專利名稱：一種延長柿餅保質(zhì)期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種延長柿餅保質(zhì)期的 方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上柿子產(chǎn)量最高的國家，柿餅是柿子深加工的主要產(chǎn)品之 一。傳統(tǒng)的柿餅生產(chǎn)周期較長、衛(wèi)生質(zhì)量差，保質(zhì)期短，限制了柿餅的出 口及內(nèi)銷。目前主要通過以下幾方面的技術(shù)來延長柿餅的保質(zhì)期 一方面 在柿餅制作階段采取相應(yīng)的控制技術(shù)，如采用薰硫降低柿餅初始微生物、 殺滅蟲卵；采用人工干制法制作柿餅，加快柿餅的脫澀、預防柿餅的返澀、 防止柿餅的褐變、控制合理的柿餅含水量等；另一方面在柿餅保藏階段采 取不同的保藏方法，如低溫保藏、露天掛藏、室溫保藏、充氣包裝保藏、 脫氣包裝保藏、真空包裝保藏、密封包裝保藏等。但在保藏過程中仍然會 經(jīng)常出現(xiàn)返澀、霉變、褐變、脫霜、酸敗、柿霜形成不夠、微生物超標、 蟲蛀、質(zhì)地干硬或粘軟等變質(zhì)現(xiàn)象，大大縮短了柿餅保質(zhì)期；同時這些技 術(shù)還相對單一，缺乏一些綜合可行的延長柿餅保質(zhì)期的方法，以滿足既保 證柿餅的優(yōu)良品質(zhì)又可延長其保質(zhì)期的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決柿餅保質(zhì)期常出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象，提供了一種 簡單、可靠的能夠延長柿餅的保質(zhì)期的方法。
為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是1) 原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分份含量為
23%-28%的柿餅；
2) 親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，
該混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為0.25%-1%、丙三醇的質(zhì)量濃度為 0. 5%-1. 5%;
3) 親水溶液浸泡將所選的原料柿餅浸泡在親水性溶液中，浸泡時 間4-8小時，原料柿餅與親水性溶液質(zhì)量比l: 2-1: 4，浸泡結(jié)束后，撈
出瀝干，在6(TC烘至水分含量為23%-28%,自然冷卻；
4) 包裝及保藏將烘干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，
每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
由于本發(fā)明利用親水性溶液降低柿餅的水分活度，結(jié)合最適的保藏溫 度、包裝方法，既可得到柿霜白凈、質(zhì)地柔軟的柿餅，又可有效延長保質(zhì)
期。在室溫下柿餅的保質(zhì)期為8個月；4'C下柿餅的保質(zhì)期可達10個月；低 溫保藏與密封包裝結(jié)合，可有效延長了柿餅保質(zhì)期。
具體實施例方式
實施例1:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)
量含量為23%-28%的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及 光澤、霜色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿 餅香味質(zhì)地柔軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿 餅；親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，該 混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為0. 25%、丙三醇的質(zhì)量濃度為0. 5%;親水 溶液浸泡將所選的原料柿餅浸泡在配制好的親水性溶液中，浸泡時間4 小時，成品柿餅與親水性溶液質(zhì)量比1: 2,浸泡結(jié)束后，撈出瀝干，在6(TC烘至水分含量23%-28%，自然冷卻；包裝及保藏將烘干后的柿餅采 用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即 可。
實施例2:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)
量含量為23%-28%的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及 光澤、霜色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿 餅香味質(zhì)地柔軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿 餅；親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，該 混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為0. 25%、丙三醇的質(zhì)量濃度為1%;親水溶 液浸泡將所選的原料柿餅浸泡在配制好的親水性溶液中，浸泡時間6小
時，成品柿餅與親水性溶液質(zhì)量比l: 3，浸泡結(jié)束后，撈出瀝干，在6(TC 烘至水分含量23%-28%，自然冷卻。包裝及保藏將烘干后的柿餅采用高
密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
實施例3:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)
量含量為23%-28%的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及 光澤、霜色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿 餅香味質(zhì)地柔軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿 餅；親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，該 混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為0. 5%、丙三醇的質(zhì)量濃度為1%;親水溶 液浸泡將所選的原料柿餅，浸泡在配制好的親水性溶液中，浸泡時間8 小時，成品柿餅與親水性溶液質(zhì)量比1: 4，浸泡結(jié)束后，撈出瀝干，在
60。C烘至水分含量23%-28%,自然冷卻；包裝及保藏將烘干后的柿餅采
用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
實施例4:原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì) 量含量為23%-28。/。的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及 光澤、霜色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿 餅香味質(zhì)地柔軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿 餅；親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，該 混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為1%、丙三醇的質(zhì)量濃度為1. 5%;親水溶 液浸泡將所選的原料柿餅浸泡在配制好的親水性溶液中，浸泡時間6小
時，成品柿餅與親水性溶液質(zhì)量比l: 2，浸泡結(jié)束后，撈出瀝干，在6(TC 烘至水分含量23%-28%，自然冷卻。包裝及保藏將烘干后的柿餅采用高
密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
權(quán)利要求
1、一種延長柿餅保質(zhì)期的方法，其特征在于1)原料選擇選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分份含量為23％-28％的柿餅；2)親水性溶液的配制將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液，該混合溶液中丙二醇的質(zhì)量濃度為0.25％-1％、丙三醇的質(zhì)量濃度為0.5％-1.5％；3)親水溶液浸泡將所選的原料柿餅浸泡在親水性溶液中，浸泡時間4-8小時，原料柿餅與親水性溶液質(zhì)量比1∶2-1∶4，浸泡結(jié)束后，撈出瀝干，在60℃烘至水分含量為23％-28％，自然冷卻；4)包裝及保藏將烘干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。
全文摘要
一種延長柿餅保質(zhì)期的方法，選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作柿餅；將丙二醇、丙三醇與水混合配制成混合溶液；將所選的原料柿餅浸泡在親水性溶液中，撈出瀝干，在60℃烘至水分含量為23％-28％，自然冷卻；將烘干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝。由于本發(fā)明利用親水性溶液降低柿餅的水分活度，結(jié)合最適的保藏溫度、包裝方法，既可得到柿霜白凈、質(zhì)地柔軟的柿餅，又可有效延長保質(zhì)期。在室溫下柿餅的保質(zhì)期為8個月；4℃下柿餅的保質(zhì)期可達10個月；低溫保藏與密封包裝結(jié)合，可有效延長了柿餅保質(zhì)期。
文檔編號A23B7/154GK101543237SQ200910022239
公開日2009年9月30日 申請日期2009年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月28日
發(fā)明者勇 王, 苗志娟, 合 陳 申請人:陜西科技大學