復(fù)合果蔬酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合果蔬酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱(chēng)為酶（enzyme)，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子。生 物體內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，人體的新陳代謝、能量攝 取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過(guò)酵素的幫助才能完成。
[0003]目前，現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染，年齡增長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的 酵素減少。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)，由于酵素作用的單一性，要 預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過(guò)54°C以上高溫或者 精加工后，又使食物中的酵素遭到破壞。為了補(bǔ)充人體所需的酵素，酵素技術(shù)得以發(fā)展，酵 素技術(shù)指多菌種復(fù)合型微生物群體發(fā)酵的技術(shù)，是一門(mén)新型的高新技術(shù)，傳統(tǒng)的產(chǎn)品如泡 菜、豆瓣醬、納豆、味噌等也可以稱(chēng)為酵素產(chǎn)品。本文特指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料， 經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物的微生物制 劑。常見(jiàn)的水果、蔬菜、糙米、菇類(lèi)、藥食同源中藥等都可以作為酵素發(fā)酵的原料。蛋白酶、 脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素類(lèi)保健食品的主要功效酶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一是提供一種復(fù) 合果蔬酵素的制備方法。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之二是提供一種復(fù)合果蔬酵素。
[0006] 本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0007] -種復(fù)合果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將果蔬混合，粉碎；
[0009] (2)向粉碎后的果蔬中添加酶?；顒?br>[0010] ⑶再加入菌液，密封，發(fā)酵；
[0011] ⑷過(guò)濾；
[0012] 所述步驟（1)中的果蔬由下述重量份的原料組成：胡蘿卜10-30份、牛蒡10-30 份、山藥10-30份、生姜10-30份、黃瓜10-30份、西蘭花10-30份、蘆薈10-30份、菠菜10-30 份、南瓜10-30份、蘋(píng)果10-30份、生梨10-30份、柚子10-30份、菠蘿10-30份、紅棗10-30 份、山楂10-30份、木瓜10-30份、橙子10-30份、桃子10-30份、檸檬10-30份、梅子10-30 份、葡萄10-30份、桑葚10-30份、藍(lán)莓10-30份、草莓10-30份、榴蓮10-30份；
[0013] 所述步驟⑶中菌種由米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草桿 菌和酵母菌的質(zhì)量比為（1-4) : (1-4) : (1-4)。
[0014] 所述步驟（3)中菌液的加入量與果蔬總加入量的質(zhì)量比為1:2-1:5,所述菌液為 菌種的水溶液，其中菌種的質(zhì)量百分含量為〇. 5-1. 5%。
[0015] 優(yōu)選地，
[0016] 所述步驟（2)中酶?；顒┑募尤肓颗c果蔬總加入量的質(zhì)量比為1:20-1:60。
[0017] 所述步驟（2)中酶?；顒┯珊Ｔ逄?、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘 露醇、半胱氨酸的質(zhì)量比為（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0018] 所述步驟（3)發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C-50°C，發(fā)酵時(shí)間500-1500天。
[0019] 本發(fā)明還提供了一種復(fù)合果蔬酵素，采用上述方法制備而成。
[0020] 具體的，在本發(fā)明中：
[0021] 海藻糖，CAS號(hào)：99-20-7 ;甘露醇，CAS號(hào)：69-65-8 ;半胱氨酸，CAS號(hào)：52-90-4。
[0022] 米曲霉可以通過(guò)以下方法制得：以按重量計(jì)每100份豆餅中加入500份水浸泡 6小時(shí)、煮沸3-4小時(shí)后，用紗布過(guò)濾取液，調(diào)整其波美度值至5,得到豆汁；每100mL豆汁 加入可溶性淀粉2-3wt%，磷酸二氫鉀0? 1-0. 3wt%，硫酸鎂0? 05wt%，硫酸銨0? 05wt% 為培養(yǎng)基、在120-125°C下濕熱滅菌20-30分鐘，冷卻后接種米曲霉試管菌種1-2環(huán)，在 28-32°C、轉(zhuǎn)速80-140rmp的搖床中培養(yǎng)2-5天，得到米曲霉。
[0023] 枯草桿菌可以通過(guò)以下方法制得：以按質(zhì)量百分比的葡萄糖0. 5% -5%、酵母膏 0.2% -1.5%、蛋白胨0.01% -0. 1%、大豆水解液5%、余量為蒸餾水為培養(yǎng)基，調(diào)整PH值 為4. 0-7. 0、溫度為120-125°C濕熱滅菌15-25分鐘，冷卻到常溫后，接種枯草芽孢桿菌斜面 種子1-2環(huán)，在20-32°C、轉(zhuǎn)速90-200rpm/min的搖床中培養(yǎng)4-8天，得到枯草桿菌。
[0024] 酵母菌可以通過(guò)以下方法制得：以按質(zhì)量百分比的酵母膏1% -2%、蛋白胨 2% -4%、葡萄糖2% -5%、余量為蒸餾水為培養(yǎng)基，在其自然pH值、120-125°C下滅菌 20-30分鐘，冷卻后接種酵母試管菌種1-2環(huán)，在28-30°C、轉(zhuǎn)速80-120rmp的搖床中培養(yǎng) 2-5天，得到酵母菌。
[0025] 將米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步驟（3)中的菌液。
[0026] 本發(fā)明提供的一種復(fù)合果蔬酵素及其制備方法，制備條件模擬酵素的自然生成條 件，原理科學(xué)，設(shè)備簡(jiǎn)單適于大規(guī)模生產(chǎn)，酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元 素、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等；尤其是使用了酶?；顒┲螅退氐幕?性得到保護(hù)，各種胞外酵素齊全，活力強(qiáng)，并且這些有益活菌大部分能順利通過(guò)胃，在腸道 中定植下來(lái)，大量繁殖，生產(chǎn)各種酵素，有效分解腸道內(nèi)的食物和清除腸道垃圾，維持腸道 的有益微生物菌群，利于腸道對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 米曲霉通過(guò)以下方法制得：以按重量計(jì)每100份豆餅中加入500份水浸泡6小時(shí)、 煮沸3小時(shí)后，用紗布過(guò)濾取液，調(diào)整其波美度值至5,得到豆汁；每100mL豆汁加入可溶性 淀粉2. 5wt%，磷酸二氫鉀0? 2wt%，硫酸鎂0? 05wt%，硫酸銨0? 05wt%為培養(yǎng)基、在120°C 下濕熱滅菌25分鐘，冷卻后接種米曲霉試管菌種2環(huán)，在30°C、轉(zhuǎn)速I(mǎi)OOrmp的搖床中培養(yǎng) 4天，得到米曲霉。
[0028] 枯草桿菌通過(guò)以下方法制得：以按質(zhì)量百分比的葡萄糖2%、