專利名稱:儲熱式酸奶制造方法及其裝置的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的制造方法及其裝置，是一種儲熱式酸奶制造方法及其裝置。
背景技術：
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
市場上的酸奶價格過高，因此有家用酸奶機在市場出現(xiàn)，也有這方面專利文獻介紹。
專利號為96235390.6的中國專利文獻公開了家用多功能酸奶器，由殼體、上蓋、下蓋、酸奶杯、中間隔板、熱分配金屬板、PTC陶瓷發(fā)熱元件、發(fā)光二極管和限流電阻等組成，是將現(xiàn)有大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)酸奶的設備變?yōu)榧彝プ灾扑崮痰钠骶摺?br> 專利號為97203448.X的中國專利文獻公開了家用自動酸奶機，包括外殼部分，中層部分，內(nèi)層部分組成，所述的中層部分還包括與電熱線相串聯(lián)的溫度敏感元件和結構獨特的電熱線。本產(chǎn)品用于家庭制造酸奶、糯米酒及各種口味的果酒。使用本產(chǎn)品只需牛奶、白糖、乳酸菌種，自動定時、恒溫，制成酸奶。
專利公開號為1066367的中國專利文獻公開了一種家用酸奶生成器，是以殼體及其門蓋內(nèi)裝置的的PTC熱敏電阻器恒溫發(fā)熱頭為恒溫發(fā)熱元件的。這種裝置可以生成酸奶。
現(xiàn)有公開制造酸奶的技術，除了民間利用合適的室溫自然發(fā)酵外，都是利用電加熱的方法。電加熱是需要配備溫控和定時裝置的，否則，溫度過高或加熱時間過長，都會導致酸奶制造失敗。上述電加熱、溫控和定時裝置的成本都使得酸奶制造器的生產(chǎn)成本要維持在一定的價格以上。對與偏遠或暫時未有電力供應的地方，就難于利用其他熱源來制造酸奶。
本發(fā)明的目的在于改善現(xiàn)有制造技術的不足之處，提供一種主要是供家庭用的、簡易的儲熱式酸奶制造方法及其裝置。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是利用水的儲熱功能，在制造酸奶過程中，隨著經(jīng)過加熱的水降溫而釋放熱能來提供合適的牛奶發(fā)酵溫度。解決了需要保持有一定的溫度來制造酸奶的問題。本發(fā)明的目的是通過下述方案來實現(xiàn)的。
一種儲熱式酸奶制造方法，是在消毒的牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌，保持在適宜的溫度中，經(jīng)過6～24小時，使牛奶發(fā)酵成酸奶，其特征在于1)把規(guī)定份量的開水(4)注入儲熱杯(2)內(nèi)；2)把盛放著待發(fā)酵牛奶的盛奶容器(5)浸入儲熱杯(2)的開水內(nèi)，或者是注入開水(4)前，盛奶容器(5)預先已被放置在儲熱杯(2)內(nèi)；3)把盛放著盛奶容器(5)和開水的儲熱杯(2)放入保溫容器(8)內(nèi)，或者是儲熱杯(2)預先已被放置在保溫容器(8)內(nèi)，然后分別放入牛奶(10)和開水(4)；4)由保溫容器(8)全包裹著牛奶(10)和預先被加熱的水(4)來使牛奶發(fā)酵成酸奶。
所述開水(4)注入的份量是隨環(huán)境溫度降低而增加；隨酸奶制造量的增加而增加；在保溫容器(8)和儲熱杯(2)確定后，隨環(huán)境溫度及酸奶制造量的變化關系是固定的。
一種儲熱式酸奶制造裝置1)主要由保溫容器(8)，儲熱杯(2)組成，并配備溫度計和盛奶容器(5)。
2)儲熱杯(2)杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志，或另外附加量杯，量杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志。
3)所述保溫容器(8)由保溫材料(3)和紡織或非紡織布料構成袋子形狀，或者由保溫材料(3)和塑料或金屬構成固定外形狀。
所述袋子形狀的保溫容器(8)為上部或側面開口，可以把所述儲熱杯(2)通過開口放入袋子內(nèi)或從袋子內(nèi)取出；所述開口設置有可使袋子內(nèi)外隔離保溫的拉鏈(9)或鈕扣等。
所述塑料或金屬構成的保溫容器(8)為上部或側面開口，附有上蓋(14)或側門，儲熱杯(2)可被從保溫容器(8)中取出或放入。
所述儲熱杯(2)可被固定在保溫容器(8)內(nèi)。
所述保溫容器(8)的保溫層內(nèi)壁(13)和儲熱杯(2)可為一體。
所述溫度計是家庭現(xiàn)有的可以測量室溫的溫度計，或者是和本儲熱式酸奶制造裝置配套提所述盛奶容器(5)是市售牛奶的包裝容器，或者是和本儲熱式酸奶制造裝置配套提供的容器。



圖1為本發(fā)明儲熱式酸奶制造方法及其裝置實施例1的結構剖面圖圖2為圖1中A方向的剖面視圖圖3為本發(fā)明實施例1的由布料制成的袋子外形示意圖圖4為本發(fā)明實施例3的由塑料或金屬制成的外殼剖面圖圖5為本發(fā)明實施例2或3的由塑料或金屬制成的外殼外形圖圖6為本發(fā)明實施例1的底部由塑料或金屬制成的剖面示意圖圖7為本發(fā)明有關熱傳遞原理說明圖圖8a為本發(fā)明有關熱傳遞原理說明圖圖8b和圖8c為本發(fā)明有關溫度變化原理的說明圖圖9為水溫和奶溫變化的比較曲線圖圖中所著數(shù)字分別代表為酸奶制造裝置(1)，儲熱杯(2)，儲熱杯蓋(2a)，儲熱杯手柄(2b)，保溫材料(3)，保溫層(3a)，水(4)，盛奶容器(5)，盛奶容器壁(5a)，袋子內(nèi)壁(6)，袋子外壁(7)，保溫容器(8)，拉鏈(9)，拉鏈頭(9a)，牛奶(10)，外界空氣(11)，保溫層外壁(12)，保溫層內(nèi)壁(13)，上蓋(14)，保溫底盤(15)，保溫填料(16)。
具體實施方式
下面將結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步詳述本發(fā)明是利用水的儲熱功能，在制造酸奶過程中，隨著經(jīng)過加熱的水降溫而釋放熱能來提供合適的牛奶發(fā)酵溫度。
目前普遍使用的儲熱方式有兩大類熱容式儲熱和相變式儲熱。所謂熱容式儲熱，就是通過加熱介質，使其溫度升高而儲熱。水是一種很好的儲熱介質。但是水和其他非相變式儲熱介質一樣，在吸熱過程或放熱過程中，溫度是升高或降低的，并不能提供一個衡溫的環(huán)境。通過實踐，知道合適牛奶發(fā)酵成酸奶的溫度是有一定范圍的，并非只是一個溫度。這給本發(fā)明的開發(fā)提供了可行性。
本發(fā)明儲熱式酸奶制造方法，是在消毒的牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌，把規(guī)定份量的開水(4)注入儲熱杯(2)內(nèi)，把盛放著待發(fā)酵牛奶的盛奶容器(5)浸入儲熱杯(2)的開水內(nèi)，把盛放著盛奶容器(5)和開水的儲熱杯(2)放入保溫容器(8)內(nèi)，由保溫容器(8)全包裹著牛奶(10)和預先被加熱的水(4)來使牛奶發(fā)酵成酸奶。上述過程也可以是在注入開水(4)前，盛奶容器(5)預先已被放置在儲熱杯(2)內(nèi)；或者是儲熱杯(2)預先已被放置在保溫容器(8)內(nèi)，然后分別放入牛奶(10)和開水(4)。
裝置實施例1如圖1所示，酸奶制造裝置(1)由保溫容器(8)，儲熱杯(2)，儲熱杯蓋(2a)組成。所述保溫容器(8)由保溫材料(3)和紡織或非紡織布料構成袋子形狀。儲熱杯(2)杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志。保溫容器(8)為上部或側面開口，可以把所述儲熱杯(2)通過開口放入袋子內(nèi)或從袋子內(nèi)取出。開口設置有可使袋子內(nèi)外隔離保溫的拉鏈(9)或鈕扣等。
所述盛奶容器(5)可以是市售鮮奶的包裝盒或瓶子，最常見的有瓶裝奶的奶瓶，紙包奶的紙盒；或者可被所述儲熱杯(2)包裹的任何家庭用的有蓋容器；又或者是和本酸奶制造裝置配套提供的容器。
所述儲熱杯(2)也可被固定在保溫容器(8)內(nèi)，通過保溫容器(8)開口注水或放置盛奶容器(5)。
如圖2所示，為圖1中A方向的剖面視圖。
裝置實施例2如圖1、圖2所示酸奶制造裝置(1)的結構，圖中所標示的袋子內(nèi)壁(6)和袋子外壁(7)可以由塑料或金屬構成，這樣，保溫容器(8)的外形狀是固定的。保溫容器(8)為上部或側面開口，附有上蓋(14)或側門，儲熱杯(2)可被從保溫容器(8)中取出或放入。儲熱杯(2)也可被固定在保溫容器(8)內(nèi)。
如圖3所示，為實施例1中保溫容器(8)用紡織或非紡織布料構成袋子的外形。由于是用布料制成袋子，酸奶制造裝置(1)外表并不會如圖示那樣挺直，主要還是靠袋子內(nèi)的儲熱杯(2)和儲熱杯蓋(2a)支撐著高度。
裝置實施例3如圖4所示，為保溫容器(8)的內(nèi)外壁由塑料或金屬構成，保溫層內(nèi)壁(13)可同時兼擔任儲熱杯(2)壁的功能，保溫容器(8)集保溫容器(8)和儲熱杯(2)于一身。保溫層內(nèi)壁(13)上刻印對應不同室溫的水位標志。制造酸奶時，把盛放著待發(fā)酵牛奶的盛奶容器(5)浸入保溫容器(8)的開水內(nèi)，再蓋上上蓋(14)即可。
如圖5所示，為實施例2和實施例3酸奶制造裝置(1)的外形示意圖。
如圖6所示，為實施例1酸奶制造裝置(1)底部由塑料或金屬制成的結構剖面，保溫填料(16)可以是下述的保溫材料(3)，也可以是空氣。
保溫材料(3)是采用玻璃棉；實施例1中袋子內(nèi)壁(6)和外壁(7)之間的保溫材料(3)還可采用衣物保暖填充材料，如棉花、絲棉或羽絨等。
從資料和實踐知道，合適牛奶發(fā)酵成酸奶的溫度是攝氏30度～45度，25度～30度也可以制成酸奶，但發(fā)酵的時間往往要超過12小時，以致24個小時。本發(fā)明就是在待發(fā)酵牛奶和盛奶容器(5)均為室溫時，把接近攝氏100度的開水(4)，注入儲熱杯(2)，把開水(4)的熱量傳遞給牛奶(10)?？刂崎_水(4)的份量，使得牛奶(10)的發(fā)酵起始溫度達到攝氏45度左右，然后在保溫容器(8)的保溫作用下，緩慢地向外界散熱。使得牛奶(10)降溫到攝氏30度左右時，牛奶(10)也發(fā)酵成酸奶了。
如圖7所示，為有關熱傳遞原理說明圖。開水(4)注入儲熱杯(2)后，開水(4)在單位時間內(nèi)把熱量dQ1傳遞給牛奶(10)的同時，也把熱量dQ2傳遞給外界空氣(11)。熱量dQ1是透過盛奶容器壁(5a)傳遞給牛奶(10)；熱量dQ2是透過保溫容器(8)的保溫層內(nèi)壁(13)、保溫材料(3)、保溫層外壁(12)傳遞給外界空氣(11)。
如圖8a所示，傳遞的熱量dQ與保溫層(3a)的散熱面積、保溫層(3a)的厚度、保溫層(3a)的導熱性能有關。有公式dQ＝(t2-t0)×(k×Sm/L)。其中(t2-t0)為溫差，t2是開水(4)降溫過程中某一時刻的溫度；t0是外界的室溫；Sm是保溫層(3a)的散熱面積；L是保溫層(3a)的厚度。k是保溫層(3a)的導熱系數(shù)。
如圖8b所示，當把接近攝氏100度的開水(4)注入儲熱杯(2)后，由于開水(4)的溫度t2比外界的室溫t0和同樣為室溫的奶溫t1高，開水(4)在單位時間內(nèi)同時把熱量dQ1傳遞給牛奶(10)，把熱量dQ2傳遞給外界空氣(11)?？梢杂泄絛Q1＝(t2-t1)×(k1×Sm1/L1)和dQ2＝(t2-t0)×(k2×Sm2/L2)。k1、Sm1和L1是盛奶容器壁(5a)的參數(shù)；k2、Sm2和L2是保溫層(3a)的參數(shù)。由于t2和t1是在變化中，因而dQ隨時間的變化是非線性的。
比較(k1×Sm1/L1)和(k2×Sm2/L2)。假設盛奶容器壁(5a)的導熱性能K1＝(k1×Sm1/L1)；保溫層(3a)的導熱性能K2＝(k2×Sm2/L2)，則有K1/K2＝(k1×Sm1/L1)/(k2×Sm2/L2)＝(k1/k2)×(Sm1/Sm2)×(L2/L1)。盛奶容器壁(5a)的材料通常有紙質、塑料或玻璃。構成保溫層(3a)主要材料有棉花或玻璃棉。從資料查得導熱系數(shù)(kcal/mhr℃)即(千卡/米、度、時)如表(1)


盛奶容器壁(5a)的厚度一般是0.5～3毫米；保溫層(3a)的厚度一般是10～30毫米。由于保溫層(3a)是在容器壁(5a)的外部，容器壁(5a)和保溫層(3a)散熱面積的比例大約是(Sm1/Sm2)＝0.38～0.6。由此可算得K1/K2＝35～500?？梢砸姷?，在開水(4)注入后，水溫和奶溫相差較大的那一段時間，dQ1是dQ2的35倍以上。
在實驗未開始前，先把熱量的傳遞簡化來分析。由于dQ2比dQ1小35倍以上，可以假設開水(4)是先把熱能dQ1傳遞給牛奶(10)，還包括傳遞給盛奶容器(5)、儲熱杯(2)和保溫容器(8)的內(nèi)壁(13)及部份保溫材料(3)，使其升溫。
如圖8c所示，當牛奶(10)的溫度ts1升到水溫ts2一致后，牛奶(10)和水(4)的熱能dQ2同時通過保溫層(3a)傳遞到外界空氣(11)。這種理想模型在K1/K2值越大時，越接近真實。在本發(fā)明中，我們關心的是要加多少開水(4)，才能較快地把牛奶(10)的溫度由室溫提升到我們期望的攝氏45度左右。然后是選擇合適的保溫容器(8)，使其牛奶(10)降溫到攝氏30度左右時，牛奶(10)已經(jīng)發(fā)酵成酸奶。
在所述模型里，當牛奶(10)的溫度ts1升到水溫ts2一致后，開水(4)失去的熱量等于牛奶(10)及盛奶容器(5)等得到的熱量。因而有關系式(1)(mn×bn+mq1×bq1+mq2×bq2)×(ts-t0)＝m0×bw×(100-ts)------(1)式中符號代表意思如表(2)所示。其中ts是奶溫和水溫一致后的溫度，當作是發(fā)酵起始溫度。并假設開水(4)剛剛到入儲熱杯(2)時的水溫仍是攝氏100度。


儲熱杯(2)等的質量和比熱用等效的質量md和等效的比熱bd來代替，有mq1×bq1+md2×bd2＝md×bd，式(1)成為式(2)(mn×bn+md×bd)×(ts-t0)＝m0×bw×(100-ts)------(2)水的比熱bw＝1，牛奶(10)的比熱bn＝0.939，當作1來算，由式(2)被寫成式(3)m0＝(ts-t0)×(mn×1+md×bd)/(100-ts)------(3)設A＝(mn×1+md×bd)/(100-ts)------(4)由式(4)可見，在盛奶容器(5)、儲熱杯(2)和保溫容器(8)的實物樣品被確定后，在發(fā)酵起始溫度ts和牛奶(10)的質量mn設定后，A成為常數(shù)。式(3)可以被寫成式(5)m0＝(ts-t0)*A＝ts×A-t0×A------(5)由(5)式可以看到，所要注入開水的質量m0是和室溫t0成反比變化，其變化的關系可以被計算出來。
構成盛奶容器(5)、儲熱杯(2)和保溫容器(8)的塑料或金屬等材料的比熱是0.1～0.3左右，假設等效的比熱bd＝1，用等效的質量md代表包括盛奶容器(5)、儲熱杯(2)、部份保溫容器(8)的總質量。其等效的質量md是可以加入定量m0的開水(4)，測量和記錄注水后水溫ts’隨時間的變化，在水溫ts’降低的速度轉緩時，取其水溫ts’數(shù)值來求出。測量中可以不需要放置牛奶，因此可以由式(3)得到式(6)md＝m0*(100-ts’)/(ts’-t0)------(6)本實施例是采用市售包裝奶的各種紙包裝、塑料包裝或玻璃瓶包裝容器；儲熱杯(2)可以放置1000毫升、500毫升或250毫升(包括225毫升)的包裝奶。市售包裝奶的容器重量一般只是牛奶重量的3％～5％左右，而且其包裝材料的比熱是牛奶的10％～30％左右，因此實際吸收或釋放的熱能只是牛奶的0.3％～1.5％左右，可以把盛奶容器(5)的熱容量歸作牛奶一起計算。例如1000毫升的包裝奶，每升高攝氏溫度一度，要吸收1000卡的熱量。等效質量md就只代表包括儲熱杯(2)、部份保溫容器(8)的總質量。
本測量是于室溫t0＝13度時，在儲熱杯(2)的實物樣品加入定量m0＝913克開水(4)后的20分鐘測量其水溫ts’的，再由式(6)求得等效質量md是200克。
由式(5)可以求得對應不同的室溫時，制造不同份量的酸奶應注入的開水(4)的份量。雖然期望的牛奶發(fā)酵開始溫度是攝氏45度左右，但式(5)是忽略了開水(4)在注入的初期同時也向外界空氣(11)散熱所造成的降溫，所以在計算中把水溫ts定為50度。用1000毫升制造酸奶時，求得所要注入開水的質量m0是和室溫t0的關系如表(3)所示。


用500毫升制造酸奶時，求得m0和t0的關系如表(4)所示。


用250毫升(包括225毫升)制造酸奶時，求得m0和t0的關系如表(5)所示。


上述表(3)到表(5)中的數(shù)據(jù)是簡化后的算式中求得的，因此需要實際的酸奶制造和測量去驗證；在南方某城市，一年的時間經(jīng)歷了室溫由攝氏9度到39度，每天制造一次的試制，采用了表中的數(shù)據(jù)，均取得很好的效果。發(fā)酵菌是采用上一次制得的酸奶，份量為牛奶量的5％左右。由于未遇到過攝氏5度的室溫，5度室溫的實驗是把制造裝置放入冰箱內(nèi)來做的。
有資料介紹說，發(fā)酵劑乳酸菌在攝氏80度以上時，容易被消滅，因此也擔心在開水(4)注入儲熱杯(2)的初期，高溫的開水會否透過盛奶容器壁(5a)傳熱而殺滅牛奶中的發(fā)酵菌。
為此，在室溫是攝氏9度，制造1000毫升酸奶過程中，把電子測溫計的探針放入儲熱杯(2)內(nèi)的水中，測得水溫的變化摘錄如表(6)和表(7)所示。




由表(6)可以看到，儲熱杯(2)內(nèi)的水溫在注入的頭一分多鐘便由接近100度降到80度。
如圖9所示，另外也把電子測溫計的探針插入盛奶容器(5)內(nèi)的奶中，并貼著容器壁，即使是用導熱系數(shù)較高的玻璃瓶(導熱系數(shù)如表(1)所示)，測得的溫度也從來未有超過60度。由于盛奶容器壁(5a)的阻隔，奶溫由室溫升高需要時間，因而發(fā)酵菌在開水(4)注入時受到高溫破壞的程度就會很小或沒有。圖9顯示了水溫和奶溫變化的比較曲線，X軸的刻度是分鐘，Y軸的刻度是溫度，上升線曲為奶溫的變化，下降曲線為水溫的變化。
由表(7)可以看到，制造酸奶過程中經(jīng)過了8個小時，儲熱杯(2)內(nèi)的水溫仍然有30度，保溫容器(8)的保溫效果也附合設計的要求。
由于北方的冬天室內(nèi)會有暖氣，因此表(2)～表(4)中的溫度下限為10度已可夠用。雖然在表中列出了多組對應數(shù)據(jù)，但是在儲熱杯(2)的杯壁上只需由下到上刻印上4條水位標志即可。4條代表1000毫升制奶量的水位標志分別為在960毫升的水位線上標注10度；在720毫升的水位線上標注20度；在480毫升的水位線上標注30度；在240毫升的水位線上標注40度。當室溫處在標注之間，注入開水(4)的水位大約在標注之間即可。曾在室溫15度時，做過2次實驗，一次是注入開水(4)的水位處在10度的水位上，一次是處在20度的水位上，同樣制造酸奶成功。實際上是加入960毫升的開水(4)時，經(jīng)5～6小時就發(fā)酵成酸奶了；加入720毫升的開水(4)時，經(jīng)6～7小時才發(fā)酵成酸奶，當我們經(jīng)8小時后取出時，就得到同樣成功的酸奶。
另外代表500毫升和250毫升制奶量的水位標志可同樣刻印在相鄰的杯壁上，在對應的杯頂分別標注1000毫升、500毫升和250毫升，以便辨認。也可以另外附加量杯，量杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志，開水煮沸前或后通過量杯來量度水的份量。所以注入開水(4)而不注入其他溫度的水是因為取得開水的手續(xù)較簡單，無需用溫度計來測量。
在注入開水(4)前需要通過溫度計讀得當時的室溫，即制酸奶過程中的環(huán)境溫度。溫度計可作為本制造酸奶裝置配套提供。由于室溫一般在攝氏50度以下的量程已夠，可采用酒精溫度計。本制造酸奶裝置也可以配套有盛奶容器(5)，但是每次制酸奶前，都應把盛奶容器(5)用淌過開水等消毒方式處理一下較好。
發(fā)酵劑乳酸菌可以用市售的酸奶發(fā)酵劑，也可以用酸奶作發(fā)酵劑。本發(fā)明還可以用來制造甜酒等其他發(fā)酵食品。
以市售1000毫升大盒(小盒也可以)之鮮奶或豆?jié){為例，把包裝盒打開，倒入約7湯勺(50毫升)市售的或上次制作的酸奶，蓋緊包裝盒后搖晃均勻；或把消毒過的筷子伸入攪拌均勻。對應當時的室溫，按照刻度，注入相應份量的開水到儲熱杯(2)或保溫容器(8)內(nèi)。把所述包裝盒放入儲熱杯(2)或保溫容器(8)內(nèi)，拉上拉鏈或蓋上上蓋。靜置一夜(7-10小時)，即凝結成固體酸奶。
上述發(fā)酵成的酸牛奶還很嫩，可叫做前發(fā)酵。若再放入4℃～6℃的冰箱中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，可叫做后發(fā)酵，產(chǎn)生芳香味。當后發(fā)酵完成后，便是風味尤佳的酸牛奶了。以市售鮮奶包裝盒直接置入操作，可免除容器煮沸、消毒的程序。
上述介紹是假設室溫低于45度，若室溫是45度左右，則無需加入開水，發(fā)酵的時間也是7-10小時。依照上述介紹的原理，本發(fā)明也可用在一次制造更多份量的酸奶。
用本發(fā)明制造的酸奶新鮮、活性高、安全衛(wèi)生，可依個人喜好加入果糖、蜂蜜、水果、果汁等，免除市售產(chǎn)品的過多糖份、及人工添加物對人體造成的負擔。酸奶亦可用于敷臉。由于省卻了電熱器材等成本，制造裝置的價格可更便宜。使用本方法的環(huán)境也較靈活。從上述各實施例來看，采用本制造方法的裝置的生產(chǎn)并不復雜，可以作為商品大量生產(chǎn)。
權利要求
1一種儲熱式酸奶制造方法，是在消毒的牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌，保持在適宜的溫度中，經(jīng)過6～24小時，使牛奶發(fā)酵成酸奶，其特征在于1)把規(guī)定份量的開水(4)注入儲熱杯(2)內(nèi)；2)把盛放著待發(fā)酵牛奶的盛奶容器(5)浸入儲熱杯(2)的開水內(nèi)，或者是注入開水(4)前，盛奶容器(5)預先已被放置在儲熱杯(2)內(nèi)；3)把盛放著盛奶容器(5)和開水的儲熱杯(2)放入保溫容器(8)內(nèi)，或者是儲熱杯(2)預先已被放置在保溫容器(8)內(nèi)，然后分別放入牛奶(10)和開水(4)；4)由保溫容器(8)全包裹著牛奶(10)和預先被加熱的水(4)來使牛奶發(fā)酵成酸奶。
2根據(jù)權利要求
1所述的儲熱式酸奶制造方法，其特征在于所述開水(4)注入的份量是1)隨環(huán)境溫度降低而增加；2)隨酸奶制造量的增加而增加；3)在保溫容器(8)和儲熱杯(2)確定后，隨環(huán)境溫度及酸奶制造量的變化關系是固定的。
3一種儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于是1)主要由保溫容器(8)，儲熱杯(2)組成，并配備溫度計和盛奶容器(5)；2)儲熱杯(2)杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志，或另外附加量杯，量杯壁上有對應環(huán)境溫度的盛水量標志；3)所述保溫容器(8)由保溫材料(3)和紡織或非紡織布料構成袋子形狀，或者由保溫材料(3)和塑料或金屬構成固定外形狀。
4根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述袋子形狀的保溫容器(8)為上部或側面開口，可以把所述儲熱杯(2)通過開口放入袋子內(nèi)或從袋子內(nèi)取出；所述開口設置有可使袋子內(nèi)外隔離保溫的拉鏈(9)或鈕扣等。
5根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述塑料或金屬構成的保溫容器(8)為上部或側面開口，附有上蓋(14)或側門，儲熱杯(2)可被從保溫容器(8)中取出或放入。
6根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述儲熱杯(2)可被固定在保溫容器(8)內(nèi)。
7根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述保溫容器(8)的保溫層內(nèi)壁(13)和儲熱杯(2)可為一體。
8根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述溫度計是家庭現(xiàn)有的可以測量室溫的溫度計，或者是和本儲熱式酸奶制造裝置配套提供的室內(nèi)溫度計。
9根據(jù)權利要求
3所述的儲熱式酸奶制造裝置，其特征在于所述盛奶容器(5)是市售牛奶的包裝容器，或者是和本儲熱式酸奶制造裝置配套提供的容器。
專利摘要
一種儲熱式酸奶制造方法及其裝置，是在消毒的牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌，用保溫容器來全包裹盛放著待發(fā)酵牛奶的盛奶容器。裝置主要由保溫容器和儲熱杯組成，儲熱杯內(nèi)放置盛奶容器和注入規(guī)定份量的開水，使牛奶保持在適宜的溫度中發(fā)酵成酸奶。儲熱杯內(nèi)壁上刻印有對應環(huán)境溫度的盛水量標志，使得開水的份量隨環(huán)境溫度降低而增加，隨酸奶制造量的增加而增加。用本發(fā)明制造的酸奶新鮮，免除市售產(chǎn)品中過多糖份及人工添加物。裝置的生產(chǎn)不復雜，可以作為商品大量生產(chǎn)。
文檔編號A23C9/12GKCN1685884SQ200510032612
公開日2005年10月26日 申請日期2005年1月7日
發(fā)明者林智文 申請人:林智文導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan