處理食品的方法和經(jīng)過處理的食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及使用包含納米原纖化多糖的溶液處理食品的方法。本發(fā)明還進一步涉及根據(jù)上述方法處理的食品。
【背景技術(shù)】
[0002]在食品行業(yè)中，延長新鮮食品例如易腐敗的食品如肉、魚、水果和蔬菜的保質(zhì)期是一直進行的努力。目前，存在許多不同的延長食品保質(zhì)期的方法。
[0003]一種方法是使用特殊的化學品處理食品，該化學品例如為阻止微生物生長并因此對食品具有防腐效果的防腐劑或者抗氧化劑。但是，并不是所有的食品都適合化學處理。另一個缺陷是，對人體的長期影響和在人體中化學品的積累受到質(zhì)疑。此外，消費者也期望其他更多的天然物的選擇。
[0004]另一種保存食品的方法是改進存放產(chǎn)品的包裝。例如，可以通過使用阻隔包裝進行，該阻隔包裝充當防止例如氧氣或濕氣的阻隔層，控制并延長食品的保質(zhì)期。還有可能調(diào)節(jié)產(chǎn)品包裝時的氣氛，例如使用惰性氣體，以便防止富氧空氣氧化食品并因此延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。但是，食品包裝的最大缺陷在于包裝的阻隔性能的可靠性。包裝在運輸和/或使用過程中容易損壞，并且這可能導致不能令人滿意的阻隔性能，惰性氣體泄漏，以及甚至雜質(zhì)穿過包裝進入產(chǎn)品。當前包裝的另一個缺陷是包裝的保護性聚合物或塑料成分，例如增塑劑，已被證明可以從包裝轉(zhuǎn)移到包裝的食品上。
[0005]因此，需要保存食品的改進的方法。
[0006]發(fā)明概述
[0007]本發(fā)明的主要目的是提供改進的保存食品的方法同時提供保存的食品。
[0008]這些目標和其他的優(yōu)點是通過根據(jù)權(quán)利要求1的方法和權(quán)利要求13的產(chǎn)品得以實現(xiàn)。本發(fā)明涉及處理食品的方法，其中在至少一個步驟中用包含納米原纖化多糖的溶液處理食品，由此，食品的保質(zhì)期得到延長。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用納米原纖化多糖處理食品會降低食品的敗壞(degradat1n)。
[0009]納米原纖化多糖優(yōu)選為微原纖化纖維素(MFC)。優(yōu)選使用MFC處理食品來保存該處理的食品，因為MFC是一種環(huán)境友好的產(chǎn)品，并且已經(jīng)顯示，它可以有效地和高效地保存食品Ο
[0010]還可能的是，所述溶液包含微原纖化纖維素和纖維素膠這兩者，或微原纖化纖維素(MFC)和淀粉這兩者。已經(jīng)顯示，使用上述溶液中的任一種處理食品都導致抗變質(zhì)性。[0011 ] 還可能的是，所述溶液還包含兩親性物質(zhì)，例如卵磷脂。包含兩親性物質(zhì)的溶液與制造高脂肪食品的保護方案(protect1n solut1n)相關(guān)。已經(jīng)顯示，納米原纖化多糖，優(yōu)選微原纖化纖維素和卵磷脂的組合會給予含有脂肪的食品良好的保護。
[0012]優(yōu)選將包含納米原纖化多糖的溶液噴灑在食品的表面。通過噴淋施加溶液，可以向食品表面快速、高效地施加期望量的納米原纖化多糖。
[0013]可以將食品浸入到包含納米原纖化多糖的溶液中。在一些情況中，將整個食品浸入到包含納米原纖化多糖的溶液中可能是有益的?？梢詫⑹称方氲桨{米原纖化多糖的溶液中1秒到至少48小時。浸入時間的持久取決于向食品提供充分的防腐性能所需要范圍的納米原纖化多糖的量。
[0014]可以在多于一個步驟中優(yōu)選使用包含納米原纖化多糖的溶液處理食品，因此提高向產(chǎn)品加入的納米原纖化多糖的量?？赡芤圆煌绞皆诙嘤谝粋€步驟中添加溶液。優(yōu)選用溶液噴灑、刷涂和/或浸泡產(chǎn)品。
[0015]包含納米原纖化多糖的溶液的固含量優(yōu)選為0.01-10重量％。溶液的固含量可以取決于如何用包含納米原纖化多糖的溶液進行處理(例如通過噴灑、刷涂或者浸入)而改變。
[0016]溶液中的納米原纖化多糖可以至少部分通過纖維素纖維的酶處理生產(chǎn)。如果納米原纖化多糖是微原纖化纖維素(MFC)，溶液中的MFC優(yōu)選通過部分酶處理生產(chǎn)。在酶的幫助下生產(chǎn)MFC時，纖維素纖維和原纖可以經(jīng)分解、釋放或者修飾，但最終形成MFC。
[0017]溶液中的MFC優(yōu)選具有5-200nm的直徑。已經(jīng)顯示，在上述直徑范圍內(nèi)的MFC在處理過的產(chǎn)品干燥后改進了成膜性能，由此具有高度不可滲透的阻隔性能。因此使用包含上述直徑的MFC的溶液處理將給予經(jīng)處理的產(chǎn)品提高的抗性，這將降低食品的敗壞。
[0018]包含納米原纖化多糖的溶液還可以包含具有防腐性能的添加劑。采用這種方式可能進一步延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0019]包含納米原纖化多糖的溶液還可以包含調(diào)味劑。采用這種方式，可以以改進的方式使產(chǎn)品表面納入調(diào)味劑。
[0020]本發(fā)明還涉及食品，該食品已經(jīng)使用包含納米原纖化多糖的溶液處理以便保存該食品。已經(jīng)顯示，包含納米原纖化多糖的食品具有對微生物生長和對敗壞的改進的抗性，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0021]所述產(chǎn)品優(yōu)選用包含微原纖化纖維素(MFC)的溶液處理，即食品含有將使該食品得以保存的微原纖化纖維素(MFC)。
[0022]產(chǎn)品優(yōu)選用包含微原纖化纖維素和纖維素膠或淀粉的溶液處理，即食品中加入了微原纖化纖維素(MFC)和纖維素膠或微原纖化纖維素(MFC)和淀粉。已經(jīng)顯示，MFC和纖維素膠的組合或者MFC和淀粉的組合具有改進的成膜性能，這將給予食品改進的防腐性能。
[0023]還可能的是，所述溶液還包含兩親性物質(zhì)，例如卵磷脂。包含兩親性物質(zhì)的溶液與制造高脂肪食品的保護方案相關(guān)。已經(jīng)顯示，納米原纖化多糖，優(yōu)選微原纖化纖維素和卵磷脂的組合會給予含有脂肪的食品良好的保護。
[0024]所述食品優(yōu)選包含0.15_50g/m2量的納米原纖化多糖。在處理期間使用的納米原纖化多糖的量可隨被處理食品的種類和期望的防腐性能而變化。
[0025]所述食品優(yōu)選在食品表面上包含至少一個納米原纖化多糖的膜層。優(yōu)選所述至少一個納米原纖化多糖層覆蓋所述食品表面的至少一部分。
[0026]所述食品優(yōu)選在食品表面上包含多于一個的納米原纖化多糖層。通過在多于一個步驟中使用包含納米原纖化多糖的溶液處理所述食品，在該產(chǎn)品表面上形成多于一層的納米原纖化多糖。因此有可能為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期而向產(chǎn)品提供多層納米原纖化多糖。
[0027]優(yōu)選產(chǎn)品的至少一層納米原纖化多糖層為阻隔層。該阻隔層優(yōu)選是阻隔氧氣的阻隔層，即提供給食品針對氧氣變質(zhì)的保護。
[0028]優(yōu)選所述至少一層納米原纖化多糖層具有大于1 ym的厚度。根據(jù)產(chǎn)品以及終端用途，所述至少一層納米原纖化多糖層的厚度可以變化。當產(chǎn)品包含多于一層的納米原纖化多糖時，各層的總厚度應(yīng)優(yōu)選高于1 ym。
[0029]優(yōu)選所述至少一層納米原纖化多糖層包含具有防腐性能的添加劑，例如防腐劑和/或抗氧化劑。因此有可能通過加入具有防腐性能的添加劑例如防腐劑或抗氧化劑來進一步延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0030]至少一層納米原纖化多糖層還可能進一步包含調(diào)味劑。通過向所述包含納米原纖化多糖的溶液加入調(diào)味劑，調(diào)味劑將因此加入到位于產(chǎn)品表面上的所述至少一層納米原纖化多糖層中。
[0031]發(fā)明詳述
[0032]已經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用包含納米原纖化多糖的溶液處理食品，優(yōu)選使用微原纖化纖維素(MFC)處理食品，減緩了經(jīng)過處理的食品的敗壞和干燥。因此，使用包含納米原纖化多糖的溶液處理將保存食品并且延長它的保質(zhì)期。還發(fā)現(xiàn)，在較高溫度烹飪食品，例如在爐子中或煎鍋中烹飪食品，根據(jù)本發(fā)明的食品相比較于未經(jīng)過本發(fā)明處理過的食品具有改進的多汁性和嫩度。
[0033]納米原纖化多糖的定義
[0034]此定義包含以傳統(tǒng)紡絲技術(shù)或使用靜電紡絲技術(shù)紡絲的細菌纖維素或納米纖維素。在這些情形中，材料優(yōu)選為多糖，但不僅限于多糖。多糖可以是，例如淀粉，蛋白質(zhì)，纖維素衍生物等。
[0035]下文中更加詳細描述的微原纖化纖維素也被包含在這個定義中。
[0036]微原纖化纖維素的定義
[0037]微原纖化纖維素(MFC)也被稱為納米纖維素。它是典型地由來自硬木或軟木纖維的木材纖維素纖維制得的材料。它還可以由微生物源制得，例如海藻發(fā)酵纖維，農(nóng)業(yè)纖維例如麥秸桿漿柏，竹子或其他非木材纖維源。在微原纖化纖維素中，單獨的微纖絲已經(jīng)部分或者全部地互相分離。微原纖化纖維素原纖一般非常細(例如5-200nm寬度)并且通常長度在lOOnm到ΙΟμπι之間。但是，微纖絲還可以更長，例如在10-200 μ m之間，甚至因?qū)挼拈L度分布可以找到2000 μ m長度的微纖絲。
[0038]經(jīng)過原纖化和在表面具有微纖絲的纖