專利名稱：一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生
產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)的吸收尤為重要，谷物的營(yíng)養(yǎng)為主食中最主要的營(yíng)養(yǎng)，黑豆、黑米、黑芝麻是黑色植物的營(yíng)養(yǎng)精華，但是生活節(jié)奏的加快使得人們沒(méi)有時(shí)間考慮這些高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，谷物的營(yíng)養(yǎng)一直都是單一的從主食中吸收，牛奶與谷物的結(jié)合一直不成熟，而且動(dòng)植物脂肪的融合技術(shù)、動(dòng)植物蛋白的懸浮技術(shù)、谷物營(yíng)養(yǎng)與牛奶營(yíng)養(yǎng) 的完美融合都是技術(shù)難題，也沒(méi)有好的保鮮技術(shù)，也不易攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，將中國(guó)居民膳食指南推薦的前三類食物谷類、動(dòng)物類、豆類三重組合，科學(xué)搭配動(dòng)物蛋白、植物蛋白、膳食纖維，選用優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、精選黑色谷物精華黑米、黑豆、黑芝麻為原料，以牛奶為載體，添加少量乳化穩(wěn)定齊IJ，經(jīng)高壓均質(zhì)，溶解懸浮黑米、黑豆、黑芝麻粉，使牛奶與谷、豆類植物食物有機(jī)融合，采用超高溫滅菌、無(wú)菌灌裝技術(shù)制成。解決動(dòng)植物脂肪的融合技術(shù)、動(dòng)植物蛋白的懸浮技術(shù)、谷物營(yíng)養(yǎng)與牛奶營(yíng)養(yǎng)的完美融合，使人體全面的吸收各種營(yíng)養(yǎng)，而且是健康的綠色食品。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法包括以下生產(chǎn)工藝流程。I.工藝步驟為(I)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過(guò)3. 1% ;(2)配料用部分熱奶預(yù)熱至65_75°C，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜煉乳等所有輔料混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續(xù)攪拌15分鐘；(3)調(diào)香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續(xù)攪拌10分鐘；(4)取樣化驗(yàn)取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo),成品質(zhì)量要求脂肪> 2. 5%，蛋白質(zhì)^ 2. 3%,檢測(cè)合格后進(jìn)行殺菌灌裝；(5)均質(zhì)在 70-75 °C /15_20mpa 條件下均質(zhì)；(6)殺菌、無(wú)菌灌裝超高溫滅菌137-42°C，2-4s ;冷卻無(wú)菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3. Okg,黑豆粉3. Okg,黑芝麻粉3. 0kg，ABN6215調(diào)制乳穩(wěn)定劑I. 8kg，全脂甜煉乳I. 0kg，LD-黑米香精0. 25kg，黑芝麻香精 MH-572110. 15kg，水 137. 8kg。白砂糖、香精根據(jù)產(chǎn)品口感可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，解決動(dòng)植物脂肪的融合技術(shù)、動(dòng)植物蛋白的懸浮技術(shù)、谷物、豆類、牛奶三種營(yíng)養(yǎng)的完美融合，使人體全面的吸收各種營(yíng)養(yǎng)，而且是健康的綠色食品。方便攜帶，食用方便，保存時(shí)間長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式I.工藝步驟為(I)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2.9%，脂肪超過(guò)3.1% ；(2)配料用部分熱奶預(yù)熱至65_75°C，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜煉乳等所有輔料混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續(xù)攪拌15分鐘；(3)調(diào)香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續(xù)攪拌10分鐘；(4)取樣化驗(yàn)取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，成品質(zhì)量要求脂肪> 2. 5%，蛋白質(zhì)^ 2. 3%,檢測(cè)合格后進(jìn)行殺菌灌裝；(5)均質(zhì)在 70_75°C /15_20mpa 條件下均質(zhì)；(6)殺菌、無(wú)菌灌裝，超高溫滅菌，137-142°C，2_4s，冷卻無(wú)菌灌裝。2.每噸產(chǎn)品配料為鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3. Okg,黑豆粉3. Okg,黑芝麻粉3. 0kg，ABN6215調(diào)制乳穩(wěn)定劑I. 8kg，全脂甜煉乳I. 0kg，LD-黑米香精0. 25kg，黑芝麻香精 MH-57211 0. 15kg，水 137. 8kg。白砂糖、香精根據(jù)產(chǎn)品口感可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
權(quán)利要求
1.一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下生產(chǎn)工藝步驟 (1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2.9%,脂肪超過(guò)3. I % ； (2)配料用部分熱奶預(yù)熱至65-75V，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜乳混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續(xù)攪拌15分鐘； (3)調(diào)香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續(xù)攪拌10分鐘； (4)取樣化驗(yàn)取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，成品質(zhì)量要求脂肪>2.5%，蛋白質(zhì)^ 2. 3%,檢測(cè)合格后進(jìn)行殺菌灌裝； (5)均質(zhì)在70-75°C/15-20mpa條件下均質(zhì)； (6)殺菌、無(wú)菌灌裝超高溫滅菌137-142°C，2-4s;冷卻無(wú)菌灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述，一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的制作方法，其特征是每噸產(chǎn)品配料為鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3. Okg,黑豆粉3. Okg,黑芝麻粉3. Okg,ABN6215調(diào)制乳穩(wěn)定劑I. 8kg，全脂甜煉乳I. 0kg, LD-黑米香精O. 25kg，黑芝麻香精MH-572110. 15kg，水 137. 8kg。
全文摘要
一種黑元素谷物牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，步驟(1)鮮奶蛋白2.9％，脂肪超過(guò)3.1％；(2)用部分奶預(yù)熱至65-75℃，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜乳混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶攪拌15分鐘；(3)緩慢按序分別加入香精，定容到100％，攪拌10分鐘；(4)取樣檢測(cè)，脂肪≥2.5％，蛋白質(zhì)≥2.3％；(5)在70-75℃/15-20mpa條件下均質(zhì)；(6)滅菌137-142℃，2-4s；冷卻無(wú)菌灌裝。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102669279SQ201210177379
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月26日
發(fā)明者喬九富, 劉德生, 王與寶, 王國(guó)建, 趙盛英 申請(qǐng)人:山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司