專利名稱：：一種濃縮桃清汁的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種果汁的制備工藝，具體涉及一種濃縮桃清汁的制備工藝。
背景技術(shù)：
：桃是一種營養(yǎng)價值很高的水果，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。是人們最為喜歡的鮮果之一，在國內(nèi)外果品巿場上，被稱為"果中皇后"。同時，它也有非常髙的藥用價值，據(jù)《本草綱目》記載"桃可做脯食.益顏色.肺之果.肺病宜食之"。桃具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌痩、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食用。但桃的成熟期比較短，季節(jié)性比較強(qiáng)，一般從6月上旬早熟桃子上市到8月底前后持續(xù)兩個多月時間，同時，桃子，輕微的磕碰后，桃子極易腐爛、變質(zhì)，不易保存，市場供應(yīng)季節(jié)性特別強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟆，F(xiàn)在巿場上銷售的主要為桃原汁，其生產(chǎn)工藝為將桃經(jīng)揀選、清洗、預(yù)熱、去核和破碎后，再經(jīng)打漿、配制、均質(zhì)和脫氣，最后經(jīng)殺菌和冷卻后即成成品。該工藝存在的缺點為1、通過該工藝生產(chǎn)出的桃汁含一定量的果肉，果汁呈渾濁狀；2、產(chǎn)品的可溶性固形物含量低，容易腐敗、變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，貨架期短。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡單，在制備過程中不添加任何添加劑和防腐劑的濃縮桃清汁的制備工藝，以制備出具有原桃固有的滋味和香氣，可溶性固形物含量不低于50.0Brix的澄清透明的濃縮桃清汁。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種濃縮桃清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟(1)清洗和揀選釆用新鮮成熟的糖度為8-12Brix的白桃、水蜜桃或黃桃作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將原料果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選；(2)再次清洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果再次進(jìn)行浸泡和清洗；(3)去核將步驟(2)中經(jīng)再次清洗后的原料果用去核機(jī)去核，使大部分桃肉與桃核分離，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)，桃核進(jìn)入洗核機(jī)；(4)洗核用洗核機(jī)把桃核上的桃肉洗出來，桃核排出車間，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)；(5)破碎用破碎機(jī)將步驟(3)和步驟(4)中的桃肉破碎為桃漿；(6)軟化及冷卻用果漿加熱器對步驟(5)中的桃漿進(jìn)行軟化滅酶，軟化溫度為80X:-90X:，時間為60秒；將軟化后的桃漿冷卻降溫，使其溫度控制在45'C-50X:;(7)壓榨及第一次殺菌用榨機(jī)對冷卻后的桃漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果汁在溫度為98土21C的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行30秒滅菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53lC后由管道送至澄清罐；(8)澄清在澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶對果汁進(jìn)行酶解澄清，酶解溫度50-53iC,酶解時間為45分鐘，果膠酶的添加量為50-800卯m，淀粉酶的添加量為5-50ppm;(9)超濾將步驟(8)中經(jīng)澄清后的果汁通過孔徑為0.02,的超濾膜進(jìn)行超濾，以除去果汁中的桃肉和雜質(zhì)；(10)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)超濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，濃縮后果汁中的可溶性固形物含量在50.0-72.OBrix，濃縮后的果汁進(jìn)入第二次巴氏滅菌裝置中，在96士2X:的溫度下，維持30秒進(jìn)行滅菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻器迅速降溫至以下；(11)無菌灌裝對步驟(io)中經(jīng)殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的桃汁為無沉淀、無懸浮物的澄清透明液體，在生產(chǎn)加工過程中，未添加任何添加劑和防腐劑，具有原桃固有的滋味和香氣。2、本發(fā)明生產(chǎn)的濃縮桃清汁中可溶性固形物含量高，可溶性固形物含量不低于50.0Brix，便于運輸，延長產(chǎn)品的貨架期。具體實施例方式實施例(以制備89噸濃縮桃清汁為例)一種濃縮桃清汁的制備工藝，包括以下步驟(1)清洗和揀選采用新鮮成熟的糖度為8-12Brix的白桃、水蜜桃或黃桃61Q噸作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將原料果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選，剔出腐爛果和雜物；(2)再次清洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果再次進(jìn)行浸泡和清洗；(3)去核將步驟(2)中經(jīng)再次清洗后的原料果用去核機(jī)去核，使大部分桃肉與桃核分離，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)，桃核進(jìn)入洗核機(jī)；(4)洗核用洗核機(jī)把桃核上的桃肉洗出來，桃核排出車間，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)；(5)破碎用破碎機(jī)將步驟(3)和步驟(4)中的桃肉破碎為桃漿；(6)軟化及冷卻用果漿加熱器對步驟(5)中的桃漿進(jìn)行軟化滅酶，軟化溫度為8(TC-9(TC,時間為60秒；將軟化后的桃漿冷卻降溫，使其溫度控制在451C-50'C;(7)壓榨及第一次殺菌用榨機(jī)對冷卻后的桃漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果汁在溫度為98土21C的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行30秒滅菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53X:后由管道送至澄清罐；(8)澄清在澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶對果汁進(jìn)行酶解澄清，酶解溫度50-53'C,酶解時間為45分鐘，果膠酶的添加量為50-800ppm，淀粉酶的添加量為5-50ppm;(9)超濾將步驟(8)中經(jīng)澄清后的果汁通過孔徑為0.02nm的超濾膜進(jìn)行超濾，以除去果汁中的桃肉和雜質(zhì)；U0)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)超濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，濃縮后果汁中的可溶性固形物含量在50.0-72.0Brix，濃縮后的果汁進(jìn)入第二次巴氏滅菌裝置中，在96土2匸的溫度下，維持30秒進(jìn)行滅菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻器迅速降溫至201C以下；(11)無菌灌裝對步驟(10)中經(jīng)殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，共得到89噸濃縮桃清汁。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品為棕紅色、透明、澄清液體，無雜質(zhì)、無沉淀濃縮桃清汁，在生產(chǎn)加工過程中，未添加任何添加劑和防腐劑，具有原桃固有的滋味和香氣。產(chǎn)品指標(biāo)符合GB17325《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，具體指標(biāo)如下1、感官要求<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>2、理化指標(biāo)<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注除可溶性固形物、可滴定酸外，其余項目均在9.OBrix條件下側(cè)定。3、衛(wèi)生指標(biāo):銅(以Cu計)(@9.OBrix)mg/Kg5.0鉛(以Pb計)(@9.OBrix)mg/Kg0.05總砷(以As計)(@9.OBrix)mg/Kg<0.1細(xì)菌總數(shù)(cfu/ml)100大腸菌群(MPN/100ml)《3霉菌和酵母菌(cfu/ml)《10致病菌(沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色,，萄球菌)不得檢出權(quán)利要求1、一種濃縮桃清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟(1)清洗和揀選采用新鮮成熟的糖度為8-12Brix的白桃、水蜜桃或黃桃作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將原料果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選；(2)再次清洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果再次進(jìn)行浸泡和清洗；(3)去核將步驟(2)中經(jīng)再次清洗后的原料果用去核機(jī)去核，使大部分桃肉與桃核分離，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)，桃核進(jìn)入洗核機(jī)；(4)洗核用洗核機(jī)把桃核上的桃肉洗出來，桃核排出車間，桃肉進(jìn)入破碎機(jī)；(5)破碎用破碎機(jī)將步驟(3)和步驟(4)中的桃肉破碎為桃漿；(6)軟化及冷卻用果漿加熱器對步驟(5)中的桃漿進(jìn)行軟化滅酶，軟化溫度為80℃-90℃，時間為30-90秒；將軟化后的桃漿冷卻降溫，使其溫度控制在45℃-50℃；(7)壓榨及第一次殺菌用榨機(jī)對冷卻后的桃漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果汁在溫度為98±2℃的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行30秒滅菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53℃后由管道送至澄清罐；(8)澄清在澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶對果汁進(jìn)行酶解澄清，酶解溫度50-53℃，酶解時間為45分鐘，果膠酶的添加量為50-800ppm，淀粉酶的添加量為5-50ppm；(9)超濾將步驟(8)中經(jīng)澄清后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜進(jìn)行超濾，以除去果汁中的桃肉和雜質(zhì)；(10)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)超濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，濃縮后果汁中的可溶性固形物含量在50.0-72.0Brix，濃縮后的果汁進(jìn)入第二次巴氏滅菌裝置中，在96±2℃的溫度下，維持30秒進(jìn)行滅菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻器迅速降溫至20℃以下；(11)無菌灌裝對步驟(10)中經(jīng)殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝。全文摘要本發(fā)明公開了一種濃縮桃清汁的制備工藝，該工藝是以新鮮、成熟適度的桃為原料，經(jīng)清洗、揀選、去核、壓榨、澄清、過濾、濃縮和殺菌灌裝后制成可溶性固形物含量不低于50.0Brix的濃縮桃清汁。本發(fā)明具有以下優(yōu)點1.通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的桃汁為無沉淀、無懸浮物的澄清透明液體，在生產(chǎn)加工過程中，未添加任何添加劑和防腐劑，具有原桃固有的滋味和香氣。2.本發(fā)明生產(chǎn)的濃縮桃清汁中可溶性固形物含量高，便于運輸，延長產(chǎn)品的貨架期。文檔編號A23L1/29GK101341998SQ200810150898公開日2009年1月14日申請日期2008年9月10日優(yōu)先權(quán)日2008年9月10日發(fā)明者迪劉,孫曉科,宋曉宇,師小龍,李國良,李銀杰,李青霞,馬朝陽申請人:陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司