專利名稱：火烤魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到魚類加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
魚含有較高的蛋白質(zhì)和豐富的營養(yǎng)，是人們喜歡的的食物?，F(xiàn)在有大量的各種熟食、速食食品。特別是小魚類的食品比較多，大多都是麻辣口味，口味重，不適合老人和小孩的口味。而且添加了防腐劑，對人身有害。。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是提供一種由不含任何添加劑，不含防腐劑，魚肉酥嫩，香味濃厚的熟魚食
品O一種火烤魚的制作方法，包括步驟
①洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡；
②腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%；
③蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發(fā)白為止；
④曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可；
⑤薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網(wǎng)上薰烤，薰成后的顏色呈淡黃色為止。本方法的蒸的時間直到魚眼發(fā)白為止，時間不能短，就可能魚沒有蒸熟，太長了就魚容易過熟，影響外形。本發(fā)明在魚的制作過程中沒有漕添加添加劑和防腐劑，同時沒有用油炸，沒有油潰感。
具體實施例方式—是洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗，反復(fù)幾次。二是腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10% ;
三是蒸，將洗盡的魚撒一些鹽，放入大鍋中用中火清蒸，蒸的時間根據(jù)魚的多少而定，蒸的時間直到魚眼發(fā)白為止。四是曬，將煮熟的魚，一條一條地放在竹桿上曬，在拿魚的過程中動作要輕緩，防止把魚搞碎。曬的時間不能過長，只要把蒸后的魚曬干水即可。五是薰，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，先將曬干水的魚放在鐵絲網(wǎng)上薰烤，不能用明火，燃料最好選擇板屑和谷殼兩種，在薰的時候還可以加上一些桔皮，薰魚時煙不能太大，也不能太小，每隔一小時時間把魚翻動一下，一次不行再翻第二次，白天也可以放在太陽上曬一曬，薰成后的顏色呈淡黃色，有香味，可以生吃。所選的魚的類為用參子、麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等小魚制成，一般以10 -15cm長為佳。本發(fā)明亦可在腌制過程中加入不同口味的調(diào)味品；第五步為了減少薰帶來的煙味，也可以采用在鍋內(nèi)干烤，魚肉含水量為50 - 60%。 食用方法可以生吃。也可以加各種辛香料后加少量水燜，加熱就可食用。本品魚肉酥嫩，香味濃厚，彌漫著山村純樸的鄉(xiāng)土氣息，是饋贈親友的佳品。
權(quán)利要求
1.一種火烤魚的制作方法，包括步驟 洗，將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡； 腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10% ； 蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發(fā)白為止； 曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可； 薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網(wǎng)上薰烤，薰魚時每隔一小時時間把魚翻動，也可以放在太陽上曬一曬，薰成后的顏色呈淡黃色。
2.如權(quán)利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的魚為參子、麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白。
全文摘要
本發(fā)明是提供一種由不含任何添加劑，不含防腐劑，魚肉酥嫩，香味濃厚小魚食品。將魚先破肚，把魚臟掏盡，然后用清水沖洗盡；腌，將洗盡的魚撒鹽24小時，加入鹽占魚重量的10%；蒸，放入鍋中用中火清蒸，蒸的時間直到魚眼發(fā)白為止；曬，將煮好的魚，放在竹桿上曬，曬的時間把蒸后的魚曬干水即可；薰，先將曬干水的魚放在鐵絲網(wǎng)上薰烤，薰成后的顏色呈淡黃色為止。小魚用麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等制成。本品魚肉酥嫩，香味濃厚，彌漫著山村純樸的鄉(xiāng)土氣息，是饋贈親友的佳品。
文檔編號A23L1/326GK102894403SQ20121046317
公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者楊江蓮 申請人:楊江蓮