一種冷凍禽蛋干制品的制作方法及其制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種冷凍禽蛋干制品的制作方法及其制品Ο
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋含有較高的蛋白質(zhì)，特別是雞蛋所含蛋白質(zhì)的生物價(jià)值高，且消化率高，人體必須的氨基酸構(gòu)成比例適宜。并且含有豐富的脂質(zhì)，也是很好的維生素和礦物質(zhì)供給源。它被譽(yù)為維持生命的營養(yǎng)食品。但是雞蛋以鮮蛋消費(fèi)為主，缺乏多樣性。如把全蛋液經(jīng)過調(diào)配、灌裝、成型、冷凍等工藝的處理，使產(chǎn)品兼具營養(yǎng)和口感，可為雞蛋加工的多元化及禽蛋產(chǎn)品的增值提供了一條新的出路。
[0003]目前市場上禽蛋產(chǎn)品除新鮮禽蛋外，多為鹵蛋等傳統(tǒng)制品為主，對禽蛋的利用還不夠豐富。制作冷凍禽蛋干制品可豐富蛋制品的品類，充分發(fā)揮了禽蛋作為良好蛋白質(zhì)來源的優(yōu)勢，因此急需開發(fā)一種冷凍禽蛋干制品的制作方法及其制品。從而提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、美味可口，兼具營養(yǎng)與風(fēng)味的全新蛋制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004](一 )要解決的技術(shù)問題
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是如何獲得既營養(yǎng)又方便食用的禽蛋食品。
[0006]( 二)技術(shù)方案
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種冷凍禽蛋干制品的制作方法，該冷凍禽蛋干制品的制作方法包括如下步驟:
[0008]步驟一:按照禽蛋干制品的原料配比備料:按重量份禽蛋干制品的原料包括:
[0009]全蛋液:75?150份，
[0010]水:15?25 份，
[0011]食鹽:1.2 ?1.8 份，
[0012]醬油:0.5?1.5 份，
[0013]料酒:0.6?0.8 份，
[0014]天然調(diào)味香辛料:0?1.8份；
[0015]步驟二:將全蛋液進(jìn)行巴氏殺菌，巴氏殺菌條件為65.5°C?66.5°C，1950L/h?2550L/h ；
[0016]步驟三:調(diào)配:按原料配比稱取原料，進(jìn)行攪拌，使食鹽充分溶解，得到顏色均一的蛋液；
[0017]步驟四:灌裝:將步驟三調(diào)配的蛋液灌裝到模具中；
[0018]步驟五:成型:將步驟四灌裝了蛋液的模具進(jìn)行蒸制，溫度85?95 °C，時(shí)間25-35min ；
[0019]步驟六:脫模:將步驟五成型的蒸制品熱脫模，冷卻至室溫；
[0020]步驟七:7令凍:將步驟八得到的制品進(jìn)彳丁冷凍，溫度_18?_24°C，時(shí)間8-12h ；
[0021]步驟八:包裝、保藏:將步驟七冷凍的制品進(jìn)行真空包裝，置于-18?_24°C溫度下進(jìn)行冷凍保藏，即得。
[0022]優(yōu)選地，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括:
[0023]全蛋液:85?140份，
[0024]水:17?20 份，
[0025]食鹽:1.3?1.5 份，
[0026]醬油:0.7 ?1.0 份，
[0027]料酒:0.65 ?0.75 份，
[0028]天然調(diào)味香辛料:0?1.5份。
[0029]優(yōu)選地，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括:
[0030]全蛋液:130份，
[0031]水:17份，
[0032]食鹽:1.5份，
[0033]醬油:0.8 份，
[0034]料酒:0.7份。
[0035]優(yōu)選地，所述的禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋。
[0036]優(yōu)選地，所述的天然調(diào)味香辛料為黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉。
[0037]優(yōu)選地，在步驟四中所述的蛋液灌裝量為50_250g。
[0038]優(yōu)選地，所述的模具尺寸為長90-130mm，寬80_100_，高30_50mm。
[0039]優(yōu)選地，所述的模具材質(zhì)為聚丙烯(pp)。
[0040]本發(fā)明制作方法中所使用的灌裝、蒸制、脫模、冷凍、包裝、保藏等工藝均為常規(guī)工
Ο
[0041 ] 本發(fā)明還提供了一種冷凍禽蛋干制品的制作方法所制作的冷凍禽蛋干制品。
[0042](三)有益效果
[0043]本發(fā)明的冷凍禽蛋干制品提高了禽蛋產(chǎn)品的附加值，更方便于消費(fèi)者食用禽蛋，避免了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，因禽蛋即食即用所造成的不方便性。本產(chǎn)品不添加任何增進(jìn)顏色、口感、風(fēng)味的食品添加劑，更能保證產(chǎn)品遵從原汁原味。本產(chǎn)品以冷凍方式代替常規(guī)高溫殺菌，避免了殺菌過程中出現(xiàn)殺菌不徹底或殺菌過度從而導(dǎo)致的漲袋、破袋以及影響風(fēng)味等缺點(diǎn)。符合人們對既營養(yǎng)又方便食物的追求，在冬季非常適宜搭配火鍋食用。
【附圖說明】
[0044]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0045]圖1、是使用本發(fā)明方法制作的冷凍雞蛋干制品的外觀圖。
【具體實(shí)施方式】
[0046]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。
[0047]實(shí)施例1
[0048]稱取130g雞蛋全蛋液，將其進(jìn)行巴氏殺菌；稱取17g水，加入1.5g食鹽、0.8g醬油、0.7g料酒，充分?jǐn)嚢枋故雏}溶解，并使醬油及料酒混合均勻。加入巴氏殺菌的全蛋液，充分?jǐn)嚢?，混合均勾。然后將混合蛋液灌裝至長度為115mm、寬度為90mm、高度為40mm的PP材質(zhì)模具中，蓋好上蓋，將模具放置于成型鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)成型參數(shù)，溫度90°C、時(shí)間30min。成型結(jié)束后，將產(chǎn)品趁熱脫模放置于攤涼平臺上，待產(chǎn)品冷卻至室溫后，放置于_18°C冷庫進(jìn)行冷凍硬化，冷凍時(shí)間8小時(shí)。完成冷凍工藝后可進(jìn)行真空包裝，若對產(chǎn)品形狀有要求，可根據(jù)不同需求將產(chǎn)品用凍肉切割機(jī)切分成相應(yīng)狀態(tài)再進(jìn)行真空包裝。最后進(jìn)行_18°C冷凍保藏，即可得到冷凍雞蛋干成品。該冷凍雞蛋干成品外觀參見圖1。
[0049]實(shí)施例2
[0050]稱取150g雞蛋全蛋液，將其進(jìn)行巴氏殺菌；稱取25g水，加入1.8g食鹽、1.