粗的相對漂燙時(shí)間長點(diǎn),細(xì)的漂燙時(shí)間相對 短些,最佳漂燙時(shí)間為4分鐘,微波漂燙后迅速冷卻,半小時(shí)后冷卻至室溫,然后用甘蔗榨 汁機(jī)壓榨,并通過超濾機(jī)過濾后得甜高粱稈汁備用;將生姜90g經(jīng)燙漂后,放入去皮機(jī)內(nèi)機(jī) 械法去皮,然后直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用;取大棗300克,加水300g,軟煮后加入 0. 45g果膠酶浸提取汁,浸提的溫度為45°C,浸提時(shí)間25分鐘,得大棗汁;將三種汁液混合后加300克水定溶后得復(fù)合汁,此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑;過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均 質(zhì),然后用罐裝機(jī)灌裝,封口后采用超高溫瞬時(shí)滅菌,,滅菌溫度為121°C,滅菌時(shí)間為5秒, 得復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù)合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例3 采收蠟熟末期后的甜高粱稈400g,為防止褐變和微生物感染,微波漂燙3分鐘,微 波漂燙后迅速冷卻,半小時(shí)后冷卻至室溫,然后用甘蔗榨汁機(jī)壓榨,并通過超濾機(jī)過濾后得 甜高粱稈汁備用;取生姜90g經(jīng)燙漂,姜的燙漂是將生姜脫皮后沸水燙漂3分鐘,使姜內(nèi)淀 粉濕潤,然后將燙漂后的姜直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用;取大棗250克,加入360g水 軟煮后加入0. 3g果膠酶進(jìn)行浸提取汁得大棗汁,浸提的溫度為50°C,浸提時(shí)間35分鐘;將 三種汁液混合后加440克水定溶后得復(fù)合汁,此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑;過濾后 經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì),然后用罐裝機(jī)灌裝,封口后采用巴氏滅菌,得本發(fā)明復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù) 合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例4 采收蠟熟末期后的甜高粱稈一棵重約600g,為防止褐變和微生物感染,微波漂燙 5分鐘,微波漂燙后迅速冷卻,半小時(shí)后冷卻至室溫,然后用甘蔗榨汁機(jī)壓榨,并通過超濾機(jī) 過濾后得甜高粱稈汁備用;將生姜IIOg經(jīng)燙漂后,放入去皮機(jī)內(nèi)機(jī)械法去皮,然后直接榨 汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用;取大棗350克,加水200g,軟煮后加入0. 6g果膠酶浸提取汁, 浸提的溫度為55°C,浸提時(shí)間28分鐘,得大棗汁;將三種汁液混合后加200克水定溶后得 復(fù)合汁,此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑;過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì),然后用罐裝機(jī)灌裝, 封口后采用超高溫瞬時(shí)滅菌,滅菌溫度為121°C,滅菌時(shí)間為5秒,得復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù) 合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例5 功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成,本甜高 粱稈450份,生姜95份,大棗320份,果膠酶00. 5份,飲用水份700份,其制備方法同實(shí)施 例1。實(shí)施例6 功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成,甜高粱稈550份,生姜105份,大棗180份,果膠酶0. 4份,飲用水份500份,其制 備方法同實(shí)施例2。采用本發(fā)明實(shí)施例1-6的方法制得的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,經(jīng)過試驗(yàn)檢 測,結(jié)果如下感觀指標(biāo)淺黃綠色半透明液體,質(zhì)地均勻,無沉淀、無雜質(zhì),既有生姜的微辣,又 有甜高粱稈特有的清香,同時(shí)略帶紅棗芳香,口感甜潤可口。
理化指標(biāo)兼有姜、棗和高粱稈固有的營養(yǎng)成分,汁液糖度< 12%,ph4. 8。砷(mg/kg) ≤ 0. 5,鉛(mg/kg)≤1. 0大腸菌群(個(gè)/ml)≤3,霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤30,致病菌不得檢出。保質(zhì)期常溫下6-7個(gè)月。安全性本品絕不添加任何防腐劑和添加劑,屬天然營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成,甜高粱稈400 600份,生姜90 110份,大棗250 350份,果膠酶0.3 0.6份,飲用水份400 800份,它是由下述制備工藝制得生姜和高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁,大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶浸提取汁,將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,其特征在于它是由下述原料 按重量份數(shù)比制備而成,甜高粱稈500份,生姜100份,大棗300份,果膠酶0. 45份,飲用水 份600份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料,其特征在于它是由下述原料 按重量份數(shù)比制備而成,甜高粱稈480份,生姜90份,大棗300份,果膠酶0. 45份,飲用水 份600份。
4.一種權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于分別 取所述重量份數(shù)的甜高粱稈和生姜進(jìn)行燙漂、榨汁、過濾得甜高粱稈汁和生姜汁備用,取大 棗加入所述重量30-60%的水進(jìn)行軟煮,軟煮后采用所述重量份數(shù)的果膠酶浸提取汁、汁液 經(jīng)過濾得大棗汁;將甜高粱稈汁、生姜汁和大棗汁混合后加入剩余的水定溶后得復(fù)合汁,復(fù) 合汁經(jīng)過濾后放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì),均質(zhì)后用罐裝機(jī)灌裝,封口后進(jìn)行滅菌既得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所述 的滅菌是采用巴氏滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所述 的滅菌是采用超高溫瞬時(shí)滅菌,滅菌溫度為121°C,滅菌時(shí)間為5秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所述 的甜高粱稈燙漂是將甜高粱稈采用微波法漂燙處理3-6分鐘,漂燙后迅速冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所述 的姜的燙漂是將生姜脫皮后用沸水燙漂3-5分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所述 的浸提的溫度為45-55°C,浸提時(shí)間25-35分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法,其特征在于所 述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min,均質(zhì)時(shí)間為3_5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合型營養(yǎng)飲料,尤其是一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制備方法。它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成,甜高粱稈400-600份,生姜90-110份,大棗250-350份,果膠酶0.3-0.6份,飲用水份400-800份,它是由下述制備工藝制得以生姜、大棗、高粱甜桿和水為原料,生姜和、高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁,大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶浸提取汁,將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。本發(fā)明飲料富含還原糖、維生素及人體必需氨基酸等天然營養(yǎng)物質(zhì),囊括了三種原料的營養(yǎng),穩(wěn)定性好,口感獨(dú)特藥食兼?zhèn)?,是一種具有營養(yǎng)保健作用的功能性營養(yǎng)復(fù)合飲料。
文檔編號A23L2/38GK101926490SQ20101025159
公開日2010年12月29日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者于淼, 張銳, 李莉峰, 王小鶴, 王琛, 石太淵, 遲吉捷, 韓艷秋, 馬濤, 高雅 申請人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所