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一種茶葉的制作方法

文檔序號:9240841閱讀:390來源:國知局
一種茶葉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法。
【背景技術】
[0002]通常,我們制茶的方法是:將茶鮮葉依次進行殺青、揉捻、理條和烘干后即可,在此過程中,我們需要采用加熱的手段配合進行,這樣,在去除水分同時,也會導致茶鮮葉中的干物質大量減少,甚至受損或變質,如茶鮮葉中的氨基酸、多糖、有機酸、類脂類、色素和維生素等,從而影響了茶葉的品質和功能。同時由于沒有經(jīng)過分選,制作出來的茶葉含有一些雜質從而影響茶葉的品質。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有技術的不足,提供一種含雜質少、并且方法簡單的茶葉制作方法。
[0004]為解決上述技術問題,本發(fā)明提出的技術方案為:一種茶葉的制作方法,包括以下步驟:1)采摘茶鮮葉,采摘茶青新鮮、無表面水,無破損,中、小開面三葉,均勻一致的新鮮茶葉;在采摘茶葉時以晴至多云天為宜,一天當中,上午9一 11時,下午2— 5時最佳。當季氣候以時晴時雨天對品質最有利,而雨后初晴天品質最佳。茶葉采下后就即時運達工廠進入萎凋程序,防止長時間堆沃和多次翻動損傷。茶青采下后一般在2小時內運達工廠則對茶青品質影響較小,若途中超過4小時則應采取相應措施,否則對品質會產(chǎn)生顯著的影響。貯運時間較長時要注意避陽薄攤,堆運時不可過厚過緊,注意通風、或翻抖散熱。
[0005]2)風選,通過風選去掉茶葉中的非茶類夾雜物、小片的茶葉和茶末。
[0006]3)萎凋,將采摘后的新鮮茶葉置于萎凋用具上,茶葉的攤葉厚度為2—3斤/平米,萎凋時間為30— 40分鐘,全過程翻拌2— 3次。生產(chǎn)上主要有日光萎凋,室內萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣,將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式,是最有利茶葉品質和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內,讓其自然失水變軟的萎凋方式,只適用于氣溫較高、室內空氣濕度較低時使用,如晴天太陽過烈時,秋天天氣干燥時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機,萎凋槽等萎凋工具,通過人工加溫使茶青受熱失水,以達萎凋目的的方式。
[0007]4)做青,將萎凋后的茶葉放入做青機內,按照吹風一搖動一靜置的程序重復進行6—10次,每次時間為I個小時,做青時溫度控制在24— 26度,濕度控制在80— 85% ;在適宜的溫濕度等環(huán)境下,通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦,使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深,經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊,而在靜置發(fā)酵過程中,茶青內含物逐漸進行氧化和轉變,散發(fā)出自然的花果香型。
[0008]本發(fā)明的做青方式有手工做青和綜合做青機做青;
1、手工做青:將萎凋葉薄攤于900mm水篩上,每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg,操作程序為搖青靜置重復5— 7次;搖青次數(shù)從少到多,逐次增加從十次到壹佰次不等,每次搖青次數(shù)視茶進展情況而定,一般以搖出青自味為基礎,再參考其他因素進行調整。靜置每次逐漸加長,每次攤葉厚度也逐次加厚,可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準進結束做青程序。
[0009]2、綜合做青機做青:萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右,(吹風)
或茶青在機內萎凋達到要求后,按吹風---搖動---靜置的程序重復進行6—10次,歷時約為6— 9小時,吹風時間每次逐漸縮短,搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
[0010]本發(fā)明的做青原則:茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為:青香---"清香一一花香 ?.果香
葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為:葉軟無光澤一.^葉漸挺,紅邊漸現(xiàn)一.^湯匙狀三紅七綠。做青前期約2— 3小時,操作上以茶青走水為主,需薄攤,多吹風,輕搖,輕發(fā)酵。中期約3— 4小時,操作上注意以搖紅邊為主,需適度發(fā)酵,攤葉逐步加厚,吹風逐步減少。后期約2— 3小時,以發(fā)酵為主,注意紅邊適度,香型和葉態(tài)到要求。
[0011]走水:指萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程,青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光呈“還陽”狀態(tài)。
[0012]做青成熟的基本標準為青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊,茶青梗皮表面呈失水皺折狀,香型為低沉厚重的花果香,并即時進行下一殺青工序。做青程序的結束標志為進入高溫殺青。
[0013]環(huán)境控制:晴天北風天的氣候利于做青。環(huán)境因素主要指室內溫度,濕度和空氣新鮮度等,二因素均會互相影響,需協(xié)調到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20—30度,以24—26度最適宜。相對濕度范圍為75— 90%,以80— 85%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度要求較低,全過程要求逐步增高,后期需較高的溫濕度進,特別注意防止空氣“污染”缺氧,室內升溫時濕度相應會降低,濕度過低不利于發(fā)酵,出現(xiàn)高溫時間過長,茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象。室內碳火加溫易造成缺氧,注意適度通風。
[0014]5)殺青,通過殺青機械進行殺青,殺青溫度控制在230—300攝氏度,殺青時間控制在7 — 10分鐘,使葉態(tài)干軟,葉片邊緣起白泡狀,手揉緊后無水溢出且呈粘手感,青氣去盡呈清香味;本發(fā)明中采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性,防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵,同時使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài),為后道揉捻程序提供基礎條件。在出青時需快速出盡,特別是最后出鍋的尾量需快速,否則易過火變焦碎末。
[0015]6)揉捻;本發(fā)明中,采用揉捻機進行揉捻,殺青葉需快速盛進揉捻機,乘熱揉捻,方能達到最佳效果,裝茶量進機時需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶,揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則,中途需減壓I一2次,以利桶內茶葉的自動翻拌和整形,壓力輕重視揉捻機上的指示位置,全程約需5— 8分鐘。
[0016]7)烘焙,在揉捻完20— 30分鐘內進行第一道烘焙,靜置2— 4個小時后進行第二道烘焙。烘焙起到補充殺青的效果,使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質。
[0017]上述的茶葉的制作方法,優(yōu)選的,所述采摘茶鮮葉的時間在每年的4月10日到5月20日之間,一天當中上午9到11點、下午2到5點。
[0018]上述的茶葉的制作方法,優(yōu)選的,所述采摘茶鮮葉4小時內,新鮮茶葉進行萎凋。
[0019]上述的茶葉的制作方法,優(yōu)選的,所述萎凋工藝中,新鮮茶葉失水10 —16%,萎凋后青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面失支光澤,頂葉和梢頭彎垂,失水均勻。
[0020]上述的茶葉的制作方法,優(yōu)選的,所述萎凋
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