專利名稱：一種含有甘二酯的食用油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有甘二酯的食用油。
背景技術(shù)：
食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦栉镔|(zhì)，對人的生理代謝起作非常重要的作用，隨著中國人民生活水平的提高，食用油的消費量也增加很快，小包裝食用油已經(jīng)走向千家萬戶。在中國人民生活水平提高的同時，肥胖等富貴病的發(fā)病率也不斷上升，部分人群對食用油的要求由滿足普通的需求以外，也開始希望能夠得到更健康，有較強保健功能的食用油。
甘二酯(Diglyceride，英文縮寫DAG)是脂肪酸成分包含C8-C22飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的二?；视汀＝陙砗芏嘌芯孔C實甘二酯具有防止肥胖、防止體重增加的作用，而且甘二酯具有與甘三酯相似的性質(zhì)，因此可用于食用油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能促進身體脂肪燃燒，從而具較強保健功能的含有甘二酯的食用油。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的食用油包含58-97.9％的甘三酯、2-39.9％的甘二酯、＜5％且不包括0的甘一酯、＜3％且不包括0的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。
所述甘二酯優(yōu)選其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占50％-100％的甘二酯，更優(yōu)選脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占70％-100％的甘二酯。甘二酯的重量百分含量優(yōu)選為20-35％，可具有良好的降低體內(nèi)脂肪的作用，又不影響其作為烹調(diào)油的使用效果。
本發(fā)明的食用油還可包含有抗氧化劑，抗氧化劑嚴格按照國家的相關(guān)標準GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定添加?？寡趸瘎┛蛇x用如下之一或它們的混合物丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、茶多酚、植酸鈉、甘草抗氧物、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物。
本發(fā)明中的甘二酯可用以下方法得到油脂與甘油進行酯交換反應(yīng)或脂肪酸與甘油進行酯交換反應(yīng)，酯交反應(yīng)可用化學(xué)方法和酶法，工業(yè)上優(yōu)先選用酶法。本發(fā)明對使用的油脂并無特別的限制，只要它是一種普通的食用油，包括天然動物油、植物油、脂肪以及由其通過酯交換反應(yīng)、加氫、分餾等方法得到的精煉脂肪，油脂優(yōu)選豆油、菜油、玉米油、棕櫚油、亞麻油、紅花油等植物油以及由其得到的精煉脂肪。
本發(fā)明的食用油的精制調(diào)配方法如下前述的含甘二酯的反應(yīng)產(chǎn)物中含有脂肪酶、脂肪酸、甘油、甘油一酯等，需要通過分離純化除去副產(chǎn)物。常規(guī)的分離方法有精餾、分子蒸餾等。通常分子蒸餾更為有效。水洗去除甘油，然后分子蒸餾除去大部分甘油一酯和脂肪酸，留下甘油二酯和部分甘三酯。通過測定混合物中甘二酯的含量，將甘二酯調(diào)配至要求的水平，同時根據(jù)配方加入其它組分如添加劑即可得到含有甘二酯的食用油脂產(chǎn)品。
本發(fā)明的技術(shù)效果在于由于甘二酯只含有兩個脂肪酸，其沸點會低于相應(yīng)的食用油20攝氏度，而國內(nèi)傳統(tǒng)的消費習(xí)慣烹調(diào)時溫度較高，因此100％的甘二酯作為烹調(diào)油使用時，較易產(chǎn)生油煙，影響操作性能，故須與部分油脂調(diào)配使用；同時由于甘二酯含有一個羥基，抗凍性變?nèi)?，低溫下保存易析出，不能通過色拉油國家標準(0攝氏度5.5小時仍保持清澈透明)，影響產(chǎn)品的外觀，因此甘二酯的含量也不易過高。本發(fā)明中甘二酯的含量合理，既能達到促進身體脂肪燃燒的效果，從而具有防止肥胖、防止體重增加的作用，又不影響食用油的外觀和烹調(diào)性能。本發(fā)明的食用油可以同色拉油，調(diào)和油一樣使用，并能用于脂肪加工中取代或部分取代脂肪。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
具體實施例方式
實施例一176.93克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為甘三酯79.38％、甘二酯20％、甘一酯0.57％、游離脂肪酸0.05％。
上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為將3500g菜籽色拉油與1500g水混合，按5％的比例加入固定化的1，3-特異性脂肪酶(諾維信生產(chǎn)，Lipozyme TL IM)作為催化劑，在45℃，水解攪拌4小時，得到水解脂肪酸和甘油。將上述反應(yīng)物離心分離，使油相與水相分開得到油相即水解脂肪酸3124g。取油相200g，加入1，3-特異性脂肪酶，與甘油25.2g(脂肪酸基團/甘油基團的摩爾比＝2∶1)，在40度進行反應(yīng)4小時。得到含甘二酯的混和物。
將上述含甘二酯的混和物進行分離純化如下將上述含甘二酯的混和物采用水洗過濾除去甘油和脂肪酶，得到212克混合物，經(jīng)過分子蒸餾，去除大部分的甘油一酯和脂肪酸，得到77.6克純化產(chǎn)品。該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為52.99％，甘二酯重量含量為45.6％，脂肪酸重量含量為0.11％，甘油一酯重量含量為1.3％。
將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實施例中含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為將上步所得純化產(chǎn)品77.6克，加入菜籽色拉油99.33g，即得到含甘二酯20％的食用油產(chǎn)品。檢測其不飽和脂肪酸含量為88％。
實施例二467.1g含有甘二酯的食用油成品的重量組成為甘三酯63.23％、甘二酯35％、甘一酯1.70％、游離脂肪酸0.07％。
上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為取大豆油1000克，加入52g甘油，以及5g甲醇鈉作催化劑，升溫至150度，攪拌反應(yīng)4小時，得到含甘二酯的混和物。
本實施例中甘二酯的純化方法同實施例一。
純化后得到342克純化產(chǎn)品，該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為47.89％，甘二酯重量含量為49.6％，脂肪酸重量含量為0.11％，甘油一酯重量含量為2.4％。
將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實施例含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為
將上述342純化產(chǎn)物，加入125.1克紅花油，即得到含甘二酯35％的食用油產(chǎn)品。
實施例三605.83g含有甘二酯的食用油成品的重量組成經(jīng)實驗室檢測為甘三酯70.58％、甘二酯28％、甘一酯1.35％、游離脂肪酸0.07％。
本實施例中甘二酯的合成及純化方法同實施例二。
純化后得到342克純化產(chǎn)品，該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為47.89％，甘二酯重量含量為49.6％，脂肪酸重量含量為0.11％，甘油一酯重量含量為2.4％。
將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實施例含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為將上述342純化產(chǎn)物，加入263.83亞麻油，即得到含甘二酯28％的食用油產(chǎn)品。
實施例四1769.3克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為甘三酯97.9％、甘二酯2％、甘一酯0.05％、游離脂肪酸0.05％。
本實施例中甘二酯的合成及純化方法同實施例一，取純化后的產(chǎn)品77.6g，加入1691.02g玉米胚芽油，即調(diào)配成含甘二酯2％的食用油產(chǎn)品。
實施例五
90.8克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為甘三酯58％、甘二酯39.9％、甘一酯2.02％、游離脂肪酸0.08％。
上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為將3500g菜籽色拉油與1500g水混合，按5％的比例加入固定化的1，3-特異性脂肪酶(諾維信生產(chǎn)，Lipozyme TL IM)作為催化劑，在45℃，水解攪拌4小時，得到水解脂肪酸和甘油。將上述反應(yīng)物離心分離，使油相與水相分開得到油相即水解脂肪酸3124g。取油相200g，加入1，3-特異性脂肪酶，與甘油25.2g(脂肪酸基團/甘油基團的摩爾比＝2∶1.5)，在40度進行反應(yīng)4小時。得到含甘二酯的混和物。
將上述含甘二酯的混和物進行分離純化如下將上述含甘二酯的混和物采用水洗過濾除去甘油和脂肪酶，得到234克混合物，經(jīng)過分子蒸餾，去除大部分的甘油一酯和脂肪酸，得到75.6克純化產(chǎn)品。該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為49.56％，甘二酯重量含量為47.92％，脂肪酸重量含量為0.09％，甘油一酯重量含量為2.43％。
到純化后的產(chǎn)品75.6g，加入花生油15.2g，即調(diào)配成含甘二酯39.9％的食用油產(chǎn)品。
實施例六1731.1克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為甘三酯97.9％、甘二酯2.03％、甘一酯0.05％、游離脂肪酸0.02％。
本實施例中甘二酯的合成及純化方法同實施例一，取純化后的產(chǎn)品77.6g，加入1659.5g玉米胚芽油，即調(diào)配成含甘三酯97.9％的食用油產(chǎn)品。
實施例七取實施例四所得食用油產(chǎn)品1769.3，加入抗氧化劑----特丁基對苯二酚(TBHQ)0.017g，即得加了抗氧化劑的含有甘二酯的食用油成品。
權(quán)利要求
1.一種含有甘二酯的食用油，其特征在于包含58-97.9％的甘三酯、2-39.9％的甘二酯、＜5％且不包括O的甘一酯、＜3％且不包括O的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于在所述甘二酯的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占50％-100％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于所述甘二酯的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占70％-100％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于所述甘二酯的重量百分含量為20-35％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于還包含有抗氧化劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于所述抗氧化劑為如下之一或它們的混合物丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)、茶多酚、植酸鈉、甘草抗氧物、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物。
全文摘要
本發(fā)明為一種含有甘二酯的食用油，包含58－97.9％的甘三酯、2－39.9％的甘二酯、＜5％且不包括0的甘一酯、＜3％且不包括0的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。本發(fā)明中甘二酯的含量合理，既能達到促進身體脂肪燃燒的效果，從而具有防止肥胖、防止體重增加的作用，又不影響食用油的外觀和烹調(diào)性能。本發(fā)明的食用油可以同色拉油，調(diào)和油一樣使用，并能用于脂肪加工中取代或部分取代脂肪。
文檔編號A23D9/007GK1611122SQ20031011196
公開日2005年5月4日 申請日期2003年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月27日
發(fā)明者謝黔嶺, 胡鵬, 楊波濤, 歸曉慶 申請人:南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司