專(zhuān)利名稱(chēng)：海參凍干粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種產(chǎn)品的制作方法，特別是一種海參凍干粉的制作方法。
海參是名符其實(shí)的天然“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)《本草從新》稱(chēng)海參補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿?！侗静萸彩啊分^“補(bǔ)腎精，益精髓，消痿癥，攝小便，壯陽(yáng)，生血脈，冶潰生蛆等。我國(guó)民間就有海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)精養(yǎng)胎、助產(chǎn)催奶，可治療經(jīng)血虧虛、傷口不愈等癥。中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，海參性味甘、咸、溫，入心、肺、脾腎經(jīng)。海參雖然質(zhì)地陰柔，但又有補(bǔ)腎之陽(yáng)氣，具有陰陽(yáng)同時(shí)雙補(bǔ)之功效。海參是名貴滋補(bǔ)佳品，但傳統(tǒng)食用方法極不科學(xué)，食用時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，煮沸，再浸泡過(guò)程，海參中的營(yíng)養(yǎng)成分有15％以上流失，而且人體吸收率低，食用也不方便，往往受到時(shí)間、地點(diǎn)的限制。
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)完好、保留生物活性、食用方便的海參凍干粉的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種海參凍干粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟a、清洗去雜；b、冷凍干燥；c、粉碎；所述的清洗去雜后打漿或切片。
所述的粉碎后進(jìn)行消毒。
所述的冷凍干燥為先預(yù)冷凍，溫度為(-2～-10)℃，時(shí)間為(0.5～1.5)小時(shí)，再低溫凍結(jié)，溫度為(-10～-45)℃，時(shí)間為(0.5～20)小時(shí)，然后抽真空并加熱，真空度為(40～0.05)毫米汞柱，加熱溫度為(15～80)℃。
所述的海參凍干粉為(50～500)目。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有完整地保留營(yíng)養(yǎng)成分、保留生物活性、食用方便的優(yōu)點(diǎn)，由于產(chǎn)品為細(xì)粉末狀，導(dǎo)致產(chǎn)品表面活性增強(qiáng)，明顯提高人體吸收率。
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述第一步首先對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理將鮮活海參清洗去雜，或?qū)Ⅺ}漬海參、干海參用清水浸泡、清洗、去雜，之后打漿或切片。
第二步預(yù)冷凍將打漿或切片粉碎的海參放到淺盤(pán)里，要求平整均勻擺布，然后再將淺盤(pán)放入真空冷凍干燥設(shè)備中，開(kāi)始預(yù)冷凍，時(shí)間為1小時(shí)，溫度控制在(-2～-10)℃之間。
第三步低溫凍結(jié)將真空冷凍干燥設(shè)備的溫度調(diào)整到(-10～-45)℃之間，時(shí)間為(0.5～20)小時(shí)之間。淺盤(pán)的上、下放置有擴(kuò)張性能的金屬網(wǎng)格板，以保證在冷凍過(guò)程中水蒸汽外逸的暢通。盤(pán)的上、下放置加熱板。
第四步抽真空并加熱開(kāi)啟真空冷凍干燥設(shè)備的真空系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)，目的是產(chǎn)生負(fù)壓，提高海參中水分升華的效率，真空度控制在(40～0.05)毫米汞柱，加熱板溫度控制在(15～80)℃之間。此時(shí)也可采用真空度在(40～0.05)毫米汞柱范圍內(nèi)不斷變化方式，使水蒸汽蒸發(fā)速度不斷隨真空度變化而改變，這樣有利于在干燥過(guò)程中空氣的導(dǎo)熱，使較多的熱量傳到冰面。為了確保水分升華的速度，所以必須加熱，提供升華所需的潛能熱，加熱的方式不限，即在真空冷凍干燥設(shè)備上利用微波加熱或加熱板輻射或紅外線(xiàn)加熱等。加熱時(shí)應(yīng)注意根據(jù)海參質(zhì)地、漿塊大小、凍層的厚度及真空度、凍結(jié)溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)加熱溫度，但應(yīng)保證凍結(jié)海參的溫度略低于它的凍結(jié)體的熔解溫度。冷凍干燥過(guò)程中除去升華水汽的方式還可采用常規(guī)的真空泵法、也可采用真空泵與低溫冷凝器(冷阱)的方式進(jìn)行，當(dāng)產(chǎn)品含水達(dá)5～8％時(shí)停止操作。為降低成本，在冷凍干燥之前，也可用普通干燥法進(jìn)行半干燥處理。
第五步粉碎將干燥后的海參粉粉碎成(50～500)目。
第六步消毒采用常規(guī)的食品消毒方法。
第七步包裝可采用膠囊或軟膠囊包裝或袋裝或瓶包裝方式。
本方法也適用于牡蠣、貝類(lèi)、蝦類(lèi)等海洋生物的凍干粉制造。
權(quán)利要求
1.一種海參凍干粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟a、清洗去雜；b、冷凍干燥；c、粉碎；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參凍干粉的制作方法，其特征在于所述的清洗去雜后打漿或切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海參凍干粉的制作方法，其特征在于所述的粉碎后進(jìn)行消毒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海參凍干粉的制作方法，其特征在于所述的冷凍干燥為先預(yù)冷凍，溫度為(-2～-10)℃，時(shí)間為(0.5～1.5)小時(shí)，再低溫凍結(jié)，溫度為(-10～-45)℃，時(shí)間為(0.5～20)小時(shí)，然后抽真空并加熱，真空度為(40～0.05)毫米汞柱，加熱溫度為(15～80)℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參凍干粉的制作方法，其特征在于所述的海參凍干粉為(50～500)目。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種產(chǎn)品的制作方法,特別是一種海參凍干粉的制作方法。其特征在于:包括如下步驟:a.清洗去雜;b.冷凍干燥;c.粉碎;清洗去雜后打漿或切片。粉碎后進(jìn)行消毒。具有完整地保留營(yíng)養(yǎng)成分、保留生物活性、食用方便的優(yōu)點(diǎn),由于產(chǎn)品為粉末狀,導(dǎo)致產(chǎn)品表面活性增強(qiáng),明顯提高人體吸收率。
文檔編號(hào)A23L1/333GK1321435SQ01114000
公開(kāi)日2001年11月14日 申請(qǐng)日期2001年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月25日
發(fā)明者程顯峰, 邵俊杰, 孫德堂 申請(qǐng)人:程顯峰, 邵俊杰, 孫德堂