復(fù)合果蔬酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合果蔬酵素及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)將果蔬清洗、粉碎；(2)向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，發(fā)酵；(3)過濾、凍干成酵素粉；(4)將酵素粉與保鮮劑按質(zhì)量比為100:0.05?0.5混合均勻，滅菌，即得。本發(fā)明提供的一種復(fù)合果蔬酵素的制備方法，采用天然有機(jī)水果、蔬菜及其他食材為原料，植入多種益生菌共生發(fā)酵而成；果蔬發(fā)酵原液含有豐富的活性酶，且含有諸多對(duì)人體有益的維生素群、礦物質(zhì)、微量元素。酵素能夠調(diào)整身體的吸收與代謝，補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
【專利說明】
復(fù)合果蔬酵素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合果蔬酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，也稱為酶。它是一種生物 催化劑，存在于所有的動(dòng)、植物和微生物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等 生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，夠加快生化反應(yīng)的速度，人體每天所攝取食物的消化吸收、體內(nèi) 各器官的運(yùn)作、細(xì)胞的新陳代謝都離不開酵素，而分解進(jìn)去體內(nèi)任何物質(zhì)都需要酵素的參 與才能夠完成。目前，人體補(bǔ)充酵素主要還是生食果蔬為主。
[0003] 人體內(nèi)酵素越多，越完整，其身體就越健康。人類的疾病，大多數(shù)與酵素缺乏或合 成障礙有關(guān)，如:糖尿病、心臟病、關(guān)節(jié)炎等?？茖W(xué)研究顯示，人體內(nèi)的酵素含量從出生到7歲 時(shí)最多，以后便開始退減，到了60歲以后就所剩無幾了。當(dāng)人體內(nèi)沒有了活性酵素，生命也 就結(jié)束。因此，補(bǔ)充酵素刻不容緩。
[0004] 酵素是如此的重要，跟生命息息相關(guān)，然而現(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，所處壞境污染 嚴(yán)重，大多數(shù)人們處在亞健康的狀態(tài)之下，加上飲食的不注重導(dǎo)致人體內(nèi)缺失的酶越來越 多。我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過54°C以上高溫或者精加工后，又使食物 中的酵素遭到破壞。為了補(bǔ)充人體所需的酵素，酵素技術(shù)得以發(fā)展，酵素技術(shù)指多菌種復(fù)合 型微生物群體發(fā)酵的技術(shù)，是一門新型的高新技術(shù)，傳統(tǒng)的產(chǎn)品如泡菜、豆瓣醬、納豆、味噌 等也可以稱為酵素產(chǎn)品。在現(xiàn)階段，現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染日益嚴(yán)重， 伴隨著人們年齡的增長，人們體內(nèi)的酵素會(huì)日益減少。酵素的減少，就會(huì)導(dǎo)致各種癥狀的出 現(xiàn)，由于酵素作用的單一性，要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素， 而食品經(jīng)過高溫、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破壞，造成人們從食物中攝取的酵 素很低，無法滿足人們的正常需要。為使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對(duì)營養(yǎng)需要的多樣性、平 衡性和易于吸收性，酵素的制作已成為刻不容緩的話題。盡管國內(nèi)市場(chǎng)也出現(xiàn)了一些添加 酵素的保健食品，但它在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用還比較少仍然有廣闊的發(fā)展空間。
[0005] 本發(fā)明提供了一種復(fù)合果蔬酵素，有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)活力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種復(fù)合果 蔬酵素及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種復(fù)合果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)將果蔬清洗、粉碎；
[0010] (2)向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，發(fā)酵；
[0011] (3)過濾、凍干成酵素粉；
[0012] (4)將酵素粉與保鮮劑按質(zhì)量比為100:0.05-0.5混合均勻，滅菌，即得。
[0013] 優(yōu)選地，所述步驟（1)中的果蔬包括下述重量份的原料:橙子50-150份、西紅柿50-150份、山藥50-150份、洋蔥40-60份、黃芪10-30份、人參5-15份。
[0014] 優(yōu)選地，所述步驟(2)中的益生菌為納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌中一種 或多種的混合物。
[0015] 更優(yōu)選地，所述步驟(2)中的益生菌由納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌混合 而成，所述納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0016] 優(yōu)選地，所述步驟⑵中發(fā)酵的溫度為10 °C -50 °C，時(shí)間為150-200天。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟(3)中過濾使用板框式過濾機(jī)過濾2-3次，采用180目的濾布，控 制壓力為〇.2-〇.4Mpa。
[0018] 優(yōu)選地，所述步驟(4)中的保鮮劑為玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮中一種或多 種的混合物。
[0019] 更優(yōu)選地，所述步驟(4)中的保鮮劑由玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮混合而成， 所述玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0020] 具體的，在本發(fā)明中：
[0021] 橙子，拉丁學(xué)名：Citrus sinensis，是蕓香科柑橘屬植物橙樹的果實(shí)，亦稱為黃 果、柑子、金環(huán)、柳丁。橙子是一種柑果，是柚子（Citrus maxima)與橘子（Citrus reticulata)的雜交品種。
[0022] 西紅柿，拉丁學(xué)名：Lycopersicon esculentum Mill，亦稱番前，果實(shí)營養(yǎng)豐富，具 特殊風(fēng)味。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。
[0023]山藥，拉丁學(xué)名：Dioscorea opposita，亦稱即薯截，多年生草本植物，莖蔓生，常 帶紫色，塊根圓柱形，雌雄異株。
[0024] 洋蔥，拉丁學(xué)名:Allium cepa L.，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等， 百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥在中國分布廣泛，是中國主栽蔬菜之一。
[0025]黃芪，拉丁學(xué)名:Leguminosae，又稱北芪或北蓍，亦作黃耆或黃蓍，常用中藥之一， 為豆科植物蒙古黃芪的根。
[0026] 人參，拉丁文名:Panax ginseng C.A.Mey.，別名：黃參、棒槌、血參、人銜、鬼蓋、神 草、土精、地精、海腴、皺面還丹，五加科、人參屬多年生草本植物，人參被人們稱為"百草之 王"。
[0027]納豆芽孢桿菌，拉丁學(xué)名:Bacillus natto,為芽孢桿菌科、納豆芽孢桿菌屬;用于 納豆生產(chǎn)，分離自日本納豆。
[0028]醋酸桿菌，拉丁學(xué)名:Acetobacterium Balch，為短桿菌科、桿菌屬，是一類能使糖 類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。
[0029]植物乳桿菌，是乳酸菌的一種，最適生長溫度為30~35，厭氧或兼性厭氧，菌種為 直或彎的桿狀，單個(gè)、成對(duì)或成鏈狀，最適pH 6.5左右，屬于同型發(fā)酵乳酸菌。
[0030] 玉米黃質(zhì)，CAS 號(hào)：144-68-3
[0031] 白藜蘆醇，CAS 號(hào)：501-36-0
[0032] 大豆異黃酮，CAS 號(hào)：574-12-9
[0033] 本發(fā)明提供的一種復(fù)合果蔬酵素的制備方法，采用天然有機(jī)水果、蔬菜及其他食 材為原料，植入多種益生菌共生發(fā)酵而成;果蔬發(fā)酵原液含有豐富的活性酶，且含有諸多對(duì) 人體有益的維生素群、礦物質(zhì)、微量元素。酵素能夠調(diào)整身體的吸收與代謝，補(bǔ)充身體所需 的營養(yǎng)物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0035] 實(shí)施例1
[0036] 復(fù)合果蔬酵素的制備方法的具體制備方法，包括以下步驟：
[0037] (1)將橙子、西紅柿、山藥、洋蔥、黃芪、人參用水清洗潔凈，分別粉碎至10目后混合 均勻，得到植物原料；
[0038] (2)向植物原料中加入益生菌，密封，發(fā)酵的溫度為36°C，發(fā)酵180天，得發(fā)酵產(chǎn)物； [0039] (3)將發(fā)酵產(chǎn)物使用板框式過濾機(jī)過濾2次，采用180目的濾布，控制壓力為 0.3Mpa，得濾液;將濾液在-30°C下凍干成酵素粉；
[0040] (4)酵素粉與保鮮劑按質(zhì)量比為100:0.12混合均勻（即每100克酵素粉加入0.12克 保鮮劑），最后用紫外燈照射滅菌，照射劑量為300J/m2,照射時(shí)間為10秒，得到實(shí)施例1的復(fù) 合果蔬酵素。
[0041] 所述步驟（1)中的果蔬原料(重量份）：橙子100份、西紅柿100份、山藥100份、洋蔥 50份、黃芪20份、人參10份。
[0042] 所述步驟(2)中的益生菌由納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌按質(zhì)量比為1:1: 1混合而成。
[0043] 所述步驟(4)中的保鮮劑由玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮按質(zhì)量比為1:1:1混 合而成。
[0044] 實(shí)施例2
[0045] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(2)中的益生菌由醋酸桿菌、植物乳 桿菌按質(zhì)量比為1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0046] 實(shí)施例3
[0047] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(2)中的益生菌由納豆芽孢桿菌、醋 酸桿菌按質(zhì)量比為1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0048] 實(shí)施例4
[0049] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(2)中的益生菌由醋酸桿菌、植物乳 桿菌按質(zhì)量比為1: 1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0050] 實(shí)施例5
[0051] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(4)中的保鮮劑由玉米黃質(zhì)、白藜蘆 醇按質(zhì)量比為1: 1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0052] 實(shí)施例6
[0053]與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(4)中的保鮮劑由玉米黃質(zhì)、大豆異 黃酮按質(zhì)量比為1: 1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0054] 實(shí)施例7
[0055] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述步驟(4)中的保鮮劑由白藜蘆醇、大豆異 黃酮按質(zhì)量比為1: 1:1混合而成。得到實(shí)施例2的復(fù)合果蔬酵素。
[0056] 測(cè)試?yán)?
[0057]將實(shí)施例1-7制備的復(fù)合果蔬酵素，置于25°C，相對(duì)濕度85%環(huán)境下保藏半年，采 用《GB/T 4789.2-2010食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)試。具體測(cè)試 結(jié)果見表1。
[0058]表1:菌落總數(shù)測(cè)試表
Luuou」 比牧頭施例i和頭施例2-4，頭施例U納顯牙煙忭囷、0首酸忭囷、恒籾孔忭囷；饑囷 性能明顯高于實(shí)施例2_4(納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌）。比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7,實(shí)施例1(玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮)抗菌性能明顯高于實(shí)施例2-4(玉米黃質(zhì)、白 藜蘆醇、大豆異黃酮中任意兩種復(fù)配）。
[0061 ] 測(cè)試?yán)?
[0062]采用紫外分光光度法測(cè)定酵素中蛋白酶活力，采用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定酵素內(nèi) 超氧化物歧化酶(SOD)的活力，參照《全國臨床檢驗(yàn)操作規(guī)程》采用碘比色法測(cè)定淀粉酶活 力，參照QB/T1803-1993,采用滴定法測(cè)定脂肪酶活力。對(duì)實(shí)施例1-7制備的復(fù)合果蔬酵素中 酶活力進(jìn)行測(cè)定，測(cè)試結(jié)果見表2。
[0063]表2:主要功效酶活力單位:U/mg
[0066]比較實(shí)施例1和實(shí)施例2-4,實(shí)施例1(納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌)蛋白 酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明顯高于實(shí)施例2-4(納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、 植物乳桿菌）。比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7,實(shí)施例1(玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮)蛋白 酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明顯高于實(shí)施例2_4(玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆 異黃酮中任意兩種復(fù)配）。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將果蔬清洗、粉碎； (2) 向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，發(fā)酵； (3) 過濾、凍干成酵素粉； (4) 將酵素粉與保鮮劑按質(zhì)量比為100:0.05-100:0.5混合均勻，滅菌，即得； 步驟（1)中所述的果蔬包括下述重量份的原料:橙子50-150份、西紅柿50-150份、山藥 50-150份、洋蔥40-60份、黃芪10-30份、人參5-15份。2. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于:所述的保鮮劑為玉米黃 質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮中一種或多種的混合物。3. 如權(quán)利要求2所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于：所述保鮮劑由玉米黃 質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮混合而成，所述玉米黃質(zhì)、白藜蘆醇、大豆異黃酮的質(zhì)量比為（1- 3)：(1-3)：(1-3)〇4. 如權(quán)利要求1或2或3所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于:所述的益生菌為 納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌中一種或多種的混合物。5. 如權(quán)利要求4所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于:所述的益生菌由納豆芽 孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌混合而成，所述納豆芽孢桿菌、醋酸桿菌、植物乳桿菌的質(zhì)量 比為（1 _3):(1-3):(1-3)。6. 如權(quán)利要求1或2或3所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵的溫度 為10°C_50°C，時(shí)間為150-200天。7. 如權(quán)利要求1或2或3所述的復(fù)合果蔬酵素的制備方法，其特征在于:所述過濾使用板 框式過濾機(jī)過濾2-3次，采用180目的濾布，控制壓力為0.2-0.4Mpa。8. -種復(fù)合果蔬酵素，其特征在于:采用權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述方法制備而成。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105962189SQ201610309008
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】張露引
【申請(qǐng)人】上海艾苛密進(jìn)出口有限公司