一種柿餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種柿餅的制作方法，屬于食品制作領(lǐng)域，其特征在于：采用選料、刨皮、曬坑、捏餅、露霜、貯藏的加工工藝流程。本發(fā)明解決了新鮮柿子不易貯藏，味道酸澀的問(wèn)題，生產(chǎn)出的產(chǎn)品味道甘甜，不澀口，便于攜帶，操作簡(jiǎn)單，實(shí)施方便。
【專利說(shuō)明】 一種柿餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種柿餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子餅是是中國(guó)著名的小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高I?2倍左右。
[0003]在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種柿餅的制作方法，決新鮮柿子不易貯藏，味道酸澀的問(wèn)題，對(duì)柿子的綜合利用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種柿餅的制作方法，其特征在于:采用選料、刨皮、曬坑、捏餅、露霜、貯藏的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子，最好挑選無(wú)核，從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果，柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，
(2)刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗
皮，
(3)曬炕:將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上，在太陽(yáng)底下曬，曬墊應(yīng)放在離地面I米高的架子上，柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾，白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干，若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干，柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅，以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬，
(4)捏餅:用手捏柿餅成形有講究，具體做法是:第一遍不要用力太大，隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形，宜選擇晴天的早晨進(jìn)行，
(5)露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙，等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬，上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)，如遇雨天，以木炭為燃料，文火烘烤，經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，其表面出現(xiàn)白霜即成，最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜，品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜，味甘甜，不澀口，干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀，
(6)貯藏:在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮柿子不易貯藏，味道酸澀的問(wèn)題，生產(chǎn)出的產(chǎn)品味道甘甜，不澀口，便于攜帶，操作簡(jiǎn)單，實(shí)施方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種柿餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子，最好挑選無(wú)核，從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果，柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，
(2)刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗
皮，
(3)曬炕:將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上，在太陽(yáng)底下曬，曬墊應(yīng)放在離地面I米高的架子上，柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾，白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干，若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干，柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后到第4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅，以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬，
(4)捏餅:用手捏柿餅成形有講究，具體做法是:第一遍不要用力太大，隔3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形，宜選擇晴天的早晨進(jìn)行，
(5)露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙，等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬，上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)，如遇雨天，以木炭為燃料，文火烘烤，經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，其表面出現(xiàn)白霜即成，最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜，品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜，味甘甜，不澀口，干度95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀，
(6)貯藏:在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種柿餅的制作方法，其特征在于:采用選料、刨皮、曬坑、捏餅、露霜、貯藏的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子，最好挑選無(wú)核，從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果，柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工， (2)刨皮:可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮， (3)曬炕:將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上，在太陽(yáng)底下曬，曬墊應(yīng)放在離地面I米高的架子上，柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾，白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干，若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干，柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅，以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬， (4)捏餅:用手捏柿餅成形有講究，具體做法是:第一遍不要用力太大，隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形，宜選擇晴天的早晨進(jìn)行， (5)露霜:把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙，等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬，上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)，如遇雨天，以木炭為燃料，文火烘烤，經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，其表面出現(xiàn)白霜即成，最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜，品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜，味甘甜，不澀口，干度95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀， (6)貯藏:在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103704629SQ201310678721
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】高磊, 陳正宏 申請(qǐng)人:高磊