專(zhuān)利名稱(chēng)：一種食用顆粒香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用香精，特別是一種食用顆粒香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
香精是食品工業(yè)的一種重要的添加劑，目前，食用香精產(chǎn)品的主要型式是液體或粉末狀，它們分別用于飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、糖果、方便食品等多種食品之中。但是，它們?cè)谑称芳庸み^(guò)程中，容易受到加熱、攪拌、烘烤等眾多因素的影響，造成香精的揮發(fā)和氧化等，使香氣和口感受到極大的影響。為此，人們發(fā)明了許多方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。例如，美國(guó)專(zhuān)利USP4382963采用聚葡萄糖作為包裹材料，把香精包裹在內(nèi)，制成口香糖；美國(guó)專(zhuān)利USP4820534采用麥芽糖為包裹材料，將香料和麥芽糖混合后用擠壓成型，將香料完全包裹在內(nèi)，冷卻后粉碎成細(xì)顆粒；美國(guó)專(zhuān)利USP5709895采用多聚糖把香精包裹在內(nèi)，通過(guò)擠壓成型，然后在-25℃的溫度下冷卻硬化，粉碎成細(xì)粉；美國(guó)專(zhuān)利USP5674549把動(dòng)物脂肪水解成脂肪酸，然后用乳化的方法，制成乳化液，制備成咸味香精。
以上的方法雖然解決了一些問(wèn)題，但是還存在設(shè)備復(fù)雜，產(chǎn)品應(yīng)用面窄的缺點(diǎn)，例如，美國(guó)專(zhuān)利USP4382963方法僅能用于口香糖。美國(guó)專(zhuān)利USP4820534和美國(guó)專(zhuān)利USP5709895制備方法繁復(fù)，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)方法的缺點(diǎn)，特別是針對(duì)上述技術(shù)存在的設(shè)備復(fù)雜，產(chǎn)品應(yīng)用面窄的缺點(diǎn)，提供能有效地抵御食品加工過(guò)程中諸多的不利因素，保護(hù)香氣，延長(zhǎng)留香時(shí)間的一種食用顆粒香精和它的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的食用顆粒香精是由內(nèi)核和外包膜兩部分組成，所述內(nèi)核為可食用的物料構(gòu)成的顆粒小球，外包膜為微囊化的油溶性香精經(jīng)滾涂或噴涂于內(nèi)核外成膜。
所述可食用物料構(gòu)成的顆粒小球內(nèi)核為天然的食用物料顆?；蚪?jīng)加工而成的食用物料顆粒小球，例如砂糖、淀粉小球、明膠球、奶粉球等，其直徑從0.2～3mm，尤其是0.5～2.0mm為最佳。
所述微囊化的油溶性香精外包膜由四部分組成，第一部分為食用的油溶性香精(A)，包括但不限于，奶香味類(lèi)香精、咖啡香精、巧克力香精、薄荷香精、留蘭香香精、柑桔香精、水果香精、咸味香精及各種天然精油等；第二部分乳化劑(B)，包括但不限于，吐溫、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、樹(shù)膠、改性淀粉及合成的乳化劑等；第三部分成膜劑(C)，包括但不限于，卡拉膠、黃原膠、改性淀粉、動(dòng)物膠、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮等合成材料，；第四部分食用色素(D)，包括天然色素和合成色素，可調(diào)配成各種顏色滿(mǎn)足于食品工業(yè)的需求。外包膜漿料的制備方法如下將油溶性香精(A)和乳化劑(B)和水以1∶0.2～5∶10～20的比例混合，在10～60℃范圍內(nèi)，用乳化機(jī)在4000～10000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行乳化，得到乳化香精(E)。在乳化香精(E)中加入成膜劑(C)和食用色素(D)，和油溶性香精(A)比例為1∶0.2～0.8∶0.08～0，1，在室溫下攪拌均勻。也可以把上述的兩步驟合并在一起進(jìn)行。
食用顆粒香精的包膜方法，采用滾涂或噴涂技術(shù)。滾涂技術(shù)采用包衣鍋，將顆粒小球內(nèi)核和外包膜漿料放入包衣鍋中，啟動(dòng)包衣鍋，隨包衣鍋的轉(zhuǎn)動(dòng)，使外包膜漿料均勻地包裹在顆粒小球內(nèi)核上，同時(shí)加熱烘干，即成食用顆粒香精。包膜的工藝條件為，轉(zhuǎn)速為10～100轉(zhuǎn)/分，尤其是40～60轉(zhuǎn)/分，溫度20～80℃，尤其是40～50℃。
噴涂技術(shù)是采用流化床，將顆粒小球內(nèi)核用氣流吹起來(lái)，同時(shí)將成膜漿料噴入，使其均勻涂布在顆粒小球內(nèi)核上，并干燥形成完整的包膜。噴涂技術(shù)的工藝條件為溫度20～80℃，尤其是40～50℃。
包膜可多次進(jìn)行，多層包膜，包膜層數(shù)可在1～5層，以增加包膜的厚度，包膜的層數(shù)以1～3為佳，總的包膜厚度在0.02～2mm，尤其是以0.4～1.5mm為最佳。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于食用顆粒香精的結(jié)構(gòu)性特點(diǎn)，其內(nèi)核，具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，在食品的加工過(guò)程中，對(duì)攪拌和擠壓有較強(qiáng)的抵抗能力，包膜中的乳化香精能保持較多的微囊結(jié)構(gòu)，減少揮發(fā)，氧化和熱變損失，保持它的仿真度，延長(zhǎng)留香時(shí)間。此外，食用顆粒香精有一層包膜，它對(duì)乳化香精起了保護(hù)膜的作用，能更好地隔絕空氣，避免香精氧化，減少香精的揮發(fā)，最大限度地保持它的仿真度，延長(zhǎng)留香時(shí)間。而且食用顆粒香精可有1～3層的包膜和一個(gè)內(nèi)核，它們可由不同的材料構(gòu)成，因此，包膜和內(nèi)核心料有不同的香氣和口味。如果把食用顆粒香精放在口香糖，糖果，糕點(diǎn)，餅干中，食用時(shí)的咀嚼能感覺(jué)到食品的原味，咬開(kāi)食用顆粒香精后，又感到另一種香味和口味，這是一種十分有趣的浪漫的享受，給食品工業(yè)增加了新品種，也由于它能調(diào)配成各種顏色滿(mǎn)足于食品工業(yè)的需求，用途十分廣泛。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例一白砂糖經(jīng)過(guò)篩選，取16～20目的砂糖顆粒100克，用作內(nèi)核心材。薄荷油5克，麥芽糊精3克，綠色食用色素0.05克，水5克，混合均勻，在10000轉(zhuǎn)/分，30℃條件下均質(zhì)10分鐘，得到包衣漿料。把上述的內(nèi)核心料放入包衣機(jī)中，啟動(dòng)包衣機(jī)，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分，溫度40℃條件下把包衣漿料緩慢加入，20分種后冷卻，卸料。
實(shí)施例二取100克奶粉，加入5％的聚乙烯吡咯烷酮水溶液5克，在包衣機(jī)中，啟動(dòng)包衣機(jī)，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分，溫度30℃條件下，將奶粉制備成直徑為1～2mm的小球，作為內(nèi)核心材料。
另取5克咖啡香精，加入0.5克蔗糖酯，水20克，食用咖啡色素0.08克，阿拉伯樹(shù)膠3克，麥芽糊精(DE值≥20)7克，在乳化機(jī)中均質(zhì)，轉(zhuǎn)速8000轉(zhuǎn)/分，15分鐘，制得包衣漿料。
把上述的內(nèi)核心料放在包衣鍋中，啟動(dòng)包衣鍋，轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分，溫度40℃，緩慢加入包衣漿料，20分鐘后，冷卻，卸料。
實(shí)施例三包膜漿料的制備，稱(chēng)取阿拉伯樹(shù)膠50克，麥芽糊精(DE≥20)300克，去離子水450克，混勻，80℃熱溶。待冷卻至50℃，在轉(zhuǎn)速10000轉(zhuǎn)/分的強(qiáng)力攪拌下，把天然甜橙油70克，橙色色素0.5克，緩慢地加入，并繼續(xù)攪拌15分鐘。
將白砂糖過(guò)篩，篩取10～20目之間的顆粒1000克，置與旋風(fēng)式流化床中，啟動(dòng)流化床，控制進(jìn)風(fēng)溫度50℃，緩慢噴入包衣漿料，噴畢繼續(xù)進(jìn)風(fēng)10分鐘，冷卻出料。
權(quán)利要求
1.一種食用顆粒香精及其制備方法，其中食用顆粒香精是由內(nèi)核和外包膜兩部分組成，其特征在于所述內(nèi)核為可食用的物料構(gòu)成的顆粒小球，外包膜為微囊化的油溶性香精經(jīng)滾涂或噴涂于內(nèi)核外成膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述由可食用物料構(gòu)成的顆粒狀小球內(nèi)核為天然的食用物料顆?；蚪?jīng)加工而成的食用物料顆粒小球，其直徑為0.2～3mm，尤其是0.5～2.0mm為最佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精外包膜為由液體香精、乳化劑、成膜劑、食用色素和水經(jīng)乳化成漿料，再經(jīng)滾涂或噴涂于內(nèi)核外成膜，成膜的厚度為0.02～2mm，尤其是0.4～1.2mm為最佳。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜漿料中所用的液體香精是可食用的油溶性香精，包括但不限于奶香味類(lèi)香精、咖啡香精、巧克力香精、柑桔香精、薄荷香精、留蘭香香精、水果香精、或各種天然香精油和各種咸味香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜漿料中所用的乳化劑為天然或人工合成的乳化劑，包括但不限于吐溫、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、樹(shù)膠、改性淀粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜漿料中所用的成膜劑為天然或人工合成的成膜劑，包括但不限于卡拉膠、黃原膠、改性淀粉、動(dòng)物膠、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜中所用的色素為天然的或人工合成的食用色素。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜漿料的制備方法為將油溶性香精、乳化劑、成膜劑、食用色素和水按1∶0.2～5∶0.2～0.8∶0.08～0.1∶10～20的比例混合，然后采用乳化機(jī)，在6000～20000轉(zhuǎn)/分，5～40分鐘的條件下乳化。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述外包膜漿料的滾涂為采用包衣機(jī)將外膜漿料滾涂在內(nèi)核顆粒小球上，轉(zhuǎn)速為20～200轉(zhuǎn)/分，溫度為10～80℃，時(shí)間10～60分鐘，尤其是50～80轉(zhuǎn)/分，溫度為30～40℃，時(shí)間20～30分，滾涂包衣工藝可一次或分多次完成，最佳為1～3次，包膜的厚度為0.02～2mm，最佳為0.4～1.2mm。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用顆粒香精及其制備方法，其特征在于所述外包膜漿料噴涂是采用噴涂機(jī)將外膜漿料噴涂在內(nèi)核顆粒小球上，噴涂的工藝條件為溫度20～80℃，最佳為40～50℃，噴涂包衣工藝可一次或分多次完成，最佳為1～3次，包膜的厚度為0.02～2mm，最佳為0.4～1.2mm。
全文摘要
一種食用顆粒香精及其制備方法，由食用物料構(gòu)成的顆粒小球內(nèi)核和外包膜兩部分組成，外包膜為微囊化的油溶性香精經(jīng)滾涂或噴涂于內(nèi)核外成膜，該外包膜由油溶性香精、乳化劑、成膜劑、食用色素四部分組成，采用滾涂或噴涂于內(nèi)核外成膜，包膜可以是一層或多層。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是包膜中的乳化香精能保持較多的微囊結(jié)構(gòu)，減少揮發(fā)，氧化和熱變損失，保持它的仿真度，延長(zhǎng)留香時(shí)間；而且食用顆粒香精可有不同的材料構(gòu)成的多層包膜和一個(gè)內(nèi)核，從而使包膜和內(nèi)核心料有不同的香氣和口味。
文檔編號(hào)B01J13/04GK1589657SQ0315083
公開(kāi)日2005年3月9日 申請(qǐng)日期2003年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月5日
發(fā)明者胡勇成, 華立明 申請(qǐng)人:上海愛(ài)普香料有限公司