專利名稱：功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合型營養(yǎng)飲料，尤其涉及一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及 其制備方法。
背景技術(shù)：
生姜味甘辛而性溫，具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效，還能舒張毛 細(xì)血管，增強(qiáng)血液循環(huán)，興奮腸胃，幫助消化。姜中還含有多種對人體有益的有效成分，如姜 辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。其中有一種香葉醇的化合物，能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作 用，可用于抗腫瘤。大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)，它能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。 藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。棗 中還富含鈣和鐵，可防治骨質(zhì)疏松和貧血。甜高粱稈汁液是一種具有很高營養(yǎng)價(jià)值的天然 飲料，含有豐富的可溶性糖、膳食纖維、微量元素、維生素、含8種人體必需的氨基酸、花色 素苷、類黃酮等化合物，尤其是人體所需的還原糖含量十分豐富，高達(dá)3% -6%。還原糖有 利于人體吸收，適合運(yùn)動(dòng)員、高強(qiáng)度勞動(dòng)者和腦力勞動(dòng)者食用?；ㄉ剀铡㈩慄S酮等化合物 有清除人體內(nèi)自由基、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老作用，是理想的天然保健食品。姜、棗、高粱甜桿 在東北產(chǎn)量高，原料充足，但貯藏問題也尤為突出。因此，研制出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合 型功能性營養(yǎng)保健飲料，既做到了藥食兼?zhèn)?，也解決了原料貯藏難的實(shí)際問題，為功能性飲 料工藝的開發(fā)利用與改進(jìn)拓寬了方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述問題而提供一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制 備方法，它具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，本發(fā)明既藥食兼?zhèn)洌纸鉀Q了原料貯 藏難的問題。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成，甜 高粱稈400-600份，生姜90-110份，大棗250-350份，果膠酶0. 3-0. 6份，飲用水份400-800 份，它是由下述制備工藝制得生姜和高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁，大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶 浸提取汁，將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成， 甜高粱稈500份，生姜100份，大棗300份，果膠酶0. 45份，飲用水份600份。所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成， 甜高粱稈480份，生姜90份，大棗300份，果膠酶0. 45份，飲用水份600份。一種所述功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，分別取所述重量份數(shù)的甜 高粱稈和生姜進(jìn)行燙漂、榨汁、過濾得甜高粱稈汁和生姜汁備用，取大棗加入所述重量 30-60%的水進(jìn)行軟煮，軟煮后采用所述重量份數(shù)的果膠酶浸提取汁、汁液經(jīng)過濾得大棗 汁；將甜高粱稈汁、生姜汁和大棗汁混合后加入剩余的水定溶后得復(fù)合汁，復(fù)合汁經(jīng)過濾后放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)后用罐裝機(jī)灌裝，封口后進(jìn)行滅菌既得。所述的滅菌是采用巴氏滅菌。所述的滅菌是采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為121°C，滅菌時(shí)間為5秒。所述的甜高粱稈燙漂是將甜高粱稈采用微波法漂燙處理3-6分鐘，漂燙后迅速冷 卻。所述的姜的燙漂是將生姜脫皮后用沸水燙漂3-5分鐘。所述的浸提的溫度為45_55°C，浸提時(shí)間25-35分鐘。所述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果如下本發(fā)明是對姜、棗、高粱甜桿的深度加工，具有原料來源廣泛、產(chǎn)量高、成本低、營 養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。采用上述方法制得的飲料具有穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，在不添加防腐劑 的條件下，可以保存6個(gè)月。本發(fā)明產(chǎn)品的開發(fā)，為具有多種營養(yǎng)因子的天然保健功能性飲 料增加一個(gè)新品種，為開發(fā)新產(chǎn)品開辟一條新途經(jīng)，對促進(jìn)姜、棗、甜高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng) 民收入意義重大。本發(fā)明飲料富含還原糖、維生素及人體必需氨基酸等天然營養(yǎng)物質(zhì)，囊括 了三種原料的營養(yǎng)，口感獨(dú)特藥食兼?zhèn)?，是一種具有營養(yǎng)保健作用的功能性營養(yǎng)復(fù)合飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實(shí)施例所 限。實(shí)施例1 采收蠟熟末期后的甜高粱稈500g，為防止褐變和微生物感染，微波漂燙3-6分鐘， 微波漂燙時(shí)間按甜高粱稈粗細(xì)來決定，粗的相對漂燙時(shí)間長點(diǎn)，細(xì)的漂燙時(shí)間相對短些， 最佳漂燙時(shí)間為4分鐘，微波漂燙后迅速冷卻，半小時(shí)后冷卻至室溫，然后用甘蔗榨汁機(jī)壓 榨，并通過超濾機(jī)過濾后得甜高粱稈汁備用；取生姜IOOg經(jīng)燙漂，姜的燙漂是將生姜脫皮 后沸水燙漂3-5分鐘，使姜內(nèi)淀粉濕潤，然后將燙漂后的姜直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁 備用；取大棗300克，加入300g水軟煮后加入0. 45g果膠酶進(jìn)行浸提取汁得大棗汁，浸提的 溫度為50°C，浸提時(shí)間30分鐘；將三種汁液混合后加300克水定溶后得復(fù)合汁，此步驟不 添加任何防腐劑和增稠劑；過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后用罐裝機(jī)灌裝，封口后采用巴氏滅 菌，得本發(fā)明復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù)合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例2:采收蠟熟末期后的甜高粱稈一棵重約480g，為防止褐變和微生物感染，微波漂燙 6分鐘，微波漂燙時(shí)間按甜高粱稈粗細(xì)來決定，粗的相對漂燙時(shí)間長點(diǎn)，細(xì)的漂燙時(shí)間相對 短些，最佳漂燙時(shí)間為4分鐘，微波漂燙后迅速冷卻，半小時(shí)后冷卻至室溫，然后用甘蔗榨 汁機(jī)壓榨，并通過超濾機(jī)過濾后得甜高粱稈汁備用；將生姜90g經(jīng)燙漂后，放入去皮機(jī)內(nèi)機(jī) 械法去皮，然后直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用；取大棗300克，加水300g，軟煮后加入 0. 45g果膠酶浸提取汁，浸提的溫度為45°C，浸提時(shí)間25分鐘，得大棗汁；將三種汁液混合后加300克水定溶后得復(fù)合汁，此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑；過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均 質(zhì)，然后用罐裝機(jī)灌裝，封口后采用超高溫瞬時(shí)滅菌，，滅菌溫度為121°C，滅菌時(shí)間為5秒， 得復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù)合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例3 采收蠟熟末期后的甜高粱稈400g，為防止褐變和微生物感染，微波漂燙3分鐘，微 波漂燙后迅速冷卻，半小時(shí)后冷卻至室溫，然后用甘蔗榨汁機(jī)壓榨，并通過超濾機(jī)過濾后得 甜高粱稈汁備用；取生姜90g經(jīng)燙漂，姜的燙漂是將生姜脫皮后沸水燙漂3分鐘，使姜內(nèi)淀 粉濕潤，然后將燙漂后的姜直接榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用；取大棗250克，加入360g水 軟煮后加入0. 3g果膠酶進(jìn)行浸提取汁得大棗汁，浸提的溫度為50°C，浸提時(shí)間35分鐘；將 三種汁液混合后加440克水定溶后得復(fù)合汁，此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑；過濾后 經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后用罐裝機(jī)灌裝，封口后采用巴氏滅菌，得本發(fā)明復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù) 合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例4 采收蠟熟末期后的甜高粱稈一棵重約600g，為防止褐變和微生物感染，微波漂燙 5分鐘，微波漂燙后迅速冷卻，半小時(shí)后冷卻至室溫，然后用甘蔗榨汁機(jī)壓榨，并通過超濾機(jī) 過濾后得甜高粱稈汁備用；將生姜IIOg經(jīng)燙漂后，放入去皮機(jī)內(nèi)機(jī)械法去皮，然后直接榨 汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾得姜汁備用；取大棗350克，加水200g，軟煮后加入0. 6g果膠酶浸提取汁， 浸提的溫度為55°C，浸提時(shí)間28分鐘，得大棗汁；將三種汁液混合后加200克水定溶后得 復(fù)合汁，此步驟不添加任何防腐劑和增稠劑；過濾后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后用罐裝機(jī)灌裝， 封口后采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為121°C，滅菌時(shí)間為5秒，得復(fù)合姜棗高粱甜桿復(fù) 合功能型營養(yǎng)飲料。上述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為 3-5分鐘。實(shí)施例5 功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成，本甜高 粱稈450份，生姜95份，大棗320份，果膠酶00. 5份，飲用水份700份，其制備方法同實(shí)施 例1。實(shí)施例6 功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成，甜高粱稈550份，生姜105份，大棗180份，果膠酶0. 4份，飲用水份500份，其制 備方法同實(shí)施例2。采用本發(fā)明實(shí)施例1-6的方法制得的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，經(jīng)過試驗(yàn)檢 測，結(jié)果如下感觀指標(biāo)淺黃綠色半透明液體，質(zhì)地均勻，無沉淀、無雜質(zhì)，既有生姜的微辣，又 有甜高粱稈特有的清香，同時(shí)略帶紅棗芳香，口感甜潤可口。
理化指標(biāo)兼有姜、棗和高粱稈固有的營養(yǎng)成分，汁液糖度< 12%，ph4. 8。砷(mg/kg) ≤ 0. 5,鉛(mg/kg)≤1. 0大腸菌群(個(gè)/ml)≤3，霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤30，致病菌不得檢出。保質(zhì)期常溫下6-7個(gè)月。安全性本品絕不添加任何防腐劑和添加劑，屬天然營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成，甜高粱稈400 600份，生姜90 110份，大棗250 350份，果膠酶0.3 0.6份，飲用水份400 800份，它是由下述制備工藝制得生姜和高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁，大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶浸提取汁，將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，其特征在于它是由下述原料 按重量份數(shù)比制備而成，甜高粱稈500份，生姜100份，大棗300份，果膠酶0. 45份，飲用水 份600份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料，其特征在于它是由下述原料 按重量份數(shù)比制備而成，甜高粱稈480份，生姜90份，大棗300份，果膠酶0. 45份，飲用水 份600份。
4.一種權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于分別 取所述重量份數(shù)的甜高粱稈和生姜進(jìn)行燙漂、榨汁、過濾得甜高粱稈汁和生姜汁備用，取大 棗加入所述重量30-60%的水進(jìn)行軟煮，軟煮后采用所述重量份數(shù)的果膠酶浸提取汁、汁液 經(jīng)過濾得大棗汁；將甜高粱稈汁、生姜汁和大棗汁混合后加入剩余的水定溶后得復(fù)合汁，復(fù) 合汁經(jīng)過濾后放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，均質(zhì)后用罐裝機(jī)灌裝，封口后進(jìn)行滅菌既得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所述 的滅菌是采用巴氏滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所述 的滅菌是采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為121°C，滅菌時(shí)間為5秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所述 的甜高粱稈燙漂是將甜高粱稈采用微波法漂燙處理3-6分鐘，漂燙后迅速冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所述 的姜的燙漂是將生姜脫皮后用沸水燙漂3-5分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所述 的浸提的溫度為45-55°C，浸提時(shí)間25-35分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于所 述的均質(zhì)是將復(fù)合汁放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)為轉(zhuǎn)速3000r/min，均質(zhì)時(shí)間為3_5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合型營養(yǎng)飲料，尤其是一種功能型姜棗高粱甜桿復(fù)合飲料及其制備方法。它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成，甜高粱稈400-600份，生姜90-110份，大棗250-350份，果膠酶0.3-0.6份，飲用水份400-800份，它是由下述制備工藝制得以生姜、大棗、高粱甜桿和水為原料，生姜和、高粱甜桿經(jīng)燙漂、榨汁，大棗經(jīng)過軟煮后采用果膠酶浸提取汁，將三種果汁過濾后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌制得。本發(fā)明飲料富含還原糖、維生素及人體必需氨基酸等天然營養(yǎng)物質(zhì)，囊括了三種原料的營養(yǎng)，穩(wěn)定性好，口感獨(dú)特藥食兼?zhèn)?，是一種具有營養(yǎng)保健作用的功能性營養(yǎng)復(fù)合飲料。
文檔編號A23L2/38GK101926490SQ20101025159
公開日2010年12月29日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者于淼, 張銳, 李莉峰, 王小鶴, 王琛, 石太淵, 遲吉捷, 韓艷秋, 馬濤, 高雅 申請人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所