一種面條改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種面條改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 面條在我國有著非常悠久的歷史，因其方便食用、營養(yǎng)豐富好吸收而受到人們的 廣泛歡迎，面條的口感在對于面條的質(zhì)量評價中占非常重要的地位，判斷面條品質(zhì)包括以 下方面：煮熟的面條斷條率少、溶出率低、不黏牙、咬勁足、拉伸彈性好、面條色澤透亮、爽滑 可口等。為改善口感、提高加工性和保存性的需要，通常在面條加工過程中添加各種輔料以 改善其品質(zhì)。但現(xiàn)有的面條改良劑大多僅僅在面條的加工性能和保存效果方面加以改進， 在改善面條口感方面效果不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種面條改良劑。本發(fā)明所述的面 條改良劑有效克服了面條斷條率以及溶出率高、拉伸彈性不好等等不良特性，并且制作出 的面條成品口感好，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的面條改良劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡 便、營養(yǎng)豐富，可改善面條的加工及蒸煮性能。
[0004] 本發(fā)明的一種面條改良劑技術(shù)方案為，該面條改良劑，包括海藻酸鈉、雙乙酰酒石 酸甘脂、檸檬酸、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、秋葵膠、決明 子膠。
[0005] 該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉8-20份、雙乙酰酒石酸甘脂 3-6份、梓檬酸1-5份、三聚磷酸鈉0. 5-2份、磷酸二氫鈉0. 5-2份、磷酸氫二鈉0. 5-2份、羧 甲基纖維素1-6份、食鹽50-80份、秋葵膠2-8份、決明子膠2-8份。
[0006] 進一步的，該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉12-15份、雙乙酰 酒石酸甘脂4-5份、檸檬酸2-3份、三聚磷酸鈉1-1. 5份、磷酸二氫鈉1-1. 5份、磷酸氫二鈉 1-1. 5份、羧甲基纖維素3-5份、食鹽55-70份、秋葵膠3-6份、決明子膠3-5份。
[0007] 優(yōu)選的，該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉14份、雙乙酰酒石 酸甘脂5份、檸檬酸2份、三聚磷酸鈉1份、磷酸二氫鈉1份、磷酸氫二鈉1份、羧甲基纖維 素4份、食鹽60份、秋葵膠5份、決明子膠4份。
[0008] 或者該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉15份、雙乙酰酒石酸甘 月旨4份、檸檬酸3份、三聚磷酸鈉1. 2份、磷酸二氫鈉1. 2份、磷酸氫二鈉1. 2份、羧甲基纖 維素5份、食鹽65份、秋葵膠4份、決明子膠5份。
[0009] 面條改良劑的平均粒徑為0. 1-lmm。
[0010] 優(yōu)選的，面條改良劑的平均粒徑為〇. 3mm。
[0011] 該面條改良劑的添加量按重量比為面粉的2-5%。
[0012] 面條改良劑的加入方法有直接與面粉進行混合或者間接溶于水后，再與水一起加 入到面粉中進行面條制作。
[0013] 本發(fā)明的一種面條改良劑有益效果為：本發(fā)明所述的面條改良劑有效克服了面條 斷條率以及溶出率高、拉伸彈性不好等等不良特性，并且制作出的面條成品口感好，營養(yǎng)豐 富。本發(fā)明的面條改良劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便、營養(yǎng)豐富，可改善面條 的加工及蒸煮性能。
[0014] 本發(fā)明的面條改良劑是將兩種以上天然的或人工合成的食品添加劑復合后使用， 以達到協(xié)同增效作用的添加劑。使用時可發(fā)揮各物質(zhì)的互補性，從而制的的面條品質(zhì)以及 口感更適合人們的需求。
【具體實施方式】：
[0015] 為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本 發(fā)明并不局限于此。
[0016] 實施例1
[0017] 該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉14份、雙乙酰酒石酸甘脂5 份、檸檬酸2份、三聚磷酸鈉1份、磷酸二氫鈉1份、磷酸氫二鈉1份、羧甲基纖維素4份、食 鹽60份、秋葵膠5份、決明子膠4份。
[0018] 面條改良劑的平均粒徑為0? 3mm〇
[0019] 該面條改良劑的添加量按重量比為面粉的3%。
[0020] 將上述面條改良劑與面粉進行混合或者溶于水后，再與水一起加入到面粉中進行 面條制作。將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該面條改良劑制備出面條樣品A。
[0021] 實施例2
[0022] 或者該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉15份、雙乙酰酒石酸甘 月旨4份、檸檬酸3份、三聚磷酸鈉1. 2份、磷酸二氫鈉1. 2份、磷酸氫二鈉1. 2份、羧甲基纖 維素5份、食鹽65份、秋葵膠4份、決明子膠5份。
[0023] 面條改良劑的平均粒徑為0? 5mm〇
[0024] 該面條改良劑的添加量按重量比為面粉的4%。
[0025] 將上述面條改良劑與面粉進行混合或者溶于水后，再與水一起加入到面粉中進行 面條制作。將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該面條改良劑制備出面條樣品B。
[0026] 實施例3
[0027] 該面條改良劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉20份、雙乙酰酒石酸甘脂6 份、檸檬酸5份、三聚磷酸鈉2份、磷酸二氫鈉2份、磷酸氫二鈉2份、羧甲基纖維素6份、食 鹽50份、秋葵膠2份、決明子膠2份。
[0028] 面條改良劑的平均粒徑為Imm0
[0029] 該面條改良劑的添加量按重量比為面粉的5%。
[0030] 將上述面條改良劑與面粉進行混合或者溶于水后，再與水一起加入到面粉中進行 面條制作。將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該面條改良劑制備出面條樣品C。
[0031] 將某常規(guī)市售小麥粉不添加面條改良劑制作面條樣品對照組。比較數(shù)據(jù)如表1所 示：
[0032] 表 1
[0033]
[0034] 通過單因素實驗以及正交實驗所得到的最佳配方所制作的面條，其中感官提升明 顯，斷條率及溶出率都明顯降低，硬度、彈性、回復性、咀嚼性顯著提高。說明面條改良劑對 面條品質(zhì)有顯著的改良作用。
【主權(quán)項】
1. 一種面條改良劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、雙乙酰酒石酸甘脂、檸檬酸、三聚磷酸 鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、秋葵膠、決明子膠。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成： 海藻酸鈉8-20份、雙乙酰酒石酸甘脂3-6份、檸檬酸1-5份、三聚磷酸鈉0. 5-2份、磷酸二 氫鈉0. 5-2份、磷酸氫二鈉0. 5-2份、羧甲基纖維素1-6份、食鹽50-80份、秋葵膠2-8份、 決明子膠2-8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成： 海藻酸鈉12-15份、雙乙酰酒石酸甘脂4-5份、檸檬酸2-3份、三聚磷酸鈉1-1. 5份、磷酸二 氫鈉1-1. 5份、磷酸氫二鈉1-1. 5份、羧甲基纖維素3-5份、食鹽55-70份、秋葵膠3-6份、 決明子膠3-5份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成： 海藻酸鈉14份、雙乙酰酒石酸甘脂5份、檸檬酸2份、三聚磷酸鈉1份、磷酸二氫鈉1份、磷 酸氫二鈉1份、羧甲基纖維素4份、食鹽60份、秋葵膠5份、決明子膠4份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成： 海藻酸鈉15份、雙乙酰酒石酸甘脂4份、檸檬酸3份、三聚磷酸鈉1. 2份、磷酸二氫鈉1. 2 份、磷酸氫二鈉1. 2份、羧甲基纖維素5份、食鹽65份、秋葵膠4份、決明子膠5份。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，面條改良劑的平均粒徑為 0.I-Imm07. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，面條改良劑的平均粒徑為 0. 3mm〇8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面條改良劑，其特征在于，該面條改良劑的添加量按重 量比為面粉的2-5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面條改良劑，包括海藻酸鈉、雙乙酰酒石酸甘脂、檸檬酸、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、秋葵膠、決明子膠。本發(fā)明所述的面條改良劑有效克服了面條斷條率以及溶出率高、拉伸彈性不好等等不良特性，并且制作出的面條成品口感好，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的面條改良劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便、營養(yǎng)豐富，可改善面條的加工及蒸煮性能。
【IPC分類】A23L1/0526, A23L1/0534, A23L1/03, A23L1/16, A23L1/052, A23L1/0532
【公開號】CN105192487
【申請?zhí)枴緾N201510766595
【發(fā)明人】王亞君
【申請人】濟南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月11日