專(zhuān)利名稱(chēng)：一種面粉增白改良劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉改良劑，特別是一種面粉增白改良劑。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料——面粉提出了更高的要求，即不但要求面粉的內(nèi)在質(zhì)量高，而且也特別注重面粉的色澤，即面粉的白度。色澤亮白的面粉普遍受到市場(chǎng)的青睞。
面粉由于自身含有類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等天然色素而呈乳白色，為了使面制品的色澤更白凈、誘人，面粉廠常常通過(guò)添加一些增白劑來(lái)增加面粉的白度。目前國(guó)內(nèi)使用得最廣泛的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰、磷酸鹽、碳酸鹽等。
過(guò)氧化苯甲酰(BPO)在面粉的增白中有著廣泛的應(yīng)用，其增白效果是BPO在空氣和酶的作用下與面粉中水分子發(fā)生反應(yīng)放出活性氧，從而使面粉中類(lèi)胡蘿卜素的共軛雙健氧化，24小時(shí)左右消退黃色素，達(dá)到漂白效果，提高面粉白度，而其自身則生成苯甲酸殘留在面粉中隨制成品近入人體，再與體內(nèi)某些有機(jī)酸化合解毒或排出體外。
雖然增白后的面粉外觀質(zhì)量得到了較大提高，但仍帶有微黃的底色。為了使改良后的效果更加明顯，人們采用雙重增白劑對(duì)其進(jìn)行增白。首先，雙重增白劑和面粉中水分反應(yīng)釋放過(guò)氧化物，氧化類(lèi)胡蘿卜素達(dá)到第一次增白，其白度值近似于過(guò)氧化苯甲酰(BPO)所反應(yīng)的白度值。然后，其成分中的各種酶和其他成分如脂肪酶、活性大豆粉、磷酸鹽等在蒸煮過(guò)程中再次與面粉中殘留的黃色斑點(diǎn)發(fā)生物理和化學(xué)作用，通過(guò)螯合多酚氧化酶(PPO)，競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)酶系中的多酚底物來(lái)抑制酶促褐變，從而達(dá)到二次增白，經(jīng)過(guò)兩次增白后的面粉，其白度值較第一次高，而且制作出來(lái)的面制品的色澤也更白凈、亮麗、誘人。

發(fā)明內(nèi)容
為了使面粉增白改良后的效果更加明顯，本發(fā)明公開(kāi)了這種以酶、活性大豆粉、磷酸鹽、乳化劑為主要成分的雙重面粉增白改良劑，它通過(guò)將硬脂酰乳酸鈣(CSL)/硬脂酰乳酸鈉(SSL)、食用磷酸鹽、脂肪酶、活性大豆粉、卵磷脂以及變性淀粉按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各種成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入到面制品當(dāng)中，從而使生產(chǎn)出來(lái)的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)、表皮光潔度和白度方面都有改善，特別是在饅頭制品的表皮光潔度和白度方面改善較為明顯。
本發(fā)明所述的這種雙重面粉增白改良劑，其組分包括30-50％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)15-25％的食用磷酸鹽2-3％的脂肪酶10-15％的活性大豆粉10-15％的卵磷脂加量到100％的變性淀粉(若沒(méi)有特殊說(shuō)明，本說(shuō)明書(shū)中出現(xiàn)的含量百分比均為重量百分比)其中，所述的硬脂酰乳酸鈣也可以是硬脂酰乳酸納(SSL)。
硬脂酰乳酸鈣的含量可以是30-40％；食用磷酸鹽的含量可以是15-20％；脂肪酶的含量可以是2-2.5％；活性大豆粉的含量可以是10-12％；卵磷脂的含量可以是10-12％本發(fā)明所述的面粉增白改良劑，其制備方法是將各組分按照其所占比例混合，然后再攪拌均勻即可。
由于上述原料為流散性非常好的粉狀固體，所以應(yīng)全部通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5507規(guī)定的CQ20號(hào)篩。使用時(shí)，將此面粉改良劑以0.1％-0.2％(以面粉重量計(jì)的百分比)的添加量添加到面粉當(dāng)中攪拌混勻即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是明顯的，將其按照上述比例添加到面粉中，經(jīng)過(guò)24小時(shí)后，面粉的外觀質(zhì)量得到較大提高，而且以此所制成的面制品，表面光潔度和白度大大提高，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也得到較好的改善。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種100g重的面粉改良劑，其配方如下硬脂酰乳酸鈣(CSL) 35g食用磷酸鹽 15g脂肪酶 3g活性大豆粉 10g
卵磷脂 10g變性淀粉27g實(shí)施例2一種100g重的面粉改良劑，其配方如下硬脂酰乳酸納(SSL) 30g食用磷酸鹽 15g脂肪酶 3g活性大豆粉 12g卵磷脂 12g變性淀粉28g將上述實(shí)施例1、2各組分按照其比例混合，在混合攪拌機(jī)中攪拌均勻，將其按照0.15％的添加量添加到高筋面粉當(dāng)中進(jìn)行饅頭制作，和對(duì)照組相比，添加了該面粉增白改良劑的饅頭在白度、表面光潔度和組織結(jié)構(gòu)等方面均有明顯優(yōu)勢(shì)。
權(quán)利要求
1.一種面粉增白改良劑，其組分含量為硬脂酰乳酸鈣(CSL)30-50％；食用磷酸鹽 15-25％；脂肪酶 2-3％；活性大豆粉 10-15％；卵磷脂 10-15％。加量到100％的變性淀粉所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，所述的組分硬脂酰乳酸鈣也可以是硬脂酰乳酸納(SSL)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣的含量可以是30-40％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，食用磷酸鹽的含量可以是15-20％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，脂肪酶的含量可以是2-2.5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，卵磷脂的含量可以是10-12％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉增白改良劑，其特征在于，活性大豆粉的含量可以是10-12％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述的面粉增白改良劑，其特征在于，添加在面粉中的添加量要求為0.1-0.2％。(以面粉重量計(jì)的百分比)
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8所述的面粉增白改良劑，其特征在于，該面粉增白改良劑為固體粉末。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面粉改良劑，特別是面粉增白改良劑。其包括以下組分30－40％的硬脂酰乳酸鈣(CSL)/硬脂酰乳酸鈉(SSL)、10－25％的食用磷酸鹽、2－3％的脂肪酶、10－15％的活性大豆粉、10－15％卵磷脂以及加量到100％的變性淀粉。所有的百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。將這些組分按一定比例進(jìn)行復(fù)配后使用，加入到面制品當(dāng)中，能使生產(chǎn)出來(lái)的面包和饅頭制品在組織結(jié)構(gòu)、表皮光潔度和白度方面都有改善，特別是在饅頭制品的表皮光潔度和白度方面改善較為明顯。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1526287SQ0310716
公開(kāi)日2004年9月8日 申請(qǐng)日期2003年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月6日
發(fā)明者王宏平, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司