專利名稱：固定式活餡食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種由面團制作的食品的結(jié)構(gòu)，尤其是固定式活餡食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的涉及面團制作的食品產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)1.餅干有甜餅干、發(fā)酵餅干、夾心餅干和花色餅干四大類。甜餅干中包括韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干。發(fā)酵餅干包括甜發(fā)酵餅干、咸發(fā)酵餅干。夾心餅干?；ㄉ灨砂ㄍ灨?、蛋圓餅干、蛋卷餅干、水泡餅干、粘花餅干等品種。
2.膨化食品膨化食品的加工方法有擠壓膨化法、高溫油炸膨化法、氣流膨化法、真空低溫膨化法等，有生產(chǎn)土豆脆片、立體脆、妙脆角等各種膨化脆食品。

發(fā)明內(nèi)容(1)本實用新型所要解決的技術(shù)問題是本實用新型目的在于提供一種固定式活餡食品，用新穎的食品結(jié)構(gòu)的餡料在食品中采用各種固定餡料的方法制造食品，用現(xiàn)代的技術(shù)制作方式來取代幾百年來傳統(tǒng)的制作食品餡心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘結(jié)成塊的餡心和泥料、粉料的餡心。采用新穎結(jié)構(gòu)的餡料餡料是固體的，由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料來制造食品，從而改變了食品的傳統(tǒng)習慣制法，創(chuàng)新出一批新穎的人們喜愛的食品。
(2)本實用新型解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的一種固定式活餡食品，包括空體式活餡食品、皮包式活餡食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的，顆粒狀的餡料；空體式活餡食品為食品本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放餡料構(gòu)成；皮包式活餡食品為食品包皮本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放熟餡料構(gòu)成。
本實用新型的進一步改進是固定式活餡食品在結(jié)構(gòu)上有以下形狀空體式活餡食品、皮包式活餡食品等?？阵w式活餡食品在結(jié)構(gòu)上有活餡餅食品、活餡餅包食品、活餡餅盒食品、活餡夾心餅食品、活餡含有中空餅的多層夾心餅食品、活餡膨化立體脆食品、活餡膨化脆管食品等。皮包式活餡食品在結(jié)構(gòu)上有活餡皮卷食品、活餡皮包食品等。
食品中的餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的，顆粒狀的餡料。簡稱活餡料。不是糖、油、面粉、糕粉制作的粘結(jié)成塊的餡心和泥料、粉料的餡心。
餡料的固定是運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料制造食品。
空體式活餡食品空體式活餡食品為食品本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放餡料構(gòu)成。是在封閉的立體空腔內(nèi)，存放熟活餡料或存放搭配的熟活餡料構(gòu)成；或者是在封閉的立體空腔內(nèi)，存放活餡料或存放搭配的活餡料經(jīng)烘烤成熟構(gòu)成。
活餡餅食品空體式活餡食品的活餡餅食品是餅坯裝餡體和餅坯裝餡蓋粘結(jié)組成，餅坯裝餡體底部和餅坯裝餡蓋上有針孔，餅坯裝餡體內(nèi)有餡料或搭配的餡料，在餅坯裝餡體上蓋有餅坯裝餡蓋；或者再在活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅坯裝餡體內(nèi)有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
活餡餅包食品空體式活餡食品的活餡餅包食品是在食品皮面上有針孔，食品皮面中心有餡料或搭配的餡料，折疊粘結(jié)封閉成包狀；或者再在活餡餅包坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅包坯的食品皮面中心有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
活餡餅盒食品空體式活餡食品的活餡餅盒食品是在二張食品皮面上有針孔，一張餅坯底和一張餅坯蓋組成，在餅坯底中心有餡料或搭配的餡料，上面蓋有餅坯蓋，在二張合上的餅坯四周壓有花邊封閉成盒狀；或者再在活餡餅盒坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅盒坯內(nèi)的中心有隔艙，在隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
活餡夾心餅食品空體式活餡食品的活餡夾心餅食品是在兩層餅中間或者多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品；或者在活餡夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
活餡含有中空餅的多層夾心餅食品空體式活餡食品的活餡含有中空餅的多層夾心餅食品，是由多層餅組成，在多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心及中間層餅的中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品?；蛘咴诨铕W含有中空餅的多層夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
活餡膨化立體脆食品空體式活餡食品的活餡膨化立體脆食品，為膨化的立體空心體，形成多種形狀的封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)有餡料或搭配的餡料構(gòu)成。
活餡膨化脆管食品空體式活餡食品的活餡膨化脆管食品，是模制的膨化空心管為膨化裝餡體，膨化裝餡體內(nèi)有搭配的熟餡料或熟餡料，膨化裝餡體二頭孔內(nèi)塞有膨化塞頭封閉成管狀；有單管、雙管、三管及多管的多品種的活餡膨化脆管食品。
皮包式活餡食品皮包式活餡食品為食品包皮本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放熟餡料構(gòu)成?；蛘咴诜忾]的立體空腔內(nèi)，存放熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成?？梢灾谱骰铕W皮卷食品和活餡皮包食品等食品。皮包式活餡食品是制作、利用食品的柔軟皮料、包裹、卷入熟活餡料或搭配的熟活餡料封閉、定型，經(jīng)烘干或冷卻成型后制造的一種食品。
活餡皮卷食品皮包式活餡食品的活餡皮卷食品是食品包皮成卷狀空心體，在卷狀內(nèi)或者在卷狀空心體內(nèi)的中心有熟餡料或搭配的熟餡料，二頭折疊封閉成卷狀；或者在活餡皮卷上壓有固定餡料的凹凸花紋。
活餡皮包食品皮包式活餡食品的活餡皮包食品是食品包皮折疊包裹，形成封閉的包狀空心體，在封閉的包狀空心體內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料形成包狀；或者在活餡皮包的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；皮包式活餡食品的包皮有制豆腐皮軟皮、制腐竹軟皮、制豆腐衣軟皮、制油皮軟皮、制小餛飩皮軟皮、制春卷皮軟皮、制蛋卷皮軟皮、果丹皮軟皮，柔軟的食品軟皮。
固定式活餡食品是創(chuàng)新出新穎結(jié)構(gòu)與形狀的食品和餡料，餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料來制造食品。運用各種固定餡料的方法運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料制造食品。使固定式活餡食品能夠做到在食品中既有新穎的活餡料又能固定餡料，方便人們的食用。使新穎結(jié)構(gòu)與形狀的固定式活餡食品具有創(chuàng)造性、實用性。
(3)本實用新型的有益效果一.新食品的開發(fā)。固定式活餡食品的有益效果可以打破傳統(tǒng)的食品制造方式，創(chuàng)新出一批新食品品種，現(xiàn)在餅干就有甜、咸、蘇打等品種，又可制成各種形狀的餅干，再加上各種活餡料加工成的各種餅干。因此單餅干就有拾多個品種，可以制作固定式活餡食品產(chǎn)品的有餅干、桃酥、麻餅、皮卷、皮包、膨化食品等品種，因此固定式活餡食品產(chǎn)品的技術(shù)方案，就可以創(chuàng)新出幾拾種新食品產(chǎn)品，形成品種多樣，五化八門的嶄新的食品產(chǎn)品新品種。
二.時尚食品和保健食品。固定式活餡食品可以根據(jù)不同的人群喜愛的各種習慣制成各種品種的食品，老年人可以裝入保健營養(yǎng)品的食品如肉松、核桃仁等，對青年人可以裝入流行風味的食品如牛肉干、魚片、松子仁、話梅肉等，對兒童可以裝入兒童喜愛的食品如山渣粒、開心果肉、金棗粒等，對糖尿病人可以裝入豆類、花生米等無糖食品。
三.新穎的皮包式活餡食品?？梢灾谱餍路f的活餡皮卷食品和活餡皮包食品等食品。皮包式活餡食品是制作、利用食品的柔軟皮料、包裹、卷入熟活餡料或搭配的熟活餡料制造的一種食品。可以將一批新穎的食品原料運用來制造糕點食品，有制蛋卷皮軟皮，制豆腐皮軟皮、制腐竹軟皮、制豆腐衣軟皮、制油皮軟皮、制小餛飩皮軟皮、制春卷皮軟皮、果丹皮軟皮、山渣皮軟皮等柔軟的食品皮料，可以制造出多種多樣的新顆的皮包式活餡食品。
四.新穎的多品味的皮包式活餡食品的包皮。制造皮包式活餡食品的包皮的原料有豆腐皮、腐竹、豆腐衣、油皮、小餛飩皮、春卷皮等。在這些原料中可以根據(jù)各種原料情況分別加入果汁、香料、芝麻油、味精、辣椒粉、檸檬酸、萍果酸、甜味素、奶粉、粟粉等一種或幾種調(diào)味劑，使固定式活餡食品的包皮也成為一種有各種獨特口味的食品。
五.食品餡心的新的構(gòu)造與形狀。固定式活餡食品的餡料是固體的由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料，互相不粘結(jié)，餡料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉等制成的粘結(jié)成塊的餡心。將原來食品中的餡心由糖、油、面粉、糕粉或泥料、粉料制成的粘結(jié)成塊的餡心改革掉。改變成為都是精料沒有拌和料的新穎的結(jié)構(gòu)餡心。這是從未有過的一種新穎的食品餡心的構(gòu)造，使食品餡心形成了一種新的結(jié)構(gòu)方式，為此形成了食品餡心的新的形狀和構(gòu)造。
六.食品的新外形與新構(gòu)造。運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料。在食品上壓有固定餡料的凹凸花紋，在食品中有隔艙，在隔艙內(nèi)裝入餡料。使食品的形狀與構(gòu)造發(fā)生了革新與創(chuàng)造。如蛋卷裝入大小搭配的餡料、粗細搭配的餡料、軟硬搭配的餡料之后，就形成了波浪形的外形，并有餡料的小食品個體和餡料的顆粒的，活餡夾心蛋卷。這種波浪形外形的蛋卷是從來沒有過的新外形。使活餡蛋卷在形狀上和構(gòu)造上發(fā)生了創(chuàng)新，就形成了食品外形的新的形狀和構(gòu)造。
七.新穎的活餡夾心餅類食品新品種現(xiàn)有的夾心餅干食品和威化夾心餅干食品中，只有在層狀的食品中夾有食品夾心料，形成的夾心餅干食品和威化夾心餅干食品。而活餡夾心餅食品、活餡含中空餅的多層夾心餅食品中，不但有食品夾心料，還有熟活餡料或搭配的熟活餡料，餅中還有隔艙。為活餡夾心餅類食品增加了新的品種、為活餡夾心餅類食品構(gòu)成了新的結(jié)構(gòu)與形狀特征。
八.新穎的膨化食品新品種現(xiàn)有的膨化食品有土豆脆片、立體脆、妙脆角等，都沒有有餡心的膨化食品品種，現(xiàn)提出的活餡膨化脆管食品和活餡立體脆食品，都是有餡的膨化食品新品種，為膨化食品產(chǎn)品增加了新的品種。


以下結(jié)合附圖，對本實用新型作進一步的描述(1)附圖圖1是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯裝餡蓋的俯視圖。
圖2是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯裝餡蓋的剖視圖。
圖3是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯裝餡體的剖視圖。
圖4是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯裝餡體的俯視圖。
圖5是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯的剖視圖。
圖6是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯裝餡體內(nèi)有隔艙的剖視圖。
圖7是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干坯上有凹凸花紋的俯視圖。
圖8是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包的正視圖。
圖9是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包的A-A剖視圖。
圖10是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包的左視圖。
圖11是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包的俯視圖。
圖12是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包的立體圖。
圖13是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包上有凹凸花紋的的正視圖。
圖14是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干包內(nèi)有隔艙的A-A剖視圖。
圖15是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒的正視圖。
圖16是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒的A-A剖視圖。
圖17是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒的左視圖。
圖18是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒的立體圖。
圖19是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒上有凹凸花紋的正視圖。
圖20是本實用新型空體式活餡食品的活餡餅干盒內(nèi)有隔艙的A-A剖視圖。
圖21是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的餅干夾心料的正視圖。
圖22是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的餅干夾心料的A-A剖視圖。
圖23是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的餅干夾心料的左視圖。
圖24是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的餅干夾心料的B-B剖視圖。
圖25是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的夾心餅干裝餡蓋的正視圖。
圖26是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的夾心餅干裝餡蓋的C-C剖視圖。
圖27是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的剖視圖。
圖28是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的立體圖。
圖29是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干的餅干上有凹凸花紋的的正視圖。
圖30是本實用新型空體式活餡食品的活餡夾心餅干內(nèi)有隔艙的剖視圖。
圖31是本實用新型空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品的膨化裝餡體的正視圖。
圖32是本實用新型空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品的膨化裝餡體的左視圖。
圖33是本實用新型空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品的膨化裝餡體的A-A剖視圖。
圖34是本實用新型空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品的剖視圖。
圖35是本實用新型空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品的立體圖。
圖36是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮卷食品的包皮俯視圖。
圖37是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮卷食品上有凹凸花紋的剖視圖。
圖38是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮卷食品上有凹凸花紋的立體圖。
圖39是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮包食品的包皮俯視圖。
圖40是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮包食品的包裹外形圖。
圖41是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮包食品上有凹凸花紋的俯視圖。
圖42是本實用新型皮包式活餡食品的活餡皮包食品上壓的凹凸花紋模具的俯視圖。
(2)圖面說明圖1到圖7是空體式活餡食品活餡餅干餅干坯裝餡體1底上有粗針孔4，餅干坯裝餡蓋2上有粗針孔4，在餅干坯裝餡體1內(nèi)裝入活餡料或搭配的活餡料3，蓋上餅干坯裝餡蓋2粘結(jié)封閉，成活餡餅干坯5，經(jīng)烘烤成熟，制成空體式活餡食品的活餡餅干6的食品?；蛘咴诨铕W餅干坯5的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋27，或者在餅干坯裝餡體1內(nèi)有隔艙28，隔艙內(nèi)有活餡料或搭配的活餡料3。
圖8到圖14是空體式活餡食品活餡餅干包方形的食品皮面7上有粗針孔4，食品皮面7的中心放入活餡料或搭配的活餡料3，四周濕水折疊成三角形的活餡餅干坯包8，粘結(jié)封閉烘烤成熟，制成空體式活餡食品的活餡餅干包9食品?；蛘咴诨铕W餅干坯包8的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋27，或者在餅干包的食品皮面7中心有隔艙28，隔艙內(nèi)有活餡料或搭配的活餡料3。
圖15到圖20是空體式活餡食品活餡餅干盒二張圓形餅坯上有粗針孔4，一張做餅坯底10，在中心裝入活餡料或搭配的活餡料3。一張做餅坯蓋11，將餅坯蓋11蓋上，在合上的二張餅坯四周邊壓上活餡餅干盒花邊12粘結(jié)封閉，經(jīng)烘烤成熟就制成空體式活餡食品的活餡餅干盒13的食品。或者在活餡餅干盒坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋27，或者在活餡餅干盒坯內(nèi)的中心有隔艙28，隔艙內(nèi)有活餡料或搭配的活餡料3。
圖21到圖30是空體式活餡食品活餡夾心餅干在餅干14的四周涂上餅干夾心料17，中間留個凹腔成為夾心餅干裝餡體15，在夾心餅干裝餡體15的凹腔中裝入熟活餡料或搭配的熟活餡料3，再將另一塊餅干作夾心餅干裝餡蓋16蓋上粘結(jié)封閉，就制成空體式活餡食品的活餡夾心餅干18食品?；蛘咴诨铕W夾心餅干裝餡體15內(nèi)有隔艙28，隔艙內(nèi)有熟活餡料或搭配的熟活餡料3。
圖31到圖35是空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品模制的膨化空心管為單管的膨化脆管裝餡體19，在單管的膨化脆管裝餡體19內(nèi)，裝有交替裝入的軟熟活陷料3A和硬熟活餡料3B搭配的熟活餡料，單管的膨化脆管裝餡體孔21內(nèi)塞有膨化塞頭20封閉。就制成空體式活餡食品的單管的活餡膨化脆管食品22。
圖36到圖38是皮包式活餡食品活餡皮卷食品在活餡食品包皮23內(nèi)卷入熟活餡料或搭配的熟活餡料3，將二頭捏緊折疊靠在卷筒上封閉，經(jīng)烘干或冷卻成型，制成皮包式活餡食品的活餡皮卷食品24。或是在活餡皮卷上壓有固定餡料的凹凸花紋27。
圖39到圖42是皮包式活餡食品活餡皮包食品在圓形的活餡食品包皮23四周剪幾條放射形的包皮縫口25，將熟活餡料或搭配的熟活餡料3放在剪好的活餡食品包皮23中心包裹成扁圓形，經(jīng)加熱封口或烘干成型，制成皮包式活餡食品的活餡皮包食品26?；蛘咴诨铕W軟皮包的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋模具29經(jīng)烘干成型，就制成壓有固定餡料的凹凸花紋27的活餡皮包食品。
(五)本實用新型的具體實施方式
(1)本實用新型的優(yōu)選方式制造方法實施例，對照附圖，舉例說明一.活餡餅食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡餅食品是餅坯裝餡體和餅坯裝餡蓋粘結(jié)組成，餅坯裝餡體底部和餅坯裝餡蓋上有針孔，餅坯裝餡體內(nèi)有餡料或搭配的餡料，在餅坯裝餡體上蓋有餅坯裝餡蓋。或者再在活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅坯裝餡體內(nèi)有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
如活餡餅干食品的結(jié)構(gòu)與形狀圖1到圖7是空體式活餡食品的活餡餅干圖號餅干坯裝餡體1，餅干坯裝餡蓋2，活餡料3，粗針孔4，活餡餅干坯5，活餡餅干6，食品皮面7，固定餡料的凹凸花紋27，隔艙28。
活餡餅干食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將餅干面團搟成食品皮面7，置于臺板上用一個空心十字形，如 形狀帶粗針孔柱的凹形印模，將食品皮面7沖裁成帶粗針孔4的空心十字形狀，之后用一個長方形的靠模，壓在此食品皮面7上，將食品皮面7的四周豎起，接頭處捏緊形成一個凹腔，就成為餅干坯裝餡體1。在餅干坯裝餡體1內(nèi)裝入活餡料或搭配的活餡料3。再用長方形的帶粗針孔柱的凹形印模，將食品皮面7沖裁出一塊長方形的帶粗針孔4的餅干坯裝餡蓋2，在餅干坯裝餡體1凹腔的四壁上涂些面漿，蓋上長方形的餅干坯裝餡蓋2粘牢封閉，就制成了活餡餅干坯5，入爐烘烤成熟，就制成了空體式活餡食品的活餡餅干6?？芍瞥筛鞣N形狀的，裝有各種活餡料或裝有各種搭配的活餡料的活餡餅干6食品。
或者再在活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的、多種形狀的凹凸花紋27。將活餡餅坯內(nèi)裝入的活餡料分隔開來進行固定。在人們食用此食品時，使活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來，方便人們的食用。又可以增加活餡餅干食品的美觀。
或者在活餡餅坯裝餡體內(nèi)有多種形狀的隔艙28，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料?？梢詫⒒铕W餅坯裝餡體內(nèi)裝入的活餡料或搭配的活餡料，分隔在多種形狀的隔艙28內(nèi)進行固定，總之，采用各種隔艙的形式制造食品，在人們食用此食品時，使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
活餡餅干食品的形狀有扁圓形、扁橢圓形、扁方形、扁長方形、扁三角形、各種動物扁形、各種扁異形的活餡餅干等，各種形狀的活餡餅干食品。
可用餅干成型機使用帶針孔柱的凹花印模，直接沖印出餅干坯裝餡體和餅干坯裝餡蓋來制造活餡餅干。使活餡餅干可進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種活餡料或各種搭配的活餡料的，各種活餡餅食品。
(2)以下對本實用新型的具體實施方式
，對照附圖，作進一步的描述一.空體式活餡食品，活餡餅類食品的結(jié)構(gòu)、形狀及其制造，作進一步的描述1.活餡餅包食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡餅包食品是在食品皮面上有針孔，食品皮面中心有餡料或搭配的餡料，折疊粘結(jié)封閉成包狀?；蛘咴僭诨铕W餅包坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅包坯的食品皮面中心有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
如活餡餅干包食品的結(jié)構(gòu)與形狀圖8到圖14是活餡餅干包圖號活餡料3，粗針孔4，食品皮面7，活餡餅干坯包8，活餡餅干包9，固定餡料的凹凸花紋27，隔艙28。
活餡餅干包食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將餅干面團搟成食品皮面7，用帶粗針孔柱的凹花印模沖裁出有粗針孔4的食品皮面7，如沖裁出方形的食品皮面7，在食品皮面中心裝入活餡料或搭配的活餡料3后，四周濕水折疊粘結(jié)封閉成包狀的三角形的活餡餅干坯包8，入爐烘烤成熟，就制成了三角形的活餡餅干包9食品，同樣，可以制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀的，裝有各種活餡料或裝有各種搭配的活餡料的，空體式活餡食品的活餡餅干包9食品。
或者再在活餡餅包坯的上、下壓有固定餡料的、多種形狀的凹凸花紋27。將活餡餅包坯內(nèi)裝入的活餡料分隔開來進行固定。在人們食用此食品時，使活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來，方便人們的食用。又可以增加活餡餅包食品的美觀。
或者在活餡餅包坯的食品皮面中心有多種形狀的隔艙28，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。可以將活餡餅包的食品皮面中心內(nèi)裝有的活餡料或搭配的活餡料分隔在多種形狀的隔艙28內(nèi)進行固定，總之，采用各種隔艙的形式制造食品，在人們食用此食品時，使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
活餡餅干包食品的形狀有扁半圓形、扁長方形、扁方形、各種扁異形活餡餅干包食品等，各種形狀的活餡餅干包食品。
可用餅干成型機使用帶粗針孔柱的凹花印模，直接沖印出帶粗針孔的活餡餅干坯包的食品皮面，來制造活餡餅干包食品。使活餡餅干包食品可進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種活餡料或各種搭配的活餡料的，各種活餡餅包食品。
2.活餡餅盒食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡餅盒食品是在二張食品皮面上有針孔，一張餅坯底和一張餅坯蓋組成，在餅坯底中心有餡料或搭配的餡料，上面蓋有餅坯蓋，在二張合上的餅坯四周壓有花邊封閉成盒狀。或者再在活餡餅盒坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅盒坯內(nèi)的中心有隔艙，在隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
如活餡餅干盒食品的結(jié)構(gòu)與形狀圖15到圖20是活餡餅干盒圖號活餡料3，粗針孔4，食品皮面7，餅坯底10，餅坯蓋11，活餡餅干盒花邊12，活餡餅干盒13，固定餡料的凹凸花紋27，隔艙28。
活餡餅干盒食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將餅干面團搟成食品皮面7，置于臺板上用一帶粗針孔柱的凹形印模將食品皮面7，如沖裁成二張有粗針孔的圓形餅坯，一張做餅坯底10，在中心裝有活餡料或裝有搭配的活餡料3。一張做餅坯蓋1，將餅坯蓋11蓋上，在二張合上的餅坯四周邊上壓實，用手捏或用鉗子在四周邊上壓出活餡餅干盒花邊12粘結(jié)封閉成盒狀，成為活餡餅干盒坯，入爐烘烤成熟，就成為活餡餅干盒13食品。同樣，可以制成各種規(guī)格、各種形狀的，裝有各種活餡料或裝有各種搭配的活餡料的，各種活餡餅干盒13食品。
或者再在活餡餅盒坯的上、下壓有固定餡料的、多種形狀的凹凸花紋27。將活餡餅盒坯內(nèi)裝有的活餡料或搭配的活餡料分隔開來進行固定。在人們食用此食品時，使活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來，方便人們的食用。又可以增加活餡餅盒食品的美觀。
或者再在活餡餅盒坯內(nèi)的中心有多種形狀的隔艙28，在隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料?？梢詫⒒铕W餅盒的餅坯內(nèi)的中心裝有的活餡料或搭配的活餡料，分隔在多種形狀的隔艙28內(nèi)進行固定，總之，采用各種隔艙的形式制造食品，在人們食用此食品時，使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
活餡餅干盒食品的形狀有扁圓形、扁橢圓形、扁三角形、扁半圓形、扁方形、扁長方形、各種扁異形活餡餅干盒食品等，各種形狀的活餡餅干盒食品。
也可用餅干成型機使用帶針孔柱的凹花印模，直接沖印出帶粗針孔的餅坯底和餅坯蓋，和使用食品沖壓花邊的機械設(shè)備來制造活餡餅干盒。使活餡餅干盒食品可進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種活餡料或各種搭配的活餡料的，各種活餡餅盒食品。
3、活餡夾心餅食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡夾心餅食品是在兩層餅中間或者多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品；或者在活餡夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
如活餡夾心餅食品的活餡夾心餅干食品的結(jié)構(gòu)與形狀圖21到圖30是活餡夾心餅干食品圖號活餡料3，餅干14，夾心餅干裝餡體15，夾心餅干裝餡蓋16，餅干夾心料17，活餡夾心餅干18，隔艙28。
活餡夾心餅干食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將制好的餅干14的面上四周涂上奶油餅干夾心料17，而中間留個凹腔，就成為夾心餅干裝餡體15，在夾心餅干裝餡體15的凹腔中裝入熟活餡料或裝入搭配的熟活餡料3，如幾粒熟瓜子仁和桂圓肉，再將另一塊餅干作夾心餅干裝餡蓋16蓋上粘疊封閉成層狀，就制成了二層一夾心的瓜子仁和桂圓肉的奶油活餡夾心餅干18，同樣，可制成三層二夾心、四層三夾心及多層的活餡夾心餅干?？梢灾瞥筛鞣N品種的，各種形狀的，裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料的，有各種餅干夾心料的，各種活餡夾心餅干18食品。
或者在活餡夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。或者在活餡夾心餅干裝餡體內(nèi)，有多種形狀的隔艙28，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料?？梢詫⒒铕W夾心餅干裝餡體內(nèi)裝有的熟活餡料或搭配的熟活餡料分隔在多種形狀的隔艙28內(nèi)進行固定，總之，采用各種隔艙的形式制造食品，在人們食用此食品時，使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
活餡夾心餅干食品的形狀有扁長方形、扁方形、扁圓形、扁半圓形、扁橢圓形、各種扁異形等的，各種活餡夾心餅干食品。
活餡夾心餅干可用生產(chǎn)夾心餅干的加餅干夾心料的機械進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料的，運用各種食品夾心料的，各種活餡夾心餅食品。
4.活餡含有中空餅的多層夾心餅食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡含有中空餅的多層夾心餅食品，是由多層餅組成，在多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心及中間層餅的中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品；或者在活餡含有中空餅的多層夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
如活餡含有中空餅的多層夾心餅食品的活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品的結(jié)構(gòu)與形狀將威化餅干的漿料，加在威化制片機模板上，合上模板經(jīng)加熱，使?jié){料成熟為威化薄片，放在工作臺板上，在威化薄片的四周涂上餅干夾心料，另一張威化薄片上中間開個孔，將有孔的威化薄片粘疊在一張四周涂有餅干夾心料的威化薄片上，就形成一個凹腔，為活餡含有中空餅的多層威化餅干裝餡體。在活餡含有中空餅的多層威化餅干裝餡體的凹腔內(nèi)裝入熟活餡料或裝入搭配的熟活餡料，如松子仁和桂圓肉，再將另一張四周涂有餅干夾心料的威化薄片作為威化餅干裝餡蓋，在活餡含有中空餅的多層威化餅干裝餡體上蓋上，粘疊封閉成層狀，制成三皮二夾心的五層厚片，就成為三層二夾心的松子仁和桂圓肉的活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品。同樣，可制成四層三夾心、五層四夾心及多層的活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品。
可制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀的、裝有各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料的，有各種餅干夾心料的，各種活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品。
此方法適合于面漿機械制餅干。可運用威化制片機械，和生產(chǎn)夾心餅干的加餅干夾心料的機械，使活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品，可進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
或者在活餡含有中空餅的多層夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。或者在活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干的裝餡體內(nèi)，有多種形狀的隔艙28，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。可以將活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干裝餡體內(nèi)裝有的活餡料或搭配的活餡料分隔在多種形狀的隔艙28內(nèi)進行固定?？傊捎酶鞣N隔艙的形式制造食品，在人們食用此食品時，使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品的形狀有扁長方形、扁方形、扁三角形、扁梯形、扁圓形、扁橢圓形、各種扁異形等形狀的，各種活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品。
多層的活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品的形狀有正方形、長方形、三角形、梯形等形狀的，各種多層的活餡含有中空餅的多層威化夾心餅干食品。
活餡含有中空餅的多層夾心餅食品的夾層組合的結(jié)構(gòu)與形狀特征在活餡含有中空餅的多層夾心餅食品中，在多層餅的中間都夾有食品夾心料，在食品夾心料中間留有空腔，在中間層的餅中也留有空腔，使活餡含有中空餅的多層夾心餅食品中的空腔，有一層餅和兩層食品夾心料的空腔、二層餅和三層食品夾心料的空腔等，其他類推?？梢远啻娣呕蛘叽娣挪煌贩N的熟活餡料或搭配的熟活餡料，可以在空腔中有隔艙。另外在活餡含有中空餅的多層夾心餅食品中間，可以有連續(xù)的、循環(huán)的、間隔的、混合的、多樣的一層餅空腔、兩層餅空腔、三層餅空腔的多種夾層組合的形式，來制造多種多樣的夾層結(jié)構(gòu)與形狀的活餡含有中空餅的多層夾心餅食品。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料的，運用各種食品夾心料的，各種活餡含有中空餅的多層夾心餅食品。
三、皮包式活餡食品有活餡皮卷食品和活餡皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀皮包式活餡食品為食品包皮本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成?？梢灾瞥尚滦偷幕铕W皮卷食品和活餡皮包食品等食品。
皮包式活餡食品的包皮有制豆腐皮軟皮、制腐竹軟皮、制豆腐衣軟皮、制油皮軟皮、制小餛飩皮軟皮、制春卷皮軟皮、制蛋卷皮軟皮、果丹皮軟皮和山渣皮軟皮等柔軟的食品軟皮。
1、活餡皮卷食品的結(jié)構(gòu)與形狀皮包式活餡食品的活餡皮卷食品是食品包皮成卷狀空心體，在卷狀內(nèi)或者在卷狀空心體內(nèi)的中心有熟餡料或搭配的熟餡料，二頭折疊封閉成卷狀；或者在活餡皮卷上壓有固定餡料的，凹凸花紋。
活餡皮卷食品圖36到圖38是活餡皮卷食品圖號活餡食品包皮23，活餡皮卷食品24，活餡料3，固定餡料的凹凸花紋27。
A.波浪形的活餡夾心蛋卷食品的結(jié)構(gòu)與形狀波浪形的活餡夾心蛋卷食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將蛋卷面糊制好后，經(jīng)烘烤制成活餡食品包皮蛋卷軟皮，乘熱時將熟活餡料3如一排煎豆卷在活餡食品包皮23的蛋卷軟皮中，用搓卷緊的方法使活餡食品包皮23蛋卷軟皮形成與一排煎豆形狀的波浪形，再將二頭捏緊，折疊靠在蛋卷筒上封閉，活餡食品包皮23蛋卷軟皮涼后就發(fā)硬固定了形狀，即制成了活餡皮卷食品24的波浪形的活餡煎豆蛋卷食品。這是運用食品的壓縮固定餡料的方法。
生產(chǎn)活餡蛋卷食品，可以用生產(chǎn)蛋卷的機械進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、包裹各種熟活餡料或者包裹各種搭配的熟活餡料的，活餡夾心蛋卷的活餡皮卷食品或波浪形的活餡夾心蛋卷的活餡皮卷食品。
B.活餡皮卷食品的結(jié)構(gòu)與形狀皮包式活餡食品的活餡皮卷食品的結(jié)構(gòu)與形狀是運用各種皮包式活餡食品的柔軟包皮，在皮包式活餡食品的包皮內(nèi)，卷入各種熟活餡料或者卷入各種搭配的熟活餡料卷成卷狀，二頭捏緊折疊封閉或熱封封閉，此時因為包皮是軟的，沒有固定的形狀。因此要運用圓形、橢圓形、三角形、方形、長方形等，各種形狀的定型模具。將軟活餡皮卷放入各種定型模具中固定形狀，再經(jīng)烘干或冷卻成型。就制成皮包式活餡食品的各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、包裹各種熟活餡料或者包裹各種搭配的熟活餡料的，活餡皮卷食品。
活餡皮卷食品的形狀有圓形活餡皮卷食品、橢圓形活餡皮卷食品、三角形活餡皮卷食品、方形活餡皮卷食品、長方形活餡皮卷食品、各種異形的活餡皮卷食品等，各種形狀的活餡皮卷食品。
在卷狀內(nèi)或者在卷狀空心體內(nèi)的中心有熟餡料或搭配的熟餡料，二頭折疊封閉成卷狀活餡皮卷食品的餡料卷入有兩種形狀第一種形狀是將熟活餡料或搭配的熟活餡料集中放在活餡皮卷食品的包皮中心卷起來，使熟活餡料集中在卷狀體的中間。再二頭折疊封閉成卷狀。第二種形狀是將熟活餡料或搭配的熟活餡料平鋪在活餡皮卷食品的包皮中心，卷入層層的食品包皮中進行固定。再二頭折疊封閉成卷狀。
或者在活餡皮卷上壓有固定餡料的，多種形狀的凹凸花紋27。是在活餡食品包皮內(nèi)卷入熟活餡料或搭配的熟活餡料，將二頭捏緊折疊靠在卷筒上封閉，此時因為包皮是軟的，沒有固定的形狀。將此活餡軟皮卷放入，有各種形狀的凹凸花紋定型模具中烘干成型，就將活餡皮卷內(nèi)的熟活餡料或搭配的熟活餡料分隔固定在各種形狀的凹凸花紋27中，在人們食用此食品時，使熟活餡料不會散落下來，方便人們的食用。在活餡軟皮卷上壓有固定餡料的凹凸花紋的形狀有波浪形、螺旋形、鋸齒形、圓環(huán)形等各種形狀的凹凸花紋。
多種多樣形狀的活餡皮卷食品為了敘述清楚才將活餡皮卷食品的定型和固定餡料的凹凸花紋定型分開來敘述，以上兩種定型的烘干程序可以合并在一起進行。因此每種形狀的活餡皮卷食品的定型就有各種固定餡料的凹凸花紋定型。如圓形的活餡皮卷食品就有圓形的波浪形活餡皮卷食品、圓形的螺旋形活餡皮卷食品、圓形的鋸齒形活餡皮卷食品、圓形的圓環(huán)形活餡皮卷食品等多種形狀的食品。其他形狀的活餡皮卷食品橢圓形活餡皮卷食品、三角形活餡皮卷食品、方形活餡皮卷食品、長方形活餡皮卷食品、各種異形的活餡皮卷食品等，也可以制成各種固定餡料的凹凸花紋定型的食品。因此活餡皮卷食品就可制成多種多樣形狀的活餡皮卷食品。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料的，各種活餡皮卷食品。
2、活餡皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀皮包式活餡食品的活餡皮包食品是食品包皮折疊包裹，形成封閉的包狀空心體，在封閉的包狀空心體內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料，形成包狀；或者在活餡皮包的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋。
圖39到圖42是活餡皮包食品圖號活餡料3，活餡食品包皮23，包皮縫口25，活餡皮包食品26，固定餡料的凹凸花紋27，固定餡料的凹凸花紋定型模具29。
A.活餡果丹皮皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀活餡果丹皮皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀是用圓形的活餡食品包皮23果丹皮軟皮四周剪幾條放射形的包皮縫口25，將熟活餡料或搭配的熟活餡料3如核桃肉和桂圓肉，放在剪好的活餡食品包皮23果丹皮軟皮中心，折疊、包裹成扁圓形的包狀，用食品電熱封口機或食品電熱鉗將縫口封閉，就成為果丹皮包裹的核桃肉和桂圓肉的活餡皮包食品26。
可以有各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、包裹各種熟活餡料或包裹各種搭配的熟活餡料的，各種活餡果丹皮皮包的活餡皮包食品。
B.活餡皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀活餡皮包食品的結(jié)構(gòu)與形狀是可以運用各種活餡食品包皮23，在活餡食品包皮中心，裝入各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料3后，用折疊包裹的方法，包裹成多種形狀的扁形包狀封閉，再將軟活餡皮包放在各種形狀的定型模具中固定形狀，經(jīng)烘干或冷卻成型，就可制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀，包裹各種熟活餡料或包裹各種搭配的熟活餡料的，皮包式活餡食品的活餡皮包食品26。
活餡皮包食品的形狀有扁圓形、扁半圓形、扁橢圓形、扁方形、扁長方形、扁三角形、各種扁異形的活餡皮包食品等，各種形狀的活餡皮包食品。
或者在活餡皮包的上、下壓有固定餡料的多種形狀的凹凸花紋27。是在活餡食品包皮內(nèi)包入熟活餡料或搭配的熟活餡料，折疊包裹成多種形狀的扁形包狀封閉，成為活餡軟皮包，不能固定形狀，將此活餡軟皮包放入上、下有各種形狀的凹凸花紋定型模具29中烘干成型，就將活餡皮包內(nèi)的熟活餡料或搭配的熟活餡料分隔固定在各種形狀的凹凸花紋27中，在人們食用此食品時，使熟活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來，方便人們的食用。又可以增加活餡皮包食品的美觀。
固定餡料的凹凸花紋定型模具29的結(jié)構(gòu)與形狀的特征是呈各種形狀的框檔形，是將活餡軟皮包縱向堆疊起來，在活餡軟皮包中間夾放多種形狀的固定餡料的凹凸花紋定型模具，在固定餡料的凹凸花紋定型模具的上、下壓有活餡軟皮包，在固定餡料的凹凸花紋定型模具的框檔上的側(cè)面都有通氣孔，可以將烘干活餡軟皮包時蒸發(fā)出來的氣體排放出來。固定餡料的凹凸花紋定型模具的形狀有方框形、長方框形、斜方框形、直線條形、斜線條形、圓圈形、橢圓圈形等。
可以運用各種固定餡料的方法，制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀、裝有各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料的，各種活餡皮包食品。
3.皮包式活餡食品的結(jié)構(gòu)與形狀A.皮包式活餡食品是將制蛋卷皮軟皮，制豆腐皮軟皮、制腐竹軟皮、制豆腐衣軟皮、制油皮軟皮、制小餛飩皮軟皮、制春卷皮軟皮等皮包式活餡食品的包皮。包入、卷入各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料，采用卷緊、折疊、包裹的方法成卷狀或包狀封閉，再將軟活餡皮卷或者軟活餡皮包放入各種形狀定型模具中固定形狀。經(jīng)冷卻或入烘箱烘干成型，就成為包裹各種熟活餡料或包裹各種搭配的熟活餡料的，活餡皮卷食品或者活餡皮包食品的皮包式活餡食品。
B.皮包式活餡食品是將果丹皮軟皮、山渣皮軟皮的皮包式活餡食品包皮，包入、卷入各種熟活餡料或各種搭配的熟活餡料，用食品電熱封口設(shè)備封閉包皮縫口定型，就成為包裹各種熟活餡料或包裹各種搭配的熟活餡料的，皮包式活餡食品。有活餡果丹皮皮包食品、活餡果丹皮皮卷食品、活餡山渣皮皮包食品、活餡山渣皮皮卷食品等。
四、模制的空體式活餡食品、活餡膨化食品的結(jié)構(gòu)與形狀膨化食品的加工方法有擠壓膨化法，高溫油炸膨化法、氣流膨化法、真空低溫膨化法等。
1.用擠壓膨化法制成的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡膨化脆管食品，是模制的膨化空心管為膨化裝餡體，膨化裝餡體內(nèi)有搭配的熟餡料或熟餡料，膨化裝餡體二頭孔內(nèi)塞有膨化塞頭封閉成管狀；有單管、雙管、三管及多管的多品種的活餡膨化脆管食品。
A.單管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀用擠壓膨化法制成的單管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀固定餡料的搭配裝入圖31到圖35是單管的活餡膨化脆管食品圖號熟活餡料3，軟熟活餡料3A，硬熟活餡料3B，單管的膨化脆管裝餡體19，膨化塞頭20，單管的膨化脆管裝餡體孔21，單管的活餡膨化脆管食品22。
單管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將原料顆粒混合加一定的水份，如運用環(huán)形的模孔板，采用擠壓膨化機，經(jīng)擠壓機在高溫下，擠出圓筒狀的膨化體切斷做單管的膨化脆管裝餡體19，另外再用圓形的?？装鍞D壓出圓形的實心膨化體，切斷做膨化塞頭，單管的膨化脆管裝餡體孔21要和膨化塞頭20的尺寸要相匹配，正好將單管的膨化脆管裝餡體孔21塞緊。如在單管的膨化脆管裝餡體19的圓筒內(nèi)，交替裝入或混合裝入軟熟活餡料3A和硬熟活餡料3B搭配的熟活餡料花生仁和桂圓肉，二頭塞入圓膨化塞頭20封閉成管狀，便成為花生仁桂圓肉的單管的活餡膨化脆管食品22，花生仁和桂圓肉混裝是運用餡料的軟硬搭配裝入來固定餡料，將餡料固定在單管的膨化脆管裝餡體19內(nèi)，使人們在食用時餡料就不會散落下來方便食用。
同樣可以運用各種形狀的?？装鍞D壓出方形、長方形、橢圓形、三角形等各種形狀的空管切斷做單管的膨化脆管裝餡體19，裝有各種不同的搭配的熟活餡料或裝有各種熟活餡料。用膨化塞頭20封閉成管狀，就制成單管的活餡膨化脆管食品。可以用各種不同的原料顆粒料或者各種搭配的原料顆粒料制成，各種品種、各種形狀、各種規(guī)格、裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料的單管的活餡膨化脆管食品。這是運用食品擠壓膨化法的機械設(shè)備，進行工業(yè)化生產(chǎn)的方法制造的食品。
單管的活餡膨化脆管食品的形狀有圓形、橢圓形、方形、長方形、梯形、三角形、梅花形、各種異形的，各種活餡膨化脆管食品等。
B.雙管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀雙管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀是將原料顆?；旌霞右欢ǖ乃?，運用擠壓膨化機，采用連接的雙管?？装?，擠壓出連接的雙管膨化脆管，切斷做雙管的活餡膨化脆管裝餡體，再用擠壓膨化機擠壓出實心的膨化體，切斷做膨化塞頭。連接的雙管膨化脆管裝餡體的孔，要和膨化塞頭的尺寸要相匹配，正好將連接的雙管膨化脆管裝餡體的孔塞緊。在連接的雙管膨化脆管裝餡體的二個孔內(nèi)，裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料后，在雙管活餡膨化脆管裝餡體二頭的四個孔內(nèi)塞入膨化塞頭封閉成雙管狀，就成為連接的雙管活餡膨化脆管食品。同樣可以用各種不同的原料顆粒料或者各種搭配的原料顆粒料制成，各種品種、各種形狀、各種規(guī)格、裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料的雙管活餡膨化脆管食品。
連接的雙管活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀的特色是在雙管中可以裝入不同的各種熟活餡料或裝入各種搭配的熟活餡料。為連接的雙管活餡膨化脆管食品又增加了情趣和特色。如在連接的雙管活餡膨化脆管食品中，在一根管孔內(nèi)裝有軟硬搭配的餡料花生仁和桂圓肉。在另一根管孔內(nèi)裝有軟硬搭配的餡料松子仁和無核葡萄干肉。人們在食用時將會吃到不同管孔中的不同活餡心，為連接的雙管活餡膨化脆管食品增加了特色。
同樣，可以在三管、四管及多管的，連接的活餡膨化脆管食品中的各個管孔中，可以裝入各種不同的熟活餡料或裝入各種不同的搭配的熟活餡料。為連接的三管、四管及多管的活餡膨化脆管食品又增加了情趣和特色。
連接的雙管活餡膨化脆管食品的形狀有雙環(huán)圓形的、雙環(huán)橢圓形的、雙方形的、雙長方形的、雙三角形的、雙半圓形的等，可以有各種形狀的連接的雙管活餡膨化脆管食品。
C.三管、四管及多管的活餡膨化脆管食品的結(jié)構(gòu)與形狀同樣，可制成各種品種，各種形狀，各種規(guī)格的裝有各種熟活餡料和裝有各種搭配的熟活餡料的三管、四管及多管的活餡膨化脆管食品。
連接的三管活餡膨化脆管食品的形狀有連接成一排三環(huán)形的、連接成品字三環(huán)形的、連接成各種形狀的三管活餡膨化脆管食品。
同樣可制成連接的四管活餡膨化脆管食品及連接的多管活餡膨化脆管食品，也可制成連接的各種品種、各種形狀、各種規(guī)格的活餡膨化脆管食品。
活餡膨化脆管食品，可用制膨化食品的擠壓膨化機械進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
可以運用各種固定餡料的方法，用各種不同的原料顆粒料或者各種搭配的原料顆粒料制成，各種品種、各種形狀、各種規(guī)格、裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料的各種活餡膨化脆管食品。
2、活餡膨化立體脆食品的結(jié)構(gòu)與形狀空體式活餡食品的活餡膨化立體脆食品，為膨化的立體空心體，形成多種形狀的封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)有餡料或搭配的餡料構(gòu)成。
A.高溫油炸膨化法制成的活餡膨化立體脆食品的結(jié)構(gòu)與形狀要將膨化食品的原料玉米、小麥、大米、大豆、花生等原料放入乙醇溶液中至少浸泡12小時，瀝干油炸后才能制成各類香脆的膨化食品。因此膨化料必須做成立體的空心體，在空腔內(nèi)裝入活餡料或裝入搭配的活餡料，形成密封、封閉的立體空心體狀，才能進入高溫油炸的膨化加工程序。為此裝入其中的活餡料或搭配的活餡料也應有選擇性，怕高溫油炸的食品不可以做餡料，如將膨化料制成立體的三角形空心體、在空腔內(nèi)裝入生花生仁封閉，經(jīng)油炸后就成為三角形花生脆的活餡膨化立體脆食品。
活餡膨化立體脆食品，可用制造膨化食品的‘立體脆’膨化食品的機械進行大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
同樣也可以將膨化料制成立體正方形空心體、立體長方形空心體、立體圓形空心體、立體橢圓形空心體等形狀，在空腔內(nèi)裝入各種活餡料或裝入各種搭配的活餡料，形成密封、封閉的立體空心體狀，經(jīng)高溫油炸的膨化加工程序。就可制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀的活餡膨化立體脆食品。
活餡膨化立體脆食品的形狀有立體圓形、立體橢圓形、立體正方形、立體長方形、立體三角形、立體梯形、各種立體異形的，各種膨化立體脆食品等。
B.氣流膨化法、真空低溫膨化法制成的活餡膨化立體脆食品的結(jié)構(gòu)與形狀活餡膨化立體脆食品為膨化料制成立體的空心體，在空腔內(nèi)裝有各種活餡料或裝有各種搭配的活餡料，形成密封、封閉的立體空心體狀，經(jīng)氣流膨化法、真空低溫膨化法加工成熟，就可制成各種品種、各種規(guī)格、各種形狀的活餡膨化立體脆食品。
可以運用各種固定餡料的方法，用各種不同的原料顆粒料或者各種搭配的原料顆粒料制成，各種品種、各種形狀、各種規(guī)格、裝有各種熟活餡料或裝有各種搭配的熟活餡料的各種活餡膨化立體脆食品。
(3)本實用新型固定式活餡食品的特征一、固定式活餡食品的結(jié)構(gòu)與形狀1.固定式活餡食品是創(chuàng)新出新穎結(jié)構(gòu)與形狀的食品和餡料，餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料來制造食品。運用各種固定餡料的方法運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料制造食品。使固定式活餡食品能夠做到在食品中既有新穎的活餡料又能固定餡料，方便人們的食用。使新穎結(jié)構(gòu)與形狀的固定式活餡食品具有創(chuàng)造性、實用性。
二.固定式活餡食品中的隔艙的結(jié)構(gòu)與形狀的特征是A.食品本身構(gòu)成的隔艙，包括食品、食品皮面和食品的夾心料構(gòu)成的隔艙，有活餡餅食品、活餡餅包食品、活餡餅盒食品是食品皮面本身構(gòu)成的隔艙；活餡夾心餅食品、活餡含中空餅的多層夾心餅食品是食品餅本身或者食品夾心料構(gòu)成的隔艙。
B.或者是制成的隔艙框檔放入各種食品中去形成的隔艙。
C.隔艙的形狀有橫條形、菱條形、斜線條形、三角條形、圓弧條形、螺旋條形、辮狀條形、方格條形、長方條形、斜方塊條形等。在隔艙中放入活餡料或搭配的活餡料?？傊?，采用各種隔艙的形式，是使分散的餡料不會掉下來，達到固定餡料的目的。
三.食品的壓縮法，固定餡料的結(jié)構(gòu)與形狀的特征1.食品的壓縮法固定餡料的活餡餅食品、活餡餅包食品、活餡餅盒食品和活餡皮包食品在活餡餅坯、活餡餅包坯、活餡餅盒坯和活餡軟皮包的上、下壓有固定餡料的多種形狀的凹凸花紋，將活餡食品內(nèi)裝入的活餡料或搭配的活餡料，分隔開來進行固定，使活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來。經(jīng)烘烤成熟或烘干成型，就成為食品壓縮法制成的活餡食品。在活餡食品坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋的形狀有方框形、長方框形、斜方框形、直線條形、斜線條形、圓圈形、橢圓圈形等。
2.食品的壓縮法固定餡料的活餡皮卷食品在活餡軟皮卷上壓有固定餡料的，多種形狀的凹凸花紋。將活餡軟皮卷放入，有各種形狀的凹凸花紋定型模具中烘干成型，就將活餡皮卷內(nèi)的熟活餡料或搭配的熟活餡料分隔開來固定在各種形狀的凹凸花紋中，在活餡軟皮卷上壓有固定餡料的凹凸花紋的形狀有波浪形、螺旋形、鋸齒形、圓環(huán)形等各種形狀的凹凸花紋。
3.食品的壓縮法固定餡料的波浪形的活餡夾心蛋卷食品食品的壓縮法固定餡料是波浪形的活餡夾心蛋卷食品，是將蛋卷軟皮，乘熱時將熟活餡料，如一排煎豆放在蛋卷軟皮中心，用搓卷緊的方法使蛋卷軟皮形成與一排煎豆形狀的波浪形，再將二頭捏緊，折疊靠在蛋卷筒上封閉，蛋卷軟皮涼后就發(fā)硬固定了形狀，即制成了波浪形的活餡煎豆蛋卷食品。
4.一個技術(shù)的關(guān)鍵問題在活餡食品上的針孔與活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的多種形狀的凹凸花紋的關(guān)系的結(jié)構(gòu)與形狀的特征。在活餡餅食品、活餡餅包食品、活餡餅盒食品的活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的多種形狀的凹凸花紋，將各種活餡餅坯內(nèi)裝入的活餡料或搭配的活餡料，分隔開來進行固定，使活餡料被多種形狀的凹凸花紋隔離開來，不會散落下來，方便人們的食用。又可以增加活餡食品的美觀。
在活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的多種形狀的凹凸花紋的形狀有方框形、長方框形、斜方框形、直線條形、斜線條形、圓圈形、橢圓圈形等。
這里有一個技術(shù)的關(guān)鍵問題需說明在活餡餅坯上的每個凹凸花紋中必須在餅坯的上、下要有針孔。在附圖7、附圖13、附圖19中都表示了十分清楚。它的作用是A.活餡食品烘烤時，熱量可以通過針孔，將活餡餅坯內(nèi)的各個凹凸花紋中的食品皮面和活餡料或搭配的活餡料烘烤成熟。
B.在活餡餅坯的每個凹凸花紋中的上、下有針孔，可以使烘烤活餡食品時的熱量產(chǎn)生上、下對流，可以加快凹凸花紋中的食品皮面和活餡料或搭配的活餡料烘烤成熟，使烘烤的活餡食品達到均勻成熟。
C.活餡食品餅坯在烘烤時產(chǎn)生的氣體可以通過針孔排放出來。
相反，如果在活餡餅坯上的凹凸花紋中沒有針孔，在活餡食品烘烤時，會出現(xiàn)烘烤的活餡食品爆裂和形成各種活餡餅坯內(nèi)的食品皮面和活餡料或搭配的活餡料夾生的情況發(fā)生。因此在制造活餡食品時必須注意這個技術(shù)的關(guān)鍵問題。
四.固定式活餡食品的餡料的結(jié)構(gòu)與形狀1.固定式活餡食品中的餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料；餡料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉制作的粘結(jié)成塊的餡心。
2.搭配的餡料的結(jié)構(gòu)與形狀的特征是兩種餡料或者兩種以上的餡料混合在一起，放入一個食品的空腔中；或者是兩種餡料或兩種以上的餡料間隔放入一個食品的空腔中；或者是多種餡料混合后，將不同品種的混合餡料間隔放入一個食品的空腔中，就為搭配的餡料。不但有裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配，還有多種餡料的混合搭配和多種餡料的間隔搭配，以及將多種餡料混合后的，不同品種的混合餡料的間隔搭配等，多種形式的餡料搭配來制造食品。都稱為搭配的餡料。
3.餡料的固定的特征是運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料制造食品。餡料的固定是使用在活餡制的食品中的，在餡料去除掉糖、油、面粉、糕粉粘結(jié)成塊的固定餡心之后，餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的、顆粒狀的餡料。為了使人們食用食品時，將餡料固定住不會掉下來，因此必須采用新的技術(shù)。通過各種餡料的固定方式來制造食品，就能將分散的餡料固定住方便人們的食用，就使活餡食品具有了完全的可靠的實用性。
4.餡料的裝入根據(jù)各種活餡食品的制造方式是烘烤、油炸和熟食品的情況來裝入餡料，各種不同的食品要選擇適合的餡料裝入，是裝生料還是熟料，容易烤熟的餡料可以放生料，不易烤熟的餡料應放熟料，裝入的熟料應是調(diào)制好的餡料的小食品個體和餡料的顆粒，未制作好的應制作好再做餡料。生料和熟料不可混合做在一個食品中。生料單獨做餡料時可以加調(diào)味劑拌和后再做餡料。
五.固定式活餡食品的包裝將制好的固定式活餡食品用塑料袋密封包裝起來，可以防止固定式活餡食品的吸濕回軟變質(zhì)，延長保質(zhì)期，能保持新穎食品的色香味，使新穎食品香脆酥軟更加可口。
權(quán)利要求1.一種固定式活餡食品，包括空體式活餡食品、皮包式活餡食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的，顆粒狀的餡料；空體式活餡食品為食品本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放餡料構(gòu)成；皮包式活餡食品為食品包皮本身構(gòu)成的空心體，形成封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)，存放熟餡料構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡餅食品是餅坯裝餡體和餅坯裝餡蓋粘結(jié)組成，餅坯裝餡體底部和餅坯裝餡蓋上有針孔，餅坯裝餡體內(nèi)有餡料或搭配的餡料，在餅坯裝餡體上蓋有餅坯裝餡蓋；或者再在活餡餅坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅坯裝餡體內(nèi)有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡餅包食品是在食品皮面上有針孔，食品皮面中心有餡料或搭配的餡料，折疊粘結(jié)封閉成包狀；或者再在活餡餅包坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅包坯的食品皮面中心有隔艙，隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡餅盒食品是在二張食品皮面上有針孔，一張餅坯底和一張餅坯蓋組成，在餅坯底中心有餡料或搭配的餡料，上面蓋有餅坯蓋，在二張合上的餅坯四周壓有花邊封閉成盒狀；或者再在活餡餅盒坯的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；或者在活餡餅盒坯內(nèi)的中心有隔艙，在隔艙內(nèi)有餡料或搭配的餡料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡夾心餅食品是在兩層餅中間或者多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品；或者在活餡夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡含有中空餅的多層夾心餅食品，是由多層餅組成，在多層餅中間夾有食品夾心料，在食品夾心料中心及中間層餅的中心留有空腔，在空腔中有熟餡料或搭配的熟餡料構(gòu)成的食品；或者在活餡含有中空餅的多層夾心餅內(nèi)有隔艙，在隔艙內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡膨化立體脆食品，為膨化的立體空心體，形成多種形狀的封閉的立體空腔，在封閉的立體空腔內(nèi)有餡料或搭配的餡料構(gòu)成。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于空體式活餡食品的活餡膨化脆管食品，是模制的膨化空心管為膨化裝餡體，膨化裝餡體內(nèi)有搭配的熟餡料或熟餡料，膨化裝餡體二頭孔內(nèi)塞有膨化塞頭封閉成管狀；有單管、雙管、三管及多管的多品種的活餡膨化脆管食品。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于皮包式活餡食品的活餡皮卷食品是食品包皮成卷狀空心體，在卷狀內(nèi)或者在卷狀空心體內(nèi)的中心有熟餡料或搭配的熟餡料，二頭折疊封閉成卷狀；或者在活餡皮卷上壓有固定餡料的凹凸花紋。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固定式活餡食品，其特征在于皮包式活餡食品的活餡皮包食品是食品包皮折疊包裹，形成封閉的包狀空心體，在封閉的包狀空心體內(nèi)有熟餡料或搭配的熟餡料，形成包狀；或者在活餡皮包的上、下壓有固定餡料的凹凸花紋；皮包式活餡食品的包皮有制豆腐皮軟皮、制腐竹軟皮、制豆腐衣軟皮、制油皮軟皮、制小餛飩皮軟皮、制春卷皮軟皮、制蛋卷皮軟皮、果丹皮軟皮，柔軟的食品軟皮。
專利摘要本實用新型提供一種固定式活餡食品，用現(xiàn)代的技術(shù)制作方式取代傳統(tǒng)的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘結(jié)成塊的餡心，采用新穎的餡料來制作食品，從而改變了食品的傳統(tǒng)習慣制法，形成人們喜愛的新穎食品，該固定式活餡食品中的餡料是固體的、由餡料的小食品個體和餡料的顆粒組成，是分散的，顆粒狀的餡料，運用食品中的隔艙和食品的壓縮法以及裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料制造食品。
文檔編號A21D13/00GK2523209SQ0221566
公開日2002年12月4日 申請日期2002年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月7日
發(fā)明者繆婉萍, 周伯鑫 申請人:繆婉萍, 周伯鑫