專利名稱：具有清新泡沫的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的制作方法
具有清新泡沬的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料「相關(guān)串請的交叉引用I
本專利申請要求2011年6月7日提交的日本專利申請127773/2011號、2011年6月8日提交的日本專利申請128512/2011號、2012年2月9日提交的日本專利申請26552/2012號和2012年2月9日提交的日本專利申請26572/2012號的優(yōu)先權(quán)，其整體公開內(nèi)容通過引用結(jié)合到本文中?！赴l(fā)明背景I。 發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料(effervescent beverage)、發(fā)泡飲料的分配方法及分配裝置，其中所述發(fā)泡飲料含有通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體且并入外部氣體制備的凍結(jié)泡沫，其中在該發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫。
背景技術(shù)：
泡沫的性質(zhì)是關(guān)于發(fā)泡飲料例如啤酒的可口性的重要因素之一。啤酒等的泡沫的主要功能包括防止二氧化碳從飲料中放氣、通過起泡調(diào)味、防止因加蓋引起的降解、泡沫的舒適的破裂聲音、美味外觀等。因此，改善飲料例如啤酒的泡沫保持性有效引起消費(fèi)者的興趣。在例如啤酒的發(fā)泡酒精飲料領(lǐng)域中，優(yōu)選具有奶油狀且可持續(xù)的泡沫的飲料。因此，為了改善這種泡沫，已經(jīng)公開了各種方法。為了改善發(fā)泡飲料例如啤酒的泡沫，已經(jīng)公開了含有旨在增強(qiáng)穩(wěn)定泡沫形成或提供可持續(xù)且持久的泡沫的發(fā)泡劑或泡沫保持劑的發(fā)泡酒精飲料。例如，已經(jīng)公開了含皂苷組分的發(fā)泡酒精飲料(日本專利公開公布88869/1986號、191934/2006號、314282/2006號)；含瓜拉那(guarana)提取物、發(fā)泡劑和著色劑的啤酒樣冷飲料(日本專利公開公布82538/2007號)；和含麥芽發(fā)酵液的含二氧化碳酒精飲料，所述麥芽發(fā)酵液含有啤酒花(hop)、發(fā)泡劑(皂苷)和泡沫保持劑(增稠-穩(wěn)定劑，例如瓊脂、明膠、黃原膠、角叉菜膠、果膠、羅望子膠(tamarind gum)、胞外多糖膠(gellan gum)、刺槐豆膠等)(日本專利公開公布 299473/1999 號)。另外，已經(jīng)公開了通過使用與發(fā)泡劑和/或泡沫保持劑混合的從作為原料的大豆或豌豆中獲得的氮源而制備預(yù)發(fā)酵液來獲得的啤酒樣酒精飲料，所述發(fā)泡劑和/或泡沫保持劑選自基于植物源皂苷的物質(zhì)例如大豆皂苷、絲蘭皂苷、皂樹皂苷、茶皂苷、高麗皂苷；蛋白質(zhì)物質(zhì)例如卵-白肽、牛血清白蛋白；增稠劑例如黃原膠、支鏈淀粉、瓜耳膠、刺槐豆膠、角叉菜膠、阿拉伯膠、羅望子膠種子多糖、瓊脂、他拉膠(Tara gum)、胞外多糖膠；和海藻酸酯(日本專利公開公布124591/2005號)；使用小麥降解產(chǎn)物制得的發(fā)酵麥芽飲料(日本專利公開公布328729/2005號)和使用辛烯基琥珀酸淀粉制得的含二氧化碳飲料(日本專利公開公布81171/2004號；WO 03/105610)等。此外，已經(jīng)公開了向飲料例如啤酒中加入氮?dú)猓愿纳骑嬃系呐菽３中?日本專利公開公布287393/1998號)。
一方面，發(fā)泡酒精飲料例如啤酒通常在飲用前冷卻。因此，該飲料在餐廳或酒吧供應(yīng)時應(yīng)為冷的。然而，冷飲料傾向于使起泡性變差，這是因為二氧化碳很可能溶解于飲料中。此外，在泡沫中的氣體傾向于膨脹并消氣，導(dǎo)致起泡性差，這是因為在環(huán)境空氣與冷飲料例如啤酒之間存在大溫差。因此，供應(yīng)飲用時具有低溫下可持續(xù)泡沫的飲料例如啤酒是引起消費(fèi)者興趣的一項重要要求。為了滿足這種要求，如上所提，已經(jīng)提出了各種起泡劑和泡沫保持劑，旨在給發(fā)泡酒精飲料例如啤酒增強(qiáng)穩(wěn)定泡沫形成或在飲用時甚至在低溫下也提供可持續(xù)且持久的泡沫。然而，當(dāng)具有奶油狀且可持續(xù)泡沫的發(fā)泡飲料使用這類發(fā)泡劑和泡沫保持劑生產(chǎn)時，發(fā)泡劑或泡沫保持劑本身可影響發(fā)泡飲料原有味道或者奶油狀泡沫的保持可損壞泡沫本身的清新味道并影響優(yōu)選清新感覺的發(fā)泡飲料的味道。另一方面，供應(yīng)凍結(jié)且細(xì)碎(finely crashed)的飲料例如漂浮在啤酒之上的啤酒的方法已公開為用于通過在飲用時注出冷飲料到供應(yīng)容器中而分配冷飲料的方法(日本專利公開公布514553/2003號)。該公開內(nèi)容中的飲料含有漂浮在注入到容器例如玻璃杯中的發(fā)泡飲料例如啤酒之上的凍結(jié)飲料固體或飲料液體與凍結(jié)飲料固體的混合物。在凍結(jié)
飲料固體之上存在已經(jīng)溶解于發(fā)泡飲料中的二氧化碳等的泡沫。雖然凍結(jié)飲料固體或飲料液體與凍結(jié)飲料固體的混合物漂浮在注入到容器中的發(fā)泡飲料之上，但是凍結(jié)飲料固體本身既不形成柔軟泡沫，也不增強(qiáng)注入到容器中的發(fā)泡飲料的泡沫保持作用。另外，W02009/037446公開了用于分配冷飲料(例如啤酒和蘋果酒)的方法及其分配裝置，其中冷卻飲料以使用冷凍機(jī)得到的含有冷卻飲料/凍結(jié)粒子的狀態(tài)供應(yīng)。根據(jù)該公開內(nèi)容，通過該分配方法供應(yīng)的冷卻飲料可以在不稀釋的情況下保持冷態(tài)，這是由于在飲料中含有凍結(jié)粒子。該公開內(nèi)容也要求保護(hù)含凍結(jié)粒子的飲料以雪泥稠度(slushconsistency)供應(yīng)。[現(xiàn)有技術(shù)參考文獻(xiàn)]
[專利文獻(xiàn)]
[專利文獻(xiàn)I]日本專利公開公布88869/1986號 [專利文獻(xiàn)2]日本專利公開公布287393/1998號 [專利文獻(xiàn)3]日本專利公開公布299473/1999號 [專利文獻(xiàn)4]日本專利公開公布81171/2004號 [專利文獻(xiàn)5]日本專利公開公布124591/2005號 [專利文獻(xiàn)6]日本專利公開公布328729/2005號 [專利文獻(xiàn)7]日本專利公開公布191934/2006號 [專利文獻(xiàn)8]日本專利公開公布314282/2006號 [專利文獻(xiàn)9]日本專利公開公布82538/2007號 [專利文獻(xiàn)10]日本專利公開公布514553/2003號 [專利文獻(xiàn) 11] W003/105610 [專利文獻(xiàn) I2] W02009/037446 [發(fā)明概述]
[本發(fā)明待解決的問題]
本發(fā)明待解決的問題在于提供含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料，其包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它釀造的酒精飲料組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料；提供用于分配所述發(fā)泡飲料的方法及其分配裝置，其中在飲用時在所述發(fā)泡飲料上形成具有清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的美味泡沫。[解決這些問題的方法] 作為對于解決上述問題及提出在飲用時含有具有清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的美味泡沫的發(fā)泡飲料的廣泛研究的結(jié)果，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述問題可以通過以下解決通過冷卻并攪拌含有谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料液體來形成含提取物凍結(jié)微粒的漿液，隨后通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有所述提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中。本發(fā)明以該發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)。因此，本發(fā)明提供用于通過冷卻發(fā)泡飲料并將其注入到供應(yīng)容器中來分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，所述方法包括
通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液，
通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和
將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中。在本發(fā)明中形成具有清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫的機(jī)制還不明確，但認(rèn)為如下。當(dāng)在冷卻下攪拌含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料液體例如啤酒時，液體中的水首先凍結(jié)。當(dāng)水凍結(jié)時，由于凝固熱引起溫度將一度上升，隨后下降。另外，水凍結(jié)將引起提取物濃縮和粘度增大。隨后的冷卻和攪拌由于粘度增大將使環(huán)境空氣(外部空氣)并入，導(dǎo)致發(fā)生體積膨脹。因為在該過程中并入的空氣(外部空氣)具有比飲料液體低的熱導(dǎo)率，所以溫度下降將變得更慢且在開始并入空氣(外部空氣)的時間點(diǎn)將出現(xiàn)溫度下降趨勢的拐點(diǎn)。在并入外部氣體的同時進(jìn)一步繼續(xù)冷卻并攪拌將在并入的環(huán)境空氣(外部空氣)飽和的情況下形成發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫由在飲料液體中的凍結(jié)水的微粒、在飲料液體中的提取物凍結(jié)微粒和空氣(外部空氣)微粒構(gòu)成，在飲用時在發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫。在本發(fā)明中用于分配含谷類產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法中，以下處理可使用裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌設(shè)備(means)進(jìn)行通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液，和通過冷卻并攪拌該漿液且向該漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。另外，在本發(fā)明用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法中，通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且向該漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，該處理基于所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度來控制。當(dāng)制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的處理基于粘度控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到O. 4 Pa. S-30 Pa. S。另外，當(dāng)制備發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的處理基于溫度控制時，將發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到-15°C至_1.8°C。當(dāng)制備發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的處理基于體積膨脹率控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到I. 3-3. 5。當(dāng)制備發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的處理基于亮度控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差Λ L調(diào)節(jié)到8-45。在本發(fā)明用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法中，通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且向該漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，該處理可使用大氣或通過用氮?dú)馓娲徊糠只蛉看髿猥@得的氣體作為外部氣體來進(jìn)行。在本發(fā)明用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法中，所述發(fā)泡飲料可包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它釀造的酒精飲料組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料。本發(fā)明還涵蓋用于供應(yīng)含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器(分配裝置)，所述發(fā)泡飲料含有具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫。所述分配器包括冷卻飲料分配裝置和泡沫分配裝置。從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體通過·冷卻飲料分配裝置冷卻并注入到容器中。所述泡沫分配裝置包括通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的設(shè)備、通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備、檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體形成的含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的設(shè)備、和將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中的設(shè)備。在所述泡沫分配裝置中，通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的設(shè)備，和通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備部件可由裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌室構(gòu)造?？蓪⒙菪蛿嚢铇~用作該冷卻和攪拌室的攪拌槳葉。裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的本發(fā)明的泡沫分配裝置的冷卻和攪拌室可裝備有氮?dú)馊肟谠O(shè)備，其與氮?dú)飧走B接以用氮?dú)馓娲谠撌抑械囊徊糠只蛉看髿?。所分配飲料的泡沫持續(xù)作用可通過使用含有氮?dú)獾耐獠繗怏w形成含有發(fā)泡飲料的提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的凍結(jié)泡沫來增強(qiáng)。在本發(fā)明的泡沫分配裝置中，檢測通過冷卻并攪拌漿液且向所述漿液中并入外部氣體而形成的含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的設(shè)備可包括檢測粘度、溫度、體積膨脹率或亮度的設(shè)備。檢測通過冷卻并攪拌漿液且向所述漿液中并入外部氣體而形成的含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度的設(shè)備可包括粘度檢測傳感器。在本發(fā)明的泡沫分配裝置中，用于將由所制備的發(fā)泡飲料的提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡構(gòu)成的氣泡(凍結(jié)泡沫)注入到容器中的注出嘴的出口可具有多個小開口。欲注出的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫通過使用具有多個小開口的出口而變得更細(xì)小。本發(fā)明的分配器包括通過冷卻設(shè)備冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料且允許其注入到容器中的冷卻飲料分配裝置和注出通過冷卻并攪拌從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體且并入外部氣體來制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的泡沫分配裝置，且該發(fā)泡飲料從共用的輸送容器或從分別提供的單獨(dú)輸送容器傳送。當(dāng)使用共用的輸送容器時，對于冷卻飲料分配裝置和泡沫分配裝置使用相同的發(fā)泡飲料。當(dāng)使用單獨(dú)輸送裝置時，對于冷卻飲料分配裝置和泡沫分配裝置可使用不同液體類型的發(fā)泡飲料。因此，具體地講，本發(fā)明提供
(1)用于通過冷卻發(fā)泡飲料并將其注入到供應(yīng)容器中來分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，所述方法包括
通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液，
通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和
將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中，·和
(2)上述(I)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理使用裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌設(shè)備進(jìn)行通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有所述提取物凍結(jié)微粒的漿液，和通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。本發(fā)明還提供
(3)上述(I)或(2)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理基于所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度控制通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成的含所述提取物凍結(jié)微粒的漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，
(4)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到O. 4 Pa. s-30 Pa. s,
(5)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到I. 5 Pa. s-9 Pa. s,
(6)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到_151至-1.81，
(7)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到_8°C至-2. 5°C,
(8)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到I. 3-3. 5，
(9)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到2-3. 5，
(10)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差△ L調(diào)節(jié)到8-45，
(11)上述(3)的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差△ L調(diào)節(jié)到30-45，
(12)上述(I)-(Il)中任一項用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理可使用大氣或通過用氮?dú)馓娲徊糠只蛉看髿猥@得的氣體作為外部氣體來進(jìn)行通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和
(13)上述(1)-(12)中任一項用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中所述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它釀造的酒精飲料組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料。本發(fā)明還提供
(14)含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中所述發(fā)泡飲料從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送，通過冷卻設(shè)備冷卻且注入到容器中，且其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，其中所述分配器裝備有冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料且允許將其注入到容器中的冷卻飲料分配裝置和裝備有以下設(shè)備的泡沫分配裝置 通過冷卻并攪拌從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的設(shè)備，
通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備，
檢測通過冷卻并攪拌所述漿液、將所述外部氣體并入所述漿液中形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的設(shè)備，和
將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中的設(shè)備。本發(fā)明還提供
(15)上述(14)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中在所述泡沫分配裝置中的通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的所述設(shè)備，和通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備所述含提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備部件由裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌室構(gòu)造，
(16)上述(15)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中裝備有所述冷卻缸和攪拌槳葉的所述冷卻和攪拌室的攪拌槳葉為螺旋型攪拌槳葉，
(17)上述(15)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中裝備有所述冷卻缸和攪拌槳葉的所述冷卻和攪拌室裝備有連接到氮?dú)飧椎牡獨(dú)馊肟谠O(shè)備，
(18)上述(14)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體而形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的所述設(shè)備為檢測所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度的設(shè)備，
(19)上述(18)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體而形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度的所述設(shè)備包括用以檢測所述發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫粘度的粘度檢測傳感器，
(20)上述(14)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中，在所述泡沫分配裝置中，用于將由所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡注入到容器中的注出嘴的出口具有多個小開口，和(21)上述(14)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其包括所述冷卻飲料分配裝置和所述泡沫分配裝置，所述冷卻飲料分配裝置通過所述冷卻設(shè)備冷卻從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料且允許將其注入到容器中，和所述泡沫分配裝置注出通過冷卻并攪拌從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料液體且并入所述外部氣體而制備的所述發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，其中所述發(fā)泡飲料從共用的輸送容器或從分別提供的單獨(dú)輸送容器傳送。[發(fā)明效果]
本發(fā)明提供含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料，其包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它釀造的酒精飲料組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料，其中在飲用時在該發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫。本發(fā)明還提供用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法及所述發(fā)泡飲料的分配器，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的美味泡沫。
「附圖
簡沭I
[圖I]圖I顯示在本發(fā)明的實施例中在泡沫保持性的評價試驗中各飲料的泡沫高度(毫米)與泡沫保持時間(分鐘)之間的關(guān)系。該圖中的CP是指樣品含有玉米蛋白。F是指已經(jīng)加入了凍結(jié)泡沫。圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。[圖2]圖2顯示在本發(fā)明的實施例中在泡沫保持性的評價試驗中各飲料的泡沫高度(毫米)與泡沫保持時間(分鐘)之間的關(guān)系。該圖中的CF是指已經(jīng)向其中加入了凍結(jié)且粗碎的啤酒的組。F是指已經(jīng)向其中加入了啤酒的凍結(jié)泡沫的組。圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。[圖3]圖3顯示在本發(fā)明的實施例中在對于制備凍結(jié)微粒的條件的探索性試驗中，對于含有在五種不同條件下制備的凍結(jié)泡沫的飲料，其泡沫高度(毫米)與泡沫保持時間(分鐘)之間的關(guān)系。圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。[圖4]圖4顯示在本發(fā)明的實施例中在關(guān)于發(fā)泡飲料的冷卻和攪拌及凍結(jié)泡沫的形成和性質(zhì)變化的試驗中，啤酒/凍結(jié)泡沫的冷卻和攪拌時間與溫度之間的關(guān)系。[圖5]圖5為顯示在本發(fā)明的實施例中在凍結(jié)啤酒氣泡的泡沫保持試驗中“通過凍結(jié)啤酒氣泡制備的凍結(jié)氣泡”和“通過冷卻并攪拌啤酒且并入外部氣體形成的凍結(jié)氣泡(凍結(jié)泡沫的氣泡)”的泡沫保持試驗的結(jié)果的照片。圖5-1和圖5-2為通過凍結(jié)啤酒氣泡制備的樣品的照片。圖5-3為通過冷卻并攪拌啤酒且并入外部氣體形成的凍結(jié)泡沫樣品的照片。[圖6]圖6為用于本發(fā)明含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的例示性分配裝置中裝置的示意圖。[圖7]圖7顯示分配器出口(28)的截面的實施方案，凍結(jié)泡沫經(jīng)過該出口從本發(fā)明的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的例示性分配裝置注出?！赴l(fā)明詳沭I
[用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法]
本發(fā)明提供用于通過冷卻發(fā)泡飲料并將其注入到供應(yīng)容器中來分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中在該發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，所述方法包括通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液，隨后通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體制備所述含提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，及
將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中。雖然任何類型的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料都可以是本發(fā)明的分配方法的主題，但是特別優(yōu)選例示含麥芽或大麥的降解產(chǎn)物的飲料。雖然欲在本發(fā)明中使用的谷類不受特定限制，但是優(yōu)選大麥、小麥、大豆或豌豆，更優(yōu)選大麥。雖然所述谷類的降解產(chǎn)物的具體方面不受特定限制，但是例示麥芽、大麥、小麥、大豆 、豌豆或玉米的降解產(chǎn)物，例如大豆蛋白、大豆肽、豌豆蛋白和玉米蛋白降解產(chǎn)物。在用本發(fā)明的分配方法制備含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料時，可使用發(fā)泡飲料的常規(guī)泡沫保持增強(qiáng)劑。雖然欲使用的泡沫保持增強(qiáng)劑不受特定限制，但是優(yōu)選的實例包括選自以下的泡沫保持增強(qiáng)劑蛋白質(zhì)、糖蛋白、源于啤酒花的苦味物質(zhì)(例如異潷草酮(isohumulone)和異輔_草酮(isocohumulone))、阜苷、過渡金屬離子、低分子量多酹、α_葡聚糖、β_葡聚糖和戊聚糖。作為增強(qiáng)泡沫保持性的蛋白質(zhì)，例如，例示大豆肽、大豆蛋白、豌豆蛋白、大麥蛋白、玉米蛋白降解產(chǎn)物、辛烯基琥拍酸蛋白等。用本發(fā)明分配方法制備的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的具體實例優(yōu)選包括含麥芽降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料，更優(yōu)選包括基于啤酒的飲料。所述基于啤酒的飲料是指在通過使用酵母等發(fā)酵生產(chǎn)時獲得的具有啤酒特有的味道和香味的飲料，其實例包括發(fā)酵麥芽飲料，例如啤酒、起泡酒、利口酒(liqueur)等，其它發(fā)酵液，或非發(fā)酵麥芽飲料，例如完全不含酒精的麥芽飲料(非酒精麥芽飲料)。從后續(xù)加工的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選酒精飲料，因為與凍結(jié)非酒精飲料相比，凍結(jié)酒精飲料更軟。所述基于啤酒的飲料不特定限于麥芽飲料，且該飲料可呈其中不使用大麥、小麥或麥芽的非大麥或非小麥飲料的形式。所述基于啤酒的飲料的特別優(yōu)選的方面的實例包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它發(fā)酵液組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料?！胺谴篼湣被颉胺切←湣憋嬃系膶嵗ㄔ从谕愣?、大豆或玉米的啤酒樣發(fā)泡飲料，該“非大麥”或“非小麥”飲料包括非發(fā)酵飲料，例如完全不含酒精的完全無酒精飲料及含酒精飲料。從泡沫形成的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選含酒精飲料。所述含酒精的非大麥或非小麥飲料的實例包括發(fā)酵飲料和加酒精的飲料。非大麥或非小麥飲料還包括通過從發(fā)酵飲料中除去低沸點(diǎn)組分和低分子量組分獲得的非酒精發(fā)酵飲料。根據(jù)用于含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的本發(fā)明分配方法，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，可使用冷卻飲料分配設(shè)備和泡沫分配設(shè)備，其中從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體通過使用所述冷卻飲料分配設(shè)備冷卻并注入到容器中，而將從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料液體冷卻并攪拌，和含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫通過使用所述泡沫分配設(shè)備經(jīng)由冷卻和攪拌且并入外部氣體來制備，并作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中。使用泡沫分配設(shè)備將由含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中的方法可如下進(jìn)行。從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體通過裝備有冷卻缸和攪拌槳葉(例如螺旋型攪拌槳葉)的冷卻和攪拌設(shè)備冷卻并攪拌。發(fā)泡飲料液體中的水通過冷卻和攪拌凍結(jié)。當(dāng)水凍結(jié)時，提取物因此將濃縮且粘度將增大，形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液。隨后的冷卻和攪拌將開始并入環(huán)境空氣(外部空氣)，導(dǎo)致發(fā)生體積膨脹。因為在該過程中并入的空氣(外部空氣)具有比飲料液體低的熱導(dǎo)率，所以溫度下降將變得更慢且在開始并入空氣的時間點(diǎn)將出現(xiàn)溫度下降趨勢的拐點(diǎn)。在并入外部氣體的同時進(jìn)一步繼續(xù)冷卻并攪拌將在并入的環(huán)境空氣(外部空氣)飽和的情況下形成發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。所述發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫由在飲料液體中的凍結(jié)水微粒、在飲料液體中的提取物凍結(jié)微粒和空氣(外部空氣)微粒構(gòu)成，其在飲用時具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地。發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的氣泡作為泡沫組分通過冷卻飲料分配設(shè)備供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中，所述設(shè)備冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體且允許其注入到容器中。 在用于分配本發(fā)明發(fā)泡飲料的方法中，優(yōu)選連續(xù)地進(jìn)行漿液形成步驟和凍結(jié)泡沫制備步驟，在所述漿液形成步驟中，通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體來形成含提取物凍結(jié)微粒的漿液，在所述凍結(jié)泡沫制備步驟中，通過冷卻并攪拌該漿液且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。這兩個步驟的操作時間取決于攪拌溫度、攪拌條件等。如果在5°C下將3L的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料(例如啤酒)裝入裝備有冷卻缸和攪拌槳葉(例如螺旋型攪拌槳葉)的冷卻和攪拌室中且在_15°C至-12°C的冷卻劑溫度、22°C的大氣溫度和30 rpm的攪拌速度下冷卻并攪拌，則這兩個步驟的攪拌和冷卻處理的時間優(yōu)選為25分鐘或更多，更優(yōu)選為40分鐘或更多，更優(yōu)選為70分鐘或更多。在這種情況下，將攪拌所裝入的飲料且通過冷卻劑冷卻以通過逐漸降低溫度而形成含提取物凍結(jié)微粒的漿液。凍結(jié)泡沫將通過進(jìn)一步冷卻漿液，連續(xù)攪拌和并入外部氣體來制備。在使用本發(fā)明的氣泡分配設(shè)備形成由含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡的處理中，通過經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成含提取物凍結(jié)微粒的漿液，隨后通過冷卻并攪拌該漿液且向該漿液中并入外部氣體制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備可基于所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度來控制。當(dāng)通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備基于發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到
0.4 Pa. s-30 Pa. S，更優(yōu)選O. 7 Pa. s-30 Pa. S、甚至更優(yōu)選 L 5 Pa. s_25 Pa. S、甚至更優(yōu)選
1.5 Pa. s-9 Pa. s,還更優(yōu)選2 Pa. s_9 Pa. s,還更優(yōu)選2 Pa. s_3 Pa. S。通過將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到O. 4 Pa. s-30 Pa. S，獲得具有清新質(zhì)地且可經(jīng)出口(例如氣泡出口)順利地注出的可持續(xù)的凍結(jié)泡沫。當(dāng)通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備基于發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到-15 °C至-I. 8 °C，更優(yōu)選-8 V至-2. 5 V，甚至更優(yōu)選_8 V至-3. 5 V，甚至更優(yōu)選_7 V至-4°C且還更優(yōu)選-4. 5°C至-3. 5°C。通過將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到-15°C至-I. 8°C，獲得具有清新質(zhì)地且可經(jīng)出口(例如氣泡出口 )順利地注出的可持續(xù)的凍結(jié)泡沫。當(dāng)通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿液且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備基于發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到I. 3-3. 5、更優(yōu)選I. 5-3. 5、甚至更優(yōu)選2-3. 5、甚至更優(yōu)選2_3且還更優(yōu)選2-2. 5。通過將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到I. 3-3. 5，獲得具有清新質(zhì)地且可經(jīng)出口(例如氣泡出口)順利地注出的可持續(xù)的凍結(jié)泡沫。當(dāng)通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成的含提取物凍結(jié)微粒的漿
液且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備基于發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的亮度控制時，將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差Λ L調(diào)節(jié)到8-45，更優(yōu)選30-45，甚至更優(yōu)選40-45且還更優(yōu)選41-44。通過將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差△ L調(diào)節(jié)到8-45，獲得具有清新質(zhì)地且可經(jīng)出口(例如氣泡出口)順利地注出的可持續(xù)的凍結(jié)泡沫。根據(jù)本發(fā)明的一個更優(yōu)選的方面，可以根據(jù)要求以組合限定上述性質(zhì)，例如發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率和亮度差(Λ L)。例如，可例示具有2 Pa. s-3Pa. s的粘度和2-2. 5的體積膨脹率的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。根據(jù)本發(fā)明的另一更優(yōu)選的方面，例示具有以下性質(zhì)的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫粘度為2 Pa. s-3 Pa. S、溫度為-4.5°C至-3. 5°C、體積膨脹率為2-2. 5和所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的發(fā)泡飲料之間的亮度差Λ L為41-44。在使用本發(fā)明的泡沫分配設(shè)備形成由含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡的處理中，制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的處理，其中含提取物凍結(jié)微粒的漿液通過冷卻并攪拌發(fā)泡飲料液體形成，且含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫通過冷卻并攪拌該漿液且向該漿液中并入外部氣體來制備，所述向該漿液中并入外部氣體可使用大氣或通過用氮?dú)馓娲徊糠只蛉看髿猥@得的氣體作為外部氣體來進(jìn)行。氮?dú)夂靠蔀橥獠繗怏w的1-100%，優(yōu)選為70-100%。含氮?dú)獾耐獠繗怏w增強(qiáng)由所形成的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡的可持續(xù)性。根據(jù)本發(fā)明的另一更優(yōu)選的方面，欲用于制備發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的外部氣體可含有二氧化碳。在該外部氣體中二氧化碳的含量優(yōu)選小于100%,更優(yōu)選小于90%。含有小于100%、優(yōu)選小于90%的二氧化碳的外部氣體增強(qiáng)由所形成的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡的可持續(xù)性。使用氣泡分配設(shè)備來形成由含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡的處理的實施方案例示如下由發(fā)泡飲料制得凍結(jié)泡沫的步驟使用裝備有攪拌槳葉的氣泡(凍結(jié)泡沫)分配裝置進(jìn)行。例如，該氣泡分配裝置為裝備有冷卻單元和壓力槽的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的氣泡的分配裝置。冷卻和攪拌室具有與冷卻單元組合的冷卻缸。該冷卻缸裝備有圓柱形蒸發(fā)器和配置到該蒸發(fā)器上的螺旋型攪拌槳葉。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料通過以下步驟冷卻并攪拌在冷卻缸的蒸發(fā)器表面上凍結(jié)發(fā)泡飲料及用螺旋型攪拌槳葉刮下凍結(jié)的發(fā)泡飲料，其中首先形成含提取物凍結(jié)微粒的漿液。進(jìn)一步冷卻并攪拌漿液使得漿液的粘度增大，導(dǎo)致并入外部氣體。含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的奶油狀氣泡通過冷卻和攪拌處理且并入外部氣體而形成。冷卻并攪拌且并入外部氣體的整個處理優(yōu)選在含有1-100%氮?dú)?、更?yōu)選70-100%氮?dú)獾臍怏w中進(jìn)行。作為在含有70-100%氮?dú)獾臍怏w中進(jìn)行的一個優(yōu)選實施方案,例如，該處理可在與大氣相同或相似的組分(composition)(與大氣相同的組分是指約76-80%的氮?dú)?、約19-23%的氧氣和気氣、二氧化碳等)中進(jìn)行。更優(yōu)選該處理在O. 01-0. 5 MPa、更優(yōu)選O. 01-0. I MPa、尤其是
O.02-0. 07 MPa的壓力下在大氣中和/或在氮?dú)庵羞M(jìn)行。與大氣類似的組分是指該氣體的氮?dú)夂繛槔?0-99%(氧氣含量為約1-29%)，優(yōu)選70-95%(氧氣含量為約4-29%)，更優(yōu)選70-85%(氧氣含量為約14-29%)，甚至更優(yōu)選70-80%(氧氣含量為約19-29%)，還更優(yōu)選70-75%(氧氣含量為約24-29%)，其中至少含有氮?dú)夂脱鯕?。有利的是，本發(fā)明的分配方法在與大氣相同的組分中進(jìn)行，因為不需要氮?dú)飧椎龋@導(dǎo)致顯著的成本降低。
在本發(fā)明的一個實施方案中，相同的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料可用于冷卻飲料分配設(shè)備和泡沫分配設(shè)備，通過所述冷卻飲料分配設(shè)備，自發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料被冷卻并注入到容器中，通過所述泡沫分配設(shè)備，將發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫供應(yīng)到已注入至容器中的發(fā)泡飲料中。另外，不同的發(fā)泡飲料可用于冷卻飲料分配設(shè)備和泡沫分配設(shè)備。[含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器]
本發(fā)明提供含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，其中所述分配器裝備有冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料且允許其注入到容器中的冷卻飲料分配裝置和裝備有以下設(shè)備的泡沫分配裝置
通過冷卻并攪拌從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的設(shè)備，
通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備，
檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體形成的含提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的設(shè)備，和
將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中的設(shè)備。如在圖6中所示，該圖為本發(fā)明的示意圖，本發(fā)明的分配器由冷卻飲料分配裝置(A)和泡沫分配裝置(B)構(gòu)成，所述冷卻飲料分配裝置(A)冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體并將其注入到容器中，所述泡沫分配裝置(B)冷卻并攪拌從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的發(fā)泡飲料液體，通過冷卻和攪拌且并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和將發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中。冷卻飲料分配裝置㈧包括含有裝備有冷卻設(shè)備(例如冷卻旋管)的冷卻器7的冷卻槽9。從發(fā)泡飲料的輸送容器例如啤酒桶I傳送的發(fā)泡飲料通過冷卻器7冷卻且經(jīng)冷卻啤酒出口 25注入到容器例如啤酒大杯al2中。操作手柄(lever)例如冷卻啤酒出口手柄26以注出發(fā)泡飲料。
泡沫分配裝置(B)包括裝備有由冷卻缸27和螺旋型攪拌槳葉15構(gòu)成的冷卻和攪拌室14的冷卻槽。從發(fā)泡飲料的輸送容器例如啤酒桶I傳送的發(fā)泡飲料在冷卻和攪拌室14中冷卻并攪拌并且含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫通過冷卻并攪拌且并入外部氣體而形成。凍結(jié)泡沫作為泡沫組分經(jīng)泡沫出口 28供應(yīng)到含有使用冷卻飲料分配裝置(A)注出的發(fā)泡飲料的容器例如啤酒大杯bl3中。操作例如泡沫出口手柄29的手柄以注出凍結(jié)泡沫。泡沫分配裝置(B)可裝備有連接器，其連接冷卻和攪拌室14與氮?dú)飧?3，以用氮?dú)馓娲?4的外部氣體的全部或一部分。另外，冷卻和攪拌室14可裝備有這樣的設(shè)備其檢測通過冷卻并攪拌漿液、并入外部氣體而形成的含有提 取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備，所述設(shè)備例如粘度確認(rèn)-冷卻傳感器21。在冷卻和攪拌室14中可提供擠壓在該室中的外部氣體的設(shè)備(未示出)。如上所述構(gòu)造的本發(fā)明的發(fā)泡飲料分配器，其中在發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地泡沫，通過將冷卻的發(fā)泡飲料從冷卻飲料分配裝置(A)注入到容器中且將泡沫分配裝置(B)中制備的凍結(jié)泡沫從該裝置注入到所述容器所含的發(fā)泡飲料中。在本發(fā)明的分配器中，對于冷卻飲料分配裝置(A)和泡沫分配裝置(B)，注入到容器中的冷卻發(fā)泡飲料和凍結(jié)泡沫可通過使用同一輸送容器由相同發(fā)泡飲料制備。另外，對于冷卻飲料分配裝置(A)和泡沫分配裝置(B)，注入到容器中的冷卻發(fā)泡飲料和凍結(jié)泡沫可通過使用不同的輸送容器由不同的發(fā)泡飲料制備。將參考實施例更加具體地描述本發(fā)明。本發(fā)明的技術(shù)范圍不受這些實施例限制。「實施例I [實施例I]
[泡沫保持時間的評價試驗I]
在注出220 mL的啤酒、非酒精麥芽飲料、其它發(fā)酵液(含有玉米蛋白，CP)和chu-hai (具有奎寧水的燒酒)的各樣品到300 mL玻璃杯中之后，在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量泡沫高度。同時，在注出220 mL的啤酒、非酒精麥芽飲料、其它發(fā)酵液(含有玉米蛋白，CP)和chu-hai的各樣品到300 mL玻璃杯中之后,通過使用在圖6中所示的泡沫分配裝置(在沒有空氣增壓的情況下)制備各樣品的凍結(jié)泡沫。將所制備的各40 g凍結(jié)泡沫作為凍結(jié)泡沫注出在相同來源的飲料之上。在攪拌之后，在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量泡沫高度。結(jié)果示于圖I中。[泡沫保持時間的評價試驗2]
在-l°c的溫度下將220 mL的啤酒注入到300 mL玻璃杯中之后，在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量泡沫高度。同時，在_1°C的溫度下將220 mL的啤酒注入到300 mL玻璃杯中之后，將40 g凍結(jié)且細(xì)碎的相同啤酒注出在該啤酒之上。在攪拌之后，在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量泡沫高度(CF)。此外，在-1°C的溫度下注出220 mL的啤酒到300 mL玻璃杯中之后，通過使用在圖6中所示的泡沫分配裝置(在沒有空氣增壓的情況下)制備該啤酒的凍結(jié)泡沫。將40 g所制備的凍結(jié)泡沫注出在相同的啤酒之上。在攪拌之后，在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量泡沫高度(F)。結(jié)果示于圖2中。[對于制備凍結(jié)泡沫的條件的探索性試驗]
檢查泡沫高度是否取決于在泡沫分配裝置的槽中的氣體的條件。具體地講，檢查根據(jù)在以下五種條件下的差異的泡沫高度差。在20°C的外部溫度下隨時間的過去而測量根據(jù)以下五種條件制備的泡沫的泡沫高度。結(jié)果示于圖3中。(I)向供給氣體且通過空氣在O. 05 MPa下加壓的在圖6中所示的泡沫分配裝置的槽裝入1600 mL啤酒并制備凍結(jié)泡沫。將40 g所制備的凍結(jié)泡沫注出在300 mL玻璃杯中所包含的220 mL啤酒(I. 20C )之上并攪拌混合物(凍結(jié)泡沫/在空氣加壓的情況下)。(2)向供給氣體但沒有空氣加壓的在圖6中所示的泡沫分配裝置的槽裝入1600mL啤酒并制備凍結(jié)泡沫。將40 g所制備的凍結(jié)泡沫注出在300 mL玻璃杯中所包含的220mL啤酒(I. 2V )之上并攪拌混合物(凍結(jié)泡沫/在沒有空氣加壓的情況下)。(3)向供給CO2氣體且通過空氣在O. 05 MPa下加壓的在圖6中所示的泡沫分配裝置的槽裝入1600 mL啤酒并制備凍結(jié)泡沫。將40 g所制備的凍結(jié)泡沫注出在300 mL玻 璃杯中所包含的220 mL啤酒(I. 2V )之上并攪拌混合物(凍結(jié)泡沫/在CO2加壓的情況下)。(4)向供給N2氣體且通過空氣在O. 05 MPa下加壓的在圖6中所示的泡沫分配裝置的槽裝入1600 mL啤酒并制備凍結(jié)泡沫。將40 g所制備的凍結(jié)泡沫注出在300 mL玻璃杯中所包含的220 mL啤酒(I. 2V )之上并攪拌混合物(凍結(jié)泡沫/在N2加壓的情況下)。(5)注出220 mL啤酒(I. 2V )到300 mL玻璃杯中且將該啤酒進(jìn)一步注出到玻璃杯中直至泡沫填充玻璃杯的頂部。[實施例2]
[取決于冷卻和攪拌的凍結(jié)泡沫的物理性質(zhì)變化]
<試驗方法>
試驗取決于發(fā)泡飲料的冷卻和攪拌的凍結(jié)泡沫的物理性質(zhì)的形成和變化。將市售的啤酒用作發(fā)泡飲料。在5°C的溫度下首先向冷卻器裝入3 L啤酒。將該啤酒在26. (TC的外部溫度下、在_15°C至_12°C的冷卻器的冷卻劑溫度下且在30 rpm的旋轉(zhuǎn)速度下冷卻并攪拌。將大氣用作制備凍結(jié)泡沫的外部氣體。在性質(zhì)變化測量中，粘度使用粘度計(單圓筒旋轉(zhuǎn)粘度計，TVBlOM ;轉(zhuǎn)子M4X30 rpm，由Toki Sangyo, Co. , Ltd.制造)測量?！傲炼炔睢笔褂蒙钣?CR400，由 Konica-Minolta, Co. , Ltd.制造)測量。< 結(jié)果 >
測量結(jié)果示于表I中。已經(jīng)顯示凍結(jié)泡沫的體積膨脹率在冷卻并攪拌約25分鐘時開始增大，且飲料外部的氣體開始通過冷卻和攪拌并入提取物凍結(jié)微粒之間。
權(quán)利要求
1.用于通過冷卻發(fā)泡飲料并將其注入到供應(yīng)容器中來分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，所述方法包括 通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液， 通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和 將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中。
2.權(quán)利要求I的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理使用裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌設(shè)備進(jìn)行通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有所述提取物凍結(jié)微粒的漿液，和通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。
3.權(quán)利要求I或2的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理基于所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度控制通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成的含有所述提取物凍結(jié)微粒的漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。
4.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到O. 4 Pa. s-30 Pa. S。
5.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度調(diào)節(jié)到I. 5 Pa. s-9 Pa. S。
6.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到-151至-1.81。
7.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的溫度調(diào)節(jié)到_8°C至-2. 5°C。
8.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到I. 3-3. 5。
9.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的體積膨脹率調(diào)節(jié)到2-3. 5。
10.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的所述發(fā)泡飲料之間的亮度差Λ L調(diào)節(jié)到8-45。
11.權(quán)利要求3的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫與凍結(jié)之前的所述發(fā)泡飲料之間的亮度差△ L調(diào)節(jié)到30-45。
12.權(quán)利要求1-11中任一項的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中以下處理使用大氣或通過用氮?dú)馓娲徊糠只蛉看髿猥@得的氣體作為外部氣體來進(jìn)行通過冷卻并攪拌經(jīng)由冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體形成的含有所述提取物凍結(jié)微粒的漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫。
13.權(quán)利要求1-12中任一項的用于分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中所述發(fā)泡飲料包括由啤酒、低麥芽啤酒及其它釀造的酒精飲料組成的發(fā)酵酒精飲料或非酒精麥芽飲料。
14.含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中所述發(fā)泡飲料從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送，通過冷卻設(shè)備冷卻且注入到容器中，且其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地和延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，其中所述分配器裝備有冷卻從發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料且允許將其注入到容器中的冷卻飲料分配裝置和裝備有以下設(shè)備的泡沫分配裝置 通過冷卻并攪拌從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料液體來形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液的設(shè)備， 通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的設(shè)備， 檢測通過冷卻并攪拌所述漿液，且將所述外部氣體并入所述漿液中形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的設(shè)備，和 將所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的所述發(fā)泡飲料中的設(shè)備。
15.權(quán)利要求14的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中在所述泡沫分配裝置中的通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料液體來形成含有所述提取物凍結(jié)微粒的漿液的所述設(shè)備，和通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體來制備所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的所述設(shè)備由裝備有冷卻缸和攪拌槳葉的冷卻和攪拌室構(gòu)造。
16.權(quán)利要求15的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中裝備有所述冷卻缸和攪拌槳葉的所述冷卻和攪拌室的攪拌槳葉為螺旋型攪拌槳葉。
17.權(quán)利要求15的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中裝備有所述冷卻缸和攪拌槳葉的所述冷卻和攪拌室裝備有連接到氮?dú)飧椎牡獨(dú)馊肟谠O(shè)備。
18.權(quán)利要求14的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體而形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的制備的所述設(shè)備為檢測所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度、溫度、體積膨脹率或亮度的設(shè)備。
19.權(quán)利要求18的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中檢測通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入所述外部氣體而形成的所述含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度的所述設(shè)備包括用以檢測所述發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫的粘度的粘度檢測傳感器。
20.權(quán)利要求14的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其中，在所述泡沫分配裝置中，用于將由所述制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫構(gòu)成的氣泡注入到容器中的注出嘴的出口具有多個小開口。
21.權(quán)利要求14的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的分配器，其包括所述冷卻飲料分配裝置和所述泡沫分配裝置，所述冷卻飲料分配裝置通過所述冷卻設(shè)備冷卻從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料且允許將其注入到容器中，和所述泡沫分配裝置注出通過冷卻并攪拌從所述發(fā)泡飲料的輸送容器傳送的所述發(fā)泡飲料液體且并入所述外部氣體而制備的所述發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，其中所述發(fā)泡飲料從共用的輸送容器或從分別提供的單獨(dú)輸 送容器傳送。
全文摘要
公開了含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料，其含有在飲用時在發(fā)泡飲料上形成的具有清新質(zhì)地及延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的奶油狀且美味的泡沫，還公開了用于分配所述發(fā)泡飲料的方法及所述發(fā)泡飲料的分配器。根據(jù)本發(fā)明，提供了用于通過冷卻所述發(fā)泡飲料且將其注入到供應(yīng)容器中來分配含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡飲料的方法，其中在所述發(fā)泡飲料上形成具有雪樣清新質(zhì)地及延長的奶油狀泡沫保持性的新質(zhì)地的泡沫，所述方法包括通過冷卻并攪拌所述發(fā)泡飲料形成含有提取物凍結(jié)微粒的漿液，通過冷卻并攪拌所述漿液且向所述漿液中并入外部氣體來制備含有提取物凍結(jié)微粒和細(xì)小氣泡的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫，和將所制備的發(fā)泡飲料的凍結(jié)泡沫作為泡沫組分供應(yīng)到已注入到容器中的發(fā)泡飲料中。
文檔編號B67D1/08GK102958824SQ20128000033
公開日2013年3月6日 申請日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月7日
發(fā)明者遠(yuǎn)藤德雄, 上野忍, 水本大樹, 淺倉貴史, 柴田浩志 申請人:麒麟麥酒株式會社