專利名稱：一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糧油食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種制作玉竹棗蜜黑芝麻油的方法。
背景技術(shù)：
糧油是民生必需品，其營養(yǎng)品質(zhì)直接關(guān)系到人們的身體健康。進(jìn)入二十一世紀(jì)，人 們隨生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)從溫飽型轉(zhuǎn)變?yōu)樽非鬆I養(yǎng)保健型。食用植物油作為主要食 用油，人們開始在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷研究，從市場上供應(yīng)的各類食用油來看，為促進(jìn)對 人體的保健，對單一植物品種的植物油脂肪及脂肪酸含量進(jìn)行測算，合理配比，調(diào)制出多種 營養(yǎng)食用油，新成果不斷涌現(xiàn)。 我國醫(yī)學(xué)很重視藥物的治療，但更重視對人體的保健。在中藥科學(xué)領(lǐng)域很多植物 中含有特殊對人體保健的成份。例如用中藥人參、丹參、當(dāng)歸、杜仲等泡制的藥酒；用蓮 子、桂圓、銀耳等配制的八寶粥；菊花、玉竹棗蜜黑、絞股藍(lán)制作的茶飲料、小食品等。從保 健出發(fā)，中藥用植物現(xiàn)廣泛應(yīng)用于多類食品，很受人們喜愛。但目前從市場廣義上來說，這 些保健酒、飲料以及小食品應(yīng)適人群較窄。食用植物油是人們生活日常所需品，目前市售的 大都為兩種或兩種以上不同品種植物油混合的調(diào)和油，優(yōu)越的營養(yǎng)成份中缺少藥用保健功 能。用其工藝技術(shù)將中藥類保健成份提取往日用植物油內(nèi)，以方便人們?nèi)粘z取，目前還未 見報道。 芝麻油自古以來一直就為人們喜愛的高級食用油。它既是一種調(diào)味品，也是一種
營養(yǎng)料。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載"芝麻，補(bǔ)心臟、益力氣、長肌肉、增髓腦，久服強(qiáng)身"。近代中
醫(yī)學(xué)對芝麻的保健藥用價值研究證實，芝麻油富含維生素E、維生素B1、亞油酸等多種營養(yǎng)
成份，有補(bǔ)血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，其含量最多，成為主要成份的維生素E，
有改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，減少體內(nèi)脂質(zhì)積累的功能；所含的卵磷脂能滋潤皮膚，延
緩衰老，祛除老年斑的作用，被人們稱之為防止衰老、永保青春的營養(yǎng)素。 玉竹(Polygonatccm 0doratum)，百合科多年生草本植物，其幼苗和根狀莖均可食
用?！侗静菥V目》記載玉竹黃白色根莖味甘，性平，無毒。補(bǔ)中益氣，除煩悶，止消渴，潤心
肺，補(bǔ)五勞七傷虛損，久服可消除黃褐斑，容光煥發(fā)，面色潤澤，使身體年輕不易衰老，服食
不用忌諱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，玉竹含生物堿，強(qiáng)心甙、粘液質(zhì)以及菠酸，維生素A類物質(zhì)，具有
補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補(bǔ)而潤、益氣生津、降血糖、潤澤皮膚作用。 紅棗是中醫(yī)補(bǔ)益劑中的常用藥物?！侗窘?jīng)》記載紅棗味甘，性溫，歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中 益氣、養(yǎng)血安神、豐肌肉、悅顏色、生津液、通九竅、助十二經(jīng)、緩和藥性的功能?，F(xiàn)代藥理學(xué) 發(fā)現(xiàn)紅棗中含有大量的維生素A、 B、 C、 P以及多種人體必需的微量元素鈣、鐵、錳、銅、鋅、 硒、紅棗多糖等。具有健脾胃、益元?dú)?、生津血、益智補(bǔ)腦、滋養(yǎng)臟器肌膚、提高人體免疫的作用。 蜂蜜，祖國醫(yī)學(xué)一直將它用作助消化、安五臟、益氣補(bǔ)中、和百藥、除眾病、潤膚養(yǎng) 顏的要藥?，F(xiàn)代研究證實蜂蜜中含有47種微量元素，如鋅、鐵、鈣、鎂、鉀等，以及多種生物活性物質(zhì)都為人體健康所必需。經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體免疫功能，可改善皮膚的營養(yǎng)，保持皮 膚的細(xì)嫩光滑，它不僅悖得東方人的喜愛，在西方國家也倍受青睞。 本發(fā)明所涉及的加工應(yīng)用原料玉竹、紅棗、蜂蜜、黑芝麻，均為國家衛(wèi)生部2002年 公布的"既是食品又是藥品的物品名單"所列之內(nèi)，歷史以來，且一直被應(yīng)用于青春保健與 中老年益補(bǔ)，但多為單用，多種有效成份不能協(xié)同發(fā)揮，其食用也不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對市售的單一芝麻油，取配野生玉竹、紅棗中對人體具有保 健的藥用成份，配于蜂蜜制作出一種適合廣大人群取食方便，具有較高營養(yǎng)價值和藥膳價 值的玉竹棗蜜黑芝麻油。 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的取常規(guī)小磨芝麻油水代法加工工藝，原料應(yīng)用黑皮芝麻經(jīng) 漂洗去雜，控水后急火炒制，趁熱碾磨，用9(TC以上開水對漿震動分油。當(dāng)撇出的成品油油 溫在60 65t:時，進(jìn)行玉竹、紅棗熱浸。熱浸在特制的內(nèi)裝有活動網(wǎng)籃的陶瓷或不銹鋼浸 泡器中進(jìn)行，并不斷攪拌，當(dāng)油溫降至室溫時，濾出芝麻油，適配以蜂蜜，經(jīng)檢測符合質(zhì)量后罐裝。 本發(fā)明用于作浸漬的玉竹片，應(yīng)取用多年生百合科野生玉竹根莖，洗凈后當(dāng)日切 片，其厚度在0. 4cm以下，切成的片24小時內(nèi)熱風(fēng)干燥至含水量5%以下。為保證玉竹根莖 有效藥用成份含量，用于切片的鮮玉竹根莖原料由于受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候和加工 工藝等條件的影響，其主要藥用成份并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此采挖期應(yīng) 在年度內(nèi)的9 11月份，多種有效成份含量高峰值階段進(jìn)行。 本發(fā)明用于作浸提劑的黑芝麻油，質(zhì)量應(yīng)符合GB8233標(biāo)準(zhǔn)，其油酸(單不飽和脂 肪酸)含量在34.5 45.4%，亞油酸(多不飽和脂肪酸)含量在37 48%之間，酸價低 于2% ，水分及揮發(fā)物小于0. 1 % 。 本發(fā)明的技術(shù)效果在于用加熱浸提法。以玉竹、紅棗中的有效成份為分散質(zhì)，以 小磨芝麻油作分散劑。由于芝麻油中所含的不飽和脂肪酸化學(xué)性質(zhì)活潑，玉竹、紅棗有效成 份分子中含有比較活動的生物堿、粘液質(zhì)及多種維生素，在分散劑中，由于誘導(dǎo)效應(yīng)，生物 堿、維生素等生物活性物質(zhì)被浸提于芝麻油中。因而所應(yīng)用的小磨芝麻油須具有純度、凈度 較高的質(zhì)量要求。所取用的玉竹、紅棗原料在入油前，應(yīng)經(jīng)過水沖洗后速干燥，以防原料表 面附著的塵粒帶入油中。其次，浸提的效果還在于油溫輔助催化。 本發(fā)明的這種玉竹棗蜜黑芝麻油具有可保持玉竹、紅棗原有的清香風(fēng)味、芝麻特
有的香味以及蜂蜜甘潤的口感。其中多種有效成份隨人們?nèi)粘Ｓ糜投奖闳∮貌㈦S之轉(zhuǎn)化
為減少腸胃疾病和保持心腦血管彈性，美容潤膚，對提高人們身體健康具有一定的意義。其
加工工藝簡單。因此，可長期大批量生產(chǎn)以滿足我國居民的需求，價廉物美。 具本實施方式 實施例一 1、玉竹片的制作。在秋后的9 11月份，挖掘山野間多年生玉竹根莖，洗凈后當(dāng) 日切片，片厚O. 4mm以下，隨即送入熱風(fēng)干燥室，使水分含量在12 14%，可作為半成品貯 藏。應(yīng)用時，用飲用水淘洗沖濾，以除去玉竹片表面附著的塵埃，快速干燥至含水量5%以 下。
2、紅棗取市售質(zhì)量為國標(biāo)二級以上的干制品。 3、小磨芝麻油的制取。按傳統(tǒng)小磨芝麻油的加工工藝，選取250公斤經(jīng)淘洗去除 雜質(zhì)，炒熟的黑芝麻原料，細(xì)磨碎解成稠糊狀料漿，座入鍋內(nèi)，加入黑芝麻重量50%的90°C
以上開水，以慢--決——慢速度，每隔10分鐘一次不斷攪拌，30分鐘后定漿，震動分油，
撇出小磨芝麻油成品。 4、浸泡桶的制作。用0. 3 0. 5cm厚的不銹鋼板材制成OO. 6m，高lm的圓柱體浸 泡桶，底部一側(cè)裝一 ①lcm放油閥。用200目金屬網(wǎng)板制成一圓柱形網(wǎng)籃，容積略小于浸泡 桶，供盛放玉竹片、紅棗于浸泡桶。 5、浸提。選取經(jīng)淘洗，干燥后的玉竹片2公斤，紅棗2公斤，倒入浸泡桶網(wǎng)籃中，注 入上述工藝震動分離撇出的60 65t:的熱芝麻油100公斤，蓋緊桶蓋。15分鐘后用一粟 木棍不時進(jìn)行攪拌，每次間隔IO分鐘。當(dāng)油溫漸降到室溫時，停止攪拌，24小時后取出玉竹 片、紅棗浸提料，當(dāng)芝麻油色澤由棗紅色變?yōu)椴杓t色為浸提完成。打開底閥，將油盛入錐形 沉淀器中沉貯48小時后，配以蜂蜜5公斤，充分?jǐn)噭?，?jīng)檢測合格進(jìn)行罐裝。即得甘潤芝麻 香味的玉竹棗蜜黑芝麻油。
實施例二 選用市售的經(jīng)焙炒壓濾或水代法等工藝制取的黑芝麻油，經(jīng)檢測質(zhì)量符合GB8233 標(biāo)準(zhǔn)二級以上油品；選用市售的無霉變、無蟲蛀干燥的野生玉竹片，質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一 級紅棗。淘洗后入微波爐85t:溫度下滅菌干燥至含水量5X以下。稱取玉竹片2公斤、紅 棗2公斤入浸泡桶內(nèi)裝有活動的200目網(wǎng)篩的網(wǎng)籃中，注入100公斤黑芝麻油，升溫至油溫 60 65t:，蓋緊桶蓋，每隔10分鐘用粟木棒進(jìn)行攪拌一次，直至自然降溫至室溫，靜置24 小時，打開底閥，將油盛入錐形沉淀器中沉貯48小時后，加入蜂蜜5公斤，勻質(zhì)。經(jīng)檢測合 格，即可進(jìn)行罐裝。 本發(fā)明的玉竹棗蜜黑芝麻油可作日常佐餐涼拌菜用油，也可作為現(xiàn)代女性的美容 食物和防治中老年人的骨質(zhì)疏松，每日含嗽直接口服10 15ml。
權(quán)利要求
一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法，其特征在于它的加工工藝。按玉竹干片∶紅棗∶蜂蜜∶芝麻油比例2∶6∶100浸入熱芝麻油中，控溫浸提出對人體具保健成份的玉竹菠酸、生物堿、紅棗多糖以及維生素A、B、C、P。
2. 根據(jù)權(quán)利要求i所述的一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法，所取用玉竹片為多年生百合科野生玉竹根莖的干切片，9 11月份采挖，切成0. 4cm厚薄片，微波干燥殺菌，至水分 含量在5%以下。芝麻油選用黑芝麻制取的小磨芝麻油，其油酸含量在34. 5 45. 4%，亞 油酸含量在37 48%之間，酸價低于2%，水分及揮發(fā)物小于0. 1%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法，用于浸漬的黑芝麻油， 油溫在60 65°C ，每間隔10分鐘攪動一次，當(dāng)油溫降到室溫時，停止攪拌，24小時后過200 目網(wǎng)篩過濾。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法，成品油醇厚，具芝麻香 昧，麥紅色，鮮亮。
全文摘要
本發(fā)明提供一種玉竹棗蜜黑芝麻油的加工方法，特征包括如下步驟將鮮玉竹根莖洗凈、切片、干燥、洗塵滅菌后加入紅棗，入兌漿撇出的熱芝麻油中，控溫浸提，過濾后配以蜂蜜即可得到成品。該芝麻油將玉竹、紅棗、蜂蜜中對人體具保健功能的生物堿、維生素、粘液質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)以及多種營養(yǎng)成份浸提于芝麻油中，大大提高了單一食用黑芝麻油的保健價值。該方法工藝簡單，所制得的成品不僅風(fēng)味獨(dú)特，具芝麻油的香味，口味柔和，還具有一定的健體與容顏價值，可作為日常調(diào)味油或嗽飲油，食用方便。
文檔編號A23D9/04GK101703117SQ20091022323
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者汪盛明 申請人:汪盛明