專利名稱：一種從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從天然食品中提取紅色素的方法，更特別地說，是指一種采用冷凍破壁法、蒸餾水浸提法以及生物酶法在紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的清潔生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
食用色素是食品添加劑的重要組成部分，不僅廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)以全面改善食品的外觀和色澤，而且還廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。天然食用色素是天然食物中的色素物質(zhì)，直接從動植物中提取，色彩自然，食用安全，且本身是一種營養(yǎng)素，有一定的營養(yǎng)效果和藥理作用，是一種安全理想的食用色素。
紅心火龍果果實富含大量的天然色素，從皮到肉的顏色呈鮮艷的玫瑰紅到紫紅色，是天然食用色素提取加工的良好來源?；瘕埞t色素水溶性好，色澤亮麗，而且具有藥用價值，有降血糖、血脂的功效，是一種良好的食品添加劑。而且由于其安全性還可應(yīng)用于化妝品及醫(yī)藥的生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種從火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，該提取方法先采用冷凍破壁法冷凍火龍果果肉后壓榨出分離液，然后對果渣采用蒸餾水浸提法獲得提取液，最后在色素溶液中添加果膠酶脫除果膠。
本發(fā)明是一種從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，有下列步驟步驟一篩選火龍果將選取的紅心火龍果進行清洗、粉碎后，制得果漿待用；步驟二采用冷凍破壁法制分離液將步驟一中制得的所述果漿放入-20℃～-10℃溫度下冷凍20～40min/L時間后取出；然后，在20℃～40℃溫度下解凍10～20min/L時間后，果漿出現(xiàn)分層，上層為分離液，下層為果渣；然后，倒出上層的分離液；步驟三采用蒸餾水浸提法制提取液將步驟二中制得的所述果渣中加入蒸餾水，經(jīng)攪拌5～20min后放入離心設(shè)備中，在2000～4000r/min轉(zhuǎn)速下分離2～10min，制得提取液；所述蒸餾水用量為每1Kg果渣中加入5～10L；
步驟四采用生物酶法脫膠將步驟二中制得的所述分離液和步驟三中制得的所述提取液混合后攪拌制得色素溶液；然后，在室溫下將1.5～4ml/L果膠酶加入至所述色素溶液中攪拌均勻；然后，在50℃±2℃的水浴中活化40～90min后制得脫膠色素溶液；步驟五蒸餾回收水溶性天然紅色素將步驟四中制得的所述脫膠色素溶液在40℃～60℃下蒸餾40～90min/L時間去除水份，即得到粘稠膏狀水溶性天然紅色素。
本發(fā)明提取方法的優(yōu)點在于(1)采用的冷凍破壁法是一種現(xiàn)代生化技術(shù)工藝，最大限度地保留了火龍果果肉中的天然生物活性色素成分；(2)果膠析出采用加入果膠酶能夠充分破壞色素提取液中的果膠，而且解決了已有工藝中通過加入乙醇脫果膠的方法中所存在的乙醇殘留問題；(3)經(jīng)本發(fā)明提取方法制備得到的是天然食用紅色素成品水溶性強，顏色呈鮮艷的紫紅色，并且最大限度地保留了火龍果中的天然營養(yǎng)成分，可廣泛用于健康食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥品等多方面。
具體實施例方式
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
本發(fā)明是一種從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，包括有下列步驟步驟一篩選火龍果將選取的紅心火龍果進行清洗、粉碎后，制得果漿待用；步驟二采用冷凍破壁法制分離液將步驟一中制得的所述果漿放入-20℃～-10℃溫度下冷凍20～40min/L時間后取出；然后，在20℃～40℃溫度下解凍10～20min/L時間后，果漿出現(xiàn)分層，上層為分離液，下層為果渣；然后，倒出上層的分離液；步驟三采用蒸餾水浸提法制提取液將步驟二中制得的所述果渣中加入蒸餾水，經(jīng)攪拌5～20min后放入離心設(shè)備中，在2000～4000r/min轉(zhuǎn)速下分離2～10min，制得提取液；所述蒸餾水用量為每1Kg果渣中加入5～10L；步驟四采用生物酶法脫膠將步驟二中制得的所述分離液和步驟三中制得的所述提取液混合后攪拌制得色素溶液；然后，在室溫下將1.5～4ml/L果膠酶加入至所述色素溶液中攪拌均勻；然后，在50℃±2℃的水浴中活化40～90min后制得脫膠色素溶液；
步驟五蒸餾回收水溶性天然紅色素將步驟四中制得的所述脫膠色素溶液在40℃～60℃下蒸餾40～90min/L時間去除水份，即得到粘稠膏狀水溶性天然紅色素。
測試所得粘稠膏狀水溶性天然紅色素的色價E1cm1%538nm=60~90.]]>該色價采用常規(guī)的測試吸光度(722S分光光度計)經(jīng)換算得到。
本發(fā)明制得的粘稠膏狀水溶性天然紅色素也可以直接加入一定量的蒸餾水復(fù)溶制得稀釋的紅色素溶液。
本發(fā)明制得的粘稠膏狀水溶性天然紅色素中復(fù)溶8～12ml/g蒸餾水后，再加入壁材，所述壁材的用量是每1g所述粘稠膏狀水溶性天然紅色素中加入3～5g，然后采用噴霧干燥制粉工藝制得粉狀火龍果紅色素。所述壁材是麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠的混合物，麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠的重量份比為5.0～6.0∶3.5～4.5∶0.5～1.0。
本發(fā)明采用紅心火龍果果肉為原料生產(chǎn)天然紅色素，成品水溶性強，顏色呈鮮艷的紫紅色，并且最大限度地保留了火龍果中的天然營養(yǎng)成分，作為色劑可廣泛用于健康食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥品等多方面。
實施例1制膏狀水溶性火龍果紅色素步驟一篩選火龍果選取500g所述紅心火龍果，對選取的火龍果進行清洗、粉碎(采用普通榨汁機)后，制得果漿待用；步驟二采用冷凍破壁法制分離液將步驟一中制得的所述果漿放入-18℃溫度下冷凍15min時間后取出；然后，在40℃溫度下解凍10min時間；此時解凍后的所述果漿出現(xiàn)分離液與果渣分層，然后，將上層的306g分離液倒出，將剩余的果渣進行下一步驟處理；步驟三采用蒸餾水浸提法制提取液將步驟二中制得的所述果渣中加入1.5L蒸餾水，經(jīng)攪拌20min后放入離心設(shè)備(800型離心機)中，在4000r/min轉(zhuǎn)速下分離5min，制得約1.5L的提取液；步驟四采用生物酶法脫膠將步驟二中制得的所述分離液和步驟三中制得的所述提取液混合后攪拌制得色素溶液；然后，在室溫下將3ml/L果膠酶加入至所述色素溶液中攪拌均勻；然后，在50℃±2℃的水浴(DZKW型電子恒溫水浴鍋)中活化90min后制得脫膠色素溶液；
步驟五蒸餾回收水溶性天然紅色素將步驟四中制得的所述脫膠色素溶液在50℃下蒸餾2.5h時間去除水份，即得到25g左右的粘稠膏狀水溶性天然紅色素。
測試所得粘稠膏狀水溶性天然紅色素的色價E1cm1%538nm=72]]>實施例2制粉末狀火龍果紅色素步驟一篩選火龍果選取500g所述紅心火龍果，對選取的火龍果進行清洗、粉碎后，制得果漿待用；步驟二采用冷凍破壁法制分離液將步驟一中制得的所述果漿放入-18℃溫度下冷凍15min時間后取出；然后，在低于40℃溫度下解凍10min時間；然后，將解凍后的所述果漿經(jīng)壓榨制得301g分離液和果渣；步驟三采用蒸餾水浸提法制提取液將步驟二中制得的所述果渣中加入1.5L蒸餾水，經(jīng)攪拌20min后放入離心設(shè)備(800型離心機)中，在4000r/min轉(zhuǎn)速下分離5min，制得約1.5L提取液；步驟四采用生物酶法脫膠將步驟二中制得的所述分離液和步驟三中制得的所述提取液混合后攪拌制得色素溶液；然后，在室溫下將3ml/L果膠酶加入至所述色素溶液中攪拌均勻；然后，在50℃±2℃的水浴中活化90min后制得脫膠色素溶液；步驟五蒸餾回收水溶性天然紅色素將步驟四中制得的所述脫膠色素溶液在50℃下蒸餾2.5h時間，即得到22g的粘稠膏狀水溶性天然紅色素。
步驟六制備粉末狀火龍果紅色素將步驟五中制得的所述粘稠膏狀水溶性天然紅色素復(fù)溶于10ml/g蒸餾水中；然后，分別加入44g麥芽糊精、32g β-環(huán)糊精和4g阿拉伯膠，磁力攪拌(89HW-1型恒溫磁力攪拌器)30min；然后，采用噴霧干燥(EYELA SPRAY DRYER SD-1000噴霧干燥器)制粉末狀火龍果紅色素產(chǎn)品。
測試所得粉末狀火龍果紅色素的色價E1cm1%538nm=30.]]>
權(quán)利要求
1.一種從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，其特征在于步驟一篩選火龍果將選取的紅心火龍果進行清洗、粉碎后，制得果漿待用；步驟二采用冷凍破壁法制分離液將步驟一中制得的所述果漿放入-20℃～-10℃溫度下冷凍20～40min/L時間后取出；然后，在20℃～40℃溫度下解凍10～20min/L時間后，果漿出現(xiàn)分層，上層為分離液，下層為果渣；然后，倒出上層的分離液；步驟三采用蒸餾水浸提法制提取液將步驟二中制得的所述果渣中加入蒸餾水，經(jīng)攪拌5～20min后放入離心設(shè)備中，在2000～4000r/min轉(zhuǎn)速下分離2～10min，制得提取液；所述蒸餾水用量為每1Kg果渣中加入5～10L；步驟四采用生物酶法脫膠將步驟二中制得的所述分離液和步驟三中制得的所述提取液混合后攪拌制得色素溶液；然后，在室溫下將1.5～4ml/L果膠酶加入至所述色素溶液中攪拌均勻；然后，在50℃±2℃的水浴中活化40～90min后制得脫膠色素溶液；步驟五蒸餾回收水溶性天然紅色素將步驟四中制得的所述脫膠色素溶液在40℃～60℃下蒸餾40～90min/L時間去除水份，即得到粘稠膏狀水溶性天然紅色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，其特征在于將所述粘稠膏狀水溶性天然紅色素中復(fù)溶8～12ml/g蒸餾水后，再加入壁材，所述壁材的用量是每1g所述粘稠膏狀水溶性天然紅色素中加入3～5g，然后采用噴霧干燥制粉工藝制得粉狀火龍果紅色素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，其特征在于所述壁材是麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠的組合物，麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠的重量份比為5.0～6.0∶3.5～4.5∶0.5～1.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，其特征在于所述粘稠膏狀水溶性天然紅色素能夠用作食品、飲料、化妝品或者醫(yī)藥用品的色劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，其特征在于所得粘稠膏狀水溶性天然紅色素的色價E1cm1%538nm=60~90.]]>
全文摘要
本發(fā)明公開了一種從紅心火龍果中提取水溶性天然紅色素的方法，通過冷凍破壁法、蒸餾水浸提法以及生物酶法在紅心火龍果中提取天然紅色素?；瘕埞?jīng)去皮、破碎、凍融處理后壓榨得分離液，所剩果渣用蒸餾水浸提后離心得提取液，合并分離液和提取液得色素溶液。色素溶液中加入果膠酶以破壞其中的果膠，減壓蒸餾得火龍果果肉色素。本方法簡易高效，并最大限度地保留了火龍果中的天然營養(yǎng)成分，所得火龍果果肉色素可廣泛用于健康食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥品等多方面。
文檔編號C09B61/00GK1876727SQ200610089610
公開日2006年12月13日 申請日期2006年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月6日
發(fā)明者朱岳麟, 李珍珍, 游嘉, 熊常健, 郭紅 申請人:北京航空航天大學, 廣西六湖紅龍果開發(fā)有限公司