專利名稱：：含有茶的果粒酸奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種含有茶的果粒酸奶及其生產(chǎn)方法，具體是關(guān)于一種在原料中添加了茶粉而生產(chǎn)得到的果粒酸奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或復(fù)原乳為主原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的一種乳制品。酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，原料奶發(fā)酵過程中使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，且發(fā)酵后酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。另外，酸奶中含有乳酸菌，這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。酸奶除保留了原料奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必需的多種維生素，如Vbl、Vb2、Vb6、Vbl2等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象，且酸奶中的鈣磷更易被人體吸收。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。酸奶可以維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；酸奶通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘；酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收；酸奶通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的；乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。茶中含有咖啡堿、茶葉堿和可可堿等嘌呤堿類化合物，所以茶具有興奮提神、消除疲勞的作用。茶中茶多酚的收斂作用使得腸管蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，因此茶具有治療便秘的效果，另外，茶中的微量茶皂素也具有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用和對(duì)遲緩便秘的治療效果。茶中的茶多酚類化合物可殺死在齒縫中存在的細(xì)菌，此外，茶還有增強(qiáng)牙齒抵抗力的效果，消除口腔內(nèi)殘留的蛋白質(zhì)等，具有去除口臭的作用。茶中的咖啡堿和黃垸醇類化合物可以增強(qiáng)消化道蠕動(dòng)，所以它有助于食物的消化。茶中含有肌醇、葉酸，6，8-二硫辛酸等維生素化合物，以及蛋氨酸、半胱氨酸、卵磷脂、膽堿等"趨脂性因子"、"抗脂肪性物質(zhì)"，具有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能。茶中含有豐富的維生素C，維生素C可以提高機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力；茶中還有多種黃酮類物質(zhì)，能幫助機(jī)體對(duì)維生素C的吸收。茶中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，起到增強(qiáng)抵抗力，延緩衰老的作用，對(duì)多種病原菌也具有明顯的抑制作用。茶中的多酚類物質(zhì)、維生素、氨基酸等對(duì)于機(jī)體脂肪代謝起著重要作用。茶中的多酚類物質(zhì)特別是兒茶素可以防止血液中及肝臟中膽固醇及其他烯醇類和中性脂肪的積累，可以預(yù)防動(dòng)脈和肝臟硬化。茶中的植物固醇、Vc、Vbl、Vb2、肌醇、蛋氨酸、葉酸、6，8-二硫辛酸也都有降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化的作用。茶可防治各種維生素缺乏癥，還可作為人體內(nèi)銅、鐵元素的來源，可治療因食品中長(zhǎng)期缺鐵而引起的貧血癥。茶還可以預(yù)防粘膜、牙齒出血、浮腫、眼底出血、甲亢等。茶還具有調(diào)節(jié)身心、促進(jìn)思維的作用，可以清心、安靜，調(diào)節(jié)情緒，激發(fā)靈感，開發(fā)智慧。另一方面，根據(jù)人們對(duì)健康和/或口味的要求，在酸奶中通過添加不同風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制造出的新型酸奶正在成為一種發(fā)展趨勢(shì)。如果能將茶與酸奶結(jié)合，并加入各種果醬形成一種新的產(chǎn)品，提供一種不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且具有良好減肥和美容效果的含有茶的果粒酸奶，必將會(huì)受到大多數(shù)人的喜愛。但目前未見關(guān)于含有茶的果粒酸奶的技術(shù)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的在于提供一種含有茶的果粒酸奶，將茶與酸奶有效結(jié)合，并加入果醬，提供一種新的酸奶產(chǎn)品，同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營(yíng)養(yǎng)和口味的訴求。本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有茶的果粒酸奶，具有減肥和美容功效。本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有茶的果粒酸奶，在賦予產(chǎn)品豐富營(yíng)養(yǎng)和美味口感的同時(shí)，使產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述含有茶的果粒酸奶的方法，通過合理的配方和生產(chǎn)工藝，以生產(chǎn)出具有減肥和美容功效且具有良好穩(wěn)定性的含有茶的果粒酸奶。首先，本發(fā)明提供了一種含有茶的果粒酸奶，以該果粒酸奶的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括0.1%~2%的茶粉、3%~19%的果醬以及0.01%~0.1%抗氧化劑。除特別說明外，本發(fā)明中所述含量和比例均為重量含量和比例。本發(fā)明的含有茶的果粒酸奶，又稱茶系列果粒酸奶，屬于風(fēng)味酸奶(酸乳)，其相關(guān)指標(biāo)符合酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2003的要求，其中，所用原料奶(原料乳)的含量應(yīng)在80%以上。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的果粒酸奶是以80%~96%的經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶為主料接種乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵而制成的。作為發(fā)酵基質(zhì)的原料奶是指符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產(chǎn)品，可以是高脂、全脂、脫脂或部分脫脂的牛奶。原料奶接種發(fā)酵劑發(fā)酵的過程可以按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行，其中還可以在原料奶中加入適量的甜味料(如蔗糖)及酸奶穩(wěn)定劑等。本發(fā)明的酸奶中，所述發(fā)酵劑菌種可以包括保加利亞乳桿菌"acfo6a"7/w6w/gan'cwJ>、嗜熱鏈球菌(iS^re/tococcwsf/zerwop/n'/ws)、嗜酸乳桿菌(乙a"o6ac/〃wjacz'cfo//n7ws)、雙歧桿菌(5z)Wo6a"en'wm)、干酷乳桿菌(丄a"o6ac/〃wjcaye/)和鼠李糖乳桿菌(i^"o6a"7/^G()等中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，所述發(fā)酵劑菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)原料奶總干物質(zhì)含量對(duì)本發(fā)明的茶系列酸奶的凝固時(shí)間及乳酸菌數(shù)量有一定的影響。一定范圍內(nèi)原料奶固形物濃度對(duì)乳酸菌具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用，直接影響酸奶加工過程中酸奶的凝固狀態(tài)、凝固時(shí)間和活菌數(shù)。本發(fā)明中，原料奶中總干物質(zhì)應(yīng)控制在》11°/。，最好不得低于11.5%，非脂奶干物質(zhì)應(yīng)不低于8.5%，否則將會(huì)影響發(fā)酵時(shí)蛋白質(zhì)凝膠作用，直接決定酸奶凝固質(zhì)地狀態(tài)。原料奶總干物質(zhì)含量對(duì)酸奶凝固時(shí)間的影響可參見下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>從上表中可以看出，當(dāng)原料奶總干物質(zhì)含量少于10%時(shí)，酸奶凝固受阻，當(dāng)原料奶總干物質(zhì)含量達(dá)到12%時(shí)，凝固所需時(shí)間最短。在相同時(shí)間、溫度等條件下，乳酸菌產(chǎn)酸速度隨總干物質(zhì)含量增加而增加，從成本角度及適用性來考慮，本發(fā)明中優(yōu)選是將原料奶中總干物質(zhì)(乳固形物)含量控制在11%~14%，更優(yōu)選為11%~12%，可生產(chǎn)出狀態(tài)良好的酸奶。另外，如果總干物質(zhì)含量小于11%，成品酸奶的乳酸菌數(shù)量較少，發(fā)酵出的產(chǎn)品乳清析出太多，且產(chǎn)品不易成形，影響產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味以及穩(wěn)定性。原料奶中總干物質(zhì)含量對(duì)乳酸菌數(shù)量的影響參見下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>注乳酸菌個(gè)數(shù)為兩個(gè)平板數(shù)的平均數(shù)。從上表中可以看出當(dāng)原料奶的總干物質(zhì)含量為12%時(shí)，酸乳的活菌數(shù)最高，為9.85xl(^個(gè)/ml，所得酸奶乳白色，香味濃郁，凝乳結(jié)實(shí)、粘稠、表面光滑，酸甜適口。本發(fā)明的含有茶的果粒酸奶，其配方中所用原料茶粉包括各類綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、黑茶粉、花茶粉、抹茶粉及添料調(diào)配茶粉；所述的添料調(diào)配茶粉包括含糖的紅茶粉、含糖的綠茶粉、含糖的烏龍茶粉、檸檬茶粉、奶茶粉、各種果味茶粉等。本發(fā)明的含有茶的果粒酸奶，配方中的茶粉可以從市場(chǎng)上商購(gòu)獲得。近年來隨著市場(chǎng)上含有茶的產(chǎn)品(例如茶口味的飲料)逐漸增多且越來越受到消費(fèi)者的歡迎，目前已有一些廠商例如杭州茗寶食品有限公司、大閩食品有限公司、北京寶得瑞食品有限公司、浙江東方茶業(yè)科技有限公司等專門生產(chǎn)供應(yīng)各種茶粉，例如綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、黑茶粉、花茶粉、添料調(diào)配茶粉等。本發(fā)明中所用茶粉原料可從這些茶粉供應(yīng)廠家商購(gòu)獲得，優(yōu)選是選用超微茶粉。大量研究表明，茶粉中所含的茶多酚物質(zhì)有抑菌作用。茶多酚對(duì)細(xì)菌抑菌作用明顯，對(duì)霉菌的抑菌作用較明顯，而對(duì)酵母的作用不明顯。有文獻(xiàn)報(bào)道，茶多酚的四個(gè)主要兒茶素成分都有抑制大腸桿菌生長(zhǎng)的作用，而且酯型兒茶素的抑菌作用強(qiáng)于簡(jiǎn)單兒茶素。這可能是因?yàn)轷バ蛢翰杷睾懈嗟姆恿u基，更易使菌體蛋白變性或是與酶的巰基結(jié)合。茶多酚對(duì)大腸桿菌的最低抑菌濃度[MIC]在0.3g/l以下，具有較強(qiáng)的抑菌作用。茶葉的抑菌作用正是人們飲茶防病治病的一大功能。但在本發(fā)明中，發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，在茶系列果粒酸奶加工中，將茶粉與原料奶混合均勻后接種乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，茶粉的抑菌作用將會(huì)降低菌種的活性，影響酸奶發(fā)酵和酸奶的品質(zhì)。發(fā)明人通過大量試驗(yàn)對(duì)不同茶粉添加量的酸奶感官審評(píng)和計(jì)數(shù)乳酸菌個(gè)數(shù)兩個(gè)方面進(jìn)行考察，最終確定了茶粉在本發(fā)明的含茶的果粒酸奶的加工過程中的抑菌閾值。利用不同茶粉添加量所制得的酸奶的感官審評(píng)結(jié)果請(qǐng)參見下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>從上表中可以看出，茶粉的添加對(duì)制作酸奶有一定的影響，當(dāng)茶粉的添加量超過2%時(shí)，對(duì)酸奶的外觀和內(nèi)質(zhì)都有很明顯的影響。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)當(dāng)茶粉添加量達(dá)到3%時(shí)，酸奶中的乳酸菌的個(gè)數(shù)就只有l(wèi)xlO、fo/ml，再加上后酵過程，乳酸菌個(gè)數(shù)就不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的〉lxl(^cfli/ml的要求。所以不論從感官審評(píng)還是乳酸菌個(gè)數(shù)的指標(biāo)上來考慮，本發(fā)明的含茶的果粒酸奶中茶粉的最大用量為2%。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶配方中，所用原料果醬可以包括水果果醬、蔬菜果醬、堅(jiān)果果醬、谷物果醬、巧克力(包括巧克力與谷物的混合膨化物)果醬、以及膠體和/或水果發(fā)酵后的纖維物果醬(如通常所說的椰果顆粒原料)中的一種或多種的組合。其中所述果醬中優(yōu)選還含有可提供咀嚼口感的果粒，該果醬中果粒分布均勻，成均勻流體。本發(fā)明果醬中的果粒并不限定于水果果肉，而是可以包括可食用的水果、蔬菜、堅(jiān)果、谷物及膨化物、巧克力(包括巧克力與谷物的混合膨化物)等中的任意一種或多種，這些顆粒懸浮在膠體或類似膠體的溶液或懸濁液中，而形成一種果醬制品。更具體地說，本發(fā)明中適用的水果果醬可以包括橙果醬、桑葚果醬、樹莓果醬、藍(lán)莓果醬、蔓月莓果醬、紅莓果醬、櫻桃果醬、黑加侖果醬、蘋果果醬、菠蘿果醬、葡萄果醬、梨果醬、桃果醬、草莓果醬、芒果果醬、木瓜果醬、西柚果醬、獼猴桃果醬和杏果醬等中的一種或多種，蔬菜果醬可以包括黃瓜果醬、山藥果醬、香芋果醬、銀耳果醬、南瓜果醬、胡蘿卜果醬、番茄果醬、芹菜果醬和蘆薈果醬(近年來隨著蘆薈的食用價(jià)值已得到廣泛認(rèn)可，本發(fā)明中將蘆薈歸于蔬菜類。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告(2008年第12號(hào))將庫(kù)拉索蘆薈凝膠納為新資源食品)等中的一種或多種，堅(jiān)果果醬可以包括花生果醬、榛子果醬、核桃果醬、葵花籽果醬、西瓜籽果醬、南瓜籽果醬、杏仁果醬、栗子果醬、腰果果醬、開心果果醬和松子果醬等中的一種或多種，谷物果醬可以包括糙米果醬、糯米果醬、麥粒果醬、玉米果醬、薏米果醬、豆類果醬和麥片果醬等中的一種或多種，膠體和/或水果發(fā)酵后的纖維物果醬可以包括椰果果醬(椰果果汁發(fā)酵后的纖維顆粒)和藥篛果醬(魔芋膠制作的顆粒)等中的一種或多種。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶中，所述果醬中各種顆粒之間可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)或口味需求任意選擇搭配，以豐富產(chǎn)品種類，提升產(chǎn)品風(fēng)味，滿足不同口味需求，如椰果和草莓果醬、青提和紅提果醬、椰果和藥篛果醬、草莓和桑葚果醬、芒果和黃桃果醬、蘆荅和獼猴桃果醬等。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶中，所述果醬中的果?？梢詾檎w果?；蚧緢A球體、圓柱體、三角形、扇形、正方體、長(zhǎng)方體或不規(guī)則形狀的顆粒狀、果漿狀和/或纖維狀，顆粒粒徑或長(zhǎng)度大于等于lmm，可提供良好的咀嚼口感，通常，顆粒粒徑或長(zhǎng)度小于等于30mm。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶中，對(duì)所用原料果醬中的凈果粒含量沒有特定要求，根據(jù)最終產(chǎn)品中的凈果粒含量(最終產(chǎn)品中的凈果粒含量可根據(jù)不同產(chǎn)品種類或口味需求或多或少，一般控制在1%~15%范圍內(nèi))并從實(shí)際生產(chǎn)考慮，果醬中的凈果粒含量通常應(yīng)在20%70%范圍內(nèi)。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶，配方中的果醬可以從市場(chǎng)上商購(gòu)獲得。近年來隨著市場(chǎng)上含有果醬的產(chǎn)品(例如一些果粒酸奶)逐漸增多且越來越受到消費(fèi)者的歡迎，目前已有一些廠商專門生產(chǎn)供應(yīng)各種果醬，例如水果果醬、蔬菜果醬、堅(jiān)果果醬、谷物果醬、巧克力(包括巧克力與谷物的混合膨化物)果醬、膠體和/或水果發(fā)酵后的纖維物果醬等，并且可根據(jù)客戶需求(如限定果粒大小、凈果粒含量范圍、可溶性固形物含量等)生產(chǎn)出符合要求的果醬。本發(fā)明中所用果醬原料可從這些果醬供應(yīng)廠家定制，例如可從北京三樂元食品加工有限公司、北京可佳食品配料有限公司、阿果安娜水果有限公司、河北今明后食品有限公司、保定味豐食品有限公司等公司商購(gòu)。本發(fā)明中的果醬也可以自行制備獲得，以制備水果果醬為例，首先根據(jù)需要將水果加工成一定尺寸大小的水果丁，然后與適量的水、穩(wěn)定劑、糖和/或代糖混合，控制其中凈果粒含量以及可溶性固形物含量滿足本發(fā)明的要求(本發(fā)明中要求可溶性固形物含量?jī)?yōu)選為10%~60%)，并通過調(diào)節(jié)該果醬中糖和/或穩(wěn)定劑的添加量而使水果丁在該果醬中均勻懸浮，還可根據(jù)需要選擇性加入適量食用香精，殺菌，即可得到適用于生產(chǎn)本發(fā)明的茶系列果粒酸奶的原料果醬。本發(fā)明茶系列果粒酸奶中，抗氧化劑的添加對(duì)于產(chǎn)品的穩(wěn)定性具有重要貢獻(xiàn)。適用于本發(fā)明的抗氧化劑優(yōu)選為Vc和/或異Vc-Na，所述抗氧化劑在本發(fā)明的茶系列果粒酸奶中的含量?jī)?yōu)選為0.01%~0.1%。為進(jìn)一步調(diào)節(jié)本發(fā)明的茶系列果粒酸奶的口感和風(fēng)味，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或改善產(chǎn)品外觀，本發(fā)明的茶系列果粒酸奶配方中還可含有食用香精和營(yíng)養(yǎng)素(例如維生素和/或微量礦物質(zhì)元素，添加量通常為產(chǎn)品總重量的0.01%~1%;水溶性膳食纖維，添加量通常為產(chǎn)品總重量的0.5%~5%)等中的一種或多種。所述食用香精可以是人工合成香精、天然香精和天然等同香精中的一種或多種；所述營(yíng)養(yǎng)素可以包括維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸、煙酸、膽堿、左旋肉堿、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、EDTA鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、?；撬?、乳酸鈣、乳鈣、亞硒酸鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鎂等中的一種或多種的組合。這些物質(zhì)的種類選擇和添加量均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。本發(fā)明中所用各原料均可商購(gòu)獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)所述含有茶的果粒酸奶的方法，該方法包括步驟將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶接種乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到酸奶基料;其中，可以在原料奶中添加適量甜味料和酸奶穩(wěn)定劑，所述甜味料和酸奶穩(wěn)定劑的具體種類和添加量可以按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作；將茶粉及抗氧化劑加入到果醬中(茶粉及抗氧化劑可以在果醬生產(chǎn)中直接加入到果醬中)；將經(jīng)滅菌的果醬與酸奶基料混合；灌裝，得到所述含有茶的果粒酸奶產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了另一種生產(chǎn)所述含有茶的果粒酸奶的方法，該方法包括步驟將茶粉與經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶混合后，接種乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到酸奶基料；將經(jīng)滅菌的果醬與抗氧化劑混合均勻，與酸奶基料混合；灌裝，得到所述含有茶的果粒酸奶產(chǎn)品?；蛘撸景l(fā)明的生產(chǎn)所述含有茶的果粒酸奶的方法，也可以按照以下步驟進(jìn)行將茶粉與抗氧化劑加入經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶中，混合均勻后接種乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到酸奶基料；將經(jīng)滅菌的果醬與酸奶基料混合；灌裝，得到所述含有茶的果粒酸奶產(chǎn)品。本發(fā)明的生產(chǎn)所述含有茶的果粒酸奶的方法中，所述果醬(或含茶粉的果醬)與酸奶基料的混合，可以通過在一個(gè)配料罐中進(jìn)行并適當(dāng)攪拌均勻后，然后進(jìn)行灌裝；根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方案，是利用在線混合器(靜態(tài)混合器)將所述果醬(或含茶粉的果醬)與酸奶基料在線混合，在線混合均勻后直接灌裝，利用該在線混合的方式，可以根據(jù)產(chǎn)品配方適當(dāng)調(diào)整果醬與酸奶基料的混合流量，使果醬與酸奶基料充分混合均勻。本發(fā)明中對(duì)產(chǎn)品的包裝形式?jīng)]有特定要求，可以采用目前市場(chǎng)上常見的果粒酸奶的包裝形式。例如，包裝多為PP、PS和HDPE等材料的塑料杯，而為了運(yùn)輸方便、提高檔次等因素也可選用紙杯包裝。除上述說明外，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中未具體提及的工序以及所用設(shè)備均可采用所屬領(lǐng)域中的常規(guī)設(shè)備或參照所屬領(lǐng)域的現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。本發(fā)明所生產(chǎn)得到的含有茶的果粒酸奶(茶系列果粒酸奶)，不僅保留了茶和酸奶本身的品質(zhì)，還加入了果醬，使口味更加清香酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滿足消費(fèi)者更多的營(yíng)養(yǎng)和口味需求。并且，本發(fā)明的茶系列果粒酸奶，長(zhǎng)期飲用，有利于控制體重和身體健康，具有一定的減肥和美容功效。另外，本發(fā)明的茶系列果粒酸奶在兼具豐富營(yíng)養(yǎng)和美味口感的同時(shí)，還具有良好的穩(wěn)定性。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例l、紅茶+草莓+椰果果粒酸奶及其生產(chǎn)方法原料配方(以1噸計(jì))酸奶基料880.0Kg，紅茶+草莓+椰果果醬120.0Kg。本實(shí)施例中所使用的酸奶基料由內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司北京乳品廠生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝如下1、原料牛奶檢驗(yàn)主要針對(duì)感官、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、摻假(水、堿、鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、硫代硫酸鈉、淀粉)、抗生素、酒精實(shí)驗(yàn)、煮沸實(shí)驗(yàn)等幾項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、原料奶經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱到5070'C，加入適量白砂糖、酸奶穩(wěn)定劑(如果膠+淀粉)使其均勻地溶解于牛奶中；進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18MPa;然后降溫到4244'C，加入凍干菌粉，混合均勻，保溫發(fā)酵3.56h;之后降溫到425'C，得到酸奶基料，備用。酸奶的蛋白質(zhì)含量》3.0%，脂肪含量》3.0%,非脂乳固體》8.5%。本實(shí)施例中所使用的紅茶+草莓+椰果果醬購(gòu)自北京可佳食品配料有限公司，生產(chǎn)工藝主要包括將清洗后的椰果與適量純凈水加入配料罐加熱，開啟攪拌；加入穩(wěn)定劑、紅茶粉和適量抗氧化劑(如Vc和/或異Vc-Na)，溫度達(dá)到85'C時(shí)加入草莓和蔗糖，并加入香精；95'C殺菌20分鐘，冷卻到30'C以下，灌裝入庫(kù)。該紅茶+草莓+椰果果醬中，草莓為整顆果粒，果粒粒徑約1525mrn，椰果為12X12X12mm的基本正方體，pH值約3.7,Brix值(Q/。)約35，果粒含量約60%;紅茶粉由杭州茗寶食品有限公司商購(gòu)獲得，紅茶+草莓+椰果果醬中含有的紅茶粉占總重量的5%，抗氧化劑占0.5°/。，由此推算紅茶粉在本實(shí)施例的紅茶+草莓+椰果果粒酸奶中的含量為0.60°/。，抗氧化劑的含量為0.06%。3、將酸奶基料和紅茶+草莓+椰果果醬通過在線混合器進(jìn)行在線混合，灌裝，每一個(gè)產(chǎn)品包裝中都比較均勻地含有紅茶+草莓+椰果果醬，得到本實(shí)施例的紅茶+草莓+椰果果粒酸奶產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例的紅茶+草莓+椰果果粒酸奶產(chǎn)品，可在低溫0~6'C冷藏下保存長(zhǎng)達(dá)28天保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，且果粒在體系中的懸浮以及分布均勻性良好。實(shí)施例2、綠茶+筠篛+椰果果粒酸奶及其生產(chǎn)方法原料配方(以l噸計(jì))綠茶酸奶880.0Kg，筠篛+椰果果醬120.0Kg。其中，所述綠茶酸奶的配方為(以基本l噸計(jì))牛奶920.0Kg酸奶穩(wěn)定劑(果膠+淀粉+明膠)4Kg白砂糖65Kg綠茶粉10Kg綠茶香精0.6Kg異Vc國(guó)Na0.2KgYC-380(CHRHANSEN凍干菌種)250ULGG(鼠李糖乳桿菌)10g上述各原料重量和基本為lOOOkg。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)；藥篛+椰果果醬購(gòu)自北京可佳食品配料有限公司，生產(chǎn)工藝主要包括將清洗后椰果與適量純凈水加入配料罐加熱，開啟攪拌；加入適量穩(wěn)定劑、蔗糖、筠篛果粒；95'C殺菌20分鐘，冷卻到3(TC以下，灌裝入庫(kù)。其中筠篛和椰果果粒均為12X12X12mm的基本正方體，pH值約3.6，Brix值(°/。)約37，果粒含量約50°/。；各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本實(shí)施例的綠茶+筠篛+椰果果粒酸奶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1、原料牛奶檢驗(yàn)主要針對(duì)感官、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、摻假(水、堿、鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、硫代硫酸鈉、淀粉)、抗生素、酒精實(shí)驗(yàn)、煮沸實(shí)驗(yàn)等幾項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、原料奶經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱到507(TC,加入白砂糖、酸奶穩(wěn)定劑、綠茶粉和異Vc-Na使其均勻地溶解于牛奶中；進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18MPa;加入綠茶香精后經(jīng)95'C/300s殺菌，然后降溫到4244'C，加入凍干菌粉，混合均勻，保溫發(fā)酵3.56h;之后降溫到425'C，得到綠茶酸奶基料，備用。對(duì)該綠茶酸奶基料進(jìn)行檢測(cè)以該基料的總重量為基準(zhǔn)，其中蛋白質(zhì)含量》3.0%，脂肪含量》3.0%，非脂乳固體》8.5%。3、將綠茶酸奶基料和莼篛+椰果果醬通過在線混合器進(jìn)行在線混合，灌裝，260克/包裝。每一個(gè)產(chǎn)品包裝中都比較均勻地含有藥篛+椰果果醬，得到本實(shí)施例的綠茶+藥篛+椰果果粒酸奶產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例的綠茶+藥篛+椰果果粒酸奶產(chǎn)品，可在低溫0~6°C冷藏下保存長(zhǎng)達(dá)28天保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，且果粒在體系中的懸浮以及分布均勻性良好。產(chǎn)品口感、風(fēng)味市場(chǎng)調(diào)研品嘗效果以實(shí)施例1和2的產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，對(duì)產(chǎn)品口味受消費(fèi)者喜好程度進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研區(qū)域?yàn)楸本?，樣本?30個(gè)，其中實(shí)施例1的產(chǎn)品樣品66個(gè)，實(shí)施例2的產(chǎn)品樣品64個(gè)，消費(fèi)者類型為高檔商務(wù)寫字樓內(nèi)白領(lǐng)女性，消費(fèi)者對(duì)樣品進(jìn)行品嘗后，對(duì)產(chǎn)品的整體喜好程度進(jìn)行判斷。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表喜好<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>從上表中的數(shù)據(jù)可以看出，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1和2的兩種口味的酸奶，消費(fèi)者的整體喜好度均較高，均接近70%。本發(fā)明的茶系列果粒酸奶，在產(chǎn)品風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)上都得到大多數(shù)人的認(rèn)可，受到消費(fèi)者的喜愛。飲用本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)體重的影響調(diào)查以本發(fā)明實(shí)施例1和2的綠茶+筠篛+椰果和紅茶+草莓+椰果兩種果粒酸奶的產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)樣品，給予一定的人群飲用。受試者以辦公室人群為主，年齡以20~35周歲之間的中青年為主，平時(shí)缺少運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常固定姿勢(shì)打電腦，寫文章。根據(jù)個(gè)人喜歡口味每天選擇實(shí)施例1或?qū)嵤├?的產(chǎn)品飲用一次，每次200g。連續(xù)飲用90天。實(shí)驗(yàn)期間受試者的正常飲食習(xí)慣與實(shí)驗(yàn)前基本相同。記錄實(shí)驗(yàn)期間受試者的體重變化，以考察飲用本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)體重的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表<table>tableseeoriginaldocumentpage17</table從上表中的數(shù)據(jù)可以看出，總體來看，較長(zhǎng)期飲用本發(fā)明的茶系列果粒酸奶，可有利于控制體重，有益人體健康。產(chǎn)品穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)本發(fā)明的茶系列果粒酸奶配方中，抗氧化劑(如Vc和/或異Vc-Na)在整個(gè)茶系列果粒酸奶體系中起到了重要的作用，發(fā)明人針對(duì)抗氧化劑的作用進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)一、選擇本發(fā)明實(shí)施例2的綠茶+筠篛+椰果果粒酸奶作為1#樣品，IO杯；并以10杯2#樣品做對(duì)照。2#樣品中，不含抗氧化劑異Vc-Na，其余配方和工藝與1#樣品相同。1、將5杯1#樣品和5杯2#樣品放在低溫0~6匸冷藏下保存28天，其中，在0天、7天、14天、21天、28天時(shí)分別打開1#和2#樣品各一杯，進(jìn)行對(duì)比；實(shí)驗(yàn)結(jié)果兩種樣品與之前(保存O天時(shí)，即生產(chǎn)剛下線產(chǎn)品)相比無明顯變化。2、將5杯1#樣品和5杯2#樣品放在常溫下保存28天，其中，在O天、7天、14天、21天、28天時(shí)分別打開1#和2#樣品各一杯，進(jìn)行對(duì)比；實(shí)驗(yàn)結(jié)果1#樣品與之前(保存0天時(shí))相比無明顯變化；2#樣品則經(jīng)歷了由生產(chǎn)剛下線產(chǎn)品的乳白色一淺黃一黃一黃(加深)一暗黃的顏色變化過程。二、選擇本發(fā)明實(shí)施例1的紅茶+草莓+椰果果粒酸奶作為3#樣品，IO杯；并以10杯4#樣品做對(duì)照。4#樣品中，不含抗氧化劑，其余配方和工藝與3#樣品相同。1、將5杯3#樣品和5杯4#樣品放在低溫0~6°(:冷藏下保存28天，其中，在0天、7天、14天、21天、28天時(shí)分別打開3#和4#樣品各一杯，進(jìn)行對(duì)比；實(shí)驗(yàn)結(jié)果兩種樣品與之前(保存O天時(shí))相比無明顯變化。2、將5杯3#樣品和5杯4#樣品放在常溫下保存28天，其中，在O天、7天、14天、21天、28天時(shí)分別打開1#和2#樣品各一杯，進(jìn)行對(duì)比；實(shí)驗(yàn)結(jié)果3#樣品與之前(保存O天時(shí))相比無明顯變化；4#樣品則經(jīng)歷了由生產(chǎn)剛下線產(chǎn)品的乳白色一淺灰一灰一灰(加深)一奶茶色的顏色變化過程。通過以上穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)，不難發(fā)現(xiàn)在低溫06'C冷藏條件下，本發(fā)明的茶系列果粒酸奶中添加抗氧化劑與未添加抗氧化劑相比效果不是很明顯，但是在常溫儲(chǔ)藏條件下與未添加抗氧化劑的產(chǎn)品差距明顯。不否認(rèn)酸奶屬于低溫產(chǎn)品，但是由于我國(guó)國(guó)情所限，運(yùn)輸及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)冷鏈條件不完善，必將會(huì)使產(chǎn)品在保質(zhì)期的穩(wěn)定性受一定影響，本發(fā)明中通過添加抗氧化劑可彌補(bǔ)了以上不完善的運(yùn)輸及銷售條件對(duì)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)的影響，本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的貨架期穩(wěn)定性。權(quán)利要求1、一種含有茶的果粒酸奶，以該果粒酸奶的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括0.1％～2％的茶粉、3％～19％的果醬以及0.01％～0.1％的抗氧化劑。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有茶的果粒酸奶，其中，所述茶粉包括-綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、黑茶粉、花茶粉、抹茶粉、以及添料調(diào)配茶粉中的一種或多種，所述添料調(diào)配茶粉包括含糖的紅茶粉、含糖的綠茶粉、含糖的烏龍茶粉、檸檬茶粉、奶茶粉、以及果味茶粉中的一種或多種。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有茶的果粒酸奶，其中，所述果醬包括水果果醬、蔬菜果醬、堅(jiān)果果醬、谷物果醬、巧克力果醬、以及膠體和/或水果發(fā)酵后的纖維物果醬中的一種或多種；并且，所述果醬中含有顆粒，所述顆粒為整顆果粒或基本圓球體、圓柱體、三角形、扇形、正方體、長(zhǎng)方體或不規(guī)則形狀的顆粒狀、果漿狀和/或纖維狀，顆粒粒徑或長(zhǎng)度大于等于lmmc4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有茶的果粒酸奶，其中，所述抗氧化劑為Vc和/或異Vc-Na。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有茶的果粒酸奶，該果粒酸奶是以80%~96%的經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶為主料接種乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵而制成的。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的含有茶的果粒酸奶，其中，所述發(fā)酵劑的菌種包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。7、根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的含有茶的果粒酸奶，其中，所述原料奶中的總干物質(zhì)含量為》11%，非脂奶干物質(zhì)》8.5%。8、一種生產(chǎn)權(quán)利要求17任一項(xiàng)所述的含有茶的果粒酸奶的方法，該方法包括步驟將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶接種乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到酸奶基料;將茶粉及抗氧化劑加入到果醬中；將經(jīng)滅菌的果醬與酸奶基料混合；灌裝，得到所述含有茶的果粒酸奶產(chǎn)品。9、一種生產(chǎn)權(quán)利要求l-7任一項(xiàng)所述的含有茶的果粒酸奶的方法，該方法包括步驟-將茶粉與經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶混合后，接種乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到酸奶基料；將經(jīng)滅菌的果醬與抗氧化劑混合均勻，與酸奶基料混合；灌裝，得到所述含有茶的果粒酸奶產(chǎn)品。10、根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的生產(chǎn)方法，其中，是利用在線混合器將所述果醬與酸奶基料在線混合。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有茶的果粒酸奶及其生產(chǎn)方法，具體是指一種具有減肥和美容功效的茶系列果粒酸奶，以該果粒酸奶的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括0.1％～2％的茶粉、3％～19％的果醬以及0.01％～0.1％的抗氧化劑(如Vc和/或異Vc-Na)。本發(fā)明不僅保留了茶和酸奶本身的品質(zhì)，還加入了果醬，使口味更加清香酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的減肥和美容效果，且產(chǎn)品具有良好的貨架期穩(wěn)定性。文檔編號(hào)A23C9/13GK101647491SQ200810146158公開日2010年2月17日申請(qǐng)日期2008年8月12日優(yōu)先權(quán)日2008年8月12日發(fā)明者張海斌,張艷婷,董彥軍,韓亞軒申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司