專利名稱：雜糧復(fù)合豆面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉，特別是涉及一種由雜糧磨成的面粉。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的面粉大部分為小麥精制面粉，糊類產(chǎn)品的主要成份也大部分是精細(xì)糧食單一米粉、淀粉，由于面粉生產(chǎn)過(guò)程中去除了營(yíng)養(yǎng)豐富的麥麩、麥胚，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體免疫力降低。據(jù)美國(guó)科羅拉多州立大學(xué)的生物學(xué)家洛倫·科爾戴恩和澳大利亞悉尼大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家珍尼·米勒指出，精制淀粉含量高的現(xiàn)代食品會(huì)刺激胰腺分泌出高濃度的胰島素，而減少蛋白質(zhì)-3的關(guān)鍵生長(zhǎng)因子，進(jìn)而影響眼球的發(fā)育，是導(dǎo)致兒童近視的現(xiàn)代內(nèi)因之一。防腐劑、穩(wěn)定劑、速溶劑、粘稠劑等和其他各種食品添加劑的廣泛使用，更容易造成人們長(zhǎng)期隨食品食用后不完全被分解、吸收、排泄所導(dǎo)致的體內(nèi)沉積，而可能成為其他不適或疾病的誘因。
我國(guó)地處暖溫帶，雜糧種植歷史悠久、品種繁多，雜糧生產(chǎn)資源之在一定歷史條件下是世界其他國(guó)家所難以比擬的。長(zhǎng)期以來(lái)，由于加工技術(shù)落后，種植種類和數(shù)量逐漸減少，部分品種幾近絕跡。隨著近年來(lái)人們崇尚自然、反璞歸真的美食漫游，雜糧品種重新進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，且深受消費(fèi)者青睞，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的雜糧基本是單一品種的雜糧面粉或者是用單一雜糧面粉制作的饅頭食品。雜糧有著巨大的深加工、精加工發(fā)展空間，但由于缺乏對(duì)眾多的雜糧品種的科學(xué)分析，人們還不完全認(rèn)識(shí)雜糧的藥膳功效，因此，還亟待研究開(kāi)發(fā)。雜糧深加工、精加工，提升雜糧在居民膳食結(jié)構(gòu)中的主體地位，是提高國(guó)民身體素質(zhì)、強(qiáng)身健體的有效途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種合理配伍、含有多種雜糧成分、營(yíng)養(yǎng)全面的雜糧復(fù)合面粉。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案這種雜糧復(fù)合豆面粉由豇豆粉、花生粉、黃豆粉、麻豇豆粉、扁豆粉、紅小豆粉、綠豆粉、豌豆粉、青豆粉組成。
各組份的重量比為豇豆粉5％～15％、花生粉5％～15％、黃豆粉5％～15％、麻豇豆粉5％～15％、扁豆粉5％～15％、紅小豆粉5％～15％、綠豆粉5％～15％、豌豆粉5％～15％、青豆粉5％～15％。
本發(fā)明依據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》，根據(jù)雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的不同，合理選用近十種雜糧進(jìn)行配伍磨制而成，所生產(chǎn)的雜糧復(fù)合面粉含有人體必需豐富的18種氨基酸，與精細(xì)糧相比，氨基酸含量明顯增加，特別是含有很高的精細(xì)糧中所缺乏的賴氨酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含天冬氨酸2.90％、蘇氨酸0.94％、絲氨酸1.12％、谷氨酸5.07％、甘氨酸1.12％、丙氨酸1.18％、胱氨酸0.31％、纈氨酸1.42％、蛋氨酸0.27％、異亮氨酸1.17％、亮氨酸2.06％、酪氨酸0.76％、苯丙氨酸1.55％、賴氨酸1.76％、組氨酸0.72％、精氨酸1.92％、脯氨酸1.07％、色氨酸0.17％，總和為25.51％。本發(fā)明的雜糧面粉中還含有豐富的維生素和粗纖維，其中含維生素VB1為0.96mg/100g，維生素VB2為0.83mg/100g，粗纖維為8.03％。受世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織委托，世界癌癥基金會(huì)及美國(guó)癌癥研究所組織100多個(gè)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家、癌癥病學(xué)家經(jīng)過(guò)七年的調(diào)查研究所完成的研究報(bào)告中指出，整粒谷物的帶皮加工，具有人體必需的食品營(yíng)養(yǎng)成份，能最直接、最便捷地被人體吸收，可明顯提高免疫力。由于本發(fā)明的復(fù)合雜糧面粉生產(chǎn)時(shí)對(duì)各種雜糧原料只去殼不去皮，因而本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)成份全面，能提高人體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1豇豆粉15％、花生粉15％、黃豆粉5％、麻豇豆粉15％、扁豆粉15％、紅小豆粉10％、綠豆粉5％、豌豆粉15％、青豆粉5％。
實(shí)施例2豇豆粉5％、花生粉10％、黃豆粉15％、麻豇豆粉15％、扁豆粉5％、紅小豆粉15％、綠豆粉15％、豌豆粉10％、青豆粉10％。
實(shí)施例3豇豆粉10％、花生粉5％、黃豆粉10％、麻豇豆粉5％、扁豆粉15％、紅小豆粉15％、綠豆粉10％、豌豆粉15％、青豆粉15％。
實(shí)施例4豇豆粉10％、花生粉15％、黃豆粉15％、麻豇豆粉15％、扁豆粉10％、紅小豆粉5％、綠豆粉15％、豌豆粉5％、青豆粉10％。
實(shí)施例5豇豆粉15％、花生粉15％、黃豆粉5％、麻豇豆粉10％、扁豆粉15％、紅小豆粉15％、綠豆粉15％、豌豆粉5％、青豆粉5％。
以上實(shí)施例中的百分比均為重量百分比。
以上各實(shí)施例復(fù)合面粉的生產(chǎn)方法為將各原料去殼不去皮，清選后進(jìn)行混合，進(jìn)行整粒破碎，直接磨成面粉，磨粉細(xì)度在80～120目。依照上述方法生產(chǎn)的面粉為生粉，如在清選后將各原料進(jìn)行熟化后再混合磨粉，則生產(chǎn)出的面粉為熟粉。熟粉可以直接食用。也可以將各種原料分別磨成面粉后再進(jìn)行混合。
權(quán)利要求
1.一種雜糧復(fù)合豆面粉，其特征在于，它由豇豆粉、花生粉、黃豆粉、麻豇豆粉、扁豆粉、紅小豆粉、綠豆粉、豌豆粉、青豆粉組成。
2.如權(quán)利要求1所述的雜糧復(fù)合豆面粉，其特征在于，各組份的重量比為豇豆粉5％～15％、花生粉5％～15％、黃豆粉5％～15％、麻豇豆粉5％～15％、扁豆粉5％～15％、紅小豆粉5％～15％、綠豆粉5％～15％、豌豆粉5％～15％、青豆粉5％～15％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雜糧豆面粉，由豇豆粉、花生粉、黃豆粉、麻豇豆粉、扁豆粉、紅小豆粉、綠豆粉、豌豆粉、青豆粉組成，將各原料去殼不去皮，清選后進(jìn)行混合，進(jìn)行整粒破碎，直接磨成面粉，磨粉細(xì)度在80～120目。本發(fā)明的面粉合理選用近十種雜糧進(jìn)行配伍磨制而成，所生產(chǎn)的雜糧復(fù)合面粉含有人體必需豐富的18種氨基酸，與精細(xì)糧相比，氨基酸含量明顯增加，特別是含有很高的精細(xì)糧中所缺乏的賴氨酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于本發(fā)明的復(fù)合雜糧面粉生產(chǎn)時(shí)對(duì)各種雜糧原料只去殼不去皮，因而本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)成分全面，能提高人體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1826907SQ20051001738
公開(kāi)日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2005年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月28日
發(fā)明者鄧志軍, 鄧楠, 南一萍 申請(qǐng)人:鄧志軍, 鄧楠, 南一萍