專利名稱：高品質(zhì)水溶珍珠鈣粉的制備方法及其應(yīng)用產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水溶珍珠鈣粉制備方法，還涉及含有本發(fā)明方法制得的高品質(zhì)水
溶珍珠鈣粉的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
珍珠是祖國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中的名貴藥材之一，早前由于加工技術(shù)落后，靠用機(jī)械方法加工成珍珠粉，服用后經(jīng)胃酸和胰蛋白酶分解吸收率低，利用價(jià)值太小。上世紀(jì)80年代以來(lái)隨著科技進(jìn)步，人們從事珍珠和珍珠層有效成分的分析及其加工方法的深入研發(fā)，申請(qǐng)的專利較多。珍珠和珍珠層中的有效成分為無(wú)機(jī)鈣鹽、硬殼蛋白和多種微量元素。而無(wú)機(jī)鈣是靠硬殼蛋白粘合而成的光滑、堅(jiān)硬的表層，如何將它們分解成易被人體消化吸收的氨基酸，水溶珍珠鈣(有選擇性的離子鈣)，如專利申請(qǐng)?zhí)?4104047. X和94113159. 9均存在諸多缺陷，有的側(cè)重添加蚌肉進(jìn)行酶解或采用高溫(180°C -220°C )和高壓(6-7大氣壓)的物理方法處理，它對(duì)珍珠和珍珠層中占大部分的無(wú)機(jī)鈣未能得到應(yīng)有的重視和利用，產(chǎn)品中水溶珍珠鈣含量太低。其次，生產(chǎn)工藝繁鎖復(fù)雜，流程太長(zhǎng)，要三天以上甚至一周(如申請(qǐng)?zhí)?3102321. 1)，不利工業(yè)化生產(chǎn)。有的專利對(duì)設(shè)備要求太高，必須選用耐高壓的水解罐和膜分離技術(shù)，且產(chǎn)品中鈣含量?jī)H為0.5g/L左右(申請(qǐng)?zhí)?5113369. 1);有的專利(申請(qǐng)?zhí)?4113159. 9)是利用檸檬酸進(jìn)行酸解，但生成的檸檬酸鈣是不溶于水的沉淀，故不宜
采用。專利中又提出用酪酸鹽(即正丁酸鹽)及用氨水(nh4oh)調(diào)節(jié)ra值這都切忌使用。
唯有選擇乳酸水解，獲得乳酸鈣溶液，再用氫氧化鈣[Ca(OH)2]調(diào)節(jié)K1值是最佳選擇，申請(qǐng)?zhí)?00410066295. 9雖符合"最佳選擇"，但食用級(jí)乳酸用量偏大，致使產(chǎn)品雖符合現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中重金屬殘留量的標(biāo)準(zhǔn)，但使用量會(huì)受到一定限制。此外，該專利名稱表達(dá)不夠確切，未能將水溶珍珠鈣(液)粉與水溶珍珠(液)粉嚴(yán)格區(qū)分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種克服上述發(fā)明專利存在的諸多缺陷而提出水溶珍珠鈣粉生產(chǎn)新工藝及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
本發(fā)明所述水溶珍珠鈣粉的制備方法包括以下步驟 選用無(wú)公害、無(wú)污染環(huán)境中養(yǎng)殖的珍珠蚌(河蚌)，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗凈烘干備用，并將蚌殼切開(kāi)，剝?nèi)ヌ啄?，打凈外殼色層，洗凈后，在清水中用砂輪打磨珍珠層，獲得粗粉，用清水漂洗1-2次，置離心機(jī)甩干或壓濾，將濾餅在105°C -ll(TC烘箱干燥粉碎包裝備用。 按重量比0. 05-2. 95 : 2. 95-0. 05(珍珠珍珠層粉)共計(jì)10重量份，加飲用水25重量份，混合攪拌入膠體磨反復(fù)磨兩次成280-320目白色漿料，再用飲用水4_5重量份沖洗磨體后并入漿料中，一并入帶攪拌器的酶解罐中，升溫到45t: 士3t:下加入總重量的0. 8-1. 5%。的食用級(jí)枯草桿菌中性蛋白酶，進(jìn)行酶解7-9小時(shí)，酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液(稱A液)，滅菌后備用。濾餅為無(wú)機(jī)鈣(主要是CaCO》重約16重量份(干基含量8-8. 5重量份)，置酸解罐中，按干基含量1. 2-2. 5重量份加入食用級(jí)濃度為 60-70%乳酸，升溫到80°C 士5t:，攪拌下水解，當(dāng)固形物基本溶解后即可終止，用氫氧化鈣 Ca(0H)2乳調(diào)節(jié)ra 6. 3-6. 6，過(guò)濾后，濾液為水溶珍珠鈣液(稱B液)，當(dāng)濃縮液面出現(xiàn)結(jié)晶 膜時(shí)，冷卻后析出水溶珍珠鈣晶體(CeH^CaOe *51120)，在12(TC脫去結(jié)晶水成無(wú)水物，粉碎后 成"水溶珍珠鈣粉(Ce^。Ca0e)"即優(yōu)質(zhì)無(wú)水乳酸鈣，產(chǎn)品質(zhì)量大大優(yōu)于食品添加劑乳酸鈣現(xiàn) 行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(指重金屬殘留量)。 若將A， B液混合經(jīng)噴霧干燥成"水溶珍珠粉"，具有珍珠全養(yǎng)分，應(yīng)用領(lǐng)域更廣。
本發(fā)明同時(shí)提供了一種含有上述工藝制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉的酸奶 飲品，其各組份按重量配比為原料奶或無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250份、白 砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉0. 3-2. 0份、功能性代糖(1 : 20) 1. 5-2. 0份，酸味 劑0. 1-0. 3份或直投凍干菌50DCU 1份。 本發(fā)明所述的酸奶飲品中的乳酸菌發(fā)酵型珍珠奶飲品的制備工藝為取無(wú)抗 鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉經(jīng)20-30兆泊 (200-300kg/ci^壓力)均質(zhì)，加熱9(TC -98t:保持3-2. 5分鐘滅菌，迅速降溫在43°C ±2°C， 將混合菌種(保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌)YC-350直投凍干菌50DCU投入發(fā)酵罐進(jìn)行 4-5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)KM. 2-4. 5時(shí)即終止發(fā)酵(降溫)，加入冰鎮(zhèn)飲用水500kg至總體積約 750L，加入功能性代糖(1 : 20) 、0. 1-0. 3重量份穩(wěn)定劑和0. 01-0. 03重量份食用香精，再 均質(zhì)后灌裝，封口并迅速冷卻到2°C -51:低溫保藏。 本發(fā)明所述的酸奶飲品中的非發(fā)酵型珍珠奶飲品的制備工藝為將原料奶或無(wú)
抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉、功能性代糖
(1 : 20)及酸味劑加入帶攪拌器的冷熱缸中，加熱攪拌溶解至9(TC保持6-8分鐘，滅菌，趁
熱過(guò)濾、計(jì)量、灌裝、熱封瓶口、巴氏消毒、檢驗(yàn)后貼標(biāo)簽裝箱。 本發(fā)明所述穩(wěn)定劑為CMC，食用香精為草莓、甜橙、蘋(píng)果之一種以上。 本發(fā)明所述酸味劑為食用級(jí)乳酸或L-蘋(píng)果酸或檸檬酸之一種以上。 本發(fā)明還提供了含有由上述工藝制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉的免煮玉米
粥和八寶粥。 免煮玉米粥和免煮八寶粥的各組份按重量配比為全熟(脫皮、除胚、去淀粉)玉 米粒/片50-65份，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉1-4份，羧甲基纖維素(CMC) 1-3份，全脂或 脫脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脫水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，調(diào)味鹽0_5份，肉類提 取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。其中所述的功能性代糖為1 : 10(專 利申請(qǐng)?zhí)?00910115338. 0) 本發(fā)明充分利用了資源十分豐富，且價(jià)格又特別便宜的蚌殼為原料，珍珠和珍珠 層中含有豐富的優(yōu)質(zhì)無(wú)機(jī)鈣、硬殼蛋白和多種微量元素。本專利制備的水溶珍珠粉或水溶 珍珠鈣粉中的鈣含量高，基本無(wú)味無(wú)臭，吸收率高。硬殼蛋白全部水解成復(fù)合氨基酸，其中 包括七種人體必須氨基酸，此外還有多種微量元素，產(chǎn)品質(zhì)量大大優(yōu)于食品添加劑乳酸鈣 的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(主要表現(xiàn)在重金屬殘留量特低)。本發(fā)明的特點(diǎn)在于工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)流程 短，24小時(shí)內(nèi)可以完成從投料到成品入庫(kù)。所需設(shè)備基本上一般食品廠都具備，生產(chǎn)成本 低，市場(chǎng)需求量大，開(kāi)發(fā)前景好。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例l:水溶珍珠粉 稱取次品和等外品珍珠O. 5kg，珍珠層粗粉(40-80目)29. 5kg，合計(jì)30kg，加飲 用水75kg混合攪拌入膠體磨，反復(fù)磨兩次成280-320目白色漿料，再用15-20kg飲用水 分2-3次沖洗體(開(kāi)動(dòng)膠體磨)并入漿料中，攪拌器的酶解中，升溫到45t: 士3t:，加入 0. 072-0. 135kg食用級(jí)枯草桿菌中性蛋白酶，進(jìn)行酶解7-9小時(shí)，放料壓濾，濾液為復(fù)合氨 基酸液(稱A液)，滅菌后備用。濾餅為無(wú)機(jī)鈣，重約42-48kg，置常攪拌器酸解缸中，加入 食用級(jí)70%濃度乳酸3. 6-5kg，升溫80°C 士5t:水解40min后當(dāng)圓形物基本溶解即可終止， 用Ca (OH) 2乳調(diào)節(jié)ra值6. 3-6. 6，經(jīng)過(guò)濾，濾液為水溶珍珠鈣液(稱B液)，將A、 B液混合
經(jīng)噴霧干燥得成品稱水溶珍珠粉，具有珍珠全養(yǎng)分。
實(shí)施例2:水溶珍珠粉 稱取次品和等外品珍珠29. 5kg，珍珠層粗粉(40-80目)0. 5kg，合計(jì)30kg，以下制
備方法同實(shí)施例1。 實(shí)施例3:水溶珍珠粉 稱取次品和等外品珍珠15kg，珍珠屬粗粉(40-80目)15kg，合計(jì)30kg，以下制備方 法同實(shí)施例1。 實(shí)施例4 :水溶珍珠鈣粉 取實(shí)施例1中之濾餅，用50-100kg飲用水沖洗，除去濾餅中殘存的A液，攪拌器的 酸解缸中，加入食用級(jí)60% _70%濃度乳酸3.6-7. 5kg，升溫8(TC 士5。C水解40min后圓形 物基本溶解，即可終止水解，用Ca(0H)2乳調(diào)節(jié)Kl值6. 3-6. 6趁熱過(guò)濾，濾液濃縮液面出現(xiàn) 結(jié)晶膜時(shí)冷卻到常溫過(guò)濾析出，水溶珍珠鈣晶體(C6H1QCa06. 5H20)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于食用級(jí)五 水乳酸鈣，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(重金屬殘留量低)。 取實(shí)施例4制備成的水溶珍珠鈣晶體置12(TC烘箱脫去結(jié)晶水，經(jīng)粉碎得水溶珍 珠鈣粉(C6H1QCa06)即高品質(zhì)無(wú)水乳酸鈣，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于食用級(jí)乳酸鈣現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(重金 屬殘留量低)。 實(shí)施例5乳酸菌發(fā)酵型珍珠奶飲品 取無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水 溶珍珠鈣粉0. 3-2. Okg經(jīng)20-30兆泊(200-300kg/cm2壓力)均質(zhì)，加熱90°C -98。C保持 3-2.5分鐘滅菌，迅速降溫在43t: 士2t:，將0. 2kg混合菌種(保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈 球菌)YC-350直投凍干菌50U投入發(fā)酵罐進(jìn)行4-5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)2_4. 5時(shí)即終止發(fā)酵 (降溫)，加入冰鎮(zhèn)飲用水500kg至總體積約750L，加入功能性代糖(1 : 20) 1. 5-2. Okg、 1-0. 3kg穩(wěn)定劑和0. 01-0. 03kg食用香精，再均質(zhì)后灌裝，封口并迅速冷卻到2°C -5t:低 溫保藏，產(chǎn)品為《活性乳酸菌珍珠奶飲品》，出廠時(shí)乳酸菌數(shù)^ 1乂106，蛋白質(zhì)>0.9%，鈣 > 45mg/100ml，產(chǎn)品在低溫冷藏保質(zhì)期一星期。 將上述產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒后，活性乳酸菌全部"滅活"，產(chǎn)品在常溫下可保質(zhì)180 天以上。 實(shí)施例6 :珍珠酸奶飲料(非發(fā)酵型) 具體步驟為取鮮奶或還原奶250kg，加白砂糖40kg、飲用水500kg、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉2.0kg、功能性代糖(1 : 20)lkg、食用級(jí)乳酸0.3kg，將上述原料加入帶攪拌 器的冷熱缸中，加熱攪拌溶解至9(TC保持6-8分鐘，滅菌，趁熱過(guò)濾、計(jì)量灌裝、熱封瓶口、 巴氏消毒、檢驗(yàn)后貼標(biāo)簽裝箱。 本品與實(shí)施例1乳酸菌發(fā)酵型珍珠奶飲品的主要區(qū)別 ①原料奶(鮮奶或奶粉)不限無(wú)抗奶或無(wú)抗奶粉。因此，原料來(lái)源更廣，價(jià)格便宜。
②勿須混合菌種，不用發(fā)酵，工藝和設(shè)備簡(jiǎn)單，流程更短。
③靠酸味劑如食用級(jí)乳酸、L-蘋(píng)果酸或檸檬酸調(diào)節(jié)酸度。
④其他與實(shí)施例1完全一致，生產(chǎn)成本低。
實(shí)施例7 :乳酸菌發(fā)酵型珍珠奶飲品 取無(wú)抗鮮牛羊奶還原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠鈣粉1. 0kg、經(jīng)20-30兆泊 (200-300kg/ci^壓力)均質(zhì)，加熱9(TC -98t:保持3-2. 5分鐘滅菌，迅速降溫在43°C ±2°C， 將0. 375kg混合菌種(保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌)YC-350直投凍干菌50U投入發(fā)酵罐 進(jìn)行4-5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)KM. 2-4. 5時(shí)即終止發(fā)酵(降溫)，加入冰鎮(zhèn)飲用水500kg至總體積 約750L，加入0. 1-0. 3kg穩(wěn)定劑CMC和0. 02kg草莓食用香精，再均質(zhì)后灌裝，封口并迅速冷
卻到2t: -51:低溫保藏。 實(shí)施例8 :乳酸菌發(fā)酵型珍珠奶飲品 取無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水溶 珍珠f丐粉2. 0kg經(jīng)20-30兆泊(200-300kg/cm2壓力)均質(zhì)，加熱90°C -98。C保持3-2. 5分鐘 滅菌，迅速降溫在43t: 士2t:，將0. 25kg混合菌種(保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌)YC-350 直投凍干菌50U投入發(fā)酵罐進(jìn)行4-5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)2-4. 5時(shí)即終止發(fā)酵(降溫)，加入 冰鎮(zhèn)飲用水500kg至總體積約750L，加入0. 3kg穩(wěn)定劑CMC和0. Olkg甜橙食用香精，再均 質(zhì)后灌裝，封口并迅速冷卻到2°C -51:低溫保藏。 [O(HO] 實(shí)施例9 :珍珠酸奶飲料(非發(fā)酵型) 取鮮奶或還原奶250kg，加白砂糖40kg、飲用水500kg、水溶珍珠粉/水溶珍珠f丐粉 2.0kg、功能性代糖(1 : 20)2kg、 L-蘋(píng)果酸0.2kg，將上述原料加入帶攪拌器的冷熱缸中， 加熱攪拌溶解至9(TC保持6-8分鐘，滅菌，趁熱過(guò)濾、計(jì)量灌裝、熱封瓶口、巴氏消毒、檢驗(yàn) 后貼標(biāo)裝箱。 實(shí)施例10 :發(fā)酵型滅活乳配菌珍珠酸奶飲料 取無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水溶 珍珠f丐粉2. Okg經(jīng)20-30兆泊(200-300kg/cm2壓力)均質(zhì)，加熱90°C -98。C保持3-2. 5分鐘 滅菌，迅速降溫在43°C 士2t:，將0. 3kg混合菌種(保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌)YC-350 直投凍干菌50U投入發(fā)酵罐進(jìn)行4-5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)2-4. 5時(shí)即終止發(fā)酵(降溫)，加入 飲用開(kāi)水500kg至總體積約750L，加入0. 3kg穩(wěn)定劑CMC和0. Olkg甜橙食用香精，再均質(zhì) 后灌裝，升溫9(TC，滅活并趁熱灌裝，冷卻后檢驗(yàn)、貼瓶簽常溫保藏。可保質(zhì)180天以上。
實(shí)施例11 :免煮含糖珍珠玉奶粥 配料全熟料玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉3kg，食糖25kg，全脂 淡奶粉12kg，奶精7kg，CMC2kg，功能性代糖1 : 101kg。 制作方法先將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻再與其他組 份混合得成品100kg，按50-60克分裝在袋中，放入紙塑杯并配一小勺加蓋包裝。
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食用方法用85t:以上開(kāi)水約250ml沖調(diào)片刻成粥狀，食用方便。
實(shí)施例12 :免煮無(wú)糖珍珠玉奶粥 配料全熟料玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉3kg，脫脂淡奶粉18kg，脫水蔬菜南瓜粉15kg， CMC lkg。功能性代糖3kg，制作方法先將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻后，再與其他組份混合得成品100kg，按實(shí)施例11進(jìn)行包裝。
食用方法與實(shí)施例11同。
產(chǎn)品特點(diǎn)特別適宜肥胖人群和糖尿病友食用，無(wú)須刻意節(jié)食。
實(shí)施例13 :免煮無(wú)糖珍珠玉米粥 配料全熟料玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉3kg，脫脂淡奶粉20kg，脫水蔬菜西紅柿粉20kg， CMC 2kg，功能性代糖3kg。制作方法先將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻后，再與其他組份混合，按實(shí)施例11進(jìn)行包裝。
食用方法與實(shí)施例11同。
產(chǎn)品特點(diǎn)特別適宜肥胖人群和糖尿病友食用，無(wú)須刻意節(jié)食。
實(shí)施例14 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉4kg，脫水蔬菜(西紅柿粉/胡蘿卜粉/芹菜粉/菠菜粉)15kg，肉類提取物(雞肉/豬肉/牛肉/海鮮)10kg，調(diào)味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC)lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成100kg成品，按實(shí)施例11包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例15 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉4kg，脫水菠菜粉15kg，雞肉提取物10kg，調(diào)味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成100kg成品，按實(shí)施例11包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。 說(shuō)明依據(jù)不同肉類提取物制作的產(chǎn)品其名稱分別為"珍珠牛肉/豬肉/雞肉/海鮮玉米粥"。
實(shí)施例16 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉4kg，脫水^菜粉20kg，豬肉提取物10kg，調(diào)味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成成品，按實(shí)施例ll包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例17 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉3kg，脫水胡蘿卜粉10kg，牛肉提取物6kg，調(diào)味鹽3kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成成品，按實(shí)施例ll包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例18 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠^粉2kg，脫水胡蘿卜粉8kg，
牛肉提取物5kg，蝦肉提取物5kg、調(diào)味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成成品，按
實(shí)施例ll包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例19 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉3kg，脫水胡蘿卜粉
10kg，脫水芹菜粉8kg，牛肉提取物2kg，調(diào)味鹽4kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成成品，按
實(shí)施例ll包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例20 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉4kg，脫水西紅柿粉3kg，脫水胡蘿卜粉10kg，脫水蔬菜芹菜粉2kg，雞肉提取物5kg，牛肉提取物5kg調(diào)味鹽4kg，羧甲基纖維素(CMC)2kg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成成品，按實(shí)施例ll包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例21 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片58kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉lkg，脫水胡蘿卜粉15kg，脫水菠菜粉5kg，蝦肉提取物5g，蟹肉提取物5g，味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC) lkg。
制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成100kg成品，按實(shí)施例11包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例22 :免煮咸味珍珠玉米粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉4kg，脫水蔬菜(西紅柿粉/胡蘿卜粉/芹菜粉/菠菜粉)15kg，肉類提取物(雞肉/豬肉/牛肉/海鮮)10kg，調(diào)味鹽5kg，羧甲基纖維素(CMC)lkg。 制作方法先將珍珠(鈣)粉、CMC和調(diào)味鹽混勻后再與其他組份混合成100kg成品，按實(shí)施例11包裝。本品也適合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法與實(shí)施例11同。
實(shí)施例23 :免煮珍珠八寶粥 配料全熟玉米粒/片55kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠^粉2kg，食糖20kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂園肉、紅棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁)18kg，羧甲基纖維素(CMC)3kg，功能性代糖2kg。 制作方法首先除去棗核并與金桔餅、桂園肉、核桃仁切粹拌入其他干果中備用。
9其次，將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻再與其全組份混合得成品100kg，按實(shí)施例11包裝。 食用方法與實(shí)施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
實(shí)施例24 :免煮珍珠八寶粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠f丐粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂園肉、紅棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纖維素(CMC)3kg，功能性代糖lkg。 制作方法首先除去棗核并與金桔餅、桂園肉、核桃仁切粹拌入其他干果中備用。其次，將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻再與其全組份混合得成品，按實(shí)施例11包裝。
食用方法與實(shí)施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
實(shí)施例25 :免煮珍珠八寶粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠^粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂園肉、紅棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纖維素(CMC)3kg，功能性代糖lkg。 制作方法首先除去棗核并與金桔餅、桂園肉、核桃仁切粹拌入其他干果中備用。其次，將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻再與其全組份混合得成品，按實(shí)施例11包裝。
食用方法與實(shí)施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
實(shí)施例26 :免煮珍珠八寶粥 配料全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠^粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂園肉、紅棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纖維素(CMC)3kg，功能性代糖lkg。 制作方法首先除去棗核并與金桔餅、桂園肉、核桃仁切粹拌入其他干果中備用。其次，將水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、CMC和功能性代糖混勻再與其全組份混合得成品，按實(shí)施例11包裝。
食用方法與實(shí)施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
權(quán)利要求
一種高品質(zhì)水溶珍珠鈣粉制備方法，其特征在于包括以下步驟(a)選用無(wú)公害、無(wú)污染環(huán)境中養(yǎng)殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗凈烘干備用，并將蚌殼切開(kāi)，剝?nèi)ヌ啄?，打凈外殼色層，洗凈后，在清水中用砂輪打磨珍珠層，獲得粗粉，用清水漂洗1-2次，置離心機(jī)甩干或壓濾，將濾餅在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包裝備用；(b)以珍珠珍珠層粉按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05，配共計(jì)10重量份，加飲用水25重量份，混合攪拌入膠體磨反復(fù)磨兩次成280-320目白色漿料，再用飲用水4-5重量份，沖洗磨體后并入漿料中，一并入帶攪拌器的酶解罐中，升溫到45℃±3℃下加入總重量的0.8-1.5‰的食用級(jí)枯草桿菌中性蛋白酶，進(jìn)行酶解7-9小時(shí)，酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液，稱A液，滅菌后備用；(c)取以主要成分為無(wú)機(jī)鈣CaCO3的上述濾餅16重量份，干基含量8-8.5重量份，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用級(jí)濃度為60-70％乳酸，升溫到80℃±5℃，攪拌下水解，當(dāng)固形物基本溶解后即可終止，用氫氧化鈣乳調(diào)節(jié)PH至6.3-6.6，過(guò)濾后，濾液為水溶珍珠鈣液，稱B液，當(dāng)濃縮液面出現(xiàn)結(jié)晶膜時(shí)，冷卻后析出水溶珍珠鈣晶體C6H10CaO6·5H2O，在120℃脫去結(jié)晶水成無(wú)水物，粉碎后成本發(fā)明所述水溶珍珠鈣粉C6H10CaO6，即優(yōu)質(zhì)無(wú)水乳酸鈣，產(chǎn)品質(zhì)量大大優(yōu)于食品添加劑乳酸鈣現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；(d)將A、B液混合經(jīng)噴霧干燥成具有珍珠全養(yǎng)分水溶珍珠粉。
2. —種珍珠食品，其特征在于由以下組合物按重量份制得全熟脫皮、除胚、去淀粉玉米粒/片50-65份，水溶珍珠鈣粉1-4份，羧甲基纖維素1-3 份，全脂或脫脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脫水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，調(diào)味鹽0-5 份，肉類提取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠食品，其特征在于干果及果仁葡萄干、枸杞、桂園肉、紅 棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁之一種以上。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠食品，其特征在于肉類提取物為雞肉或豬肉或牛肉或 海鮮之一種以上。
5. —種珍珠奶飲品，其特征在于其各組份按重量配比為原料奶或無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉0. 3-2. 0份、功能 性代糖(1 : 20) 1. 5-2. 0份，酸味劑0. 1-0. 3份或直投凍干菌50DCU 0. 2_0. 4份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的珍珠奶飲品，其特征在于直投凍干菌50DCU為保加利亞乳 酸菌和嗜熱鏈球菌混合型YC-350直投凍干菌。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6和7所述的珍珠奶飲品，其特征在于各組份按重量配比為無(wú)抗鮮 牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉0. 3-2. 0 份、功能性代糖1 : 20 1.5-2.0份，直投凍干菌50DCUl份；并通過(guò)以下工藝制得取無(wú)抗鮮 牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉經(jīng)20-30兆泊均質(zhì)， 加熱90°C _981:保持3-2. 5分鐘滅菌，迅速降溫在43°C 士2。C，將混合菌種保加利亞乳酸 菌和嗜熱鏈球菌YC-350直投凍干菌50DCU投入發(fā)酵罐進(jìn)行4_5小時(shí)發(fā)酵，當(dāng)2_4. 5時(shí) 即終止發(fā)酵，加入冰鎮(zhèn)飲用水500kg至總體積約750L，加入功能性代糖l : 200. l-0.3份穩(wěn) 定劑和0. 01-0. 03份食用香精，再均質(zhì)后灌裝、封口 。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的珍珠奶飲品，其特征在于其各組份按重量配比為原料奶或無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠鈣粉 0.3-2.0份、功能性代糖1 : 20 1.5-2.0份，酸味劑0. l-0.3份，并按以下工藝制得將原 料奶或無(wú)抗鮮牛羊奶或無(wú)抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、水溶珍珠粉或水溶珍珠鈣粉、功能 性代糖l : 20及酸味劑加入帶攪拌器的冷熱缸中，加熱攪拌溶解至9(TC保持6-8分鐘，滅 菌，趁熱過(guò)濾、計(jì)量灌裝、熱封瓶口、巴氏消毒、檢驗(yàn)后貼標(biāo)裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高品質(zhì)水溶珍珠鈣粉的制備方法及其應(yīng)用產(chǎn)品。所述水溶珍珠鈣粉的制備方法包括以下步驟選用珍珠蚌制粗粉，并制成濾餅。按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05(珍珠∶珍珠層粉)，加飲用水，混合攪拌入并蹍磨，再用少許飲用水沖洗磨體后并入漿料中，入酶解罐中，升溫加入食用級(jí)枯草桿菌中性蛋白酶，進(jìn)行酶解，濾液為復(fù)合氨基酸液(稱A液)。濾餅置酸解罐中，加入乳酸，升溫、攪拌下水解，當(dāng)固形物基本溶解后即可終止，調(diào)節(jié)pH 6.3-6.6，過(guò)濾后，濾液為水溶珍珠鈣液(稱B液)，在120℃脫去結(jié)晶水成無(wú)水物。將A，B液混合經(jīng)噴霧干燥成水溶珍珠粉。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)流程短，生產(chǎn)成本低24小時(shí)內(nèi)可以完成從投料到成品入庫(kù)。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101720917SQ20091018656
公開(kāi)日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
發(fā)明者吳一純, 吳文惠, 羅來(lái)廣 申請(qǐng)人:吳文惠