專利名稱：黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑豆小肽大規(guī)模工業(yè) 化加工方法與黑米、黑芝麻特殊加工工藝，構(gòu)成的黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
隨著黑色食品市場(chǎng)的風(fēng)靡，黑色食品如黑豆、黑米、黑芝麻、黑蕎麥、黑木耳、發(fā)菜、 烏雞、黑加侖、海帶等越來(lái)越受到人們的青睞。黑豆、黑米、黑芝麻作為最常見(jiàn)的黑糧，因其 具有藥食兩用性，而被更廣泛地應(yīng)用于乳品業(yè)。但目前市場(chǎng)上以原味和果味鮮酸奶為主導(dǎo)，雜糧奶種類較少，以至不能占領(lǐng)較大 市場(chǎng)，而黑糧奶則是少之又少。而目前乳品市場(chǎng)上僅有的少量黑糧奶，如黑豆奶，黑芝麻奶， 黑米奶，不僅成分較單一，營(yíng)養(yǎng)成分不能最大化地互補(bǔ)，而且不能形成一個(gè)黑色系列品牌。黑米的主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白8.5-12.5%，粗脂肪 2. 7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7_2%。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大 米高1 3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊 成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為 “補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益 脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、目艮疾、 腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。黑芝麻具有濃郁的芳香味，是高油含量食品，富含脂肪，蛋白，鈣磷，鐵，VE，有益 肝，補(bǔ)腎，養(yǎng)血，潤(rùn)燥，烏發(fā)，美容的作用，是極佳的保健美容的食品。黑芝麻含有的多種人體 必需氨基酸在維生素E、維生素Bl的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的 鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大 多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益 氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝 酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效， 更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有 的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比 例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié) 石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃 黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老 年人常用的保健佳品。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含有的大豆異黃酮具有抗衰老、緩解更年期不適、提高生活質(zhì) 量、預(yù)防乳腺癌、骨質(zhì)疏松、心血管病、老年癡呆等功能；研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá) 36% -40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是 人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固 醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇 在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、 心臟病等患者有益。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化 合物23. 3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，而這些微量元素對(duì)延緩 人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元 素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健佳品。但是豆類谷物中存在著蛋白酶抑制劑，血球凝集素，植物紅細(xì)胞凝集素，抗維生素 因子——脂肪氧化酶，脲酶，胃腸脹氣因子，大豆皂甙，單寧，植酸，大豆抗原等抗?fàn)I養(yǎng)因子。 程臺(tái)生、陳惠美等研究發(fā)現(xiàn)黑豆中蛋白酶抑制劑的含量較黃豆高，它的胰蛋白酶抑制劑分 為2類KTI和ΒΒΙ，它的胰蛋白酶抑制劑可以引起胰臟腫大、增生或產(chǎn)生胰腺瘤。研究表 明，KTI主要是抑制胰蛋白酶的活性，每個(gè)蛋白酶抑制素分子都具有2個(gè)活化位點(diǎn)，可以同 時(shí)抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶。并且，KTI對(duì)熱、酸、堿等均比BBI敏感，易失活。黑豆中的 血球凝集素，是一種以高親和性將聚糖結(jié)合到糖蛋白、糖脂或多糖上的糖蛋白，具有凝固血 液中紅血球的作用。目前對(duì)于大豆去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法分為通常采用物理、化學(xué)和生物學(xué)等方法進(jìn) 行鈍化處理。物理處理方法尤其是熱處理技術(shù)對(duì)蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等熱敏性抗 營(yíng)養(yǎng)因子有很好的鈍化效果。也是目前研究最為深入、應(yīng)用最為廣泛的鈍化技術(shù)。熱處理 技術(shù)有蒸汽處理、浸泡蒸煮、炒烤與加壓烘烤處理、熱風(fēng)噴射鈍化技術(shù)、另外還有膨化處理、 微波處理以及輻射處理、微粒化處理、機(jī)械加工處理等；化學(xué)處理化學(xué)方法對(duì)不同的抗?fàn)I養(yǎng) 因子均有一定的效果，可節(jié)省設(shè)備與資源。但最大的障礙是化學(xué)物質(zhì)殘留，在食品中不易使 用；生物學(xué)處理是通過(guò)添加適宜酶制劑或用微生物發(fā)酵處理以分解大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。 酶制劑有單一酶制劑和復(fù)合酶制劑，在抗?fàn)I養(yǎng)因子的鈍化研究中最具有應(yīng)用價(jià)值的酶有植 酸酶、纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、甘露糖酶、果膠酶等。植酸酶是應(yīng)用最廣泛的單一酶 制劑，能水解植酸和植酸鹽，釋放磷并使植酸抗?fàn)I養(yǎng)作用消失。復(fù)合酶制劑可同時(shí)滅活多種 抗?fàn)I養(yǎng)因子。但酶制劑易在加工過(guò)程中受高溫、高壓及高剪切力影響！破壞蛋白質(zhì)的四級(jí)、 三級(jí)結(jié)構(gòu)，甚至破壞其二級(jí)結(jié)構(gòu)。酶制劑處理時(shí)添加酶的量要適量，過(guò)量會(huì)擾亂消化道的正 常消化機(jī)能而產(chǎn)生不良作用；微生物在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生水解酶、發(fā)酵酶和呼吸酶，可以消 除植物蛋白原料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，但微生物發(fā)酵處理目前已有產(chǎn)品問(wèn)世，但對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì) 控制、發(fā)酵工藝參數(shù)控制以及規(guī)?；a(chǎn)方面良莠不齊。但上述方法真正能應(yīng)用在食品中的目前較多的是物理方法，加熱閃蒸，浸泡蒸煮、 膨化處理、微波處理、真空脫腥等，生物處理酶制劑使用有中性蛋白酶，堿性蛋白酶，植酸酶 等，單一酶制劑都不能同時(shí)去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，復(fù)合酶制劑有時(shí)又缺乏同時(shí)脫腥，脫苦， 脫澀的功能，因此將物理處理與生物處理相結(jié)合，是現(xiàn)在去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，脫腥，脫苦，脫澀 工藝的研發(fā)趨勢(shì)。而目前奶制品中對(duì)豆類的去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，脫腥，脫苦，脫澀工藝更是很局限。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決奶制品中對(duì)豆類的去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，脫腥，脫苦，脫澀工藝的局限性，本 發(fā)明提供一種黑豆小肽，黑米，黑芝麻黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶的制備工藝。具體的工藝方法如下黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝，包括以下操作步驟a、黑豆小肽的制作方法挑選顆粒飽滿的黑豆，除雜，常溫下，在0. 5% -3%濃度的食糖水中浸泡8-24小 時(shí)，晾干，微波干燥；粉碎，過(guò)120目篩得黑豆粉，在黑豆粉中加入2-5倍量的80-90°C熱水， 攪拌至均勻，制成黑豆?jié){；調(diào)整豆?jié){溫度為40-50°C，按酶與黑豆?jié){比500-1000U/g加入堿 性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解處理3-12h，高溫100-120°C，滅酶活，添加上述黑豆質(zhì)量百 分比0. -0. 9%的β -環(huán)狀糊精、上述黑豆質(zhì)量百0. 2% -0. 9%的AK糖，進(jìn)行調(diào)味，以完 全脫苦除腥，得黑豆小肽漿液；b、黑米和黑芝麻漿加工將黑米和黑芝麻，按質(zhì)量比1 1到5 1混合，常溫下，在0.5%-3%濃度的食糖 水中浸泡8-24小時(shí)，晾干，微波干燥，粉碎，過(guò)120目篩；加入2-5倍量的80-90°C熱水，攪拌 均勻，制成黑米芝麻漿，調(diào)整黑米芝麻漿溫度為35-45°C，按酶與黑米芝麻漿比500-1000U/ g加入糖化酶，酶解處理5-24h，高溫100-120°C，滅酶活，得黑米黑芝麻漿液；C、全脂奶粉或鮮奶處理全脂奶粉用5-10倍60-80°C熱水預(yù)熱，或鮮牛奶60-80°C預(yù)熱，邊攪拌邊將預(yù)先干 混均勻，按照復(fù)原奶或鮮奶液體質(zhì)量比加入1-3%的白砂糖和0. 2-0. 5%牛奶穩(wěn)定劑，攪拌 15-20min，冷卻到常溫，得奶液；d、黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶生產(chǎn)工藝取上述60% -85%重量的奶液，4. 775 % _9. 775 %重量的黑豆小肽漿液、 10% -30%重量的黑米黑芝麻漿液，0. 2%重量的穩(wěn)定劑SKT 3612(市售)、0. 005%重量的 乙基麥芽酚(市售)、0.02%重量的美益6899C牛奶香精(市售)，混合，將混合料預(yù)熱到 60-70°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30mPa。得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶將所述黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶殺(滅)菌，溫度130_140°C，時(shí)間為4s，冷 卻到10°C -25°c進(jìn)行灌裝，得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶產(chǎn)品。所述微波干燥，微波輸出功率彡45KW (可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA ；工作電 壓三相380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為60-180秒。本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面1.本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健作用的黑豆小肽，黑米，黑芝麻黑豆小 肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶；讓脾胃虛弱，頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大 便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振等體質(zhì)較弱的人群，亞健康人群，久病體弱、手術(shù)后 以及孕、產(chǎn)婦等人群增強(qiáng)體質(zhì)提高抗病能力，加快病愈或手術(shù)的康復(fù)。2.本發(fā)明工藝在去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，脫腥，脫苦，脫澀方面效果較傳統(tǒng)工藝較好，產(chǎn) 品口感較佳，銷售成績(jī)較好，市場(chǎng)反響較熱。獨(dú)特的豆類抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除和脫星技術(shù)。即將 微波處理與酶制劑脫毒相結(jié)合，使豆類的殘毒小于0. 1 %，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。3、本發(fā)明的養(yǎng)生乃加工方法簡(jiǎn)單易操作，脫星、脫毒和微波工藝能夠連續(xù)進(jìn)行，對(duì)
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圖1是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例1 參見(jiàn)圖1，黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝包括以下操作步驟a、黑豆小肽的制作方法挑選顆粒飽滿的黑豆，除雜，常溫下，在濃度的食糖水中浸泡16小時(shí)，晾 干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA;工作電壓三相 380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為180秒。粉碎，過(guò)120目篩得 黑豆粉，在黑豆粉中加入2倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑豆?jié){；調(diào)整豆?jié){溫度為 40-50°C，按酶與黑豆?jié){比500U/g加入堿性蛋白酶(市售)，酶解處理3h，高溫100-120°C， 滅酶活，得黑豆酶解物；添加上述黑豆酶解物質(zhì)量百分比0. 的β-環(huán)狀糊精、0.2%的AK 糖(市售)進(jìn)行調(diào)味，以完全脫苦除腥，得黑豆小肽漿液；b、黑米和黑芝麻漿加工將黑米和黑芝麻，按質(zhì)量比1 1混合，常溫下，在濃度的食糖水中浸泡8小 時(shí)，晾干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA ；工作電壓三 相380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為60秒。粉碎，過(guò)120目篩 得黑米芝麻粉；在黑米芝麻粉中加入2倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑米芝麻漿，調(diào)整 黑米芝麻漿溫度為35-45 °C，按酶與黑米芝麻漿比500U/g加入糖化酶，酶解處理5h，高溫 100-120°C，滅酶活，得黑米黑芝麻漿液；C、全脂奶粉或鮮奶處理全脂奶粉用5倍60-80°C熱水預(yù)熱得復(fù)原奶，邊攪拌邊將預(yù)先干混均勻的按復(fù)原 奶量2%白砂糖和按復(fù)原奶量0.5%牛奶穩(wěn)定劑加入其中，攪拌20min，冷卻到常溫，得奶 液；d、黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶生產(chǎn)工藝取上述60%重量的奶液、9. 775%重量的黑豆小肽漿液、30%重量的黑米黑芝麻漿 液、0.2%重量的的穩(wěn)定劑SKT 3612(市售)、0.005%重量的乙基麥芽酚(市售)、0.02% 重量的美益6899C牛奶香精(市售)，混合，將混合料液預(yù)熱到60-70°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 25-30mPa，得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶。殺(滅)菌，溫度130_140°C，時(shí)間為4_118，冷卻到101進(jìn)行灌裝，得黑豆小肽、黑 米、黑芝麻養(yǎng)生奶產(chǎn)品。實(shí)施例2 參見(jiàn)圖1，黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝包括以下操作步驟a、黑豆小肽的制作方法
挑選顆粒飽滿的黑豆，除雜，常溫下，在3%濃度的食糖水中浸泡24小時(shí)，晾 干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA;工作電壓三相 380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為180秒。粉碎，過(guò)120目篩 得黑豆粉，在黑豆粉中加入5倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑豆?jié){；調(diào)整豆?jié){ 溫度為40-50°C，按酶與黑豆?jié){比1000U/g加入堿性蛋白酶(市售)，酶解處理12h，高溫 100-120°C，滅酶活，得黑豆酶解物；添加上述黑豆酶解物質(zhì)量百分比0.9%的β-環(huán)狀糊 精、0.9%的AK糖(市售)進(jìn)行調(diào)味，以完全脫苦除腥，得黑豆小肽漿液；b、黑米和黑芝麻漿加工將黑米和黑芝麻，按質(zhì)量比1 1混合，常溫下，在3%濃度的食糖水中浸泡24小 時(shí)，晾干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA ；工作電壓三 相380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為60秒。粉碎，過(guò)120目篩 得黑米芝麻粉；在黑米芝麻粉中加入5倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑米芝麻漿，調(diào)整 黑米芝麻漿溫度為35-45°C，按酶與黑米芝麻漿比1000U/g加入糖化酶，酶解處理24h，高溫 100-120°C，滅酶活，得黑米黑芝麻漿液；C、全脂奶粉或鮮奶處理鮮牛奶60-80°C預(yù)熱，邊攪拌邊將預(yù)先干混均勻的按鮮奶量白砂糖和按鮮奶 量0. 2牛奶穩(wěn)定劑加入其中，攪拌15min，冷卻到常溫，得奶液；d、取上述85%重量的奶液、4. 775%重量的黑豆小肽漿液、10%重量的黑米黑芝麻 漿液、0.2%重量的的穩(wěn)定劑SKT 3612 (市售)、0.005%重量的乙基麥芽酚(市售)、0.02% 重量的美益6899C牛奶香精(市售)，混合，將混合料液預(yù)熱到60-70°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 25-30mPa，得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶。殺(滅)菌，溫度130_140°C，時(shí)間為4_118，冷卻到151進(jìn)行灌裝，得黑豆小肽、黑 米、黑芝麻養(yǎng)生奶產(chǎn)品。實(shí)施例3 參見(jiàn)圖1，黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝包括以下操作步驟a、黑豆小肽的制作方法挑選顆粒飽滿的黑豆，除雜，常溫下，在0. 5%濃度的食糖水中浸泡8小時(shí)，晾 干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率彡30KWA ；工作電壓三相 380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為180秒。粉碎，過(guò)120目篩得 黑豆粉，在黑豆粉中加入2倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑豆?jié){；調(diào)整豆?jié){溫度為 40-50°C，按酶與黑豆?jié){比800U/g加入堿性蛋白酶(市售)，酶解處理6h，高溫100-120°C， 滅酶活，得黑豆酶解物；添加上述黑豆酶解物質(zhì)量百分比0.6%的β-環(huán)狀糊精、0.4%的AK 糖(市售)進(jìn)行調(diào)味，以完全脫苦除腥，得黑豆小肽漿液；b、黑米和黑芝麻漿加工將黑米和黑芝麻，按質(zhì)量比5 1混合，常溫下，在0.5%濃度的食糖水中浸泡16 小時(shí)，晾干，微波干燥，微波輸出功率彡45KW(可調(diào))；輸入視在功率≤30KWA ；工作電壓 三相380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為60秒。粉碎，過(guò)120目 篩得黑米芝麻粉；
在黑米芝麻粉中加入3倍量的80-90°C熱水，攪拌至均勻，制成黑米芝麻漿，調(diào)整 黑米芝麻漿溫度為35-45°C，按酶與黑米芝麻漿比500-1000U/g加入糖化酶，酶解處理16h， 高溫100-120°C，滅酶活，得黑米黑芝麻漿液；C、全脂奶粉或鮮奶處理全脂奶粉用10倍60-80°C熱水預(yù)熱得復(fù)原奶，邊攪拌邊將預(yù)先干混均勻的按復(fù)原 奶量3%白砂糖和按復(fù)原奶量0.3%牛奶穩(wěn)定劑加入其中，攪拌20min，冷卻到常溫，得奶 液；d、取上述70%重量的奶液、6. 775%重量的黑豆小肽漿液、23%重量的黑米黑芝麻 漿液、0.2%重量的的穩(wěn)定劑SKT 3612 (市售)、0.005%重量的乙基麥芽酚(市售)、0.02% 重量的美益6899C牛奶香精(市售)，混合，將混合料液預(yù)熱到60-70°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 25-30mPa，得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶。殺(滅)菌，溫度130_140°C，時(shí)間為4_118，冷卻到251進(jìn)行灌裝，得黑豆小肽、黑 米、黑芝麻養(yǎng)生奶產(chǎn)品。
權(quán)利要求
黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝，其特征在于包括以下操作步驟a、黑豆小肽的制作方法挑選顆粒飽滿的黑豆，除雜，常溫下，在0.5％ 3％濃度的食糖水中浸泡8 24小時(shí)，晾干，微波干燥；粉碎，過(guò)120目篩得黑豆粉，在黑豆粉中加入2 5倍量的80 90℃熱水，攪拌至均勻，制成黑豆?jié){；調(diào)整豆?jié){溫度為40 50℃，按酶與黑豆?jié){比500 1000U/g加入堿性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解處理3 12h，高溫100 120℃，滅酶活，添加上述黑豆質(zhì)量百分比0.1％ 0.9％的β 環(huán)狀糊精、上述黑豆質(zhì)量百0.2％ 0.9％的AK糖，進(jìn)行調(diào)味，以完全脫苦除腥，得黑豆小肽漿液；b、黑米和黑芝麻漿加工將黑米和黑芝麻，按質(zhì)量比1∶1到5∶1混合，常溫下，在0.5％ 3％濃度的食糖水中浸泡8 24小時(shí)，晾干，微波干燥，粉碎，過(guò)120目篩；加入2 5倍量的80 90℃熱水，攪拌均勻，制成黑米芝麻漿，調(diào)整黑米芝麻漿溫度為35 45℃，按酶與黑米芝麻漿比500 1000U/g加入糖化酶，酶解處理5 24h，高溫100 120℃，滅酶活，得黑米黑芝麻漿液；c、全脂奶粉或鮮奶處理全脂奶粉用5 10倍60 80℃熱水預(yù)熱，或鮮牛奶60 80℃預(yù)熱，邊攪拌邊將預(yù)先干混均勻，按照復(fù)原奶或鮮奶液體質(zhì)量比加入1 3％的白砂糖和0.2 0.5％牛奶穩(wěn)定劑，攪拌15 20min，冷卻到常溫，得奶液；d、黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶生產(chǎn)工藝取上述60％ 85％重量的奶液，4.775％ 9.775％重量的黑豆小肽漿液、10％ 30％重量的黑米黑芝麻漿液，0.2％重量的穩(wěn)定劑SKT 3612、0.005％重量的乙基麥芽酚、0.02％重量的美益6899C牛奶香精，混合，將混合料預(yù)熱到60 70℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25 30mPa。得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝，其特征在 于將所述黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶殺(滅)菌，溫度130-140°C，時(shí)間為4s，冷卻到 10°C-25°C進(jìn)行灌裝，得黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其制備工藝，其特征在 于所述微波干燥，微波輸出功率彡45KW ；輸入視在功率彡30KWA ；工作電壓三相 380V士 10% ；微波工作頻率2450MHz士50Hz ；微波處理時(shí)間為60-180秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，其具體涉及一種黑豆小肽大規(guī)模工業(yè)化加工方法與黑米、黑芝麻特殊加工工藝，構(gòu)成的黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶及其生產(chǎn)方法。該發(fā)明利用微波處理技術(shù)，以及堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶酶解處理黑豆，去除黑豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子，生產(chǎn)黑豆小肽；用微波和糖化酶酶解處理黑米、黑芝麻，再牛奶混合加工成黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶。本發(fā)明產(chǎn)品主要具有健身滋補(bǔ)、扶正防病、延年益好，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)精力活力等作用。所述的加工方法實(shí)現(xiàn)了對(duì)黑豆脫腥和脫毒，以及制作黑豆小肽、黑米、黑芝麻養(yǎng)生奶工藝，本發(fā)明可連續(xù)加工，工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101904353SQ20101021876
公開(kāi)日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月6日
發(fā)明者丁書琴, 劉國(guó)慶, 楊小嬌, 武兵 申請(qǐng)人:安徽百氏情緣食品有限公司;合肥工業(yè)大學(xué)