專(zhuān)利名稱(chēng)：畜禽骨肉及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及加工方法，即畜禽骨肉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
在已有技術(shù)中，畜禽骨頭一般是煮熟后啃下肉后丟棄，吸食了表面的肉類(lèi)及骨頭的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，畜禽骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，營(yíng)養(yǎng)成分高出普通肉類(lèi)幾倍、十幾倍，骨骼里含有十八種人體所需的氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鈉、鉀的重要元素及其它微量元素，并且含有骨髓、腦磷脂、卵磷脂等黃金物質(zhì)，這些物質(zhì)男女老少都非常需要，尤其對(duì)兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)中老年人的骨質(zhì)松軟是不可多得的補(bǔ)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種以新鮮畜禽骨頭為原料制成的骨肉及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是所述的畜禽骨肉，是將新鮮畜禽骨頭粉碎成200-400目可食用的骨糊狀態(tài)，故稱(chēng)“骨肉”，可以加上調(diào)料直接食用，或做成肉凍、肉丸、肉片、肉餡、香腸及其他食品的添加材料，是一種綠色食品的新資源。進(jìn)一步加工還可以做成骨肉粉、骨肉晶等保健食品。
畜禽骨肉生產(chǎn)工藝，是以新鮮畜禽骨頭為原料，經(jīng)如下工藝步驟完成(1)破碎將鮮骨投入壓割機(jī)內(nèi)破碎成粒度為2-3cm的塊狀；(2)壓碎將得到的2-3cm的塊狀骨進(jìn)一步破碎并壓成片狀，厚度為0.5-1.5cm；(3)切碎將片狀骨物投入到切割機(jī)內(nèi)切成約3-5mm大小的塊狀；(4)攪拌在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢瑁旌暇鶆颍?5)粗加工，將攪拌后的骨物送入骨糊機(jī)內(nèi)進(jìn)行超微加工，達(dá)到100-200；(6)精細(xì)加工將骨物再次投入超微骨糊機(jī)中進(jìn)行二次再加工，達(dá)到200-400目，調(diào)整其稠度即為骨肉。
新鮮畜禽骨頭是指牛、羊、豬、驢、雞、鴨、鵝等常見(jiàn)易得的骨頭，可以單制、也可以混制。糊狀的稠度根據(jù)需要的用途任意調(diào)整。保管以冷凍為主，可做成大包裝、小包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、骨肉口感潤(rùn)滑、鮮美、口感極佳，與肉類(lèi)很相似。2、其營(yíng)養(yǎng)成份比肉類(lèi)更豐富。骨肉的營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通肉類(lèi)，骨骼里含有十八種人體所需的氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鈉、鉀的重要元素及其它微量元素，并且含有骨髓、腦磷脂、卵磷脂等黃金物質(zhì)，這些物質(zhì)男女老少都非常需要，尤其對(duì)兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)中老年人的骨質(zhì)松軟是不可多得的補(bǔ)品，既是新型食品又是極具價(jià)值的保健品。3、提供一種新的補(bǔ)鈣捷徑及補(bǔ)鈣食品。4、工藝簡(jiǎn)單、科學(xué)合理，加工過(guò)程中最大保證了骨體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
具體實(shí)施例方式
豬骨肉是將新鮮豬骨頭粉碎成200-400目口感細(xì)膩可食用的骨糊狀態(tài)。同理可做成牛骨肉、羊骨肉、驢骨肉，雞、鴨、鵝或其混合骨等骨肉。
畜禽骨肉的生產(chǎn)工藝一、破碎將鮮骨或冷凍鮮骨(豬、牛、羊、驢、雞、鴨、鵝或其混合骨)投入壓割機(jī)內(nèi)破碎成為粒度2-3cm的塊狀。
二、壓碎將2-3cm的塊狀骨進(jìn)一步破碎并壓成片狀，厚度為1cm。
三、切碎將片狀投入到切割機(jī)內(nèi)切成約4mm大小的塊狀。
四、攪拌加上一定量的水(如骨肉塊重量的20-40％)在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行水份調(diào)整使之混合均勻。
五、粗加工，將攪拌后的調(diào)整混合物質(zhì)送入骨糊機(jī)內(nèi)進(jìn)行首次超微加工，要求達(dá)到100-200目，用舌頭感覺(jué)稍有粗糙的程度。
六、精細(xì)加工將稍有粗糙物質(zhì)再次投入超微骨糊機(jī)中進(jìn)行二次再加工，成為沒(méi)有粗糙感的骨肉，其要求達(dá)到200-400目，調(diào)整其稠度即為骨肉。
七、速凍將其生產(chǎn)成品進(jìn)行包裝、速凍入庫(kù)。
骨肉與普通生肉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比如下

權(quán)利要求
1.一種畜禽骨肉，其特征是將新鮮畜禽骨頭粉碎成200-400目可食用的骨糊狀態(tài)。
2.一種如權(quán)利要求1所述的畜禽骨肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于以新鮮畜禽骨頭為原料，經(jīng)如下工藝步驟完成(1)破碎將鮮骨投入壓割機(jī)內(nèi)破碎成粒度為2-3cm的塊狀；(2)壓碎將得到的2-3cm的塊狀骨進(jìn)一步破碎并壓成片狀，厚度為0.5-1.5cm；(3)切碎將片狀骨物投入到切割機(jī)內(nèi)切成約3-5mm大小的塊狀；(4)攪拌在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢?，混合均勻?5)粗加工，將攪拌后的骨物送入骨糊機(jī)內(nèi)進(jìn)行超微加工，達(dá)到100-200目；(6)精細(xì)加工將骨物再次投入超微骨糊機(jī)中進(jìn)行二次再加工，達(dá)到200-400目，調(diào)整其稠度即為骨肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及加工方法，即畜禽骨肉及其生產(chǎn)工藝。所述的畜禽骨肉，是將新鮮畜禽骨頭粉碎成200－400目可食用的骨糊狀態(tài)，故稱(chēng)“骨肉”，可以加上調(diào)料直接食用，或做成肉凍、肉丸、肉片、肉餡、香腸及其他食品的添加材料，是一種綠色食品的新資源。進(jìn)一步加工還可以做成骨肉粉、骨肉晶等保健食品。畜禽骨肉生產(chǎn)工藝，是以新鮮畜禽骨頭為原料，經(jīng)破碎，壓碎，切碎，攪拌，粗加工，精細(xì)加工，達(dá)到200目以上，調(diào)整其稠度即為骨肉。具有口感潤(rùn)滑、鮮美，與肉類(lèi)很相似，其營(yíng)養(yǎng)成分比肉類(lèi)更加豐富。既是新型食品又是極具價(jià)值的保健品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1954706SQ20051001723
公開(kāi)日2007年5月2日 申請(qǐng)日期2005年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月26日
發(fā)明者王永財(cái) 申請(qǐng)人:王永財(cái)