專利名稱：一種面包粉改良劑的制作方法
一種面包粉改良劑
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及的是一種面包粉改良劑。背景技術(shù)：
氧化劑在面包烘焙上具有很強(qiáng)的改良效果，可以使面包外形更好看，增大面包體積，改 善面包組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面包的咀嚼性等。在面粉改良中氧化劑以過氧tt^苯甲酰、溴酸鉀、偶 氮甲酰胺、過氧化鈣應(yīng)用較多，其中溴酸鉀對面包烘焙性能的提升效果最強(qiáng)。
但是因為溴酸鉀對人體具有致癌作用，2005年6月起開始禁用。溴酸鉀禁用后，相關(guān)行 業(yè)如面粉改良劑行業(yè)、面粉生產(chǎn)行業(yè)、烘焙行業(yè)等都面臨如何提高面包烘焙性能的挑戰(zhàn)。有 些不法企業(yè)將比溴酸鉀毒性更強(qiáng)的非食品添加劑類氧化劑原料用于提高面包烘焙效果，對人 體造成更大的危害，有背于禁用溴酸鉀的精神。
化學(xué)氧化劑添加于面粉中會造成營養(yǎng)成分如維生素的破壞，對營養(yǎng)強(qiáng)化面粉更是不利， 添加到營養(yǎng)強(qiáng)化面粉中的維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸很容易被外加化學(xué)氧化劑所破 壞從而失去營養(yǎng)強(qiáng)化的意義。
化學(xué)氧化劑在面團(tuán)中的作用原理是通過釋放活性氧來氧化面團(tuán)中的硫氫鍵以達(dá)到提高面 包烘焙性能。而活性氧被證明與60多種疾病相關(guān)，涉及瘤、炎癥、衰老、血液病以及心、肝、 肺、皮膚等方面病變的產(chǎn)生。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不含化學(xué)氧化劑的面包粉改良劑，此改良劑不含過氧化苯甲酰、 溴酸鉀、偶氮甲酰胺、過氧化鈣等任何化學(xué)氧化劑。
一種面包粉改良劑，按重量份組成為
3 10份的維生素C;
10 20份的硬脂酰乳酸鈣；
5 10份的硬脂酰乳酸鈉；
1 2份的淀粉酶；
1 3份的木聚糖酶；
1 5份的脂肪酶；
1 5份的葡萄糖氧化酶；
20 40份的磷酸鹽；
10 50份的淀粉；
0.5份的二氧化硅，
3上述原料應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。
本發(fā)明的改良劑不是借助氧化劑來提高面包烘焙性能，而是通過安全可靠的原料，如維 生素C、乳化劑、酶制劑、磷酸鹽等的協(xié)同作用來提高面包的烘焙性能。本發(fā)明中不使用化 學(xué)氧化劑，可以減少濫用非食品氧化劑給人體造成的危害，避免因使用化學(xué)氧化劑給面粉帶 來的營養(yǎng)破壞。
具體實施方式
本發(fā)明的面包粉改良劑，按重量比2。；的量添加于面包粉中，能有效改良面包烘焙性能 增大面包體積，改善面包內(nèi)部組織，提高面包表皮光潔度，延長面包^^鮮期。 實施例1:
將所有原料過100目鋼絲篩備用，稱取3g的維生素C、 20g的硬脂酰乳酸鈣、10g的硬 脂酰乳酸鈉、1.5g的淀粉酶、lg的木聚糖酶、2.5g的脂肪酶、5g的葡萄糖氧化酶、40g的 磷酸鹽、10g的淀粉、0. 5g的二氧化硅，將所有稱取的原料充分混合均勻，再用80目鋼絲 篩檢驗，要求通過率100%,最后成為面包粉改良劑。
取2g面包粉改良劑加入1000g面包專用粉中，做成的面包外形美觀圓整，表皮光亮，體 積適中，面包心細(xì)膩柔軟。
實施例2:
將所有原料過IOO目鋼絲篩備用，稱取6.5g的維生素C、 15g的硬脂酰乳酸鈣、7.5g的 硬脂酰乳酸鈉、lg的淀粉酶、3g的木聚糖酶、lg的脂肪酶、2.5g的葡萄糖氧化酶、20g的 磷酸鹽、34g淀粉、0.5g的二氧化硅，將所有稱取的原料充分混合均勻，再用80目鋼絲篩檢 驗，要求通過率100%,最后成為面包粉改良劑。
取2g面包粉改良劑加入1000g面包專用粉中，做成的面包外形美觀圓整，表皮光亮，體 積適中，面包心細(xì)膩柔軟。
實施例3:
將所有原料過100目鋼絲篩備用，稱取10g的維生素C、 10g的硬脂酰乳酸鈣、5g的硬 脂酰乳酸鈉、2g的淀粉酶、2g的木聚糖酶、5g的脂肪酶、lg的葡萄糖氧化酶、30g的磷酸 鹽、50g的淀粉、0. 5g的二氧化硅，將所有稱取的原料充分混合均勻，再用80目鋼絲篩檢驗， 要求通過率100%，最后成為面包粉改良劑。
取2g面包粉改良劑加入1000g面包專用粉中，做成的面包外形美觀圓整，表皮光亮，體 積適中，面包心細(xì)膩柔軟。
權(quán)利要求
1、一種面包粉改良劑，按重量份組成為3～10份的維生素C；10～20份的硬脂酰乳酸鈣；5～10份的硬脂酰乳酸鈉；1～2份的淀粉酶；1～3份的木聚糖酶；1～5份的脂肪酶；1～5份的葡萄糖氧化酶；20～40份的磷酸鹽；10～50份的淀粉；0.5份的二氧化硅，上述原料應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種面包粉改良劑，按重量份組成為3～10份的維生素C；10～20份的硬脂酰乳酸鈣；5～10份的硬脂酰乳酸鈉；1～2份的淀粉酶；1～3份的木聚糖酶；1～5份的脂肪酶；1～5份的葡萄糖氧化酶；20～40份的磷酸鹽；10～50份的淀粉；0.5份的二氧化硅，上述原料應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。本發(fā)明的改良劑不是借助氧化劑來提高面包烘焙性能，而是通過安全可靠的原料，如維生素C、乳化劑、酶制劑、磷酸鹽等的協(xié)同作用來提高面包的烘焙性能。本發(fā)明中不使用化學(xué)氧化劑，可以減少濫用非食品氧化劑給人體造成的危害，避免因使用化學(xué)氧化劑給面粉帶來的營養(yǎng)破壞。
文檔編號A21D8/02GK101524092SQ200810065549
公開日2009年9月9日 申請日期2008年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月7日
發(fā)明者何唯平, 黃炅棟 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司 被以下專利引用 (1),