專利名稱：一種活菌酸奶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別是活菌酸奶及其制備方 法。屬于乳品的^l支術領域。
背景技術：
近年來，隨著消費者健康意識的增強，酸奶由于具有較為豐富的 營養(yǎng)成分，受到各個年齡段人群的親睞。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用 下，經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專
家稱它是"21世紀的食品"，是一種"功能獨特的營養(yǎng)品，，，能調節(jié)
才幾體內樣i生物的平tf。
活菌酸乳的生理功能如下(l)和鮮牛奶相比，酸奶不但具有新
鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，
乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，更容易被消化吸收。(2)攝取含有益生菌
的酸乳制品可預防便秘、抑制病原菌、活化人體免疫系統(tǒng)、清除人體
致癌物質、降低血中膽固醇。(3)調節(jié)腸胃菌群(4)改善乳糖不耐癥的
代謝障礙(5)控制內毒素(6)抗輻射作用(7)提高礦物質的吸收(8)對
腹瀉的療效。
目前應用于發(fā)酵乳的益生菌及其生理特點如下
(1) 嗜酸乳桿菌Acidophilus
功能特點能夠耐胃受酸和膽鹽，定殖(Colonization)于腸道 中成為優(yōu)勢菌種
(2) 雙歧桿菌Bifidus
功能特點對促進人體的發(fā)育、維持和提高免疫力、延緩機體 衰老等方面起著重要的作用。人體在成長過程中，由于疾病、衰老等 原因，體內雙歧桿菌在數(shù)量上和總菌占有率上均逐漸下降。飲用含有 雙歧桿菌的酸乳是有效的補充方式，可以補充體內雙歧桿菌，并刺激 原有雙歧桿菌的生長和繁殖。
雙歧桿菌分解低聚糖產生有機酸(脂肪酸等)和抗生素抑制有 害菌的生長繁殖，對促進腸胃蠕動和腸內菌群平衡起著有益的作用。 雙歧桿菌能提高人體內巨噬細胞的活力，從而有抗癌作用；乳酸菌分 解產物合成大量的B族維生素，改善人體維生素代謝；刺激人體免疫 細胞，增強人體免疫力，從而起到保健。
(3) 干酪乳桿菌Casei
功能特點帶來柔和的干酪風味、良好的奶油感和順滑的口感。 其中Valio的LGG研究得最多，應用的奶產品品種最廣，全球30多 個國家在用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的得到一種活菌酸奶及其制備方法。 本發(fā)明是一種以鮮牛奶為主要原料，以保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus bulgaricus ) 和嗜熱鏈球菌 (Lactobacillus acidophilus)為J^4菌，在發(fā)酵過程中加入有益于人體健康的A菌
(嗜酸乳桿菌Acidophilus )、 B菌(雙歧桿菌Bif idus )和C菌(干 酪乳桿菌Casei),產品活菌數(shù)達l億個/100g，是一種富含高活力乳 酸菌的酸乳產品。
產品采用的二次均質工藝，即除穩(wěn)定劑及白糖外的粉料與牛奶混 合配料后經(jīng)均質、殺菌、接種、發(fā)酵達到終點后冷卻到2(TC以下； 白砂糖與穩(wěn)定劑混合液攪拌均勻，殺菌冷卻到2(TC以下，然后將發(fā) 酵終點酸奶基料與穩(wěn)定劑糖水混合液攪拌均勻，180-200bar下均質， 灌裝，包裝制得。
本發(fā)明產品中蛋白質含量>2. 3%，脂肪含量>2.5°/。，活菌數(shù)達1 億個/1 OOg,是一種富含高活力乳酸菌的酸乳產品。
本發(fā)明的發(fā)明點為除額外添加益生菌；同時采用二次均質工藝。
一種活菌酸奶的制備方法，包括按照常規(guī)方法發(fā)酵得到酸奶，其 中，在酸奶發(fā)酵完成后，加入酸奶重量0. 1-0. 8%重量的穩(wěn)定劑和酸 奶重量0. 5-4%的糖后進行二次均質。
上述穩(wěn)定劑和;瞎的添加條件為酸奶達到發(fā)酵終點后，冷卻到 20。C以下，將糖與穩(wěn)定劑混合均勻。
上述的二次均質的條件為在18-2畫pa/65-70。C條件下進行均質。
上述的二次均質之前還可以有翻缸、冷卻步驟，具體方法為酸 度達到要求后，打開水水，點動攪拌器一定時間，優(yōu)選30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18-20°C。
優(yōu)選在酸奶發(fā)酵前，向牛奶中加入其重量1/4000-1/600的芝士 粉。
本發(fā)明產品的詳細步驟如下
1) 原料奶檢測，原奶或復原奶脫脂；
2) 原料奶標準化；
3) 按照上述的比例配料；將芝士粉緩慢加入牛奶中，殺菌前冷 卻到l(TC以下;
4) 均質后殺菌；
5) 冷卻后接種；
6) 常規(guī)方法發(fā)酵；
7) 翁3缸、冷卻；
8) 糖與穩(wěn)定劑溶液配制，糖與穩(wěn)定劑混合均勻后，攪拌均勻， 殺菌后冷卻；
9) 二次均質；
10) 灌裝。
上述原料奶檢測步驟為72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18，，煮沸 正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C;
上述原料奶標準化步驟為奶溫(45-50°C)和循環(huán)時間(15分 鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求脂肪> 3. 1 % , 非脂乳固體>8. 1%;
上述配料步驟為將芝士粉緩慢加入到加熱到65-7(TC的牛奶中， 混合"t覺4半10min,殺菌前冷卻到10°C以下；
上述的均質和殺菌步驟為物料在18-20Mpa/65-70。C條件下進
行均質，在95-10(TC/300S條件下殺菌；
上述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C，撒入所述的撒 入基礎菌種及益生菌，混合20min，關閉攪拌器；
上迷的發(fā)酵步驟為43土2。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75-80
OT;
上述的糖與穩(wěn)定劑溶液的配制步驟糖與穩(wěn)定劑混合均勻后，緩 慢加入到65-70。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95-100。C/300S條件 下殺菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下；
上述的灌裝步驟后需要入庫冷藏，方法為l小時之內溫度降至 10°C，完后在2-6。C下冷藏24小時。
一種用上述的方法得到的活菌酸奶，所需的組分及重量份如下 牛奶75 0-850Kg，芝士粉0. 2-1. 2Kg,白砂糖70-120Kg,穩(wěn)定劑l-8Kg, 基礎菌種250DCU，益生菌Q. 5-2Kg。
上述的穩(wěn)定劑為crac、黃原膠、PGA、果膠、變形淀粉中的一種 或幾種混合。 .
上述的菌種為4呆力口利亞乳才干菌(Lactobacillus bulgaricus) 和嗜熱《連5求菌(Lactobacillus acidophilus )，益生菌為嗜酸乳+f 菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌中一種或幾種的組合。
本發(fā)明產品的制備方法中，發(fā)酵酸奶之前加入的糖量為常規(guī)技 術.，多少量對本發(fā)明產品的影響不是很大，關鍵在于發(fā)酵后并二次均 質前加入的糖量和穩(wěn)定劑的量，作為本發(fā)明的發(fā)明點。
本發(fā)明產品的詳細制備方法為
1、 原料奶檢測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18° T，煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測合 格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時注意奶溫(45-50°C )和循環(huán)時間(15 分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將上述的組份安裝比例緩慢加入到加熱到 65-70。C的750-850Kg鮮牛奶中，混合攪拌10min。殺菌前冷卻到l(TC 以下。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在18-2固pa/65-70。C條件下進行均質，在 95-1Q(TC/3()()S條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到43-45°C,撒入基礎菌種及益生菌， 混合20min,關閉攪拌器。
6、 發(fā)酵。43土2。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75-80()T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18-20°C,注意調節(jié)流量。
8、 糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。70-120Kg糖與穩(wěn)定劑混合均勻后， 緩慢加入到65-7(TC的熱水中，水的量以能夠剛剛溶解糖與穩(wěn)定劑 為準或者將糖與穩(wěn)定劑調為糊狀無干粉，混合攪拌均勻。在 95-100。C/300S條件下殺菌，殺菌結束后冷卻到20。C以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到20。C以下的酸奶基料， 冷卻到 20 °C以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在 18-2謹pa/65-70。C條件下進行均質。10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至10°C,完后在2-6。C下冷藏 24小時。
12、 檢驗。
13、 合格。
具體實施方式
實施例1
1、 原料奶檢測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18° T,煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測合 格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時奶溫(50°C )和循環(huán)時間(15分鐘)， 標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將l. 0Kg芝士4分，60Kg白砂糖緩慢加入到加 熱到70。C800Kg鮮牛奶中，混合攪拌10min。殺菌前冷卻到10。C以下。 檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在20Mpa/65。C條件下進行均質，在95°C/300S 條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到45'C，撒入基礎菌種及益生菌，混 合20min,關閉撹拌器。
6、 發(fā)酵。45i:條件下發(fā)酵，終點酸度控制在80"T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在2(TC，注意調節(jié)流量。
8、 糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。30Kg糖與6Kg穩(wěn)定劑混合均勻后， 緩慢加入到70。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95。C/300S條件下殺 菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到2(TC以下的酸奶基料， 冷卻到2(TC以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在20Mpa/65。C條件 下進行均質。
10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至l(TC,完后在2。C下冷藏24 小時。
12、 檢驗。 實施例2
1、 原料奶^f全測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18° T,煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測合 ;格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時注意奶溫(45°C)和循環(huán)時間(15 分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將1.2Kg芝士粉，30Kg白砂糖緩慢加入到加 熱到65。C的850Kg鮮牛奶中，混合攪拌10min。殺菌前冷卻到10°C 以下。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在20Mpa/65。C條件下進行均質，在95°C/300S 條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到43。C,撒入基礎菌種及益生菌，混 合20min，關閉攪拌器。
6、 發(fā)酵。4rC條件下發(fā)酵，終點酸度控制在750()T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18。C，注意調節(jié)流量。
8、 糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。40Kg糖與8Kg穩(wěn)定劑混合均勻后， 緩慢加入到65-7(TC的熱水中，混合攪拌均勻。在100。C/300S條件 下殺菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到2(TC以下的酸奶基料， 冷卻到2(TC以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在l眼pa/70。C條件 下進行均質。
10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至l(TC,完后在6。C下冷藏24 小時。
12、 檢驗。 實施例3
1、 原料奶檢測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，S臾度《18。 T,煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測合 格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時注意奶溫(48°C)和循環(huán)時間(15 分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將0. 2Kg芝士粉，70Kg白砂糖緩慢加入到加
熱到68。C的750Kg鮮牛奶中，混合攪拌lOmin。殺菌前冷卻到l(TC 以下。檢測合4各后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在20Mpa/65。C條件下進行均質，在98°C/300S 條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到44。C,撒入基礎菌種及益生菌，混 合20min，關閉攪拌器。
6、 發(fā)酵。43。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在78"T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器3G秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在19。C，注意調節(jié)流量。
8、 糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。50Kg糖與1Kg穩(wěn)定劑混合均勻后， 緩慢加入到68。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95。C/300S條件下殺 菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到2(TC以下的酸奶基料， 冷卻到2(TC以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在20Mpa/65。C條件 下進行均質。
10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至l(TC,完后在4。C下冷藏24 小時。
12、 檢驗。 實施例4
1、原料奶檢測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18° T,煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C。檢測合
格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時注意奶溫(45°C)和循環(huán)時間(15 分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將l. OKg芝士粉，65Kg白砂糖緩慢加入到加 熱到69。C的820Kg鮮牛奶中,混合攪拌10min。殺菌前冷卻到10°C 以下。；險測合格后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在20Mpa/65。C條件下進行均質，在95°C/300S 條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到43。C,撒入基礎菌種及益生菌，混 合20min，關閉攪拌器。
6、 發(fā)酵。42X:條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75"T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在20。C,注意調節(jié)流量。
8 、糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。15Kg糖與3Kg穩(wěn)定劑混合均勻后， 緩慢加入到65。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95。C/300S條件下殺 菌，殺菌結束后冷卻到20。C以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到2(TC以下的酸奶基料， 冷卻到20。C以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在19Mpa/65。C條件 下進行均質。
10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至10°C,完后在2。C下冷藏24 小時。12、檢驗。
實施例5
1、 原料奶4企測。72°酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《1S。 T,煮沸正常； 檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4"C。檢測合 格后方可進入下道工序(控制點)。
2、 原料奶標準化。標準化時注意奶溫(45-50°C )和循環(huán)時間(15 分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求；
3、 酸奶基料配料。將O. 8Kg芝士粉，65Kg白砂糖緩慢加入到加 熱到65 。C的7 6 OKg鮮牛奶中，混合攪拌10min。殺菌前冷卻到10。C 以下。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。
4、 均質、殺菌。物料在20Mpa/65。C條件下進行均質，在95°C/300S 條件下殺菌。；險測合格后方可進入下道工序(控制點)。
5、 冷卻、接種。物料冷卻到43。C, 4敬入基礎菌種及益生菌，混 合20min,關閉攪拌器。
6、 發(fā)酵。43'C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在78"T。
7、 冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器3Q秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18。C，注意調節(jié)流量。
8、 糖與穩(wěn)定劑溶液的配制。25Kg白石少糖糖與5Kg穩(wěn)定劑混合均 勻后，緩慢加入到65。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95°C/300S 條件下殺菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下。
9、 二次均質。將達到發(fā)酵終點后冷卻到2(TC以下的酸奶基料， 冷卻到2(TC以下的糖與穩(wěn)定劑混合液混合均勻，在20Mpa/65。C條件
下進行均質。
10、 灌裝，包裝
11、 入庫冷藏。1小時之內溫度降至l(TC，完后在2-6。C下冷藏 24小時。
12、 檢驗。 發(fā)明的結果
品嘗方式采用不記名打分的方式進行50人評分測評。奶香味、 稀稠度、甜度、酸度、幼滑度、爽口度、回味、香味、整體感覺9項 指標的滿分為10分，分數(shù)越高，表示效果越好，對品嘗結果進行統(tǒng) 計分析，結果如下
奶香味8. 0
稀稠度8. 5
甜度8. 4
酸度8. 5
幼滑度8. 3
爽口度8. 2
回味8. 2
香味8. 4
整體感覺8. 權利要求
1.一種活菌酸奶的制備方法，包括按照常規(guī)方法發(fā)酵得到酸奶，其特征在于在酸奶發(fā)酵完成后，加入酸奶重量0.1-0.8％重量的穩(wěn)定劑和酸奶重量0.5-4％的糖后進行二次均質。
2. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑和糖的 添加條件為酸奶達到發(fā)酵終點后，冷卻到2(TC以下，將糖與穩(wěn) 定劑混合均勻。
3. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的二次均質的 條件為在18-2畫pa/65-7(TC條件下進行均質。
4. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的二次均質之 前還可以有翻缸、冷卻步驟，具體方法為酸度達到要求后，打 開冰水，點動攪拌器一定時間，優(yōu)選3Q秒，翻缸至緩沖罐，溫度 控制在18-20°C。
5. 根據(jù)權利要求1-4中任意一項所述的活菌酸奶的制備方法，其特 征在于在酸奶發(fā)酵前，向牛奶中加入芝士粉，優(yōu)選牛奶重量 的1/4250-1/625。
6. 根據(jù)權利要求1-4中任意一項所述的活菌酸奶的制備方法，其特 征在于還包括如下步驟1) 原料奶檢測，原奶或復原奶脫脂；2) 原料奶標準化；3) 按照上述的比例配料；將芝士粉緩慢力。入牛奶中，殺菌前冷卻 到l(TC以下;4) 均質后殺菌；5) 冷卻后接種；6) 常規(guī)方法發(fā)酵；7) 翻缸、冷卻；8) 糖與穩(wěn)定劑溶液配制，糖與穩(wěn)定劑混合均勻后，攪拌均勻，殺 菌后冷卻；9) 二次均質；10) 灌裝。
7.根據(jù)權利要求6所述的活菌酸奶的制備方法，其特征在于其中 所述原料奶檢測步驟為72"酒精蛋白質穩(wěn)定，酸度《18"T,煮沸 正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C; 所述原料奶標準化步驟為奶溫(45-50°C)和循環(huán)時間(15分 鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求脂肪>3. 1 %,非脂乳固體>8. 1%;所述配料步驟為將芝士粉緩慢加入到加熱到65-70。C的牛奶中， 混合攪4半1 Omin,殺菌前冷卻到10°C以下；所述的均質和殺菌步驟為物料在18-2畫pa/65-7(TC條件下進行 均質，在95-100。C/300S條件下殺菌;所述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C,撒入所述的撒 入基礎菌種及益生菌，混合20min，關閉攪拌器； 所述的發(fā)酵步驟為43士2。C條件下發(fā)酵，終點S吏度控制在75-800T;所述的糖與穩(wěn)定劑溶液的配制步驟糖與穩(wěn)定劑混合均勻后，緩 慢加入到65-7 0。C的熱水中，混合攪拌均勻。在95-100°C/300S 條件下殺菌，殺菌結束后冷卻到2(TC以下；所述的灌裝步驟后需要入庫冷藏，方法為1小時之內溫度降至 10°C，完后在2-6。C下冷藏24小時。
8. —種用如權利要求1-7的方法得到的活菌酸奶，其特征在于原 料的組分及重量份如下牛奶750-850Kg，芝士粉0. 2-1. 2Kg,白 砂糖70-120Kg,穩(wěn)定劑1-8Kg，基礎菌種250DCU，益生菌0. 5-2Kg。
9. 根據(jù)權利要求8所述的活菌酸奶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為 cmc、黃原膠、PGA、果膠、變形淀粉中的一種或幾種混合。
10. 根據(jù);f又利要求8所述的活菌酸奶，其特;f正在于菌種為保加利 亞專L才干菌 (Lactobacillus bulgaricus ) 禾口 p耆熱《連5求菌(Lactobacillus acidophilus), 益生菌為嗜酸乳桿菌、雙歧 桿菌、干酪乳桿菌中一種或幾種的組合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別是活菌酸奶及其制備方法。屬于乳品的技術領域。本發(fā)明的一種活菌酸奶的制備方法，包括按照常規(guī)方法發(fā)酵得到酸奶，其中，在酸奶發(fā)酵完成后，加入酸奶重量0.1-0.8％重量的穩(wěn)定劑和酸奶重量0.5-4％的糖后進行二次均質。本發(fā)明方法采用二次均質工藝和添加益生菌，使得酸奶的風味獨特，是一種以活菌含量高為特點的產品。
文檔編號A23C9/137GK101180989SQ200710195609
公開日2008年5月21日 申請日期2007年12月4日 優(yōu)先權日2007年12月4日
發(fā)明者靜 周, 樊瑞勝, 王安平 申請人:內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司