專利名稱：稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定的方法，并通過提高糊化溫度和搗碎精米來縮短糊化時間和促進糊化效果，可以提高檢測精度。
背景技術(shù)：
直鏈淀粉含量、膠稠度及糊化溫度作為評價稻米蒸煮食用品質(zhì)的三項重要指標(biāo)，為國內(nèi)外普遍接受。這些指標(biāo)測定方法各不相同，但三者有著密切的相關(guān)性。研究表明，高直鏈淀粉含量的品種，其糊化溫度一般為中等或較低，膠稠度可表現(xiàn)為硬、中和軟三種類型；中等直鏈淀粉含量的品種，糊化溫度可表現(xiàn)為高、中和低，膠稠度以中和軟為主，少數(shù)品種表現(xiàn)為硬；低直鏈淀粉含量的品種，糊化溫度也可表現(xiàn)為高、中和低三類，但膠稠度多為軟。
為了探討稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量的協(xié)同測定，魏振承等進行了秈型稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量一體化的半粒測定法研究，即采用同一半粒稻米在測定了堿消值—糊化溫度后，繼續(xù)測定其直鏈淀粉含量。胡培松等提出了一種蒸煮食品品質(zhì)快速鑒定方法，即利用氫氧化鉀對糙米直接糊化，經(jīng)碘試劑充分染色，在測定糊化溫度的同時可比較判斷直鏈淀粉含量。該方法由于采用人工判斷，因而存在主觀性較強的缺陷。
本研究在此基礎(chǔ)上探討利用氫氧化鉀溶液對糙米直接糊化，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)碘試劑充分染色，在測定糊化溫度的同時，利用計算機分析軟件測定直鏈淀粉含量的可行性。通過將快速協(xié)同測定結(jié)果與農(nóng)業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)法和國家標(biāo)準(zhǔn)法的結(jié)果進行比較，提出了一種適合于品質(zhì)研究的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種基于計算機色度學(xué)的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，所提出的方法具有成本低、樣品用量少、快速便捷、效率高的特點，在品質(zhì)改良稻米材料的快速篩選中具有良好的應(yīng)用前景。
實現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案如下本發(fā)明基于色度學(xué)原理，利用直鏈淀粉含量、膠稠度及糊化溫度這三項評價稻米蒸煮食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，雖然測定方法各不相同，但三者有著密切的相關(guān)性的原理，提出一種稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法。具體的步驟如下步驟1配制標(biāo)準(zhǔn)碘試劑和質(zhì)量體積比為1.5-2％的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液；步驟2將按照GB/T 15683-1999進行標(biāo)定的糙米作為標(biāo)準(zhǔn)樣品；步驟3標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的糊化；步驟4待測樣品糊化溫度的確定逐粒觀察已糊化的待測樣品糙米米粒胚乳的分解情況，以檢測其樣品的堿消值，然后確定稻米的糊化溫度；步驟5標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色將糊化盒中堿液倒干，將標(biāo)準(zhǔn)碘試劑對標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品進行重復(fù)染色。
步驟6獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量。
所述步驟3的具體過程為(1)分別選取數(shù)粒(5-10粒)標(biāo)準(zhǔn)樣品糙米和待測樣品糙米；(2)分別將標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品放入糊化盒中，加入8-12mL1.5-2％的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液，用玻璃棒將盒內(nèi)糙米米粒排布均勻，且不靠壁，加蓋；(3)將糊化盒平穩(wěn)移至30℃±2℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，移動糊化盒時防止米粒移動，保溫23-24小時，再平穩(wěn)取出。
所述步驟6的具體過程為(1)將待測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品染色的糊化盒一次性置于掃描儀上，啟動掃描儀，采集糊化盒中樣品的圖像信息；(2)調(diào)用計算機圖像分析軟件，讀取各樣品的色度R值；(3)以標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)樣品的色度R值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線；(4)根據(jù)待測樣品的色度R值，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測樣品的直鏈淀粉含量。
本發(fā)明的有益效果是本方法是基于計算機色度學(xué)原理的測定方法，具有操作簡便、測定環(huán)境和條件要求低等優(yōu)點；并由于該方法成本低廉，測定時用量少，一般育種單位均有條件進行篩選。一人一天可完成數(shù)百份材料快速鑒定，在品質(zhì)改良稻米材料的快速篩選中具有良好的應(yīng)用景。
具體實施例方式
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種基于計算機色度學(xué)的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法。以下通過具體的事例對本發(fā)明進行詳細的說明。
實施例1步驟1配制標(biāo)準(zhǔn)碘試劑和質(zhì)量體積比為1.7％的氫氧化鉀溶液；步驟2將按照GB/T 15683-1999進行標(biāo)定的糙米作為標(biāo)準(zhǔn)樣品；步驟3分別選取5粒標(biāo)準(zhǔn)樣品和5粒待測樣品，放置在糊化盒中，加入8mL1.7％的氫氧化鉀溶液；用玻璃棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，且不靠壁，加蓋。將糊化盒平穩(wěn)移至30℃±2℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，移動糊化盒時防止米粒移動，保溫23-24小時，再平穩(wěn)取出。
步驟4逐粒觀察已糊化的待測樣品糙米米粒胚乳的分解情況，以檢測其樣品的堿消值，然后確定稻米的糊化溫度；步驟5標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色將糊化盒中堿液倒干，將標(biāo)準(zhǔn)碘試劑對標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品進行重復(fù)染色。
步驟6獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量。該步驟的具體過程為(1)將待測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品染色的糊化盒一次性置于掃描儀上，啟動掃描儀，采集糊化盒中樣品的圖像信息；(2)調(diào)用計算機圖像分析軟件，讀取各樣品的色度R值；(3)以標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)樣品的色度R值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線；(4)根據(jù)待測樣品的色度R值，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測樣品的直鏈淀粉含量。
實驗結(jié)果為直鏈淀粉含量實際為11.6％的稻米樣品，用協(xié)同測定方法測得的其中直鏈淀粉含量為11.8％。
實施例2步驟1配制標(biāo)準(zhǔn)碘試劑和質(zhì)量體積比為1.5％的氫氧化鈉溶液；步驟2將按照GB/T 15683-1999進行標(biāo)定的糙米作為標(biāo)準(zhǔn)樣品；步驟3分別選取7粒標(biāo)準(zhǔn)樣品和7粒待測樣品，放置在糊化盒中，加入10mL1.5％的氫氧化鉀溶液；用玻璃棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，且不靠壁，加蓋。將糊化盒平穩(wěn)移至30℃±2℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，移動糊化盒時防止米粒移動，保溫23-24小時，再平穩(wěn)取出。
步驟4逐粒觀察已糊化的待測樣品糙米米粒胚乳的分解情況，以檢測其樣品的堿消值，然后確定稻米的糊化溫度；步驟5標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色將糊化盒中堿液倒干，將標(biāo)準(zhǔn)碘試劑對標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品進行重復(fù)染色。
步驟6獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量；具體過程為(1)將待測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品染色的糊化盒一次性置于掃描儀上，啟動掃描儀，采集糊化盒中樣品的圖像信息；(2)調(diào)用計算機圖像分析軟件，讀取各樣品的色度R值；(3)以標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)樣品的色度R值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線；(4)根據(jù)待測樣品的色度R值，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測樣品的直鏈淀粉含量。
實驗結(jié)果為直鏈淀粉含量實際為15.0％的稻米樣品，用協(xié)同測定方法測得的其中直鏈淀粉含量為14.9％。
實施例3步驟1配制標(biāo)準(zhǔn)碘試劑和質(zhì)量體積比為2％的氫氧化鉀溶液；步驟2將按照GB/T 15683-1999進行標(biāo)定的糙米作為標(biāo)準(zhǔn)樣品；步驟3分別選取10粒標(biāo)準(zhǔn)樣品和10粒待測樣品，放置在糊化盒中，加入12mL 2％的氫氧化鉀溶液；用玻璃棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，且不靠壁，加蓋。將糊化盒平穩(wěn)移至30℃±2℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，移動糊化盒時防止米粒移動，保溫23-24小時，再平穩(wěn)取出。
步驟4逐粒觀察已糊化的待測樣品糙米米粒胚乳的分解情況，以檢測其樣品的堿消值，然后確定稻米的糊化溫度；步驟5標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色將糊化盒中堿液倒干，將標(biāo)準(zhǔn)碘試劑對標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品進行重復(fù)染色。
步驟6獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量；具體過程為(1)將待測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品染色的糊化盒一次性置于掃描儀上，啟動掃描儀，采集糊化盒中樣品的圖像信息；(2)調(diào)用計算機圖像分析軟件，讀取各樣品的色度R值；(3)以標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)樣品的色度R值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線；(4)根據(jù)待測樣品的色度R值，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測樣品的直鏈淀粉含量。
實驗結(jié)果為直鏈淀粉含量實際為24.3％的稻米樣品，用協(xié)同測定方法測得的其中直鏈淀粉含量為24.0％。
最后應(yīng)該說明的是以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照了上述實例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或者局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要去范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，其特征在于，具體的步驟如下步驟1配制標(biāo)準(zhǔn)碘試劑和質(zhì)量體積比為1.5-2％的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液；步驟2將按照GB/T 15683-1999進行標(biāo)定的糙米作為標(biāo)準(zhǔn)樣品；步驟3標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的糊化；步驟4待測樣品糊化溫度的確定逐粒觀察已糊化的待測樣品糙米米粒胚乳的分解情況，以檢測其樣品的堿消值，然后確定稻米的糊化溫度；步驟5標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色將糊化盒中堿液倒干，將標(biāo)準(zhǔn)碘試劑對標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品進行重復(fù)染色；步驟6獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，其特征在于，所述步驟3的標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的糊化具體過程為(1)分別選取5-10粒標(biāo)準(zhǔn)樣品糙米和待測樣品糙米；(2)分別將標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品放入糊化盒中，加入8-12mL1.5-2％的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液，用玻璃棒將盒內(nèi)糙米米粒排布均勻，且不靠壁，加蓋；(3)將糊化盒平穩(wěn)移至30℃±2℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，移動糊化盒時防止米粒移動，保溫23-24小時，再平穩(wěn)取出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，其特征在于所述質(zhì)量體積比為1.5-2％的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液是指在每100mL中含有1.5-2.0g的氫氧化鉀或氫氧化鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，其特征在于，所述步驟6的具體過程為(1)將待測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品染色的糊化盒一次性置于掃描儀上，啟動掃描儀，采集糊化盒中樣品的圖像信息；(2)調(diào)用計算機圖像分析軟件，讀取各樣品的色度R值；(3)以標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)樣品的色度R值為縱坐標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)曲線；(4)根據(jù)待測樣品的色度R值，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線查得待測樣品的直鏈淀粉含量。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域的一種適合于品質(zhì)研究的稻米糊化溫度和直鏈淀粉含量協(xié)同測定方法，包括配制實驗所用的試劑；標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備；標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的糊化；待測樣品糊化溫度的確定；標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的染色；獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測樣品的色度信息，并得到待測樣品中直鏈淀粉含量。本發(fā)明所提出的方法具有快速便捷、經(jīng)濟實用的特點，并且成本低廉，測定時樣品用量少，操作簡便，效率高，在稻米品質(zhì)改良及品質(zhì)評價中具有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號G01N21/78GK101067623SQ20071011900
公開日2007年11月7日 申請日期2007年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月18日
發(fā)明者侯彩云, 周小豐, 石文貞, 孫建平, 王啟輝, 陳婧, 傅澤田, 張健 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)